Jak prawidłowo ugotować ozorek barani, aby był miękki i delikatny? Jak usunąć białą skórę z języka? Subtelności i przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Gotowany ozorek jagnięcy to świetna uzbecka przystawka. Te pyszne i wartościowe podroby uważane są za prawdziwy przysmak. Co więcej, nawet tylko ugotowana i pokrojona na kawałki jest idealną przystawką o delikatnym smaku, która nie wymaga dodatkowych sosów. Pod względem wartości odżywczych ozorek barani w niczym nie ustępuje zwykłemu mięsu, natomiast pod względem zawartości witamin i mikroelementów kilkakrotnie go przewyższa. W tym przypadku podroby są uważane za dietetyczne, z których zaleca się stosowanie w różnych dietach. Język jagnięcy jest bogaty w proteiny, magnez, fosfor, siarkę, wapń, witaminy B1, B2, PP.
Warto dodać, że język sprzedawany jest z dużą częścią podjęzykową, która po przecięciu nie wygląda zbyt ładnie ze względu na nierówności. Jednak ta część jest nie mniej smaczna, więc gotowany język należy pokroić na dwie części. Gotowany ozorek kroimy w plastry i służymy jako krojenie, a część podjęzykową używamy do innych potraw, np. do sałatek, zup, przystawek, przyrządzania gulaszu, pieczeni itp. Przed rozpoczęciem gotowania poznamy przydatne wskazówki, które radzą wziąć pod uwagę doświadczeni kucharze.
- Jeśli gotuje się starą jagnięcinę, po ugotowaniu zmień mętną wodę na świeżą, aby wyeliminować nieprzyjemny posmak.
- Młody ozorek barani uważany jest za do 1,5 roku życia i nie ma specyficznego zapachu.
- Język owczy jest przechowywany w lodówce w zamkniętym opakowaniu przez dwa dni.
- Aby usunąć zapach ozorka baraniego, namocz go w lekko ciepłej wodzie na pół godziny przed gotowaniem.
- Innym sposobem na usunięcie zapachu jest przetarcie języka solą i pozostawienie na 5 godzin.
- Podczas gotowania języka jagnięcego nieprzyjemny zapach można stłumić za pomocą przypraw: ziół miętowych, kolendry, origano, kminku, kminku, rozmarynu, pietruszki, papryki, koperku.
- Aby zmiękczyć ozorek jagnięcy, przed gotowaniem namocz go w gazowanej wodzie mineralnej z dodatkiem 1 łyżeczki. sok z cytryny przez 2-3 godziny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 195 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Język jagnięcy - 2 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Cebula - 1 szt.
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
Przygotowanie krok po kroku gotowanego języka jagnięcego, przepis ze zdjęciem:
1. Ozorek barani umyć pod bieżącą wodą, natrzeć twardą gąbką i włożyć do garnka.
2. Napełnij wodą pitną i gotuj po gotowaniu przez 5-10 minut. Następnie spuść wodę i spłucz podroby pod bieżącą wodą.
3. Włóż ozory jagnięce do czystego garnka, dodaj obraną cebulę, ząbek czosnku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Jeśli bulion, w którym gotowany jest język, będzie używany do gotowania zupy, można dodać korzenie: seler, pietruszkę, marchew.
4. Podroby zalać wodą pitną i po gotowaniu przez 2 godziny gotować na małym ogniu pod przykryciem. Sprawdź gotowość nożem - jeśli język łatwo przekłuć, to jest gotowe. W zależności od młodości jagnięciny i świeżości języka gotuje się od 1,5 do 2 godzin.
5. Spuść wodę z języka i ostrożnie odklej białą skórkę. Aby łatwiej było je usunąć, po ugotowaniu zanurz podroby w lodowatej wodzie.
6. Opłucz język pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i używaj do gotowania. Tradycyjnie ozorek barani podaje się z sosem pomidorowym, śmietanowym lub orzechowym. Przed podaniem gotowanego języka jagnięcego przechowuj go w bulionie, w którym został ugotowany, aby produkt był miękki i delikatny.
Wskazówka: ozorek barani można gotować w innych urządzeniach kuchennych: w wolnym naczyniu w trybie „Zupa” lub „Bulion z kurczaka” przez 1-1,5 godziny, w szybkowarze - 25-35 minut, w podwójnym bojlerze - 2 godziny.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować ozorek barani.
