Sekrety kuchni włoskiej. TOP 5 pysznych przepisów na risotto: w kremowym sosie i winie, z dodatkiem różnych dodatków - warzyw, grzybów, ziół, sera itp.
Risotto z kurczakiem to włoskie danie, które przyrządza się ze specjalnie przygotowanego ryżu z dodatkiem mięsa z kurczaka i innych dodatkowych składników. Risotto to jedno z dań, które pojawiło się dzięki szczęśliwemu wypadkowi: według legendy kucharz zapomniał o zupie ryżowej, a cały bulion wyparował, ale w rondlu znalazł nie wątpliwy napar, a pyszny pyszny ryż. Pierwsze przepisy na to danie rozpowszechniły się we Włoszech już w XVI wieku, a dziś na całym świecie istnieją tysiące wariantów gotowania risotto. Risotto z kurczakiem to jeden z najprostszych, ale pysznych przepisów.
Cechy gotowania risotto z kurczakiem
Technologia przygotowania risotto jest prosta: najpierw przygotowane nadzienie smaży się na głębokiej patelni na maśle lub oliwie z oliwek (często ich mieszankę), następnie dodaje się suchy ryż, a danie gotuje się przez chwilę bez płynu. Na koniec wlewa się do niego bulion, często wraz z winem i gotuje do całkowitego odparowania.
Bulion można stosować na wiele sposobów - mięsny, rybny, warzywny, ale oczywiście bulion z kurczaka będzie brzmiał bardziej harmonijnie w przepisach na risotto z kurczakiem. Zamiast tego zawsze możesz użyć czystej wody, ale w tym przypadku smak potrawy okaże się mniej nasycony.
Wydawałoby się, że przepis jest bardzo prosty, jednak aby uzyskać idealne risotto, należy wziąć pod uwagę pewne osobliwości. Po pierwsze, do tego dania należy wziąć specjalne odmiany ryżu bogate w skrobię, które po ugotowaniu nadają risotto wyjątkowy kremowy smak. Najpopularniejsze z nich to Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli i Carnaloli. Jednocześnie trzy ostatnie odmiany są uważane za najlepsze ze wszystkich wymienionych. Niestety dość trudno je znaleźć na półkach naszych sklepów, jednak arborio, które również bardzo dobrze zabrzmi w risotto, jest dziś w prawie każdym większym supermarkecie. Zawsze możesz też bezpiecznie zabrać paczkę z napisem „Ryż na risotto”.
Drugim ważnym punktem są proporcje dodawania bulionu lub wody. Ponieważ ryż zawsze pobiera nieco inną ilość płynu, nie ma dokładnej proporcji dla klasycznego risotto z kurczakiem, określa się go w dość szerokim zakresie - na 1 szklankę ryżu bierze się 3-4 szklanki płynu. Dlatego, aby się nie pomylić, zaleca się stopniowe dodawanie bulionu i uzupełnianie w razie potrzeby.
Trzecią cechą dania jest użycie wysokiej jakości oleju, który również świetnie wpływa na smak. Do przepisu na klasyczne risotto z kurczakiem użyj masła, oliwy z oliwek lub obu.
Na koniec kolejną „sztuczką” risotto jest dodanie pod koniec gotowania niewielkiej ilości masła i/lub drobno startego parmezanu. Ta technika pomaga zwiększyć kremowość powstałego dania i uczynić go szczególnie delikatnym.
TOP 5 przepisów na risotto z kurczakiem
Przygotowanie risotto z kurczaka w domu nie jest trudne, jeśli wcześniej przygotowałeś bulion i kupiłeś odpowiednie produkty - odpowiedni rodzaj ryżu i wysokiej jakości olej. Świetnie też, jeśli masz pod ręką parmezan, choć ten ostatni można zastąpić innym dobrym twardym serem w ostateczności, a także szafranem – w Mediolanie nawet nie zaczynają się gotować bez tej przyprawy.
Risotto z kurczakiem i śmietaną
Najprostszym, być może, a jednocześnie bardzo smacznym przepisem na risotto jest przepis w kremowym sosie czosnkowym. Dodatkowy plus - bardzo szybko można zrobić risotto z kurczakiem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 250 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 30-40 minut
Składniki:
- Pierś z kurczaka - 200 g
- Ryż do risotto - 200 g
- Woda - 750 ml
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Parmezan - 50 g
- Krem - 100 ml
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Masło - 30 g
- Zioła włoskie - szczypta
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie risotto krok po kroku z kurczakiem i śmietaną
- Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i dodaj masło.
- Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Cebulę włożyć na patelnię i podsmażyć na średnim ogniu do miękkości.
- Teraz dodaj pierś z kurczaka, czosnek, włoskie zioła, smaż, aż kurczak stanie się biały.
- Ryż włożyć na patelnię, dobrze wymieszać, zalać wodą.
- Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie całą wodę.
- W międzyczasie zetrzyj ser, lekko ubij śmietanę i wymieszaj z serem.
- Wlej miksturę do gorącego risotto, zamieszaj i wyłącz ogień.
To risotto jest wspaniałym daniem obiadowym i doskonale komponuje się z drobno posiekanymi świeżymi ziołami i kieliszkiem białego wina.
Risotto z kurczakiem i warzywami
Kolejną korzystną kombinacją jest risotto z kurczakiem i warzywami. Możesz wybrać różne warzywa według własnego gustu. Podajemy przepis na risotto z kurczakiem, papryką i kukurydzą.
Składniki
- Ryż do risotto - 350 g
- Cebula - 2 szt.
- Filet z kurczaka - 400 g
- Kukurydza w puszkach - 200 g
- Papryka słodka - 1 szt.
- Wino białe półwytrawne - 200 ml
- Parmezan – 100 g
- Rosół z kurczaka - 1, 2 l
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Szafran - na czubku noża
- Pieprz - 1/4 łyżeczki
Przygotowanie risotto krok po kroku z kurczakiem i warzywami
- Drobno posiekaj cebulę, kurczaka pokrojonego w kostkę i paski pieprzu.
- Na patelni rozgrzać olej, najpierw dodać cebulę, po kilku minutach kurczaka, a gdy zbieleje ze wszystkich stron, pieprz.
- Gotuj razem przez około 5 minut, dodaj szafran, sól, pieprz i na koniec ryż.
- Zawartość patelni bardzo dobrze wymieszać, aby ryż nasycił się olejem i przyprawami, po 2-3 minutach zacznij dodawać wino - wlewaj niewielką porcję, poczekaj aż wyparuje, a następnie dodaj nową.
- Po dodaniu całego wina należy przystąpić do dodawania bulionu, należy go również wlać małymi porcjami, zostawić trochę bulionu.
- Na koniec dodaj kukurydzę, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy, w razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
- Ser drobno zetrzyj, posyp nim gotowe risotto.
Risotto z kurczakiem, warzywami i serem jest ważne, aby jeść prosto z pieca, bardzo gorące, o ile ser zachowuje swoją półpłynną konsystencję.
Risotto z kurczakiem i grzybami
Grzyby nie są już tak korzystnym składnikiem jak warzywa, nie wszyscy je kochają, a taki produkt jest przeciwwskazany dla małych dzieci. Jest to jednak bardzo popularny składnik risotto. Nie możesz więc obejść się bez przepisu krok po kroku na risotto grzybowe z kurczakiem w naszym TOP.
Składniki
- Ryż do risotto - 400 g
- Cebula - 1 mała
- Cebula czerwona - 1 mała
- Łodyga selera - 1 szt.
- Rosół z kurczaka - 1,5 l
- Kurki - 200 g
- Pierś z kurczaka - 200 g
- Czosnek - 4 goździki
- Pietruszka - 20 g
- Krem - 100 ml
- Masło - 100 g
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie risotto krok po kroku z kurczakiem i grzybami
- Pokrój grzyby i namocz je w czystej ciepłej wodzie.
- Pierś z kurczaka pokroić w kostkę.
- Cebulę obrać i drobno posiekać. Również drobno posiekaj łodygę selera.
- Na patelni rozgrzać połowę oliwy i masło, dodać przygotowane warzywa i smażyć do miękkości.
- Pieczarki opłukać i do połowy wrzucić na patelnię, tam włożyć kurczaka, dusić aż pieczarki zmiękną - z reguły na tym etapie powinno być wystarczająco dużo oleju i soku z kurek i kurczaka, aby zawartość patelni ugotowała się bez pali się, ale jeśli płynu jest za mało, nie ryzykuj i dodaj trochę bulionu.
- Dodaj ryż, dobrze wymieszaj z zawartością patelni, gotuj razem przez kilka minut.
- Wlać około jednej trzeciej bulionu, dodać sól i pieprz, dusić na małym ogniu, stopniowo dodając bulion.
- W międzyczasie na innej patelni podgrzej drugą połowę olejów, włóż do niej pozostałą połowę grzybów. Gdy przestaną podawać wodę i zaczną się smażyć, dodaj drobno posiekany czosnek, gotuj przez kilka minut, następnie dodaj drobno posiekaną pietruszkę i wyłącz ogień.
- Gdy ryż będzie już prawie gotowy, wlej śmietanę, dobrze wymieszaj z całkowitą masą, wyłącz ogień.
- Podziel risotto na porcjowane miseczki, na wierzch połóż pieczarki smażone w czosnku.
Risotto z kurczakiem i kurkami w kremowym sosie nie tylko stanie się wspaniałym świątecznym obiadem w zwykłej rodzinie, ale zachwyci nawet wytrawnego smakosza.
Risotto z kurczakiem, szpinakiem i serem
Szpinak to kolejny dość popularny składnik risotto, dzięki któremu danie staje się nie tylko ciekawsze, ale i zdrowsze. Następna jest jedna z opcji przepisów na risotto z kurczakiem i szpinakiem.
Składniki
- Pierś z kurczaka - 1 szt.
- Ryż na risotto - 1 łyżka.
- Szpinak - 1 duża pęczek
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Masło - 60 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Rosół - 3 łyżki.
- Sól, przyprawy - do smaku
Przygotowanie risotto z kurczakiem, szpinakiem i serem krok po kroku
- Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, marynować w ulubionych przyprawach.
- Posmaruj patelnię odrobiną masła, podgrzej i szybko usmaż kurczaka na złoty kolor z obu stron.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Pozostały olej wrzucamy na patelnię, wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy na średnim ogniu do miękkości.
- Rozłóż ryż, dobrze wymieszaj, gotuj przez 2-3 minuty.
- Dodaj kurczaka i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Dolewać wino stopniowo, nie dolewać nowej porcji, dopóki stara nie wyparuje.
- Gdy całe wino znajdzie się na półmisku, zacznij stopniowo wlewać bulion w ten sam sposób.
- Przygotuj szpinak: opłucz, odcedź.
- Umieścić w naczyniu około 10 minut przed upieczeniem ryżu, wymieszać.
- Ryż w risotto uważa się za gotowy, gdy nie jest już twardy, ale jeszcze się nie ugotował – gdy osiągnie ten etap, dodaj starty ser i od razu podawaj.
Często do risotto ze szpinakiem dodaje się również rukolę, aby danie było jaśniejsze i bardziej pikantne.
Mediolańskie risotto z kurczakiem z pomidorami i winem
Trudno wyobrazić sobie jakiekolwiek włoskie danie bez dodatku pomidorów, a przepisów na risotto z pomidorami jest oczywiście sporo, takich jak ten mediolański. Należy pamiętać, że w Mediolanie istnieje szczególne podejście do szafranu, dlatego jeśli tani szafran w proszku nadaje się do każdego innego przepisu, to do tego dania trzeba znaleźć drogie w pręcikach do warzenia. Istnieją również specjalne wymagania dotyczące pomidorów, ponieważ są one świeże do serwowania, dlatego ważne jest, aby były słodkie i jędrne, jak te włoskie. W naszych warunkach drzewa wiśniowe dość dobrze je zastępują.
Składniki
- Ryż - 400 g
- Rosół z kurczaka - 1,5 l
- Pierś z kurczaka - 200 g
- Cebula - 200 g
- Pory - 100 g
- Czosnek - 2 goździki
- Szafran - na czubku noża
- Parmezan - 50 g
- Pomidory - 100 g
- Masło - 100 g
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Wino wytrawne białe - 200 ml
- Pietruszka - 20 g
- Sól, pieprz - do smaku
Krok po kroku przygotowanie mediolańskiego risotto z kurczakiem z pomidorami i winem
- Szafran zalać wrzącą wodą (50 ml).
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek, z wyjątkiem risotto i tylko trochę do podania z pomidorami.
- Na patelni rozgrzać masło i oliwę, włożyć przygotowane warzywa, smażyć, aż pojawi się jasny czosnkowy aromat.
- Dodaj kurczaka, gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj ryż i dobrze wymieszaj.
- Gdy ryż jest dobrze nasycony olejem, można zacząć dolewać wino i bulion - w tym przepisie całe wino i jedna trzecia bulionu wylewa się jednocześnie, reszta tego ostatniego jest dodawana stopniowo.
- 5 minut po dodaniu wina wlewamy napar z szafranu.
- Aby określić gotowość, skosztuj ryż, gdy wydaje Ci się, że jest prawie cały miękki i dopiero gdzieś głęboko w samym środku jest trochę twardy, risotto trzeba posolić, popieprzyć, dodać do niego posiekaną pietruszkę i wyłączyć ogień po kilku minutach.
- W międzyczasie posiekaj pomidory, wymieszaj z cebulą i czosnkiem, skrop oliwą.
To risotto podaje się w następujący sposób: na talerzach układa się porcję ciepłego ryżu z kurczakiem, a na wierzchu kładzie się małą sałatkę ze świeżych pomidorów, cebuli i czosnku. Na koniec danie posypujemy startym parmezanem.
