Cechy przygotowania dań włoskich. TOP 6 przepisów na risotto warzywne - klasyczne, z grzybami, drobiem, mięsem mielonym, krewetkami, dynią. Przepisy wideo.
Risotto warzywne to włoskie danie, które obejmuje specjalny ryż, różne warzywa i inne opcjonalne składniki. Technologia przygotowania risotto jest bardzo podobna do technologii przygotowania pilawu, z wyjątkiem jednej ważnej subtelności: jeśli pilaw zostanie natychmiast wylany z całą objętością wody, a następnie ugotowany bez ingerencji, aż wyparuje, to płyn jest stopniowo dodawany do risotto, a danie jest aktywnie mieszane podczas procesu gotowania. Risotto nie jest tak popularnym włoskim daniem jak makaron czy pizza, ale jest też uwielbiane na całym świecie, dlatego istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.
Cechy gotowania risotto z warzywami
Klasyczny przepis na risotto z warzywami jest następujący: na patelni rozgrzewa się olej, układa się w nim warzywa i inne przygotowane nadzienie, gdy warzywa zmiękną, dodaje się ryż i danie dokładnie miesza się, ryż należy namoczyć w oleju i stają się przezroczyste, po czym dodaje się płyn - bulion lub zwykłą wodę …
Jak widać, przygotowanie risotto z warzywami nie jest trudne, ale jeśli chcesz, aby danie okazało się pyszne i prawdziwie włoskie, ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka cech:
- Po pierwsze, nie powinieneś używać oleju słonecznikowego. Generalnie klasyczne risotto gotuje się na maśle, ponieważ jest to danie w północnych regionach Włoch, gdzie oliwka nie jest tak popularna. Chociaż ogólnie oliwa z oliwek jest również odpowiednia do przygotowania risotto, najczęściej używa się połączenia masła i oliwy z oliwek, przy czym więcej tych pierwszych.
- Po drugie, rodzaj ryżu, którego używasz, ma ogromne znaczenie. W sklepach wystarczy kupić opakowanie z napisem „Ryż na risotto”. Odmiany te charakteryzują się wysoką zawartością skrobi i pozwalają na uzyskanie prawidłowej kremowej konsystencji potrawy.
- Po trzecie, wybierając między bulionem a wodą, wybór oczywiście powinien paść na bulion, w którym to przypadku smak będzie bardziej intensywny i wieloaspektowy.
- Czwartą tajemnicą risotto jest dodatek wina, wprowadza się go zwykle przed bulionem, a także pozwala szczególnie podkreślić smak potrawy.
- Ostatnim akcentem włoskiego risotto warzywnego w domu jest dodanie odrobiny parmezanu do gorącego dania. Możesz również użyć śmietany lub masła. Wszystko to pomaga nadać potrawie wyjątkową delikatną konsystencję.
TOP 6 przepisów na gotowanie risotto z warzywami
Danie można odtworzyć w wersji czysto wegetariańskiej lub uzupełnić mięsem, drobiem, owocami morza. Istnieje wiele wariantów gotowania. Wszystkie produkty w risotto bardzo dobrze się dogadują, dlatego przy jego przygotowywaniu nie ma ścisłych ram. Oczywiście trzeba zdać się na główne cechy preparatu, ale nie należy ograniczać wyobraźni w zakresie wymyślania „nadzienia”.
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Bardzo często można znaleźć paprykę we włoskim risotto z warzywami, a my zaczniemy od przygotowania dania z tym warzywem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 275 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-5
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Ryż do risotto - 400 g
- Masło - 100 g
- Papryka słodka - 1 głowa
- Czosnek - 4 goździki
- Rosół warzywny - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krem 33% - 100 ml
- Tymianek - 4 gałązki
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie risotto z warzywami krok po kroku według klasycznej receptury:
- Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Masło (80 g) włożyć na głęboką patelnię i poczekać, aż się rozpuści.
- Dodaj cebulę i smaż, aż będzie całkowicie przezroczysta.
- Dodaj czosnek, gotuj, aż zapach się utrzyma.
- Ryż rozłożyć, dobrze wymieszać z resztą składników, ryż namoczyć w oleju.
- Wlać sherry małymi porcjami, przed dodaniem kolejnej poczekać, aż poprzednia wyparuje.
- Wlej jedną trzecią bulionu na patelnię, gotuj na małym ogniu, mieszając i dodaj bulion, gdy się zagotuje.
- W międzyczasie pokrój paprykę w ładne cienkie paski.
- Pozostałe masło rozgrzać na innej patelni i usmażyć na nim paprykę – powinna zmięknąć.
- Około 10 minut przed zrobieniem ryżu należy przełożyć do niego paprykę.
- Dodaj śmietanę na kilka minut przed gotowaniem, delikatnie wymieszaj z całkowitą masą, wyłącz ogień.
Danie podawane jest posypane drobno posiekanym świeżym tymiankiem, to risotto z warzywami dobrze komponuje się również z serem, dlatego do równomiernie gorącego dania można dodać trochę parmezanu startego na drobnej tarce.
Risotto z kurczakiem i warzywami
Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami to przepis korzystny i wszechstronny, to obfite i pyszne danie będzie wspaniałym rodzinnym obiadem.
Składniki:
- Ryż do risotto - 350 g
- Cebula - 2 szt.
- Filet z kurczaka - 400 g
- Kukurydza w puszkach - 200 g
- Pomidory - 2 szt.
- Wino białe półwytrawne - 200 ml
- Parmezan – 100 g
- Rosół z kurczaka - 1, 2 l
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie risotto krok po kroku z kurczakiem i warzywami:
- Przygotuj składniki „nadzienia”: opłucz pierś z kurczaka, osusz ją, pokrój w kostkę; Drobno posiekaj cebulę, otwórz słoik kukurydzy i wrzuć do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w plasterki, usunąć pestki.
- Rozgrzej olej, włóż cebulę. Gdy zmięknie, dodaj kurczaka, powinien być całkowicie biały, po czym możesz dodać ryż.
- Ryż dobrze wymieszać z olejem, cebulą i kurczakiem, gotować razem bez dodawania płynu przez 2-3 minuty.
- Zacznij dodawać wino małymi porcjami, cały czas mieszając naczynie – wino powinno całkowicie wyparować.
- Teraz przyszła kolej na bulion, również wlewaj go stopniowo, dodając w trakcie odparowywania.
- Gdy około połowy bulionu znajdzie się na półmisku, dodaj sól, pieprz, kukurydzę i pomidory.
- Spróbuj risotto: czas zgasić ogień, jeśli ryż jest już prawie gotowy, a odrobina twardości jest wyczuwalna tylko w samym środku.
- Po wyłączeniu ognia przykryj risotto pokrywką na kilka minut iw tym czasie zetrzyj ser.
- Podziel gorące risotto na porcje i od razu posyp serem.
Notatka! Nawiasem mówiąc, w tym przepisie kurczaka można zastąpić innym ptakiem. Tak więc risotto z indykiem i warzywami jest nie mniej wszechstronne niż risotto warzywne z kurczakiem.
Risotto z warzywami i grzybami
Risotto z warzywami i grzybami to chyba klasyka włoskiego risotto, dlatego jeśli dobrze znasz się na grzybach, zdecydowanie polecamy przygotować danie według poniższego przepisu.
Składniki:
- Ryż do risotto - 300 g
- Rosół - 2 l
- Pieczarki - 300 g
- Masło - 120 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Por - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Parmezan - 80 g
- Papryka, sól, pieprz - do smaku
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie risotto krok po kroku z warzywami i grzybami:
- Dobrze opłucz pieczarki, pokrój w cienkie plasterki.
- Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej pieczarki do miękkości, gdy będą już prawie gotowe, sól i pieprz, dodać paprykę.
- Drobno posiekaj oba rodzaje cebuli, zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek.
- Połowę masła roztopić na głębokiej patelni, najpierw włożyć obie cebule, po 5-7 minutach - marchewki i czosnek.
- Po kolejnych 5-7 minutach dodać ryż, smażyć bez płynu, aż nasiąknie olejem i stanie się przezroczysty.
- Wlewamy białe wino, wlewamy porcjami, nowe dodajemy gdy poprzednie wyparuje.
- Dodaj 2-3 chochle bulionu, gotuj, mieszając, dodaj więcej, gdy bulion wyparuje.
- Około 10 minut po pierwszym dodaniu bulionu do naczynia wrzucamy przygotowane pieczarki.
- Gotuj, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- W międzyczasie przygotuj ostatni szlif potrawy: pozostałe masło posiekaj na kawałki, parmezan zetrzyj na drobnej tarce.
- Do gorącego naczynia dodaj masło i ser, mieszaj, aż ser się rozpuści, a masło się rozpuści.
Podawaj risotto na gorąco, najlepiej z drobno posiekanymi świeżymi ziołami i kieliszkiem wina.
Risotto z krewetkami i warzywami
Miłośnikom owoców morza polecamy przygotowanie warzywnego risotto z owocami morza. Ryż szczególnie dobrze komponuje się z krewetkami.
Składniki:
- Ryż do risotto - 350 g
- Krewetki - 500 g (obrane)
- Cukinia - 1 szt.
- Pomidory - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Wino wytrawne białe - 150 ml
- Rosół - 1 l
- Parmezan – 100 g
- Masło - 50 g
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Sól, pieprz do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Koper - 1 pęczek
Jak przygotować risotto z krewetkami i warzywami krok po kroku:
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek, pokrojoną w kostkę cukinię. Pomidory sparzyć, obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj koperek, zetrzyj ser.
- Wrzuć krewetki do wrzącej wody, gdy tylko woda się zagotuje i unoszą się na wodzie, spuść wodę.
- Podgrzej połowę masła i oliwę, dodaj cebulę i smaż do przeźroczystości, dodaj czosnek i gotuj razem do wyraźnego zapachu czosnku.
- Dodaj ryż, dobrze wymieszaj, ryż powinien wchłonąć olej.
- Wlej wino, gdy już wyparuje, zacznij dodawać bulion - nie od razu, porcjami.
- Około 15 minut przed ugotowaniem ryżu dodać cukinię i pomidora, wymieszać, gotować 10 minut, następnie dodać krewetki.
- Gdy ryż będzie już prawie gotowy, włożyć do niego drugą połowę masła, posypać serem, wymieszać.
- Podawać z koperkiem.
Nawiasem mówiąc, w tym przepisie zamiast świeżych pomidorów można użyć konserw, ale w tym przypadku należy je również obrać i usunąć z nasion.
Risotto z mięsem mielonym i warzywami
Jeśli chcesz ugotować risotto z mięsem i warzywami, używa się mięsa mielonego, aby danie, które stało się bardziej satysfakcjonujące, zachowało swoją delikatność.
Składniki:
- Cebula czerwona - 2 szt.
- Seler - 1 łodyga
- Mielona wołowina - 350 g
- Marchewki - 1 szt.
- Wino wytrawne czerwone - 100 ml
- Pasta pomidorowa - 100 g
- Ryż do risotto - 500 g
- Masło - 120 g
- Oliwa z oliwek - 120 ml
- Rosół - 1, 2-1, 5 l
- Sól, pieprz - do smaku
- Mielona ostra papryka, parmezan - do smaku
Przygotowanie risotto krok po kroku z mięsem mielonym i warzywami:
- Drobno posiekaj czerwoną cebulę, seler, marchew. Zetrzyj ser.
- Rozgrzej oliwę z połową masła, dodaj od razu wszystkie przygotowane warzywa, smaż 3-5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj mięso mielone, gotuj przez kolejne 3-5 minut.
- Wlać 1 szklankę bulionu, wina, włożyć koncentrat pomidorowy, dodać sól i pieprz.
- Dobrze wymieszaj zawartość rondla, gotuj razem przez około 10 minut.
- Po 10 minutach powoli wlewaj resztę bulionu, aż ryż będzie gotowy.
- Wyłączyć ogień, dodać drugą połowę masła, ser.
- Podawaj risotto na gorąco.
Warto zauważyć, że jeśli wszystkie inne rodzaje risotto idealnie łączy się z białym winem, to mięsne należy ugotować i podawać z czerwonym.
Wegetariańskie Risotto z Dynią
Ten przepis na risotto z warzywami nie wymaga użycia masła, parmezanu, śmietany i jest przygotowywany wyłącznie z produktów roślinnych.
Składniki:
- Ryż na risotto - 1 łyżka.
- Rosół warzywny - 2 łyżki
- Wermut biały - 1 łyżka.
- Rozmaryn - 2 gałązki
- Oliwa z oliwek - 60 ml
- Dynia - 200 g
- Papryka słodka - 1 szt.
- Seler - 1 łodyga
- Sól, pieprz - do smaku
Jak przygotować wegetariańskie risotto z dyni krok po kroku:
- Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać wszystkie warzywa oprócz cebuli, dusić do miękkości, zdjąć z patelni.
- Teraz podsmaż cebulę, gdy stanie się przezroczysta, włóż ryż, wlej wermut. Ważne jest, aby używać tutaj słodkiego wermutu, a nie wytrawnego wina, lepiej komponuje się z warzywami.
- Gdy wermut wyparuje, zacznij dolewać bulion, dodając pierwszą porcję bulionu do rozmarynu.
- Dodaj warzywa, sól i pieprz 10 minut przed gotowaniem. Dusić, mieszając i dodając bulion w razie potrzeby.
Przepisy wideo na risotto z warzywami
Zjedz risotto na ciepło, możesz być zaskoczony poszukiwaniem wegetariańskiego sera i zbliż danie do klasycznej włoskiej receptury.
