Jaka jest przyprawa chmielowo-suneli, skład i zawartość kalorii. Przydatne właściwości przyprawy i możliwość stosowania. Przepisy na dania z „skrętem” kuchni gruzińskiej i opcje na suche przyprawy. Po dodaniu do potraw pikantnej mieszanki pobudzają się kubki smakowe, przyspiesza się ukrwienie błony śluzowej jamy ustnej, a następnie tkanek twarzy. Mózg również otrzymuje porcję składników odżywczych i energii, znajduje się bardzo blisko tkanek miękkich, w których zwiększył się ukrwienie naczyń. Poprawia się pamięć, nastrój, zapobiega się rozwojowi depresji.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania chmielu-suneli
Przeciwwskazania do stosowania chmielu-suneli zależą od indywidualnego postrzegania każdej z przypraw w składzie.
Na przykład ze względu na kardamon nie można stosować przyprawy dla kobiet w ciąży, ponieważ istnieje ryzyko napięcia macicy. Ze względu na pieprz w kompozycji przyprawa nie jest wprowadzana do diety rdzeni, aby nie zwiększać obciążenia układu sercowo-naczyniowego.
Szkodliwe jest dodawanie chmielu suneli o podwyższonej kwasowości ze względu na możliwy rozwój zapalenia żołądka i erozyjne uszkodzenie błony śluzowej żołądka. Nie nadużywaj przyprawy z ciężkim niedociśnieniem, aby nie wywołać skurczu naczyń.
Dodając chmiel-suneli do potraw, należy przestrzegać zaleceń dotyczących ilości przypraw. Jeśli zlekceważysz radę, nie będziesz w stanie poczuć smaku potrawy.
Przepisy na dania z khmeli-suneli
Gruzińscy szefowie kuchni dodają chmiel suneli do prawie wszystkich potraw. Koniecznie w warzywach, w „wizytach” kuchni narodowej - w satsivi, w lobio i pikantnym makaronie „Adjika”. Pomimo tego, że wiele przypraw składowych jest używanych do robienia deserów, mieszanka chmielowo-suneli nie jest łączona z wypiekami i słodkimi potrawami.
Przepisy chmielowo-suneli
- Sałatka z fasoli … Dużą cebulę kroi się w cienkie krążki i marynuje, polewając octem winnym. Czerwoną fasolę przygotowuje się przez ugotowanie, a następnie zmiękczenie w podwójnym bojlerze. Możesz użyć fasoli ze słoika, tylko najpierw należy pozbyć się nadmiaru płynu, wrzucając zawartość słoika do durszlaka. Fasola, marynowana cebula, pokrojona czerwona papryka, ogórki kiszone z plastrami i pęczek zieleniny - kolendra, pietruszka, koperek są mieszane. Zaleca się pokroić warzywa na mniejsze kawałki. Spośród wszystkich przypraw sałatkę uzupełnia oliwa z oliwek i chmiel-suneli, 1 łyżeczka na 400 g fasoli. Sól nie jest potrzebna, wystarczy jej w ogórkach kiszonych.
- Narodowe gruzińskie danie chakhokhbili … Najlepiej używać udek z kurczaka lub podudzi. 1 kg mięsa drobiowego oczyszcza się z resztek pierza, myje pod bieżącą wodą, suszy papierowymi ręcznikami i smaży z dwóch stron na złoty kolor. Następnie mięso wkładamy do metalowej patelni z grubym dnem, dodajemy sól, wlewamy kieliszek białego wina, dodajemy czerwoną paprykę i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Podczas duszenia mięsa 5 mięsistych pomidorów sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę. Wysyłane do mięsa na kolejne 10 minut. Dwie cebule pokroić w duże krążki, podsmażyć na złoty kolor na maśle i również włożyć do rondla. Zawartość patelni wyłożyć na kolejne 25 minut iw ostatniej chwili, przed jej wyłączeniem, dodać do naczynia 5 ząbków posiekanego prasą czosnku. Wyłącz to. Posyp łyżeczką chmielu suneli i posiekaną kolendrą, wymieszaj i odstaw na co najmniej 3 minuty, aby się rozgrzała. Podawać z sosem tkemali.
- Adżyka … Warzywa na danie można ugotować w 10 minut. W maszynce do mięsa skręcić wszystko razem: 1,5 kg pomidorów, 0,5 kg świeżej marchewki i tyle samo zielonej i czerwonej papryki, 2 kawałki czerwonej ostrej papryki, małe strąki. Skręt umieszcza się w emaliowanym pojemniku i podpala, doprowadza do wrzenia i pozostawia na 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Przed wyłączeniem wlej do rondla pół szklanki octu i taką samą ilość cukru objętościowo, ósmą szklanki soli, 100 g puree czosnkowego i łyżkę chmielu-suneli.
- Satsivi … Istnieje wiele przepisów na przygotowanie satsivi, tylko główne składniki pozostają w nim niezmienione: chmiel suneli, pokruszone orzechy włoskie, kolendra. Należy przygotować danie w taki sposób, aby do uczty pozostało co najmniej 8-10 godzin. Jeśli kurczak nie ma czasu na parzenie, oczekiwania można oszukać. Duży kurczak kroi się i gotuje w całości, stale usuwając pianę z bulionu. Gdy mięso jest na wpół ugotowane, odstawia się je na bok, wyjmuje z bulionu, obficie naciera mieszanką czerni i ziela angielskiego oraz soli i układa na blasze do pieczenia. Piekarnik jest podgrzewany do temperatury 180°C i umieszczany jest w nim ptak. Gotowość określa się przebijając mięso igłą dziewiarską. Gdy tylko kurczak osiągnie wymagany stan, klarowny sok zaczyna się wyróżniać. Zwykle zajmuje to około 40 minut. Aby przygotować sos, musisz przygotować kilka pojemników. Na patelni smaży się 3 główki tartej (posiekanej w blenderze) cebuli, osobno ubija się w moździerzu 0,5 kg orzechów włoskich, a osobno pęczek kolendry z gruboziarnistą (najlepiej morską) solą i 4 ząbkami czosnku. Wszystkie składniki sosu mieszamy, dodajemy łyżeczkę octu winnego i szafranu z Imereti. Do sosu wlej 2 łyżeczki chmielu suneli. Wlewa się go do przezroczystego bulionu, filtruje przez gazę złożoną w kilka warstw, gotuje przez kolejne 5 minut. Mięso pokrojone na porcje włożyć do rondla wraz z sosem z blachy do pieczenia. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10-15 minut. Przed podaniem danie doprawiane jest masłem orzechowym.
- Kadura bash … 0,5 kg czerwonej fasoli myje się, zalewa zimną wodą przez 2 godziny, gotuje do miękkości i dekantuje. Gotową miękką fasolę sieka się w puree ziemniaczanym za pomocą blendera lub skręca w maszynce do mięsa. Mały korzeń pasternaku smaży się na suchej patelni (w miarę możliwości przypalanej palnikiem gazowym) aż do pojawienia się charakterystycznego bogatego aromatu. Z gazy szyta jest saszetka - woreczek z gazy. Wrzuca się do niego przyprawy: ziele angielskie i ostrą paprykę, goździki i przygotowany pasternak. 1,5 kg jagnięciny (najlepiej schabu) pokroić na duże kawałki tak, aby trafiły na patelnię, zalać 1,5 litra zimnej wody, doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko pojawi się piana, woda jest spuszczana, jagnięcina myje się, zalewa świeżą wodą w tej samej ilości i już gotuje się do miękkości, umieszczając saszetkę z przyprawami w rondlu. Oddzielnie pokroić na małe kawałki połowę gorzkiego chili, 200 g słodkiej zielonej papryki, 250 g obranych pomidorów i 200 g cebuli. Gdy tylko warzywa lekko zmiękną, wlej na patelnię 250 g drobno posiekanych marynat i 100 g pokruszonych orzechów włoskich. Jak tylko smażenie się zagotuje, natychmiast go wyłącz. Z gotowego bulionu wyjmuje się przyprawy, dodaje fasolę, trochę kurkumy i 1,5 łyżeczki chmielu-suneli, wszystko dobrze miesza. Podawaj tylko na gorąco. Gałka muszkatołowa służy do wzmocnienia smaku, ale ta przyprawa jest opcjonalna.
Przechowuj chmiel-suneli w szklanym słoiku, szczelnie zamkniętym pokrywką. Data ważności - nie więcej niż 1, 5 lat. Wtedy dobroczynne właściwości zanikają, a niektóre składniki mogą zjełczeć.
Interesujące fakty dotyczące chmielu-suneli
„Chmeli-suneli” dosłownie tłumaczy się jako „przyprawa sucha”. W przemyśle spożywczym przyrządza się go z nasiennej części roślin, ale w domowej kuchni zdarza się również, że część nasienna to tylko kolendra.
W 2013 roku przeprowadzono oficjalne badania składu i właściwości przyprawy. Rozważane 20 mieszanek. Wyróżniono najpopularniejsze przyprawy:
- Podstawowe: kolendra, szafran imerecki, kozieradka;
- Dodatki: mięta, tymianek, pietruszka, koper, wawrzyn, cząber;
- Najczęściej wybierane: goździki, bazylia, cynamon, majeranek, oregano, ostra papryka, estragon, czarny pieprz, seler, koper włoski, estragon;
- Dodatki: hyzop, kminek, tymianek, szafran;
- W wersjach przemysłowych dodano: rozmaryn, czosnek, szałwię, gorczycę, kminek.
W Indiach wytwarza się również chmiel suneli, a charakterystyczne jest to, że przyprawa ma gorzki smak. Odcień zapachu dodają szałwii, szambali, hizopu, rozmarynu i lawendy.
W Europie do przyprawy można dodać skórkę z cytryny, proszek z liści laurowych, w Niemczech - piołun, a czasem rutę. Nie da się nazwać wariantów europejskich klasyczną mieszanką chmielu-suneli, ale doskonale poprawiają smak i pomagają przyswajać tłuste potrawy mięsne. To właśnie za tę właściwość sucha przyprawa jest doceniana przez wszystkie kuchnie świata. Obejrzyj film o chmielu-suneli: