Przepis na ciasto napoleońskie z kremem. Gotowanie bez zbędnych kłopotów: proste i smaczne!
Kto kocha ciasto Napoleona? Zapewne wielu powie, że to moje ulubione ciasto! Owszem, zrobienie ciasta w domu własnymi rękami wymaga czasu i wysiłku, ale opłacają się wyjątkowym smakiem ciasta i pragnieniem jego wielokrotnego jedzenia.
Obecnie istnieje wiele przepisów na „Napoleona”. Dodaj wódkę, koniak, wino, ocet lub sok z cytryny; zagnieść ciasto z dodatkiem masła lub margaryny; zrobić śmietankę z mleka lub kwaśnej śmietany i tak dalej. Ale staram się zrobić ciasto z masłem, a nie niezdrową margaryną. A śmietana to tylko krem z mleka, lepiej smakuje i lepiej moczy ciastka.
- Zawartość kalorii na 100 g - 440 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 4 godziny
Składniki:
- Masło (nie mniej niż 80%) - 400 g do ciast i 50 g do śmietany
- Mąka - 750-800 g do ciast i 100 g do śmietany
- Woda - 130 ml
- Jajka - 2 szt. do ciast i 4 szt. na krem
- Sok z cytryny - 2 łyżki lub ocet - 1 łyżka.
- Sól - szczypta
- Mleko - 1 litr na śmietanę
- Cukier - 1,5-2 szklanki (300-400 g) na śmietanę
- Cukier waniliowy - 2 saszetki (opcjonalnie)
Robienie ciasta napoleońskiego z kremem:
Przygotuj ciasto i upiecz ciasta:
1. Do 130 ml wody dodaj 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub 1 łyżkę octu (ja zrobiłam z sokiem z cytryny) i wymieszaj. W osobnej misce ubij widelcem 2 jajka ze szczyptą soli. Połącz wodę z jajkami i wymieszaj.
2. Wylej 750 gramów mąki na stół i połóż na wierzchu starte masło (możesz je pokroić w kostkę).
3. Posiekaj nożem masło i mąkę, a następnie pocieraj ciasto rękoma, aż pojawią się okruchy. Następnie zrób otwór w środku i wlej przygotowany płyn: jajka z wodą.
4. Zagnieść ciasto i podzielić na 12 równych kawałków - kulek. Połóż je na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-1,5 godziny.
5. Rozwałkuj kulkę ciasta na stole (lepiej na pergaminie, łatwiej będzie przenieść ją na blachę do pieczenia, natychmiast przymocuj talerz lub formę 22-23 cm i odetnij. Naleśnik posiekać widelcem lub nożem, aby ciasto nie puchło, wstawić do nagrzanego piekarnika do ~200 °C i piec 7-9 minut (do momentu powstania koloru popiołu).
6. Jeśli wcześniej nie wyciąłeś naleśnika na pergaminie, połóż gotowe ciasto na stole, przykryj talerzem lub pokrywką i wytnij okrąg. Odkładamy okruchy na okruchy.
Wiele osób wycina okrąg przed pieczeniem w piekarniku, ale w ten sposób trochę się kurczy, a ciastka okazują się nierówne. A jeśli gotowa smażona skórka pęknie podczas krojenia, nie stanowi to problemu. Spróbuj to zrobić, gdy tylko wyjmiesz go z piekarnika.
Jeśli to możliwe, spróbuj użyć dwóch blach do pieczenia podczas pieczenia pierwszego - rozwałkuj drugi naleśnik. Proces jest długi i żmudny. Ułóż gotowe i pokrojone ciasta na płaskiej powierzchni, najlepiej na desce do krojenia, aby się nie zgięły ani nie złamały.
Krem do gotowania „Napoleon”:
Krem można zrobić do 20% więcej na wywar. Do tego potrzebne jest mleko - 1, 2 litry, cukier 400 g, mąka 120 g, 4 jajka.
1. Włóż mleko do ognia i jak tylko zacznie się gotować - odstaw je na bok, pozwól mu ostygnąć (BARDZO ważne, aby go NIE gotować!). Wymieszaj cztery jajka z cukrem i wanilią. Następnie dodaj mąkę i ponownie dobrze wymieszaj. Przy okazji postanowiłem zrobić ten krem z mniejszą ilością cukru - wstawiam tylko jedną szklankę zamiast wymaganej półtorej lub dwóch. I zadziałało dobrze. Wlej półschłodzone mleko do jajek z cukrem, mąką i wymieszaj. Całość postawić na małym ogniu i gotować cały czas mieszając, aż zgęstnieje – budyń jest gotowy. Nie możesz doprowadzić do wrzenia - inaczej masa się zwinie! Do gotowego kremu można włożyć 50 g masła, ale należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Ponownie dobrze wymieszaj śmietankę i posmaruj nią ciastka.
Składanie ciasta:
1. Wystudzone upieczone ciasto włóż do naczynia (naczynia), w którym uformujesz ciasto i przykryj je śmietaną (najlepiej dopiero co ugotowane, ciepłe). Następnie ułóż następne ciasto i tak dalej, posmaruj wszystkie 12 warstw ciasta kremem. Możesz zrobić tylko 11 ciastek, a 12. zamienić ze skrawkami na okruchy do posypania ciasta.
Posmaruj złożone ciasto również na wierzchu i po bokach kremem. Miałem tak dużo ekstra dużych skrawków, że mogłem zrobić z nich jeszcze dwie warstwy. W rezultacie wyszło 14, a nie 12 sztuk
2. Teraz wszystkie nasze ozdoby trzeba posiekać wałkiem do ciasta lub po prostu przetrzeć rękoma, co zawsze robię.
3. Posyp okruchy po bokach i wierzchu Napoleona. Następnie pozostawić w temperaturze pokojowej do impregnacji na 6-10 godzin. Nie ma potrzeby wkładania ciasta do lodówki, krem tam zamarznie, a ciastka nie zostaną odpowiednio namoczone!
Ciasto napoleońskie zwykle gotuję wieczorem i zostawiam na noc, a następnego dnia, na wakacje, jest gotowe na herbatę.
Ciesz się swoim „napoleońskim” apetytem!
