Opis, skład i wykaz właściwości leczniczych gorczycy czarnej. Czy roślina ma specjalne przeciwwskazania do stosowania? Przepisy kulinarne z dodatkiem zbóż. Ponadto gorczyca czarna pomaga w leczeniu chorób wirusowych. Wypłukuje nadmiar śluzu, łagodzi bóle mięśni, łagodzi kaszel i odbudowuje układ odpornościowy.
Przeciwwskazania i szkodliwość prawdziwej musztardy
Oprócz wielu przydatnych właściwości musztarda francuska ma specjalne przeciwwskazania do stosowania. Nie nadużywaj produktu, a jeszcze lepiej skonsultuj się ze specjalistą i dowiedz się, czy możesz dodać pikanterii swojej diecie.
Czarna musztarda zaszkodzi następującym problemom zdrowotnym:
- Choroby układu sercowo-naczyniowego … Składniki rośliny mogą wywoływać osłabienie i gorączkę. Występują również nudności, którym towarzyszą wymioty, bóle głowy i choroba lokomocyjna w transporcie.
- Osłabione nerki … Osoba odczuwa ból w dolnej części pleców, pogarsza się odpływ moczu, zmienia się jego kolor i zapach. Występuje zaburzenie metabolizmu i zaburzona jest równowaga wodno-solna.
- Gruźlica … Składniki mogą wywoływać wzrost temperatury, zaburzać apetyt, zwiększać kaszel z krwiopluciem i zwiększać pocenie się.
- Alergia … Zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji składników, w których występuje obrzęk błon śluzowych, pojawia się wysypka skórna i upośledzenie słuchu.
- Choroby przewodu pokarmowego … Skład chemiczny powoduje wzdęcia, powoduje problemy ze stolcem, zaburza metabolizm.
Nie zaleca się również spożywania czarnej gorczycy w czasie ciąży. Istnieje ryzyko, że dziecko nie otrzyma niezbędnych składników do swojego rozwoju, podczas porodu mogą pojawić się problemy.
Notatka! Do naczynia dla 2 osób dodać nie więcej niż 1/4 łyżeczki czarnej gorczycy. W przeciwnym razie ryzykujesz uszkodzenie błony śluzowej, podrażnienie skóry i podwyższenie temperatury ciała.
W jaki sposób czarna musztarda jest używana w kuchni?
Suche nasiona nie mają aromatu, a po kilku sekundach żucia pojawia się cierpki smak. Błyskawicznie rozpalają „ogień” trawienia i intensyfikują pracę żołądka.
Ziarna gorczycy czarnej dodaje się do ryżu, płatków zbożowych, gotowanych warzyw, sosów, marynat, dressingów, przypraw i sałatek. Ale zaleca się najpierw je usmażyć. Dzięki temu fasola będzie miała właściwości lecznicze, aromatyczne i smakowe. Musztarda jest również kluczowym składnikiem domowego majonezu, ponieważ ma właściwości emulgujące.
Istnieje wiele przepisów na robienie musztardy stołowej ze zmielonych ziaren. Wśród jego składników są ocet, sól, cukier, różne przyprawy, miód i tłuszcze roślinne.
Młode liście gorczycy francuskiej są dodawane do potraw jako przyprawa. Służą do konserwowania grzybów i warzyw. W kuchni kaukaskiej podczas przygotowywania serów można dodać prawie wszystkie części rośliny, z wyjątkiem korzeni. W Indiach nasiona gorczycy czarnej są niezbędnym składnikiem masali, curry, rasamy, chutney i sambhary. Niemieccy kucharze robią sos z lekko zmielonych ziaren i octu. Dobrze komponuje się z kiełbaskami bawarskimi.
Lotne opary rośliny charakteryzują się właściwościami fitonobójczymi i przeciwdrobnoustrojowymi. Dlatego zaczęto je aktywnie wykorzystywać w przetwórstwie spożywczym i wydłużać okres przydatności do spożycia szybko psujących się produktów spożywczych.
Warto wiedzieć! Aby musztarda dłużej zachowała wszystkie swoje właściwości odżywcze, powinna być przechowywana w ciemnym miejscu i w szklanym pojemniku.
Przepisy na francuską musztardę
Czarna musztarda sprawdziła się w kuchni. Po dodaniu danie nabiera pikantnej ostrości i przyjemnego aromatu.
Poniżej najciekawsze przepisy z czarną musztardą:
- Domowa musztarda … 3 łyżki czarnej musztardy miele się w młynku do kawy i przesiewa przez sito. Do powstałego proszku dodaj 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i 3 łyżki zimnego octu. Mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Jest jeden ciekawy niuans: smakosze twierdzą, że im dłużej musztarda jest mieszana, tym ostrzejsza i bardziej aromatyczna staje się, a najbardziej optymalny czas to 1 godzina.
- Pilaw z mięsem … Funt wieprzowiny myje się, suszy ręcznikiem papierowym i kroi na małe kawałki. Następnie 2 cebule są obierane i krojone na półpierścienie. Przełóż 2 marchewki przez tarkę. Następnie przygotowywany jest zirvak - podstawa pilawu. Kociołek rozgrzać, polać olejem słonecznikowym i trochę podsmażyć. Rozłóż półpierścienie cebuli i doprowadź je do rumianego koloru (zajmie to około 5-7 minut). Następnie rozłóż mięso i smaż dalej przez około 10 minut, aby nabrało się złocistego brązu. Następna jest marchewka. Wszystkie składniki smażymy na małym ogniu przez około 4-6 minut. W międzyczasie czajnik jest podgrzewany, a następnie smażone potrawy zalewamy wrzątkiem. Powinien obejmować wszystko o kilka centymetrów. Według własnego uznania składniki są solone, pieprzone i posypane czarną gorczycą. Następnie dodaj 2 szklanki ryżu, rozprowadź na powierzchni. Pamiętaj, że nie musisz mieszać! Połóż obraną główkę czosnku na wierzchu i dodaj wodę tak, aby przykryła ryż na 2-2,5 cm Gotuj naczynie bez pokrywki na maksymalnym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Następnie rozpal mały ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15 minut.
- Owsianka pszenna … 1,5 szklanki kaszy pszennej myje się kilkakrotnie, wkłada do multicookera i wlewa 600 ml ciepłej wody. Następnie dodać 15 gramów masła, posypać ziarnami musztardy francuskiej. Ujawnij tryb „Owsianka”. Po zakończeniu gotowania (około 35 minut) pozostaw naczynie na kolejne 10 minut pod zamkniętą pokrywką do zaparzenia.
- Kasza gryczana z grzybami … 70 gram suszonych borowików moczy się przez 4 godziny i pozostawia w ciemnym miejscu. 1, 5 filiżanek gryki myje się, wlewa 600 ml wody i zaczyna gotować. Drobno posiekaj grzyby. Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj grzyby, przykryj i ponownie zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut, aż owsianka zgęstnieje. Gdy cały płyn wyparuje, naczynie należy posolić i dodać ziarna czarnej gorczycy. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól jej parzyć przez kolejne 15 minut. W międzyczasie obiera się 2 cebule, kroi na małe kawałki, smaży na złoty kolor i dodaje do owsianki.
Ziarna gorczycy czarnej do gotowania dobrze komponują się z papryką, kminkiem, koprem włoskim, kurkumą, kardamonem, berberysem, kurczakiem, wołowiną, rybami, twardym serem, sokiem z cytryny, czosnkiem, groszkiem i soczewicą.
Interesujące fakty na temat czarnej gorczycy
Badacze sugerują, że w „Przypowieści o nasionku gorczycy” (Mt 13:31-32) Jezus mówi o nasionku gorczycy czarnej. Ale według innej wersji wspomina o nasionach perskiego Salvadora.
Hipokrates był jednym z pierwszych, który zauważył lecznicze właściwości rośliny. Używał go w produkcji leków i opisał wyniki w traktatach medycznych.
Łatwo pomylić czarną musztardę z Sareptą. Można go rozpoznać tylko po sprasowanych strąkach i ciemnobrązowym kolorze nasion.
Olejek gorczycowy stosowany jest w medycynie ludowej. Stosuje się go przy zapaleniu płuc, reumatyzmie, nerwobólach, wysiękowym zapaleniu opłucnej i zapaleniu oskrzeli. Działa jak lokalny środek drażniący. Mąka z gorczycy poprawia apetyt, ma właściwości przeczyszczające i jest stosowana w kosmetyce.
Gorczyca czarna należy do syderatów, czyli jest w stanie nawozić glebę, poprawiać jej strukturę i hamować wzrost chwastów. Ponadto roślina zapobiega występowaniu zgnilizny, zarazy i parcha bulw. Ale nie zaleca się uprawy z nim rzodkiewki, chrzanu, rukoli, kapusty, rzodkiewki i rzepy.
Musztarda Dijon (tradycyjna francuska) oparta jest na nasionach gorczycy czarnej.
Roślina ma doskonałe właściwości miododajne. Przewyższa nawet Sareptę i musztardę angielską. Z jednego hektara można zebrać do 260 kg miodu. W pierwszą sobotę sierpnia Stany Zjednoczone świętują Narodowy Dzień Musztardy. Organizują różne konkursy tematyczne, koncerty i degustują różne rodzaje musztard. Święto istnieje od 1991 roku i powstało w Middleton. A w stanie Wisconsin znajduje się muzeum musztardy, w którym znajduje się do 5000 eksponatów.
W kulturze duńskiej zwyczajowo używa się nasion czarnej gorczycy do oczyszczenia domu ze złych duchów. Jest porozrzucany we wszystkich zakątkach.
W czasach ZSRR proszek roślinny był używany jako detergent.
Francuski autor Alexandre Grimaud de La Renier w swojej książce kulinarnej Gourmet Almanac wychwala właściwości odżywcze czarnej gorczycy.
W medycynie ludowej przygotowuje się mieszankę do wybielania piegów. Aby to zrobić, połącz miód z wywarem z białej lilii i musztardy w proszku.
Obejrzyj film o zaletach używania czarnej gorczycy:
