Podoba Ci się przepis na faszerowanego szczupaka, ale nie odważysz się go ugotować? W takim razie nasze wskazówki i przepisy krok po kroku pomogą Ci dokonać kulinarnego wyczynu!
Treść przepisu:
- Sekrety i subtelności gotowania
- Odmiany nadzień do faszerowanego szczupaka
- Szczupak faszerowany w piekarniku - klasyczny przepis
- Przepisy wideo
Faszerowany szczupak pieczony w piecu to królewskie danie, które uważano za symbol świątecznego stołu. Nie każda gospodyni domowa odważy się go ugotować. Ponieważ królowa świątecznej uczty wymaga należytej uwagi. Ale jeśli wiesz, jak to zrobić, twoje wysiłki zostaną zauważone. Pięknie udekorowane danie zachwyci wszystkich gości. Ale jak pokazuje praktyka, to danie zawsze okazuje się inne dla dwóch gospodyń domowych - dla kogoś jest bardziej soczyste, dla kogoś ostrzejsze, ktoś robi faszerowaną galaretę, a ktoś piecze. Najważniejsze, że zawsze okazuje się smaczny i apetyczny! Jakie subtelności musisz znać?
Sekrety i subtelności gotowania
- Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednią rybę. Świeży szczupak ma jasny rybi aromat i przezroczystą powłokę śluzową. Skrzela pod kośćmi skrzelowymi są ciemnoczerwone, bez ciemnienia i plam. Skóra bez pęknięć, łez, z gęsto pokrytymi łuskami.
- Najbardziej czasochłonnym i trudnym procesem przygotowania tego dania jest delikatne zdejmowanie skóry, jak pończochy. Z tego powodu do nadziewania całego szczupaka najlepiej wziąć tuszkę o wadze 1,5 kg. Trudno to zrobić w przypadku dużych ryb i może nie zmieścić się w piekarniku.
- Wiele osób odmawia jedzenia szczupaków, ponieważ w postaci gotowej ma charakterystyczny zapach błota. Ale ten przepis nie będzie. Ponieważ nadzienie wypełnione jest prażoną cebulą i marchewką, które przerywają specyficzny aromat charakterystyczny dla szczupaków. Piecząc faszerowanego szczupaka w piekarniku z całą tuszą pamiętajmy, że mięso ryb jest chude. Dlatego musisz wybrać odpowiedni farsz do nadzienia.
Odmiany nadzień do faszerowanego szczupaka
Do nadziewania używa się różnych produktów: jaj, suszonych śliwek, grzybów, ryżu, orzechów, kaszy gryczanej. Tutaj fantazja może wędrować bez granic! Aby uzyskać dodatkową soczystość, możesz dodać kawałek świeżego boczku do prawie każdego nadzienia. Opcje nadzień mieszanych z mieloną rybą (dla 1-1, 5 kg ryb) mogą być następujące:
- Nadzienie ziemniaczane: Surowe, drobno posiekane ziemniaki lub puree ziemniaczane miesza się ze smażoną cebulą.
- Grzyby: pieczarki (250 g), mleko (150 ml), bochenek (3 plastry), marchewka (1 szt.), cebula (1 szt.), masło (2 łyżki stołowe), jajka (1 szt.) …
- Ryż: gotowany ryż (2 łyżki), biały chleb (100 g), mleko (200 ml), cebula (150 g), jajka (1 szt.), zioła.
- Do wyboru: pieczarki (300 g), ryż (50 g), masło (50 g), cebula (1 szt.), marchew (1 szt.), paluszki krabowe (100 g), sok z jednej cytryny.
Upiecz całego faszerowanego szczupaka w piekarniku na domowy posiłek lub uroczystą imprezę, a Twoje wysiłki się opłaci! Skorzystaj z oferowanych wypełnień lub wymyśl własne kombinacje. Poniżej znajduje się jeden z klasycznych przepisów krok po kroku ze zdjęciem gotowania faszerowanego szczupaka. Gotuj i ciesz się wspaniałym królewskim posiłkiem!
Szczupak faszerowany w piekarniku - klasyczny przepis
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 141 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 6-8 porcji
- Czas pieczenia – łączny czas pieczenia to około 3 godziny, z czego danie piecze się przez 40 minut
Składniki:
- Szczupak - 1-1,5 kg
- Cebula - 3 szt.
- Marchewki - 2 szt.
- Smalec - 150 g
- Suchy bochenek - 300 g
- Jajka - 3 szt.
- Buraki - 1 szt.
- Mleko - 300 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Przyprawy do smaku (goździki, liście laurowe)
- Olej roślinny - do smażenia
Gotowanie krok po kroku:
- Obierz szczupaka z łusek, aby nie uszkodzić skóry i usuń skrzela z głowy.
-
Wykonaj nacięcia w pobliżu dolnej i górnej płetwy. Delikatnie przyciąć skórę, aby oddzielić ją od wnętrzności. Zanurz rękę głęboko w szczupaka i ostrożnie wyjmij podroby, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego.
Uwaga: jeśli pęknie woreczek żółciowy, natychmiast zanurz szczupaka w zimnej wodzie rozcieńczonej 1 łyżką stołową. sól kuchenna i 2 łyżki. ocet stołowy 9%. Pozostaw rybę na pół godziny, a następnie dokładnie spłucz.
- Następnie weź wałek do ciasta lub inny wygodny przedmiot i odbij tuszę z obu stron, zadając 10 ciosów. Pomoże to łatwiej usunąć skórę i sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie.
- Użyj ostrego noża, aby odciąć rybę i odciąć kość ogonową, aby utrzymać płetwę w nienaruszonym stanie.
- Z boku głowy, za pomocą noża, powoli po okręgu oddzielaj skórę od mięsa, naciągając ją na siebie. Gdy dojdziesz do górnych i dolnych płetw, odetnij je nożyczkami, aby pozostały na skórze. Wywijanie skóry stopniowo sięga ogona.
- Następnie zacznij jeść mięso. Oddziel go od kręgosłupa.
- Ugotuj bulion. Włóż kości do rondla, zalej wodą, włóż jedną cebulę i przyprawy. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez 40 minut, pamiętaj, aby zeskrobać piankę. Następnie przecedź przez drobne sito.
- Do nadzienia polać bochenek mlekiem i pozostawić do spęcznienia na 15 minut.
- Obierz i zetrzyj pozostałą cebulę. Na patelni w oleju roślinnym podsmażaj, aż będzie przezroczysty.
- Włóż boczek do siekacza i ubij. Dodaj smażone gorące warzywa i zmiel jedzenie, aby roztopić smalec z ognia.
- Filet z ryby przekręcić kilka razy przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem.
- Mięso mielone połączyć z bochenkiem, wyciskając z płynu, oraz warzywa z boczkiem.
-
Oddziel żółtka od białek i włóż pierwsze do mięsa mielonego. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Zamieszać. Mięso mielone nie powinno być płynne, ale nie powinno przyklejać się do rąk.
Uwaga: Nie umieszczaj więcej jajek niż podano w przepisie. wypełnienie okaże się trudne.
- Białka ubić mikserem na stabilne białe piki i w małych porcjach wymieszać z nadzieniem. Nadadzą gotowemu daniu przewiewną konsystencję.
- Skórę tuszy i głowę faszerować masą rybną.
- Obierz marchewki z burakami, pokrój na kawałki i ułóż na blasze do pieczenia. Ułóż nadziewaną tuszę szczupaka głową na wierzchu i napełnij bulionem.
- Przykryj rybę olejowaną folią i wyślij do nagrzanego piekarnika do 180 stopni.
-
Po 20 minutach zdejmij folię i pozostaw rybę w piekarniku na kolejne 20 minut do zarumienienia.
Uwaga: główne kryterium gotowości ryby bierze się pod uwagę, gdy bulion nabiera złotego koloru, a 2/3 z niego gotuje się. Pozostały bulion można włożyć do lodówki i dostać galaretkę rybną.
- Całkowicie schłodzić gotowe danie, ponieważ zwykle podaje się je na zimno. Ułóż na półmisku z głową, aby szczupak wyglądał w całości. Za pomocą strzykawki do ciasta udekoruj tuszę majonezem i włóż oliwki do ust i oczodołów.
Przepisy wideo:
