Temat asymilacji związków białkowych dla sportowców jest bardzo aktualny. Głównym problemem jest zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych. Istnieje opinia, że organizm jest w stanie przetworzyć na raz tylko określoną ilość związków białkowych. Jednocześnie wymienione liczby są w bardzo szerokim zakresie. Może to być mylące dla początkujących sportowców. Dziś poznasz tajniki przyswajania białka od zawodowców.
Wszyscy zgadzają się, że kulturysta potrzebuje więcej białka niż przeciętna osoba o szczupłej budowie ciała. Ilość spożywanych składników odżywczych powinna zależeć od stylu życia, jaki głosi dana osoba. Duży wpływ na to ma również ilość tkanek mięśniowych i metabolizm.
Mówiąc o możliwościach organizmu należy zawsze mieć na uwadze jego wysokie właściwości adaptacyjne. Przez tysiąclecia ewolucji naszej cywilizacji organizm przystosował się do różnych warunków żywieniowych. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest ryczałtowa suma związków białkowych, które można bez problemu przetworzyć.
Mechanizm metabolizmu związków białkowych
Aby zrozumieć ten problem, konieczne jest przynajmniej powierzchowne wyobrażenie sobie, jakie procesy zachodzą w organizmie podczas spożywania białka. Tylko wtedy możesz pójść dalej i poznać tajniki przyswajania białka od zawodowców.
Na początek w przewodzie pokarmowym powstają specjalne enzymy i kwasy, które mają za zadanie rozkładać związki białkowe na ich składowe aminokwasy. Kiedy tak się dzieje, związki aminokwasowe dostają się do krwiobiegu przez specjalne komórki w przewodzie pokarmowym. Należy zauważyć, że liczba tych komórek pełniących rolę transportową jest ograniczona i tylko pewna ilość związków aminokwasowych może dostać się do krwiobiegu w ciągu godziny.
Ta metryka jest również często określana jako absorpcja białka. Stwierdzono również, że wszystkie rodzaje związków białkowych mogą być wchłaniane w różnym tempie. Jedno z badań wykazało, że, powiedzmy, białko jaja ma szybkość wchłaniania 3,1 grama w 60 minut, a białko serwatkowe ma szybkość wchłaniania od 8 do 10 gramów.
Oczywiście tych liczb nie można nazwać niezwykle dokładnymi, ponieważ dość trudno jest określić szybkość asymilacji. Dają jednak do myślenia. Warto też wiedzieć, że wszystkie odżywki mają różną prędkość poruszania się w przewodzie pokarmowym i nie są w stanie opuścić go w tej samej kolejności, w jakiej do niego trafiły.
Na przykład, gdy w żołądku znajdują się związki białkowe, organizm wydziela specjalne enzymy, które zatrzymują pokarm w żołądku. Zaczyna poruszać się wolniej przez przewód pokarmowy, co pozwala wydłużyć czas wchłaniania składników odżywczych. Z kolei węglowodany i tłuszcze mogą być w pełni przetwarzane i wchłaniane, gdy organizm pracuje nad związkami białkowymi.
Drugi etap metabolizmu białek rozpoczyna się po dostarczeniu związków aminokwasowych do krwiobiegu. Są wykorzystywane przez organizm do różnych celów, w tym do przechowywania przez okres jednego dnia w tkankach mięśniowych. Gdy we krwi pozostaje nadmiar związków aminokwasowych, które nie są już potrzebne organizmowi, mogą być wykorzystywane jako źródło energii.
Kontrowersyjne twierdzenia dotyczące metabolizmu związków białkowych
Wszyscy zwolennicy teorii o możliwości asymilacji przez organizm pewnej ilości związków białkowych opierają się na dwóch głównych przyczynach:
- Brak zrozumienia procesu przechodzenia pokarmu przez przewód pokarmowy.
- Wyniki badań nad odpowiedzią anaboliczną na spożycie białka.
Wiele osób uważa, że przejście pokarmu przez przewód pokarmowy zajmuje maksymalnie trzy godziny. Z tego powodu zasugerowano, że nawet szybko trawione białko może być przetwarzane tylko w ilości nieprzekraczającej 30 gramów na raz.
Jeśli mówimy o wspomnianym eksperymencie, to jego wyniki wskazują, że 20 gramów białka było w stanie przyspieszyć syntezę tkanki mięśniowej. To pozwala argumentować, że więcej składników odżywczych nie jest w stanie skorzystać.
Czyniąc to, zapominają jednak o niemożności wykorzystania tych wyników w odniesieniu do ilości spożywanych składników odżywczych. Anaboliczna reakcja organizmu po prostu nie może pokazać pełnego obrazu tego, co się dzieje. Asymilacja powinna odnosić się do dostępności związków aminokwasowych przez długi czas. Pozwala to zatrzymać niszczenie tkanki mięśniowej i pozyskać budulec do ich syntezy.
Przytacza się również inne badania na poparcie teorii zdolności organizmu do przetwarzania określonej ilości białka. Uczestniczyły w nim kobiety, które spożywały około 54 gramów białka w ciągu dnia. Co więcej, stało się to w pewnym momencie. W rezultacie naukowcy nie byli w stanie rozróżnić grup badanych pod względem produkcji i rozkładu związków białkowych.
Wspomnijmy jeszcze o jeszcze jednym eksperymencie, w którym badano wpływ przerywanego postu na organizm. Ten program żywieniowy opiera się na przedłużonym poście, po którym następuje przyjmowanie pokarmu przez dwie do ośmiu godzin. W rezultacie stwierdzono, że spożycie dziennej dawki białka w tym czterogodzinnym oknie nie doprowadziło do zniszczenia tkanki mięśniowej.
Jednocześnie dobrze wiadomo, że główny metabolizm białek zależy od kilku czynników:
- Ilość tkanki mięśniowej;
- Zajęcia związane ze stylem życia;
- Wiek osoby;
- Działa system hormonalny.
Badania wykazały, że spożywanie związków białkowych co trzy godziny, zgodnie z zaleceniami niektórych dietetyków, może nie dawać oczekiwanego rezultatu. Istotnie ważniejsze jest dzienne spożycie składnika odżywczego, a nie regularne. Zrób własny eksperyment i dowiedz się, jak Twój organizm reaguje na białko.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wchłaniania białka w organizmie sportowca, zobacz ten film:
