Jak zrobić polentę? Jak to zgłosić? Jak zrobić bogatą przekąskę z „słabej” owsianki? W tym artykule rozważymy wszystkie te kulinarne pytania.
Treść przepisu:
- Polenta do gotowania: subtelności i tajemnice
- Jak zrobić polentę
- Polenta - klasyczny przepis
- Przepisy wideo
Wśród wielu włoskich skarbów kulinarnych wiele potraw znajduje się w domenie publicznej: pizza, risotto, makaron, polenta. To najbardziej dźwięczny „apel” włoskich potraw. Na tej słynnej liście szczególne miejsce zajmuje polenta, która z owsianki dla ubogich zmieniła się w wykwintne danie. W restauracjach dla smakoszy danie jest cenione na niemałą sumę. Jednak to danie jest zarówno demokratyczne, jak i bogate.
Polenta do gotowania: subtelności i tajemnice
Polenta to danie z mąki kukurydzianej. To gruba owsianka, przystawka lub osobne danie. Podaje się ją samodzielnie lub z dodatkami: mięsem, anchois, rybami, owocami morza itp. Jakość polenty zależy od jakości mąki. Danie powinno być kremowe i gładkie, ponieważ podczas gotowania skrobia całkowicie się rozpuszcza. Tania mąka niskiej jakości nie da takiego wyniku, a większe cząstki nie rozpuszczą się całkowicie.
- Aby zmiękczyć polentę, musisz użyć 3 części wody na 1 część mąki kukurydzianej.
- Gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, ciągle mieszając.
- Technologia „historyczna” zakłada użycie miedzianych naczyń do gotowania polenty.
- Gotowość owsianki określa się, gdy masa pozostaje w tyle za bokami patelni. Potem nadszedł czas, aby wyjąć go z pieca.
- Mąka kukurydziana może być biała lub żółta. Ale częściej używa się żółtego.
- Wskazane jest, aby preferować grubą mąkę, wtedy danie będzie bardziej przydatne. Drobno zmielona owsianka wyjdzie bardziej delikatna z kremową konsystencją.
- Aby podać polentę, wlej ją do miski nasączonej zimną wodą. Odstawić na 10 minut, a następnie rozłożyć na talerzu.
- Pozostałą polenta trzyma się w lodówce pod folią do 3 dni.
- Jeśli owsianka jest potrzebna gruba do smażenia, układa się ją na blasze do pieczenia posmarowanej tłuszczem o grubości 1, 2 cm i pozostawia do zgęstnienia lub piecze w temperaturze 175 ° C, aż się rozgrzeje.
- Grubą polentę pokrój na kwadraty nożem do pizzy lub zwykłym nożem kuchennym.
- Przed cięciem jest przez pewien czas trzymany w gorącej wodzie.
- Aby uniknąć grudek, mąkę powoli wlewa się do wrzącej wody, cały czas mieszając. Innym łatwym sposobem na uniknięcie zbrylania jest włożenie mąki kukurydzianej do zimnej wody, szybkie ubicie, a następnie zagotowanie.
- Jeśli polenta jest przypalona od dołu, przenosi się ją na inną patelnię, bez skrobania spalonego dna i kontynuuje gotowanie. Jednocześnie często jest mieszany.
- Grudkowatą polenta usuwa się z pieca, grudki zagniata się i energicznie ubija mikserem.
- Miękka, ciepła polenta, którą można stosować jako zamiennik chleba podczas posiłków.
Jak zrobić polentę?
Możesz zrobić polentę na wiele sposobów. Ale najłatwiej jest na wodzie z dodatkiem soli. Aby uzyskać smaczniejszą i zdrowszą owsiankę, użyj mąki żółtej lub białej, a gęstej konsystencji - grubego mielenia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 87 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Woda - 3 l
- Kasza kukurydziana - 1 łyżka.
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Zagotuj osoloną wodę w rondlu.
- Stopniowo dodawać kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając.
- Po ponownym zagotowaniu, gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień.
- Kontynuuj gotowanie płatków przez 30 minut, stale mieszając. W razie potrzeby dodaj wodę lub owsiankę.
- Gdy masa pozostaje w tyle za bokami patelni, danie jest gotowe.
- Masę przełożyć na tacę, uformować i odstawić do ostygnięcia.
Polenta - klasyczny przepis
Oryginalny i klasyczny przepis na polentę jest bardzo prosty. Najważniejsze jest obserwowanie technologii i spójności receptury.
Składniki:
- Mąka z żółtej kukurydzy - 0,5 łyżki
- Woda pitna - 1, 5 łyżek.
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Zagotuj wodę w rondlu z grubym dnem, aby owsianka nie przypaliła się.
- Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą drewnianą łyżką.
- Dopraw solą i wymieszaj.
- Ponownie zagotuj mieszaninę, ciągle mieszając.
- Zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut, mieszając.
- Kiedy owsianka zaczyna pozostawać w tyle za ścianami, swobodnie oddziela się od dna i tworzy skórkę po bokach patelni, oznacza to, że jest gotowa. Konsystencja polenty powinna być gładka i kremowa.
- Połóż włoski smakołyk na desce do krojenia, prostokącie i wstaw do lodówki.
Przepisy wideo:
