Opis Pesto z czerwonego sera, algorytm produkcji i wartość energetyczna. Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała. Zastosowania kulinarne, co musisz wiedzieć o tej odmianie.
Red Pesto to rodzaj półtwardego sera holenderskiego o smaku włoskiego sosu o tej samej nazwie, znaku rozpoznawczego kuchni narodowej, którego głównym składnikiem są suszone na słońcu pomidory. Konsystencja jest gęsta, elastyczna; kolor - czerwony, z wielokolorowymi kropkami od przypraw; niewielka liczba nierównomiernie rozmieszczonych małych oczek z nierównymi krawędziami na przekroju; zapach - jasny, pikantny, tandetny, wyraźny; smak jest słono-ostry, oleisty, z ziołowym posmakiem. W głowicach cylindrycznych o masie do 3,5-4 kg - 50-51% tłuszczu, w brykietach o zaokrąglonych krawędziach od 1,5 do 3 kg - 45-48%.
Jak powstaje ser z czerwonego pesto?
Receptura została opracowana na bazie holenderskiej odmiany Gouda, z wprowadzeniem składników nadających pikantny zapach i smak. Surowcem wyjściowym jest pasteryzowane mleko krowie, kultura starterowa to mezofilne bakterie niegazotwórcze, a twaróg to podpuszczka cielęca. Dodatkami nadającymi oryginalny smak są suszone pomidory, orzeszki pinii, oregano, suszony czosnek i fioletowa bazylia. To dzięki ostatniej przyprawie ser nabiera oryginalnego korzenno-pikantnego zapachu.
Produkt nie jest wegetariański, nie tylko ze względu na dodatek zwierzęcego enzymu krzepnięcia, ale także karminowego barwnika. Składnik pozyskiwany jest z koszenili występujących w Ameryce Południowej. Żywią się miąższem i sokiem z opuncji, więc stają się czerwone. Suszone i pokruszone robaki są niezbędne w czerwonym serze.
Wytwarzają czerwone Pesto, takie jak Gouda, zachowując ten sam reżim temperaturowy. Ale wstępnie zmiel smaki, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Następnie jest filtrowany przez drobne sito i układany do wyschnięcia. Ciecz aromatyczną wlewa się do wsadu po pasteryzacji, schładza do temperatury, która stymuluje wzrost aktywności kultury starterowej - 30-32°C. Gdy mleko jest gorące, nie możesz dodawać składników roślinnych - przydatne substancje zostaną zniszczone.
Po ustaleniu żądanego reżimu temperaturowego zakwas wylewa się na powierzchnię, pozostawia do namoczenia, wsypuje chlorek wapnia i miesza, rozprowadzając składniki w całej objętości. Dodaje się płynną podpuszczkę i barwnik karminowy, ponownie wstrząsa i czeka, aż utworzy się wapń.
Gdy utworzy się gęsty twaróg, jest on cięty. Wymiary krawędzi ziaren sera wynoszą 1,5x1,5 cm, mieszaj, stopniowo zwiększając temperaturę o 1 ° C na minutę, do 36-38 ° C, pozwól się uspokoić. Serwatkę odcedzić o 1/3, dodać wodę o temperaturze 60 °C, powtórzyć mieszanie. Przygotuj ser z czerwonego pesto jako twarde odmiany, myjąc ziarna twarogu, aż staną się jędrne i skurczą się do średnicy 0,6 mm.
Osadzone ziarna są wyłuskiwane spod warstwy serwatki i układane w foremkach. Odstawić na 15 minut na stole drenażowym. Kiedy ciecz oddziela się, poziom twarogu zmniejsza się. Dozwolone jest całkowite napełnienie pojemników i powtórzenie samodocisku. Na 6-8 godzin ustawiono ucisk, odwracając przyszłe głowy co 2-3 godziny. Ciężar ładunku zwiększa się co 1,5 godziny o 1,5 kg. Zacznij od 4-5 kg na 3 kg półproduktu.
Podczas prasowania masa twarogowa musi ostygnąć. Formy są uwalniane, głowice naciera się suchą solą i zanurza w kąpielach z 20% solanką i temperaturze 10-12°C. Pozostaw na 1, 5 dni, obracając 8-9 razy, oceniając solenie.
Ser suszy się na stole drenażowym w temperaturze 18-20 ° C. Ciecz powinna się całkowicie oddzielić. Określ, wyczuwając powierzchnię dłonią. Gdy powierzchnia Pesto jest sucha, przygotowuje się wosk. Dodaje się do niego również karmin, aby uzyskać jasnoczerwony kolor. Wosk nakładany jest pędzlem w 2-3 warstwach. Czekają, aż powłoka stwardnieje, a następnie proces się powtarza. Jednocześnie wciskane są plastikowe numery, aby oznaczyć partię.
Głowice montowane są w komorach na metalowych lub plastikowych stojakach. Dostęp powietrza jest wymagany nie tylko z boków, ale także od dołu. Temperatura - 11-12 ° С, wilgotność - 90%. W ciągu 14 dni pozycja zmienia się 2 razy dziennie, a następnie - 1 raz. Pesto jest „odwiedzane” w celi co 3 dni. Powłoka woskowa nie powinna być kolonizowana przez obcą mikroflorę – pleśnie.
Jeśli na powierzchni pojawią się ciemne plamy lub puch, wszystko należy usunąć. Aby to zrobić, użyj solanki z solą octową. Nie oznacza to jednak, że mycie jest wymagane regularnie. W przypadku, gdy mikroklimat w komorze jest stały, głowice nie są wycierane. Czas dojrzewania to 10-12 miesięcy.
Skład i kaloryczność sera z czerwonym pesto
Dodatki do tej odmiany nie są typowe dla tego typu przetworów mlecznych fermentowanych. Oprócz mleka, zakwasu i koagulantu kompozycja zawiera naturalne składniki – pomidory, orzechy, czosnek, zioła, w tym majeranek i oregano. Możliwe jest dodanie E235, środka konserwującego o właściwościach antybiotycznych. Jego wprowadzenie nie wpływa na smak, jednak może powodować negatywne reakcje w organizmie.
Zawartość kalorii w serze z czerwonym pesto - 350 kcal na 100 g, z czego
- Białko - 23 g;
- Tłuszcz - 28 g;
- Węglowodany - 0 g;
- Woda - 37 g.
Inne składniki: kwasy organiczne i substancje popiołowe.
Kompozycję witaminową reprezentują tiamina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, cholina, ryboflawina, kalcyferol, biotyna i niacyna. Produkt zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego oraz tokoferolu dzięki dodatkowym składnikom.
Skład mineralny czerwonego sera Pesto zawiera najwięcej wapnia, fosforu i sodu, dużo potasu, magnezu, siarki, żelaza, miedzi i cynku.
Pomimo tego, że wartość energetyczna sera jest stosunkowo niska, w składzie jest dużo tłuszczu (wskazuje na to wyraźny maślany smak). Dlatego dzienna porcja powinna być ograniczona. Dla kobiet - do 60 g, a dla mężczyzn - do 80 g. Ten produkt nie tylko pomoże urozmaicić codzienne menu, ale również pozytywnie wpłynie na zdrowie.
Korzyści zdrowotne z czerwonego pesto sera
Pikantny, pikantny i słony smak czerwonego Pesto natychmiast pobudza kubki smakowe i wywołuje przyjemne emocje. To stymuluje wydzielanie serotoniny, która odpowiada za dobry nastrój. Dlatego zaleca się spożywanie rano czerwonego sera. Wzrasta ton, zwiększa się zdolność do pracy, znika senność i podrażnienie.
Dodatkowo pikantne potrawy zwiększają produkcję śliny. Ten sekret fizjologiczny odpowiada za zdrowie jamy ustnej, zawiera substancje hamujące aktywność patogennej flory. Prawdopodobieństwo zapalenia jamy ustnej, nawet w przypadku zaniedbania higieny jamy ustnej, jest zmniejszone.
Korzyści z czerwonego pesto sera:
- Zwiększa produkcję enzymów trawiennych, przyspiesza trawienie pokarmu i wchłanianie składników odżywczych.
- Normalizuje pracę układu krwiotwórczego, zwiększa syntezę czerwonych krwinek.
- Podnosi ciśnienie krwi, przyspiesza przepływ krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zmniejsza przepuszczalność.
- Ma działanie antytoksyczne, immunologiczne i przeciwdrobnoustrojowe.
- Wzmacnia wytrzymałość tkanki kostnej, zapobiega złamaniom.
- Zapobiega utracie wilgoci, normalizuje równowagę wodno-elektrolitową. Spowalnia utratę turgoru skóry.
- Przyspiesza zdolności regeneracyjne tkanki nabłonkowej, stymuluje produkcję kolagenu.
- Zwiększa napięcie mięśniowe, utrzymuje sprawność włókien nerwowych, a przy aktywnym treningu pozwala kształtować pożądane parametry sylwetki.
- Poprawia funkcję wizualną, ułatwia przechodzenie z jednego trybu oświetlenia do drugiego.
- Normalizuje przewodnictwo impulsów, ułatwia zapamiętywanie.
Spożywanie wieloskładnikowego czerwonego sera Pesto likwiduje nieświeży oddech, pomaga pozbyć się procesów fermentacyjnych i gnilnych w jelitach.
Suszone pomidory zawierają likopen, który nie ulega zniszczeniu podczas podgrzewania i przechowywania. Substancja ta ma działanie przeciwutleniające, spowalnia degenerację nowotworów na poziomie komórkowym. Najbardziej wyraźny korzystny efekt przejawia się w przypadku guzów prostaty i odbytnicy.
