Opis sera Cotswold, cechy produkcyjne. Wartość energetyczna i składniki odżywcze dominujące w składzie. Wpływ na organizm, przepisy kulinarne.
Cotswold to twardy ser wyprodukowany w Wielkiej Brytanii z 2 rodzajów mleka krowiego - po pasteryzacji i bez niego. Odmiana analogiczna do sera Double Gloucester - Double Gloucester, ale z dodatkami - szczypiorek suszony i szczypiorek pospolity. Aromat wyrazisty, kremowy, z domieszką zgniłej słomy; smak - słodkawo-oleisty, z nutą pikanterii i ostrości; tekstura - gęsta, elastyczna, twarda, krusząca się po przecięciu; kolor - żółty, z ciemnymi wtrąceniami dodatków smakowych. Kształt głowic to wysoki cylinder o wadze od 1,7 do 5 kg. Na powierzchni tworzy się naturalna, niejadalna skórka, pokryta szarawym puszystym nalotem. Aby uniknąć tworzenia się pleśni, użyj powłoki woskowej lub lateksowej.
Jak powstaje ser Cotswold?
Aby uzyskać pełnowymiarową głowę tego gatunku (1,7 kg), musisz wziąć co najmniej 14 litrów surowców. Jeśli mleko ma być pasteryzowane, podczas procesu produkcyjnego jest ono podgrzewane do wymaganej temperatury - 62 ° C, a dopiero potem schładzane do 32 ° C. Przy nadmiernym ogrzewaniu kultury starterowe zwijają się i nie można uzyskać pożądanego smaku.
Ser Cotswold wytwarzany jest zarówno w domu, jak iw warunkach przemysłowych. Cechy samodzielnego przygotowania: smaki do gotowania (suszone plastry warzyw są dostarczane do zakładów mleczarskich), krojenie ziaren sera nożem, a nie „harfą”, przykrywanie form nie gazą, ale specjalnym serem, dojrzewanie odbywa się w izbie, a nie w piwnicy lub specjalnie wyposażonej piwnicy.
Posiekane suszone warzywa gotuje się w niewielkiej ilości wody, a następnie płyn oddziela i pozostawia do wyschnięcia. Bulion nie jest odsączany, jest potrzebny do wzmocnienia smaku produktu końcowego.
Jak powstaje ser Cotswold:
- W łaźni wodnej mleko z bulionem cebulowym doprowadza się do temperatury 32°C i na powierzchnię wylewa suchy termofilny starter. Nie mieszać od razu. Należy go odstawić na 2-5 minut, aby sam się wchłonął. Wstrząśnij wszystkim od góry do dołu i pozwól mu parzyć przez 40-45 minut.
- Następnie wlewa się wcześniej rozcieńczony barwnik annato - kilka kropli, ponieważ w nadmiarze kolor sera okaże się marchewką, ale trzeba uzyskać równomierną, jednolitą żółć. Po minucie wlewa się płynną podpuszczkę i pozostawia do uformowania jarmużu. Jeśli temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie, pozytywny wynik testu na pękanie można uzyskać po 45 minutach. W przypadku, gdy twaróg nie jest zbyt gęsty, pozostawić na kolejne 15 minut w temperaturze 32 ° C.
- Wielkość ziaren sera wynosi 0,5x0,5 cm Najpierw wykonuje się nacięcia pionowe, a następnie poziome. Powoli mieszając, podgrzewaj do 40 ° C z szybkością 1 ° C / 1 minutę przez pół godziny. Masa twarogowa opada na dno.
- W tym czasie przykryj durszlak gazą złożoną w kilka warstw, przenieś surowce pośrednie i pozostaw do całkowitego oddzielenia serwatki. Wymieszać z przygotowaną gotowaną cebulą i solą.
- Formy również przykrywa się gazą, dokładnie prostuje wszystkie fałdy, przesuwa masę serową, zawija i ustawia ucisk na 15 minut (na każdy kilogram wagi - 2,5 kg).
- Na już uformowanej główce tkaninę zmienia się do wyschnięcia, wszystko wkłada się z powrotem do formy, ciężar ładunku podwaja się i pozostawia na jeden dzień, obracając 4 razy.
- Do wyschnięcia głowice pozostawia się na stole w temperaturze pokojowej, gotowość sprawdza się empirycznie, dotykiem. Proces pasywny trwa 2-5 dni, w zależności od wielkości głowy.
- Naturalny wosk bez barwników topi się w kąpieli wodnej i delikatnie nakłada się na ser w 2 lub 3 warstwach za pomocą miękkiego pędzelka. Powłokę pozostawić do utwardzenia na kilka godzin, a następnie przenieść do komory starzeniowej o temperaturze 12°C i wilgotności 80-85%. Dojrzewanie - od 1 do 3 miesięcy, odwracaj w pierwszym tygodniu 2 razy dziennie, a od drugiego - 1 raz w ciągu 1-2 dni. Czas dojrzewania wynosi 2-4 miesiące.
Jeśli wosk nie zostanie nałożony na skórkę, głowice należy nie tylko odwrócić, ale także umyć słabą 15% solanką. Ma to na celu uniknięcie nadmiernego wzrostu pleśni. Dozwolone jest pojawienie się nierównomiernie rozmieszczonego białego nalotu. W przypadku powstania charakterystycznego działa, wskazującego na aktywność obcych kultur grzybów, podczas mycia do solanki dodaje się niewielką ilość octu.
Skład i kaloryczność sera Cotswold
Podczas produkcji nie wprowadza się produktów z wielu GMO. Szanujący się producent nie pozwoli na stosowanie sztucznych dodatków imitujących smak mieszanki cebulowej.
Zawartość kalorii w serze Cotswold wynosi 405 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 24,6 g;
- Tłuszcz - 34 g;
- Węglowodany - do 1 g.
Zawartość tłuszczu w serze Cotswold w suchej masie - 50-55%
Skład witamin jest bogaty. Oprócz substancji charakterystycznych dla tego typu produktów – tokoferolu, retinolu, kwasu foliowego i pantotenowego, pirydoksyny, kobalaminy i ryboflawiny, należy zwrócić uwagę na kwas askorbinowy i beta-karoten. Te ostatnie składniki odżywcze zawarte są w serze Cotswold z różnych rodzajów cebuli.
Dominującymi minerałami są wapń, potas, fosfor, magnez, miedź, selen, cynk i jod.
Korzyści z sera Cotswold
Tę odmianę można włączyć do diety odchudzającej, dodając aromaty pełniące rolę błonnika pokarmowego. Przyspieszają szybkość perystaltyki, pomagają oczyścić organizm. Przy aktywnym treningu już utworzona warstwa tłuszczu zaczyna się rozpadać, a nowe „rezerwy” nie powstają.
Korzyści z sera Cotswold:
- Dzięki wysokiej zawartości wapnia zwiększa wytrzymałość kości i zębów, spowalnia zmiany zwyrodnieniowe związane z wiekiem oraz przyspiesza gojenie złamań.
- Stymuluje wydzielanie enzymów niezbędnych do trawienia pokarmów i soków trawiennych. Zwiększa produkcję żółci.
- Działa przeciwzapalnie, korzystnie wpływa na tkankę nabłonkową, zwiększa napięcie skóry.
- Obsługuje funkcję wizualną.
- Przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych.
- Poprawia ogólną odporność.
Ser Cotswold ma wyraźne działanie sycące, pomaga normalizować odżywianie i unikać przekąsek, jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia. Dzięki temu produktowi możesz szybko wyzdrowieć z niedokrwistości z niedoboru żelaza, gruźlicy, przeziębień, które wyczerpały organizm.
Przy stosowaniu serów z mleka pasteryzowanego nie ma ograniczeń co do wprowadzania do diety kobiet w okresie ciąży i laktacji, osób starszych czy dzieci od bardzo młodego wieku. Zalecana dzienna porcja do spożycia to nie więcej niż 60 g dla młodzieży, osób starszych i kobiet, do 80 g dla zdrowych mężczyzn.
