Opis rośliny, zawartości kalorii i kompleksu witaminowo-mineralnego w składzie. Korzyści i szkody perilla dla ludzkiego ciała. Zastosowania kulinarne, przepisy na jedzenie i napoje.
Perilla to roślina zielna z rodziny Jasnotkov, której liście są składnikiem potraw kuchni narodowych krajów Azji Wschodniej. Wysokość łodygi do 1 m, dolne liście szerokie, górne jajowate, podłużne. Kolor zależy od gatunku: może być zielony, niebiesko-fioletowy, czerwonawy, różnobarwny. Kwiaty pachowe tworzą kwiatostany wiechy. Do wyrobu masła używa się orzechów gruboskórnych. Do celów kulinarnych liście perilli nazywane są shiso w Japonii, tylkke w Chinach, kkennip w Korei, shiso w Wietnamie i purpurowej bazylii w Europie.
Skład i zawartość kalorii Perilla
Na zdjęciu perilla
Przy obliczaniu wartości energetycznej dziennego menu nie uwzględnia się zawartości kalorii w roślinie, ponieważ jest ona dość niska.
Zawartość kalorii w perilli wynosi 37 kalorii na 100 g, z czego:
- Białka - 3, 9 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 0,7 mg.
Witaminy z perilli: retinol, kwas askorbinowy, niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, kwas foliowy i pantotenowy, biotyna. Ale przede wszystkim karoten - 8,7-8,8 mg (dla porównania: w marchewce, która jest uważana za "mistrza" tej substancji, tylko 8,2 mg).
Minerały to potas, wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, cynk, mangan, jod, molibden, chrom i selen. Perilla zawiera również związki fenolowe, antocyjany, glikozydy, flawonoidy i olejki eteryczne.
Przydatne właściwości perilli
Roślina ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Przy wytwarzaniu leków zaleca się zbieranie liści znajdujących się na środkowej części łodygi. Ale nawet te górne, młode, które dodaje się do różnych potraw, nie są dużo gorsze pod względem właściwości leczniczych.
Korzyści z Perilli:
- Poprawia widzenie i zapobiega zwyrodnieniu nerwu wzrokowego.
- Zmniejsza tempo rozwoju związanych z wiekiem procesów zwyrodnieniowych i dystroficznych - osteochondrozy i artrozy, zmniejsza częstość zapalenia stawów.
- Zwiększa napięcie naczyniowe, przy regularnym wprowadzaniu do diety zmniejsza się prawdopodobieństwo chorób niedokrwiennych.
- Stymuluje rozpuszczanie szkodliwego cholesterolu gromadzącego się w świetle naczyń krwionośnych.
- Zatrzymuje rozwój anemii z niedoboru żelaza.
- Posiada właściwości immunostymulujące i przeciwzapalne.
- Wykazuje łagodne działanie przeciwbólowe, szczególnie w procesach zapalnych jamy ustnej i krtani.
- Posiada właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
- Napary i wywary mają działanie mukolityczne i wykrztuśne. Ponadto ich zastosowanie obniża temperaturę.
Stosowana jako pokarm, perilla stymuluje wydzielanie żółci i produkcję enzymów trawiennych, przyspiesza wchłanianie tłuszczów i białek roślinnych.
Jak już wspomniano, nasiona perilli zbiera się na olej. Olejek stosowany jest w leczeniu chorób dermatologicznych, w tym etiologii infekcyjnej, w celu zapobiegania kryzysom nadciśnieniowym.
Ekstrakty z liści i olejek perilla są dodawane do kosmetyków leczniczych. Preparaty z tymi składnikami łagodzą swędzenie, stany zapalne i podrażnienia oraz hamują rozwój trądziku. Na ich podstawie powstają maseczki, kremy i balsamy do pielęgnacji skóry oraz szampony terapeutyczne.
Właściwości antyalergiczne ekstraktu z perilli zostały potwierdzone w oficjalnych badaniach przeprowadzonych w Chinach w połowie XX wieku i trwających do dziś. Udowodniono eksperymentalnie, że przyjmowanie kataru siennego hamuje wzmożoną produkcję histaminy oraz tłumi charakterystyczne objawy choroby – podrażnienie górnych dróg oddechowych i łzawienie.
