Cechy przygotowania tradycyjnego chleba gruzińskiego. TOP 5 przepisów na shotis puri. Przepisy wideo.
Shotis puri to tradycyjny gruziński chleb wypiekany w specjalnym kamiennym piecu zwanym „ton”. Taki piec można zobaczyć niemal na każdym podwórku. Część jest zakopana w ziemi, ponieważ konstrukcja wygląda jak studnia. Od wewnątrz wyłożony jest glinianymi płytkami. Podczas pieczenia chleb przykleja się do ścianek piekarnika, a na dnie płonie ogień. Shotis puri piecze się nie dłużej niż 10-15 minut. Nawiasem mówiąc, w tonay wypieka się nie tylko chleby różnych rodzajów i kształtów, ale nawet bochenki.
Funkcje robienia chleba shotis puri
Shotis puri jest po prostu w skrócie nazywany shoti. Można go kupić na prawie każdej ulicy w Gruzji. Warto zauważyć, że w gruzińskich wioskach chleb wciąż wypieka się na drewnie. To sprawia, że jest niesamowicie aromatyczny i chrupiący.
Do przygotowania klasycznego shotis puri używa się mąki, drożdży, soli i wody. To są główne składniki. Ciasto wyrabia się wyłącznie ręcznie. Okazuje się, że jest dość gęsty. Z powstałego ciasta powstaje chleb.
Shotis puri ma kształt kajaka. Ma te same ostre krawędzie. W środku ciasta musi być mała dziura. Odbywa się to tak, aby gorące powietrze nie gromadziło się w chlebie. Ciasto nie wyrośnie i pozostanie płaskie.
Piekarnik należy rozgrzać maksymalnie do około 300 stopni. Następnie chleb mocuje się do ścian piekarnika. Uważa się, że potrzebna jest właśnie tak wysoka temperatura. Wtedy chleb nie spadnie i dobrze się upiecze. Okazuje się, że jest niesamowicie aromatyczny i ma chrupiącą skórkę. Pieczenie chleba w piekarniku zajmuje około 10, maksymalnie 15 minut. Do przygotowania gruzińskiego chleba Shotis puri używano kwaśnego ciasta, które pozostało z poprzedniego wypieku. Nazywali go „purisdeda”. Przechowywano go w specjalnie przystosowanych doniczkach kochobie. Uważano, że najsmaczniejsze shoty uzyskuje się właśnie na tak już lekko ukwaszonym cieście. Mieszano go z mąką, zawsze wlewano do ciepłej wody i pozostawiano na jeden dzień. Trzymaliśmy go w ciepłym miejscu. W ciągu dnia ciasto zdążyło się dobrze zakwasić. Następnie pirus zmieszano z wodą i uformowano sól i ciastka.
Drożdże piwne lub chmielowe były również często używane do produkcji Shotis Puri. Po ich dodaniu chleb okazał się bardziej przewiewny.
Jeśli chodzi o mąkę, najlepiej użyć mąki pszennej. Ważne, aby był wysokiej jakości, pierwszego lub najwyższego gatunku.
TOP 5 przepisów na shotis puri
Istnieje wiele sposobów i przepisów na robienie shotis puri. Współczesne gospodynie domowe nauczyły się już piec gruziński chleb w domowych piekarnikach. Ale często używany jest również tandoor. Oprócz głównych składników dodawane są dodatkowe, podczas robienia ciast z różnymi nadzieniami. Przedstawiamy Państwu TOP-5 przepisów na robienie shotis puri.
Klasyczne Shotis Puri
Jak wiecie, Shotis Puri gotuje się w specjalnie przystosowanym kamiennym piecu. Możesz zastąpić taki piec grillem w kształcie kadzi, który nazywa się „tandoor”. W naszych czasach jest coraz częściej spotykany. W nim można nie tylko upiec ciasta i chleb, ale także przygotować inne potrawy. Do przygotowania klasycznego shotis puri nie potrzeba wielu składników. I przygotowuje się po prostu. Na przykład w Gruzji doświadczony piekarz potrzebuje nie więcej niż 20 minut na przygotowanie tego chleba. Oczywiście pod warunkiem wcześniejszego przygotowania ciasta.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 285 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 2 godziny 50 minut
Składniki:
- Mąka pszenna - 400 g
- Drożdże (suche) - 1/2 łyżeczki
- Woda - 300 ml
- Sól - 1 łyżeczka
Jak przygotować klasyczne shotis puri krok po kroku:
- Najpierw musisz rozpuścić suche drożdże w wodzie. Musi być ciepło. Następnie dodaj mąkę i sól. Ciasto zagniatamy ręcznie, konieczne jest wyrabianie przez co najmniej 10-15 minut. Ciasto będzie wystarczająco gęste.
- Posyp głęboką miskę mąką i przełóż do niej ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć i powiększyć się.
- Po upływie czasu podzielić ciasto na 3 części. Zwiń każdy z nich w kulki. Posyp powierzchnię roboczą mąką i włóż tam powstałe kulki. Pozostaw je na kolejne 10 minut.
- Następnie należy uformować shoti z każdej części. Swoim kształtem przypomina czółno lub łódkę kajakową. Wyciągnij brzegi ciasta. Zrób mały otwór na środku.
- Tandoor podgrzewamy do 250-300 stopni. Pieczemy w nim ciasta przez 10-15 minut. Podawać jeszcze gorące, smakuje znacznie lepiej.
Shotis puri z serem
Jeśli do shotis puri dodasz trochę sera, chleb okaże się jeszcze bardziej pachnący i delikatny. Główną tajemnicą tego ciasta jest to, że ser należy dodać dwukrotnie. Bezpośrednio do samego ciasta i posyp na wierzchu, gdy ciasto będzie prawie gotowe. W takim przypadku możesz użyć dowolnego twardego sera. Płaskie pieczywo Shotis puri ma już swój wyjątkowy smak, a rozpływający się w ustach ser nada mu osobliwej skórki. Dodaj trochę prowansalskich ziół do gruzińskiego shotis puri z serem.
Składniki:
- Mąka pszenna - 300 g
- Woda - 250 ml
- Drożdże (suche) - 1/2 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka
- Ser twardy - 200 g
- Zioła prowansalskie do smaku
- Jajko - 1 szt.
Przygotowanie sera shotis puri krok po kroku:
- Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Następnie dodaj przesianą mąkę pszenną i sól. Następnie musisz zagnieść ciasto. Musisz to zagnieść ręcznie. Przełóż ciasto do głębokiej miski, w której należy najpierw posypać spód mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
- Zetrzyj ser na grubej tarce. Po upływie czasu dodać 2/3 sera i ziół prowansalskich do ciasta i dalej wyrabiać przez kolejne 5-7 minut.
- Z powstałego ciasta tworzymy shotis puri, które swoim kształtem przypomina długie czółno. Na środku ciasta robimy mały otwór, aby ciasto nie rosło bardzo, a ciasto nie wyglądało jak duża kula. Ubij jajko kurze i całkowicie posmaruj nim ciasto. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Posyp mąką i rozłóż ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do maksimum. To około 230-250 stopni. Pieczemy 25-30 minut.
- Wyjmij z piekarnika 5-7 minut przed pieczeniem, posyp pozostałym serem. Blachę do pieczenia odkładamy z powrotem do ciasta. Wyłącz piekarnik i pozostaw strzał na kolejne 5 minut. Podawać na gorąco.
Shotis puri z boczkiem
Twoje shoti okaże się równie smaczne i jeszcze bardziej satysfakcjonujące, gdy dodasz do niego kawałki bekonu. Do przygotowania takiego chleba lepiej użyć już pokrojonego w cienkie plasterki. Lepiej jest użyć cienko pokrojonego boczku, aby nadać chlebowi lekki wędzony smak i jednocześnie nie zabić całego smaku chleba.
Składniki:
- Mąka pszenna - 400 g
- Drożdże - 1/2 łyżeczki
- Woda - 300 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Boczek - 10 plastrów
- Jajko - 1 szt.
Przygotowanie shotis puri z boczku krok po kroku:
- Najpierw musisz rozcieńczyć drożdże. Do tego używamy ciepłej wody. Dodaj przesianą mąkę pszenną i sól. Zagnieść ciasto. Musi być wyrabiany ręcznie. Posyp głęboką miskę mąką i przełóż tam ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. W tym czasie ciasto lekko wyrośnie.
- Lepiej użyć boczku już pokrojonego w plastry. Jeśli nie, to sam go wytnij. Kawałki powinny być jak najcieńsze i jak najmniejsze. Pokrój również plastry na małe kawałki. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego kawałki boczku i dalej wyrabiaj przez kolejne 5 minut.
- Posyp powierzchnię roboczą mąką. Przenieś do niego ciasto. Następnie podziel go na 3 części i uformuj ujęcia przypominające cienkie łódki kajakowe. Zrób mały otwór na środku.
- Ubij jajko w filiżance i posmaruj tortille za pomocą pędzla do gotowania.
- Piecz w piekarniku przez 25-30 minut. W takim przypadku piekarnik należy wstępnie podgrzać do maksymalnej temperatury.
Warto wiedzieć! 5 minut przed gotowaniem możesz włożyć do tortilli kostki boczku i zioła.
Shotis puri z gorącym
Ten przepis różni się od innych tym, że przygotowanie go zajmie minimum czasu. Dzięki dodatkowym składnikom shoti jest jeszcze bardziej aromatyczne i miękkie. Ze względu na to, że oprócz głównych składników do ciasta dodawane są dodatkowe, takie ciasto dłużej pozostanie miękkie i przewiewne. Najlepiej podawać z daniami głównymi na ciepło.
Składniki:
- Drożdże (suche) - 20 g
- Woda - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Cebula do smaku
- Olej słonecznikowy - 75 g
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna - 500 g
Gotowanie shotis puri krok po kroku z pieczeniem:
- Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj drożdże i 5 łyżek mąki. Wszystko napełniamy wodą. Ważne, żeby było ciepło. I pozostaw ciasto na 25 minut.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, dodaj olej. Najpierw należy go wyjąć z lodówki, musi być miękki. Posolić i napełnić wszystko szklanką mleka. Mleko należy trochę wcześniej podgrzać.
- Dobrze wymieszaj i połącz z ciastem. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Ciasto wyrabiamy ręcznie. Powinien być wystarczająco elastyczny.
- Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto rozkładamy i dzielimy na 4 części. Z każdego tworzymy shotis puri. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posyp mąką. Rozsmarowujemy nasze ciasta w kształcie łódki.
- Piecz przez 20 minut według przepisu shotis puri w dobrze nagrzanym piekarniku. 5 minut przed gotowaniem lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Dzięki temu Twoje pieczywo będzie chrupiące.
Shotis Puri. bez drożdży
Do zrobienia Shotis Puri nie trzeba używać drożdży. Można je zastąpić naturalnym zakwasem, który można również przygotować w domu. Zajmie to dużo czasu, będzie wędrować przez około tydzień. Jeśli nie miałeś czasu na wcześniejsze przygotowanie, możesz kupić gotowy.
Jak wiadomo, do chleba dodaje się drożdże, aby ciasto szybciej wyrastało. Bardziej korzystny jest bezdrożdżowy Shotis Puri. Dzięki naturalnej kulturze starterowej, która jest dodawana zamiast drożdży, powstają bakterie kwasu mlekowego. Taki chleb zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.
Składniki:
- Mąka pszenna - 400 g
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 1/4 łyżeczki
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Zakwas naturalny - 150 g
- Woda - 200 ml
Przygotowanie chleba bezdrożdżowego shotis puri krok po kroku:
- Wlej mąkę do głębokiej miski. Dodaj sól, cukier i olej roślinny. Zalej ciepłą wodą. Dobrze wymieszaj i lekko ostudź. Po schłodzeniu dodać jogurt naturalny i zagnieść ciasto. Nie powinien być bardzo gruby.
- Posyp powierzchnię roboczą mąką i ułóż ciasto. Podziel na 3 części i pozostaw na 10-15 minut. Następnie z każdego powstają shoti, które swoim kształtem przypominają łódki kajakowe.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Posyp mąką i dodaj shotis puri. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut.
