Jak samemu zrobić pasztet z wątroby? Co dodać, aby uzyskać wykwintne i delikatne danie? Jaka jest najlepsza wątroba do użycia? Odpowiedzi na wszystkie te pytania znajdziesz w tym artykule.
Zdjęcie gotowego dania Treść przepisu:
- Sekrety prawidłowego pasztetu z wątroby
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Pachnący, delikatny i zwiewny pasztet z wątróbki… Co może być smaczniejszego niż tak pyszna przekąska? Pasztet wieprzowy z warzywami, przygotowany według przepisu francuskich monarchów, zamieni Waszą ucztę w prawdziwie królewską! Ta przekąska z wątroby jest ściśle związana ze światową sztuką kulinarną. Jej przodkiem jest starożytny Rzym, gdzie przygotowywano potrawę z kaczej wątróbki i serwowano ją na szerokich ucztach szlachcie. Ale wkrótce to danie zostało zapomniane i odrodziło się po kilku stuleciach w średniowiecznej Francji, po czym przeżyło drugi rozkwit swojej popularności.
Sekrety prawidłowego pasztetu z wątroby
- Pasztet z wątroby najłatwiej zrobić z wątróbki drobiowej, ponieważ nie wymaga żadnego wcześniejszego przygotowania. Z podrobów wieprzowych i wołowych najpierw usuń folię, a następnie zacznij gotować. Aby było to łatwiejsze, produkt można zanurzyć w gorącej wodzie na kilka minut. Aby uzyskać delikatniejszy smak, wątrobę moczy się w mleku. Czas namaczania zależy od wielkości kawałków: duże kawałki nasączane są dłużej.
- Do pasztetu najlepiej używać świeżych składników. Jedzenie nie będzie miało smaku zrównoważonego z mrożonych składników.
- Powierzchnia głównego składnika powinna być gładka, jędrna i jednolicie ciemnoczerwona.
- Aby uzyskać masę o jednorodnej i delikatnej konsystencji, bez grudek, należy ją 3 razy przekręcić przez maszynkę do mięsa.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 153 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 15 sztuk
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Wątróbka wieprzowa - 700 g
- Marchewki - 2 szt. (średni rozmiar)
- Cebula - 1 szt.
- Smalec wieprzowy - 100 g
- Masło - 150 g
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
Gotowanie pasztetu z wątróbek
1. Marchewki obrać, umyć i pokroić w kostkę o wielkości ok. 1-1,5 cm.
2. Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę lub paski. Wykrojony kształt produktów nie ma znaczenia, ponieważ w przyszłości zostaną skręcone w maszynce do mięsa.
3. Zalać pasztet wieprzowy wrzącą wodą, zdjąć folię, umyć i pokroić na dowolny rozmiar, ale nie za małe kawałki. W przeciwnym razie podczas smażenia szybko wyschną, wyschną i będziesz musiał dodać do potrawy więcej smalcu lub oleju, co sprawi, że przekąska będzie bardziej kaloryczna. Jeśli chcesz, możesz namoczyć kawałki wątroby w mleku, wtedy wątroba stanie się bardziej delikatna. Ale w przypadku pasztetu ten proces jest najczęściej pomijany, ponieważ dzięki pozostałym składnikom jedzenie będzie już bardzo miękkie i delikatne.
4. Podgrzej patelnię olejem roślinnym i wyślij marchewki i cebulę do smażenia. Smaż je na średnim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Następnie dodaj wątrobę i smaż dalej potrawy, aż będą w pełni ugotowane. Dopraw solą i pieprzem 5 minut przed końcem gotowania.
6. Umieść maszynkę do mięsa na ruszcie o średniej siatce i 2-3 razy przekręć smażoną wątróbkę, marchew, cebulę i świeży boczek.
7. Dodaj do masy 50 g zmiękczonego masła i dobrze wymieszaj.
8. Pasztet jest w zasadzie gotowy do spożycia. Ale można go pięknie podać np. w formie bułki. Aby to zrobić, weź pergamin lub matę owiniętą folią spożywczą. Na nich, w równej warstwie o grubości nie większej niż 1 cm, ułóż pasztet z wątróbki, miażdżąc i dociskając rękami, aby wyglądał jak całe ciasto.
9. Posmaruj pasztet zmiękczonym masłem.
10. Zawiń pasztet w rolkę, zawiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
11. Następnie wyjmij roladę, rozłóż ją, ostrym nożem pokrój na kawałki o grubości ok. 1-1,5 cm i podawaj do stołu.
Zobacz także przepis wideo i zasady przyrządzania pasztetu z szefem kuchni Lazersonem:
