Główne odmiany i cechy przygotowania zimnych zup na lato. TOP 6 najlepszych przepisów z różnymi składnikami. Przepisy wideo.
Zimna zupa jest sezonowym pierwszym daniem i zwykle jest przygotowywana w cieplejszych miesiącach. Pełni 2 główne funkcje: uzupełnia zaopatrzenie w energię osoby i odświeża w upale. Można go gotować na kwasie chlebowym, na bulionie warzywnym, owocowym lub jagodowym, na kefirze, a także na bulionach mięsnych i rybnych. Danie jest niskokaloryczne, ale jednocześnie zawiera wiele witamin i minerałów, ma orzeźwiający smak i przyjemny aromat. Ponadto szczegółowo o tym, jak gotować zimną zupę w domu, aby była zdrowa, smaczna i doskonale gasiła pragnienie w letnim upale.
Funkcje przygotowywania zimnych zup na lato
Przepisy na zimne zupy można znaleźć w książkach kucharskich na całym świecie. W Bułgarii - tarator. Płynną bazą do tego dania jest kwaśne mleko lub niesłodzony jogurt. Głównym składnikiem stałym jest drobno posiekany lub starty świeży ogórek i zioła. Czasami zamiast kwaśnego mleka dodaje się wodę zakwaszoną octem.
Na Ukrainie jest chłodnia. To zimny barszcz, który przygotowywany jest na bazie bulionu z buraków lub szczawiu. We współczesnych książkach kucharskich kefir jest również wskazywany jako płynna baza. Głównymi składnikami są oczywiście buraki i świeże warzywa. Buraki można gotować lub marynować. W przeciwieństwie do okroshki w tym daniu nie ma składników mięsnych.
W Rosji - okroshka. To najbardziej znany i popularny przepis na chłodnik na lato. Danie przygotowywane jest na bazie kwasu chlebowego. Współcześni kucharze mogą używać zarówno gotowego kwasu chlebowego, jak i samodzielnie go z bułki żytniej. Do okroshki dodaje się drobno posiekane warzywa, mięso i warzywa. Nazwa dania pochodzi od dawnego słowa „krochevo”, które było nazwą drobno posiekanego jedzenia. Możesz podawać osobno posiekane składniki i dzbanek kwasu chlebowego lub polać zupę porcjami. Ponadto kefir lub jogurt może służyć jako płynna baza do okroshki.
W Hiszpanii - gazpacho. Podstawą zupy są puree z pomidorów, do których dodaje się zioła, drobno posiekane ogórki, paprykę, przyprawy i kostki białego bułki tartej.
Na Litwie - shaltibarschay. Głównym składnikiem tego dania są buraki. Może być gotowany, gotowany na parze, pieczony w piekarniku lub marynowany. Płynną bazą jest kefir, który można rozcieńczyć kwasem buraczanym lub bulionem.
Wszystkie te dania mają inny zestaw składników, jednocześnie temperatura zimnej zupy, niezależnie od kuchni świata, do której należy, nie powinna być wyższa niż 6-14°C. Aby uzyskać dodatkowe chłodzenie, możesz wrzucić kilka kawałków jadalnego lodu na talerz lub podać w osobnej misce. Zimne zupy należy przechowywać w lodówce po przygotowaniu i przed podaniem.
TOP 6 przepisów na zimne zupy
Pierwsze dania są obowiązkową częścią naszego menu, ale w upalne lato gorące jedzenie jest po prostu nieodpowiednie. Proste przepisy na zimne zupy będą dla Ciebie prawdziwym zbawieniem. Dzięki płynnej konsystencji pomogą zrewitalizować układ trawienny, zawarte w nich warzywa i mięso nasycą Cię, a dzięki odpowiednio dobranej temperaturze serwowania uzyskasz efekt orzeźwienia. Nie ma nic trudnego w przyrządzaniu zimnych zup, aby się tego upewnić, wypróbuj w praktyce najpopularniejsze przepisy na to orzeźwiające letnie danie.
Mięso okroshka
Najpopularniejszą wśród zimnych zup jest okroshka. Podamy klasyczny przepis na kwas chlebowy, ale można go ugotować z kefirem, jogurtem, kwaśnym mlekiem lub serwatką. Ten przepis wykorzystuje gotowaną wołowinę, ale można również wziąć wędliny z gotowanej szynki, jagnięciny, ozorka i innych produktów mięsnych. Z określonej ilości składników kwasu chlebowego uzyskuje się 1 litr gotowego produktu, a do przygotowania okroshki wystarczy 0,7 litra.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 79 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Krakersy żytnie - 40 g (na kwas chlebowy)
- Cukier - 30 g (na kwas chlebowy)
- Drożdże - 1,5 g (na kwas chlebowy)
- Mięta kędzierzawa - 1,5 g (na kwas chlebowy)
- Woda - 1200 ml (na kwas chlebowy)
- Wołowina - 220 g (do przybrania i dressingu)
- Cebula zielona - 75 g (do przybrania i dressingu)
- Świeże ogórki - 150 g (do przybrania i dressingu)
- Śmietana - 40 g (do przybrania i dressingu)
- Jajko - 1 szt. (do dekoracji i dressingu)
- Cukier - 10 g (do przybrania i dressingu)
- Musztarda - 4 g (do przybrania i dressingu)
Gotowanie krok po kroku okroshki mięsnej:
- Najpierw zrób kwas chlebowy, którym zostanie nalana okroshka. Ten przepis można wykorzystać do przygotowania kwasu żytniego do innych potraw i zimnych zup. Chleb żytni kroimy w drobną kostkę i suszymy w piekarniku na chrupko. Zagotuj wodę, ostudź do 80 ° С, dodaj do niej krakersy i pozostaw do zaparzenia na 1, 5-2 godziny. Okresowo mieszaj wodę. Odcedź i odcedź powstałą brzeczkę.
- Do gotowej brzeczki w temperaturze pokojowej wlać cukier, drożdże, wcześniej rozcieńczone tą samą brzeczkę, i podgrzać mieszaninę na 8-12 godzin. Aby uatrakcyjnić smak kwasu chlebowego, dodaj do niego miętę podczas fermentacji. Świetnymi dodatkami są rodzynki, imbir, anyż czy kminek.
- Odcedź gotowy kwas chlebowy, ostudź i wstaw do lodówki, gdzie będzie przechowywany do czasu użycia.
- Umyj zieloną cebulę, drobno posiekaj, zetrzyj część cebuli z solą, aby sok wypłynął.
- Ogórki umyć, zdjąć grubą skórkę, usunąć duże nasiona, miąższ pokroić w drobną kostkę lub paski.
- Jajko ugotuj na twardo, obierz, przetrzyj żółtko przez sito i posiekaj białko w kostkę.
- Mięso gotować do miękkości, ostudzić, pokroić w drobną kostkę lub paski.
- Aby zrobić pyszną zimną zupę, dodaj trochę dressingu. Aby to zrobić, wymieszaj starte żółtko z musztardą, solą, dodaj cukier i 10 g kwaśnej śmietany. Wszystko wymieszaj i dodaj do dressingu zieloną cebulę, startą z solą. Dodaj opatrunek do kwasu chlebowego, wszystko dokładnie wymieszaj i włóż gotową płynną bazę z powrotem do lodówki.
Aby podawać okroshkę w porcjach, równomiernie rozprowadź mięso, białka jaj, ogórki i cebulę na talerzach. Każdą porcję zalewamy doprawionym kwasem, dodajemy łyżkę śmietany i posypujemy drobno posiekanymi ziołami.
Jeśli przygotowuje się dużo okroshki, wszystkie posiekane składniki wlewa się do dużego rondla, wlewa kwasem i przechowuje w lodówce w tej formie. Aby ta prosta zimna zupa była bardziej satysfakcjonująca, możesz dodać do niej wstępnie ugotowane, a następnie pokrojone w kostkę ziemniaki. Możesz również zastąpić świeże ogórki piklami lub rzodkiewkami.
Chłodnik litewski
Na Litwie to danie nazywa się Saltibarsciai. To jest zimna zupa z buraków. Nie trzeba mieć specjalnych talentów kulinarnych, żeby to zrobić. Kolor, smak i aromat potrawy zależy głównie od odmiany i sposobu obróbki cieplnej buraków. Może być gotowana, gotowana na parze lub marynowana, albo możesz użyć kombinacji gotowanych i marynowanych warzyw. Ta zimna zupa jest przygotowywana na kefirze, który w połączeniu z kwasem buraczanym nadaje jej jasnoróżowy kolor.
Składniki:
- Buraki - 3 szt. (1 szt. na kwas buraczany i 2 szt. na zupę)
- Świeży ogórek - 2 szt.
- Jajko - 2 szt.
- Kefir - 500 ml
- Koper - 1 pęczek
- Cebula zielona - 1 pęczek
- Kwas buraczany - do smaku
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - do smaku
Przygotowanie litewskiej chłodni krok po kroku:
- Najpierw zrób kwas buraczany. W tym celu obierz buraki, pokrój w plasterki i włóż do rondla. Zalej surowe warzywa gorącą przegotowaną wodą, wlej trochę octu i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdejmij rondel z ognia, a buraki w bulionie, bez wyjmowania ich z tego pojemnika, podgrzej na 2-3 godziny do zakwaszenia. Odcedź gotowy kwas buraczany i przechowuj w lodówce.
- Ugotuj buraki do miękkości, ostudź, obierz, zetrzyj lub pokrój w małe paski. W razie potrzeby dodaj 1 startego marynowanego buraka do ugotowanego warzywa.
- Umyj warzywa i zioła, posiekaj cebulę i koperek. Pokrój ogórki w cienkie paski.
- Wymieszaj wszystkie warzywa i zioła w głębokiej misce, sól i pieprz.
- Wlej mieszankę warzywną kefirem, wymieszaj, dodaj 1-2 łyżki. kwaśna śmietana.
- Nadaj litewskiemu chłodnikowi pożądaną konsystencję, stopniowo dodając do niego kwas buraczany. W razie potrzeby można go zastąpić wodą zakwaszoną sokiem z cytryny lub bulionem z buraków. Gotowe naczynie włóż do lodówki.
Pyszną letnią zupę na zimno podawaj z pieczonymi ziemniakami posmarowanymi masłem lub jajkami na twardo.
Burak czerwony
Już z samej nazwy wynika, że burak to chłodnik, którego głównym składnikiem są buraki. Można go gotować z kwasem chlebowym, kefirem, ogórkiem lub solanką z kapusty. Rozważymy przepis na lekką, ale bogatą w smaku chłodnik, w którym jako płynną bazę działa przegotowana woda, zakwaszona sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Gotowanie zajmuje nieco ponad godzinę, a z określonej ilości składników otrzymasz 8 porcji orzeźwiającego letniego posiłku.
Składniki:
- Buraki - 450 g
- Śmietana - 150 g
- Jajka na twardo (białko) - 4 szt.
- Świeże ogórki - 4 szt.
- Sałatka z liści - 40 g
- Zielona cebula - 45 g
- Pietruszka zielona - 20 g
- Zieloni koperek - 20 g
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Cukier - 0,5-1 łyżeczki
- Sok z cytryny - 2-4 łyżeczki (można zastąpić kwaskiem cytrynowym - 0,5-1 łyżeczki)
Gotowanie buraków krok po kroku:
- Umyj buraki, włóż do głębokiego rondla i zalej wodą po brzegi. Dodaj do wody kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 40 minut na małym ogniu, aż warzywo zmięknie.
- Białka pokrój w drobną kostkę.
- Umyj i pokrój ogórki w taki sam sposób, jak białko jajka.
- Cebulę i koperek umyć, drobno posiekać.
- Pietruszkę umyć i pokroić na kawałki dowolnej wielkości.
- Umyj liście sałaty, nałóż ręcznik tak, aby woda była szklana i pokrój na dowolne kawałki.
- Gotowe buraki włóż do zimnej wody. Odcedź bulion z buraków przez gazę złożoną w kilka warstw. Jeśli okaże się, że mniej niż 1,5 litra, doprowadź ilość bulionu do wymaganej objętości przegotowaną wodą. Ostudź bulion.
- Schłodzone buraki pokroić w drobną kostkę.
- W głębokim rondlu wymieszać wszystkie warzywa i zioła, posolić składniki i dodać do nich cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wlej śmietanę do masy warzywnej, wszystko ponownie wymieszaj.
- Aby zrobić zimną zupę z buraków, wlej bulion z buraków do mieszanki warzywnej i ponownie dokładnie wymieszaj.
Gotowe buraki wlewamy na porcje i do każdego dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Bardzo smacznie zjeść tę zupę z kęsem ze świeżym chlebem i ciepłymi ziemniakami, ugotowanymi "w mundurach".
Gazpacho
To tradycyjna hiszpańska zupa na zimno z dojrzałych pomidorów. Wcześniej uważano ją za pokarm ubogich, ponieważ nawet jej nazwa pochodzi od arabskiego i greckiego słowa, które tłumaczy się jako „pudełko na datki”. Dawniej kościoły zbierały w takich pudełkach nie tylko monety, ale także kawałki chleba. Te same kawałki chleba są niezbędne do pysznego i orzeźwiającego gazpacho. Przygotowanie klasycznej hiszpańskiej zimnej zupy pomidorowej zajmuje tylko 15 minut. Z podanej ilości składników otrzymasz 5 pełnych porcji.
Składniki:
- Dojrzałe pomidory - 4 szt.
- Oliwa z oliwek - 1/2 łyżki
- Ocet jabłkowy lub sherry - 60 ml
- Sok pomidorowy - 2 łyżki
- Pokrojona w kostkę nieświeża lub lekko wysuszona bagietka - 1 łyżka
- Ogórek - 2 szt.
- Czerwona papryka - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Pietruszka - 1/2 pęczka
- Kolendra - 1/2 pęczka
- Obrane i posiekane papryczki jalapeno - 1 łyżka stołowa (można zastąpić sosem Tabasco do smaku)
- Sól dla smaku
Jak przygotować gazpacho krok po kroku:
- Zagotuj wodę w średnim rondlu i dodaj do niej trochę soli.
- Umyj pomidory, zrób nacięcia w kształcie krzyża na każdym owocu w górnej i dolnej części.
- Umieść pomidory we wrzącej wodzie na 20-30 sekund, aby skórki zaczęły się łuszczyć. Wyjmij owoce z wrzącej wody i natychmiast włóż je do lodowatej wody. Obierz pomidory, usuń nasiona i drobno posiekaj miąższ.
- Wlej sok pomidorowy do głębokiego pojemnika, dodaj do niego oliwę i ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj kostki bagietki. Powinny dobrze wchłonąć masę pomidorową.
- Umyj ogórki i paprykę. Usuń nasiona i łodygi z papryki. Drobno posiekaj warzywa.
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
- Dokładnie umyj warzywa i usuń grube łodygi.
- Do głębokiej miski włożyć miąższ pomidorowy, pokrojone ogórki, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, zioła i papryczki jalapenos. Posolić wszystkie składniki do smaku i dokładnie wymieszać.
- Zalej masę warzywną mieszanką soku pomidorowego i bagietki i delikatnie zmiel wszystko blenderem na gładką masę.
Gotowe gazpacho na zimno podawaj w osobnych miseczkach. Każdą porcję udekoruj plastrami awokado, pokrojonymi w kostkę ogórkami lub papryką.
Zimna zupa szczawiowa
Podstawą tego orzeźwiającego pierwszego dania nie jest kwas chlebowy ani kefir, ale bulion ze szczawiu. To szczaw nadaje mu lekką kwaskowatość i przyjemny posmak. Przygotowanie zimnej zupy ze szczawiu zajmuje tylko pół godziny.
Składniki:
- Woda - 1,5 l
- Zielona cebula - 40 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Świeży szczaw - 250 g
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ogórki - 3 szt.
- Świeży koperek - 10 g
- Jaja kurze - 3 szt.
Przygotowanie zimnej zupy szczawiowej krok po kroku:
- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
- Do rondla wlej wodę, wrzuć do niej kostki ziemniaczane i gotuj do miękkości.
- Szczaw umyć, usunąć gęste sadzonki i drobno posiekać.
- Wrzuć szczaw do gotowych ziemniaków i gotuj przez 5-7 minut, a następnie wyłącz ogień. Poczekaj, aż preparat z zimnej zupy szczawiowej ostygnie.
- Umyj ogórki i zioła, drobno posiekaj.
- Jajka na twardo schłodzić, obrać i drobno posiekać.
- Wrzuć posiekane jajka, ogórki i zioła do schłodzonego półwyrobu ziemniaczano-szczawiowego. Sól wszystko do smaku.
Koniecznie przechowuj gotową zimną zupę szczawiową na lato w lodówce, podawaj ją ze śmietaną i kilkoma kromkami świeżego domowego chleba.
Tarator
Jest to zimna bułgarska zupa ogórkowa, zwykle na bazie naturalnego jogurtu. Danie ratuje nie tylko Bułgarów przed letnim upałem, ale także mieszkańców innych krajów regionu bałkańskiego. Wiele osób dostrzega w nim podobieństwo do okroshki, ale w przeciwieństwie do niej tarator ma znacznie mniej składników oraz delikatniejszy i bardziej wyrafinowany smak. Do tej zupy lepiej wziąć jogurt do picia, ale można go zastąpić kefirem, jogurtem lub acidophilus. Jeśli jogurt jest gęsty, można go rozcieńczyć niskotłuszczową kwaśną śmietaną w stosunku 10:1 lub wlać trochę schłodzonej przegotowanej wody. Jeśli tarator jest przygotowywany w ciepły dzień, płynną bazę można wcześniej przechowywać w lodówce. Jeśli jest gorące lato, przed gotowaniem włóż jogurt do zamrażarki. W razie potrzeby kolendrę w przepisie można zastąpić pietruszką.
Składniki:
- Jogurt naturalny - 350-400 g
- Ogórki - 160 g
- Orzechy włoskie - 20 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Koperek - 2 gałązki
- Kolendra - 2 gałęzie
- Sól dla smaku
Przygotowanie taratora krok po kroku:
- Umyj warzywa, drobno posiekaj i włóż do głębokiej miski.
- Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub posiekać na drobnej tarce, dodać do ziół.
- Ogórki umyć i posiekać razem ze skórką na grubej tarce.
- Dodaj ogórki do ziół i czosnku, sól i odstaw na 10 minut, aby sok wypłynął.
- Orzechy włoskie obrać ze skorupy i przegródek, drobno posiekać nożem lub użyć do tego siekacza.
- Podziel masę ogórkową przez liczbę porcji, z których każdą umieszcza się w głębokich miseczkach do zupy. Posyp miksturę posiekanymi orzechami włoskimi. Do każdego talerza wlać jogurt lub inny fermentowany produkt mleczny przygotowany na chłodnik z ogórkiem.
Jeśli naczynie nie jest wystarczająco zimne, włóż je do lodówki do zaparzenia. Przed podaniem każdą porcję taratora udekoruj gałązką ziół i posyp garścią posiekanych orzechów włoskich. Aby tarator był jeszcze zimniejszy, do każdej porcji możesz dodać kilka kostek lodu. Zupa okazuje się nie tylko witaminowa i pożywna, ale także tonizująca, orzeźwiająca i niskokaloryczna, co z pewnością przypadnie do gustu zwolennikom prawidłowego odżywiania.
