Co to jest sos wasabi, przepisy kulinarne. Zawartość kalorii, korzyści i szkody dla organizmu. Dania z pikantnymi przyprawami, ich historia.
Sos Wasabi to przyprawa kuchni narodowej krajów Azji Wschodniej, o pikantnym smaku i kremowej konsystencji. Zielony kolor. Oryginalny produkt wziął swoją nazwę od korzenia, z którego jest wytwarzany (druga nazwa rośliny to japońska eutreme). Opatrunek należy spożywać wyłącznie na świeżo - w kontakcie z powietrzem traci ostrość. W europejskich restauracjach sushi często podaje się z mniej pikantnym sosem, którego głównym składnikiem jest tańszy daikon.
Jak powstaje sos wasabi?
Tę przyprawę można skosztować tylko w Japonii. Do przygotowania wasabi specjaliści kulinarni Kraju Kwitnącej Wiśni wybierają 3-4-letni korzeń rośliny, która wyrosła na rabatach w strefie przybrzeżnej, myta wodą o temperaturze 10-17°C. Jest myte, odcina się skórę i występy, a następnie naciera na bardzo drobną plastikową tarkę – wcześniej do tego celu używano skóry rekina. Uważa się, że metalowy nóż lub tarka do blendera negatywnie wpływa na smak sosu wasabi, nadając mu nieprzyjemny odcień. Przyprawę pozostawia się na 3-4 minuty pod pokrywką, a następnie spożywa w ciągu 20 minut.
Oryginalne nadzienie jest drogie, dlatego japońskie restauracje często serwują analog. Proszek z suszonego korzenia rozcieńcza się przegotowaną wodą - proporcje 1:1, miesza się świeżo wyciśnięty sok z cytryny, skupiając się na własnym smaku.
Jak zrobić sos wasabi, gdy nie ma z niego japońskiego korzenia eutreme ani proszku?
- Usuń twardą część strzałek czosnku (500 g), posiekaj i dodaj do miski blendera;
- Dodaj sól (0,5 łyżeczki) i wlej oliwę (1,5 łyżki).
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu wasabi:
- Proszek i ocet … Połącz 2 łyżki. l. proszek i 2/3 łyżeczki. cukier puder, wymieszany na sucho. Jeśli jest zaprawa, lepiej ją dodatkowo zmielić. Wyhodowane 3 łyżki. l. chłodną przegotowaną wodę, aby nie pojawiły się grudki, i wlej 2/3 łyżeczki. ocet ryżowy. Odstawić pod pokrywką na 10 minut. Nie powinieneś przechowywać - wszystko jest zjadane na raz.
- Z sosem sojowym … W małej szklance rozcieńczyć 1: 1 proszek korzeniowy i zimną wodę, po 1 łyżeczce. i 1/3 łyżeczki. sos sojowy. Natrzyj chrzan na drobnej tarce - potrzebujesz 1/3 łyżeczki. Wlej 7-10 kropli soku z cytryny. Mieszaj, aż będzie gładkie i pozwól mu się zaparzyć. Sekwencja jest tylko taka, jeśli natychmiast rozcieńczysz proszek w sosie sojowym lub zaczniesz od chrzanu, nie będziesz w stanie uzyskać pożądanego smaku.
- Z imbirem … Zaleca się gotować w takiej ilości, aby można ją było jednorazowo spożyć. Dopraw miskę blendera posiekaną pęczkiem zielonej cebuli, 1 łyżka. l. sos sojowy, 5 cm startego imbiru, sok z połowy cytryny i olej słonecznikowy, 90 ml. Aby dodać kolor, dodaj 0,5 łyżeczki. proszek wasabi. Domowy sos wasabi według tego przepisu trochę przypomina ten oryginalny, ale jest na tyle smaczny i pikantny, że świetnie komponuje się z daniami rybnymi lub warzywnymi.
- Z majonezem … Oddzielnie wymieszaj 250 g jogurtu sałatkowego i soku z cytryny wyciśniętego z 1/3 cytryny oraz świeżego startego imbiru, 1 łyżeczkę, ze 100 g majonezu. Wbij 2 łyżeczki do majonezu. proszek wasabi i sos sojowy, 1 łyżka. l. Doprowadzić do jednorodnej konsystencji i połączyć 2 części przyprawy. Przechowywać w lodówce przez 20 minut pod pokrywką, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
- Z awokado … Dodaj 1 łyżeczkę do przyprawy opisanej w przepisie 1. miąższ bardzo dojrzałego awokado, kwaśna śmietana, sos sojowy, szczypta pokruszonych liści kolendry i sucha bazylia.
Francuskie restauracje oferują przepis na przygotowanie sosu wasabi do przyprawiania owoców morza, na przykład krewetek, ośmiornicy lub koktajlu morskiego: proszek z japońskiego korzenia eutreme rozcieńcza się przegotowaną wodą, jak już opisano, wbija się surowe jajko kurze, szczyptę soli i pieprzu, kilka kropel soku z cytryny i doprowadzić do jednorodnej konsystencji. Odstawić przed degustacją.
Niezależnie od przepisu, aby uzyskać pikantną przyprawę, warto skorzystać z poniższych wskazówek
- Jeśli uda Ci się zdobyć świeży korzeń eutremy, wetrzyj go w folię na cienkiej plastikowej tarce, a następnie zawijaj na kilka minut przed dodaniem pozostałych składników, aby zaparzyć.
- Smak sosu wzmocnij sokiem z cytryny.
Konsystencja wasabi powinna być gęsta, ale kolor zależy od składników użytych w preparacie. Może być zielona, jasna i musztardowo żółta, kremowa i różowawa. W końcu najważniejszy jest ostry, cierpko pikantny smak.
Skład i zawartość kalorii w sosie wasabi
Na zdjęciu sos wasabi
Wartość odżywcza przyprawy zależy od rodzaju i ilości użytych do przygotowania składników. Oryginalny produkt można zaklasyfikować jako dietetyczny.
Zawartość kalorii w sosie wasabi wynosi 109 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 4,8 g;
- Tłuszcz - 0,63 g;
- Węglowodany - 23,54 g;
- Błonnik pokarmowy - 7,8 g;
- Popiół - 1,92 g.
Reszta to woda.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,114 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,274 mg;
- Witamina C - 41,9 g;
- Beta-karoten - 21 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,203 mg.
Minerały na 100 g
- potas, K - 568 mg;
- wapń, Ca - 128 mg;
- Magnez, Mg - 69 mg;
- Sód, Na - 17 mg;
- Fosfor P - 80 mg.
- Żelazo, Fe - 1,03 mg;
- mangan, Mn - 0,39 mg;
- Miedź, Cu - 0,155 μg;
- selen, Se - 2,2 μg;
- Cynk, Zn - 1,62 mg.
Sos Wasabi zawiera izotiocyniany, które działają przeciwutleniająco, sinigrinę o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych, olejki eteryczne i glikozydy. Dzięki nim produkt jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Ta kompozycja to nie tylko oryginalne przyprawy. Podobny kompleks witaminowo-mineralny w sosie, który powstaje ze sproszkowanego korzenia japońskiej eutremy, jednak tam jest znacznie uboższy.
Jeśli do produkcji używa się majonezu, strzałek czosnkowych i innych smaków, wartość odżywczą należy dodatkowo obliczyć przy sporządzaniu dziennego jadłospisu. I nie powinieneś liczyć na pozytywne działanie witamin i minerałów kompozycji.
Korzyści z sosu wasabi
Przyprawa jest ceniona za działanie przeciwdrobnoustrojowe: jej stosowanie hamuje rozwój wszelkiego rodzaju patogennej flory - grzybów, bakterii i wirusów. Dzięki niej ryby mogą być spożywane na surowo, bez obróbki termicznej, a organiczny zapas witamin, minerałów, aminokwasów, wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych zostaje uzupełniony, co pozwala zachować młodość i piękno skóry. Ale zalety sosu wasabi nie ograniczają się do właściwości antyseptycznych.
Leczniczy efekt przyprawy
- Hamuje rozwój guzów nowotworowych i zatrzymuje złośliwość nowotworów.
- Stabilizuje wątrobę i przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu.
- Przyspiesza powrót do zdrowia po ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych i zmniejsza częstotliwość ataków astmy.
- Ma działanie przeciwrobacze.
- Rozrzedza krew, normalizuje funkcje układu krwiotwórczego i zapobiega powstawaniu zakrzepów.
- Działa przeciwskurczowo, łagodzi bóle stawów.
Ze względu na właściwości wasabi do tłumienia głodu i zmniejszania apetytu sos służy do odchudzania. Dieta z przyprawami nie została jeszcze opracowana, ale na dzień postu (4 posiłki z 2 bułek z wasabi) można pozbyć się 1-1, 5 kg.
Istnieje również użyteczna właściwość sosu wasabi - aktywuje gruczoły ślinowe, wspomaga produkcję śliny, ale nie niszczy szkliwa zębów. Dlatego stosowanie hamuje rozwój próchnicy, chorób przyzębia, stanów zapalnych migdałków. Ponadto dodanie do codziennego jadłospisu poprawia nastrój: smaczne potrawy powodują produkcję noradrenaliny i serotoniny, hormonów radości.
Nie tylko starty korzeń ma działanie lecznicze, ale także proszek. To prawda, że właściwości lecznicze nie są tak wyraźne. Ale w przypadku uzależnienia od alkoholu lub narkotyków taki suplement diety pomoże zmniejszyć łaknienie i przyspieszy powrót do normalnego życia.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu wasabi
Przy pierwszym zapoznaniu się z przyprawą konieczne jest przeanalizowanie wpływu na organizm. Wysokie ryzyko reakcji alergicznej. Z tego powodu nie należy oferować tankowania kobietom w ciąży, kobietom w okresie laktacji i przedszkolakom. Ponadto musisz zrozumieć, że przyprawa analogowa nie ma wyraźnego efektu bakteriologicznego, a podczas jedzenia surowych potraw z ryb nie zatrzymuje się zagrożenia mikrobiologicznego.
Stosowanie sosu wasabi jest szkodliwe w przypadku upośledzenia funkcji nerek i wątroby, jeśli w wywiadzie występuje przewlekłe zapalenie trzustki. Należy unikać nadużywania ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, zapaleniem żołądka, refluksowym zapaleniem przełyku i chorobą wrzodową. Objawy nietolerancji to nudności, zwiększone wzdęcia, biegunka lub zaparcia.
Nawet u zdrowych osób nadużywanie może powodować kryzys nadciśnieniowy, a częste wprowadzanie do diety może powodować trądzik różowaty skóry twarzy. Aby uniknąć negatywnych działań, należy brać przykład z Japończyków – jeść urozmaicone, ale nie przejadać się. Nawet jeśli jest pyszne.
Przepisy na sos wasabi
Wschodni Azjaci łączą pikantny ostry sos z owocami morza, sushi i bułeczkami, ale Europejczycy prezentują tę przyprawę jako uniwersalną. Podaje się go nie tylko do tradycyjnych potraw, ale także do smażonych i wędzonych ryb, kanapek, pomidorów, a nawet serów różnych odmian.
Przepisy na sos wasabi:
- Rolki … Ryż okrągłoziarnisty, 200 g, myć do czystej wody i podlewać przez 20 minut. Po pół godzinie płyn jest spuszczany, dodaje się nowy - 250 ml, gotowany przez 10-13 minut. Spęczniony ryż przykrywa się pokrywką i odstawia na 15 minut. Pokrój w patyczki 2 świeże ogórki i 100 g paluszków krabowych. Sok z cytryny dodaje się do wody, w której zwilża się ręce podczas pracy. Rozłóż pół arkusza nori na macie matową stroną do góry, posmaruj cienką warstwą ryżu pozostawiając 1,5 cm na krawędzi, połóż paski paluszków krabowych i ogórka. Rolkę zwinąć matą, pokroić na osobne kawałki. Te kawałki są maczane w wasabi.
- Burger Popeye … 280 g wołowiny i 120 g tłuszczu mięsnego przełożyć przez maszynkę do mięsa, dobrze wymieszać i ubić mięso mielone do nasycenia powietrzem. Odstaw talerz z mięsem. Przygotuj dressing z sosu wasabi, 10 g, soku z limonki, 65 g, mirin, 40 ml i nieco poniżej pół szklanki oliwy z oliwek. 250 g kalarepy kroimy w paski, a z mielonego mięsa formujemy kotlety i smażymy z 2 stron do miękkości. Bułki do hamburgerów przekroić na pół, posmarować kalarepą, młodym szpinakiem, kotletem, polać dressingiem i przykryć drugą połową bułki. W razie potrzeby możesz dodać trochę pieprzu i soli.
- Tataki z tuńczyka … Stek rybny, 400 g, umyty, osuszony ręcznikiem papierowym, pokrojony na porcje wzdłuż włókien. Posmaruj oliwą, posyp solą i czarnym pieprzem, obtocz podsmażonym białym sezamem. Smażyć na gorącej patelni przez 1 minutę z każdej strony. Do dressingu wymieszaj 2 sosy - 1 łyżka. l. wasabi i 2 łyżki. l. soja, 2 łyżki. l. drobno posiekana zielona cebula. Tuńczyka pokroić w cienkie plasterki i posypać dressingiem. Podawać do ostygnięcia.
Ciekawostki o sosie wasabi
Japoński korzeń eutremy jest drogi. Dlatego bardzo trudno jest kupić oryginalny sos wasabi poza granicami kraju. Produkt nie podlega długotrwałemu przechowywaniu, dlatego nie jest pakowany w słoiki. A jeśli go ugotujesz, okazuje się, że jest „złoty” - 1 kg kłączy szacowany jest na 200 euro. Tak cenny składnik żywności zbiera się ręcznie, a otrzymany z niego dressing nazywa się hon-wasabi.
Ze względu na tak wysoką cenę większość restauracji serwuje przyprawy z proszku lub z gorzkiej rzodkwi daikon, analogu chrzanu lub zielonej masy z tuby - ten sam rozcieńczony proszek, tylko w Japonii.
Pierwsze opisy przypraw znajdują się w japońskich książkach kucharskich z XIV wieku. Władcę kraju częstowano następnie nową potrawą z pikantnym dressingiem, a następnie przedstawiano kiełek sadzonek, który był podstawą dania.
Reszta zakładu również nie jest wykorzystywana. Tempura (danie z owoców morza smażonych w głębokim tłuszczu w cieście) jest przygotowywana z kwiatów i łodyżek, a piwo jest warzone, a liście są używane jako przyprawa, przyprawiając desery kuchni narodowej i lody.
W japońskiej wiosce Hotake wzniesiono pomnik drogiego korzenia. Dobrobyt wioski zależy od tej rośliny. Wszyscy chłopi pracują na niekończących się polach otaczających osadę, przypominając wyglądem ryż.
W bogatych domach Kraju Kwitnącej Wiśni w 2011 roku zaczęto instalować alarm przeciwpożarowy, w którym jako sygnał używany jest ostry zapach eutremii. Jest w stanie obudzić nawet śpiących ludzi.
W Rosji przyprawę nazywa się japońskim chrzanem, a nawet dodano powiedzenie: „Pieprz się, nie wasabi”, w smaku sosu porównują go z gorącą musztardą. Nie jest to zaskakujące: nie można ocenić oryginalnego produktu w japońskich restauracjach znajdujących się na terytorium Rosji - jak już wspomniano, do przypraw dodaje się „improwizowane składniki”, a zielony kolor podaje się z konserwantami. Dlatego należy próbować ostrożnie - nie wiadomo, jaki wpływ na organizm będą miały dodatki chemiczne.
Obejrzyj film o sosie wasabi:
