Skład i użyteczne właściwości bezy. Jak je się przysmak, jakie są przepisy z jego udziałem? Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania deseru dla dorosłych i dzieci?
Merengi to francuski deser z białek ubijanych z cukrem. Spożywany jest jako kompletny produkt, a bezy można również wykorzystać do przygotowania innych deserów i ich ozdabiania. Produkt bogaty w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe przydatne dla organizmu człowieka.
Skład i kaloryczność bezy
Standardowy skład bezy zawiera ograniczoną ilość składników – białka i cukru. Wymienione produkty są ubijane (na tym etapie można je nazwać bezami) i umieszczane w piekarniku do pieczenia, aż do całkowitego ugotowania. Ten przysmak nabiera chrupiącej struktury i śnieżnobiałego koloru. Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają słodycz.
Wielu producentów woli wprowadzać poprawki do standardowej receptury bezy, zastępując niektóre składniki produktu lub rozszerzając swoją listę. Tak więc do ciasta można dodać sól, barwniki spożywcze, wanilinę, a cukier można zastąpić syropem cukrowym.
Zawartość kalorii w bezie na 100 g wynosi 440 kcal, z czego:
- Białka - 2, 6 g;
- Tłuszcze - 20, 8 g;
- Węglowodany - 60,5 g;
- Popiół - 0,3 g;
- Woda - 15, 8 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina PP - 0,5 mg;
- Witamina B2 - 0,14 mg;
- Witamina B1 - 0,01 mg;
- Witamina E - 0,3 mg;
- Beta-karoten - 77 mg;
- Witamina A - 123 mg
Mikro i makroelementy w 100 g produktu:
- Żelazo, Fe - 0,4 mg;
- fosfor, P - 29 mg;
- Sód Na - 44 mg;
- Magnez, Mg - 4 mg;
- wapń, Ca - 25 mg;
- Potas, K - 55 mg.
Uwaga! Jedna średniej wielkości beza waży 130 g.
Przydatne właściwości bezy
Większość słodkich deserów, które można kupić w sklepie spożywczym lub ze słodyczami, jest szkodliwa dla zdrowia człowieka, zapycha organizm toksynami, cholesterolem i przyczynia się do niekontrolowanego przyrostu masy ciała. W przypadku bezy wszystko jest dokładnie odwrotnie – słodycz ma korzystny wpływ zarówno na stan fizyczny, jak i emocjonalny człowieka.
Korzyści z bezy:
- Stymuluje aktywność mózgu dzięki obecności ogromnej ilości niacyny w białku jaja.
- Wspomaga eliminację trucizn i toksyn z wątroby, poprawia pamięć – taki wpływ na organizm człowieka zapewnia cholina, której więcej niż w chrupiącym deserze.
- Poprawia nastrój – deser zawiera dużo cukru granulowanego, który sprzyja produkcji serotoniny w organizmie, hormonu radości i szczęścia.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi i tym samym optymalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego – w ten proces zaangażowane są liczne składniki odżywcze produktu (witaminy, aminokwasy, minerały).
Interesujący! Nazwa przysmaku jest tożsama z nazwą tańca latynoamerykańskiego, którego ruchy przypominają ruchy miksera lub trzepaczki ubijającej białka.
Przeciwwskazania i szkodliwość bezy
W wielu źródłach na temat zdrowia mówi się, że bezy są szkodliwe dla sylwetki. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że słodycze zawierają dużo cholesterolu i tłuszczu, ponieważ są wytwarzane z wysokokalorycznych jajek. Ale eksperci zapewniają konsumentów wręcz przeciwnie: cholesterol i inne substancje, które przyczyniają się do przyrostu masy ciała, są zawarte w żółtku, a do produkcji bezy używa się tylko białka. Dlatego dietetycy nie spieszą się z zakazem chrupania deserów osobom, które zmagają się z nadwagą. Wystarczy z umiarem używać delikatności, a nie zamieni się w dodatkowe kilogramy.
Dentyści mówią o niebezpieczeństwach związanych z bezą, eksperci nie zalecają dawania się ponieść jedzeniu deseru dzieciom, które nie wzmocniły jeszcze szkliwa zębów. Jedzenie słodyczy o wysokiej zawartości cukru może prowadzić do próchnicy zębów.
Ze względu na zawartość dużej ilości cukru bezy są przeciwwskazane do stosowania przez diabetyków oraz osoby z zaburzonym metabolizmem węgla.
Jak przygotować bezy?
Jesteś ciekaw, jak zrobić bezy w domu? Proces robienia słodyczy jest dość prosty i nie wymaga od szefa kuchni żadnych specjalnych umiejętności. Wystarczy 15-20 minut wolnego czasu, trzepaczka i inspiracja do gotowania!
Prosty przepis na bezę krok po kroku:
- Ubij 4 schłodzone białka ze szczyptą soli i 1 łyżeczką do uzyskania gęstej piany. ekstrakt waniliowy.
- Dodaj do powstałej masy 240 g cukru pudru i 2 łyżeczki. ocet winny. Ważne jest, aby wymienione składniki dodawać do białek stopniowo, bez zatrzymywania procesu ubijania. Zamiast octu winnego możesz użyć odpowiednika waniliowego lub malinowego.
- Przygotowaną masę układamy na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem. Użyj łyżki stołowej, aby ułożyć bezy.
- Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku.
- Piecz deser przez co najmniej 1,5-2 godziny.
Porady profesjonalnego szefa kuchni, jak sprawić, by Twoja beza była bujna bez dodatkowego wysiłku
Aby szybciej i lepiej ubić jajka w gęstą pianę, pomieszczenie powinno być ciepłe i suche, a poziom wilgotności powinien być minimalny. Do ubijania zaleca się używanie nie miksera elektrycznego, ale ręcznej trzepaczki. W takim przypadku ruchy powinny być nabierane: ważne jest, aby zebrać maksymalną objętość powietrza trzepaczką, aby pianka białkowa była wypełniona bąbelkami powietrza, wtedy okaże się, że jest tak soczysta, jak to tylko możliwe. Do tego stylu ubijania bezy odpowiednia jest spiralna trzepaczka.
Do przygotowania przysmaku używaj tylko świeżego cukru pudru. Jeśli używasz nieświeżego produktu, bezy mogą nie działać, ponieważ cukier puder ma tendencję do wchłaniania wilgoci.
Przechowuj gotowe bezy w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale nie w lodówce. W przeciwnym razie deser stanie się wilgotny i nie będzie chrupiący.
Przepisy na bezy
Jeśli masz ochotę zadowolić siebie i bliskich oryginalnym deserem, zrób go z bezy w domu. Przygotuj się na to, że przygotowanie wykwintnych deserów zajmie Ci dużo czasu, ale efekt w pełni usprawiedliwi wysiłek!
Przedstawiamy Państwu TOP-3 najbardziej oryginalnych deserów bezowych:
- Deser z jagodami, mascarpone i bezą … Opłucz, osusz i pokrój na ćwiartki 300 g truskawek oraz 200 g jagód i malin. Dodaj 2 łyżki do składników. l. cukier i 2 łyżeczki. sok cytrynowy. Pozostaw powstałą mieszaninę do zaparzenia przez pół godziny. W osobnej misce ubij 120 g serka mascarpone. W innej misce wymieszaj pół szklanki niskotłuszczowej śmietany z 2 łyżkami. l. cukier granulowany i szczypta cynamonu. Następnie połącz mascarpone z kremem i wymieszaj. Połóż zaparzone jagody na talerzach deserowych. Aby to zrobić, lepiej użyć dużej łyżki z otworami, aby nadmiar płynu nie dostał się do deseru. Mascarpone ułożyć na wierzchu jagód i udekorować pokruszonymi bezami (wystarczy 4).
- Uproszczony Mont Blanc … Przygotuj ten deser na pierścienie do pieczenia. W dużej misce wymieszaj 250 g mąki pszennej, 125 g masła, 50 g cukru pudru i szczyptę soli. Do powstałej masy dodać 2 żółtka i zagnieść ciasto. Pozostaw do ostygnięcia w lodówce na 45 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm. Z ciasta wyciąć 10 cm koła, włożyć je do pierścieni do pieczenia, ostrożnie odcinając pozostałe krawędzie ciasta. W osobnej misce zacznij przygotowywać krem waniliowy. Aby to zrobić, wymieszaj 50 g mąki migdałowej, 50 g cukru pudru, 35 g miękkiego masła, 3 g skrobi kukurydzianej, szczyptę wanilii i 1 1/2 jaja kurzego. Wymienione składniki ubić trzepaczką i ułożyć na przygotowanych arkuszach ciasta. Piecz deser przez 14-16 minut, aż ciasto będzie gotowe. Schłodzony smakołyk udekorować konfiturą pomarańczową i bezami.
- Lody dietetyczne … W osobnym rondlu wymieszać 200 ml mleka i 450 g śmietanki (najlepiej produkt o 20% zawartości tłuszczu). Podgrzej mieszankę mleka do wrzenia i natychmiast wyjmij z pieca. W osobnej misce ubij 3/4 łyżki na pianę. cukier granulowany z 1 łyżeczką. ekstrakt waniliowy. Dodaj gorące mleko do jajek. Pamiętaj, aby podczas tego procesu stale mieszać jajka, utrzymując trzepaczkę w pozycji pionowej. Jeśli zmienisz trajektorię ubijania, w deserze mogą pojawić się bąbelki powietrza. Podgrzej powstałą mieszaninę na kuchence i utrzymuj ogień bez gotowania, aż masa zgęstnieje. Ciągle mieszaj przyszły deser drewnianą łopatką. Gdy śmietana ma konsystencję zbliżoną do płynnej śmietany, wyjąć ją z pieca i ciągle mieszając schłodzić w kąpieli wodnej (40 minut). Po kąpieli wodnej patelnię z przysmakiem należy przykryć szczelną pokrywką i umieścić w lodówce na 4-5 godzin. W międzyczasie zajmij się robieniem sosów jagodowych - malinowego i jeżynowego. Przepuścić przez sito 90 g malin, zmiażdżonych z 10 g cukru i 1 łyżeczką. sok cytrynowy. To samo zrób z 90 g jeżyn. Ochłodź powstałe sosy. Przygotuj 2 szt. bezy - zmiel je rękoma i podgrzej w piekarniku (nie dłużej niż 5 minut). Czas wyjąć lody z lodówki. Przewiń do zamrażarki do lodów przez 40 minut i wlej do pojemników tak, aby każda forma była do połowy pełna. Polej lody sosem truskawkowym i jeżynowym i wymieszaj wszystkie składniki cienkim drewnianym patyczkiem, rysując znak nieskończoności (można użyć przeciwległego końca drewnianej szpatułki). Posyp bezami i dowolnymi świeżymi jagodami, które lubisz. Napełnij pojemniki resztkami lodów. Umieść formy w zamrażarce na 4 godziny.
Ciekawostki o bezach
Definicja „bezy” jest dosłownie tłumaczona z francuskiego jako „pocałunek”. Historycy sugerują jednak, że słowo to zostało zapożyczone przez Francuzów z języka niemieckiego, co oznaczało nazwę małego miasteczka w Szwajcarii - Meiringen. To właśnie w tym mieście wynaleziono pierwszy przepis na deser bezowy (XVIII wiek).
Eksperci kulinarni wciąż lubią opowiadać o okolicznościach, w jakich szef kuchni Gasparini wymyślił chrupiący deser, bo ta historia jest dość zabawna. Pewnego dnia szef kuchni był obciążony osobistymi refleksjami podczas gotowania i nie zauważył, jak biczuje białka, aż stały się twarde. Gasparini był zaskoczony wynikiem swojej pracy, ale nie wysłał zepsutych białek do kosza na śmieci. Profesjonalista w swojej dziedzinie uwielbiał eksperymentować, dlatego postanowił upiec masę białkową w piekarniku. W ten sposób mieszkańcy małego miasteczka, a potem całego świata dowiedzieli się o istnieniu wyjątkowego przysmaku.
Historycy szybko zauważają, że ciasto przygotowane przez Gaspariniego nazywano innym słowem niż beza. Dzisiejszą nazwę deser zawdzięcza szefowi kuchni François Massialo. Niektórzy historycy twierdzą, że specjalista sam wymyślił przepis na bezę, aby nie marnować białka, które po ugotowaniu często pozostawało nieodebrane w jego kuchni. Jednak sceptycy szybko wskazują, że Massialo mógł wyśledzić przepis na ciasto od szwajcarskiego kolegi.
Kolejna ciekawostka dotycząca merengue: największy smakołyk powstał w 1985 roku w Szwajcarii. Do upieczenia gigantycznego deseru kucharze potrzebowali 120 kg cukru i 2500 kurzych jaj!
Jak gotować bezy - obejrzyj wideo:
Merengi to jeden z niewielu słodyczy, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Nawet osoby z nadwagą mogą zjeść ten chrupiący przysmak w rozsądnych ilościach. Produkt bogaty w węglowodany i proteiny. Aby odczuć maksymalne lecznicze działanie tego deseru, należy jeść głównie domowe bezy, ponieważ w ten sposób można samodzielnie kontrolować proporcje cukru i innych składników składających się na przysmak.
