Przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania udźca jagnięcego pieczonego w piekarniku w domu. Cechy, technologia, subtelności i kombinacje składników. Przepis wideo.
Pyszne i soczyste mięso jagnięce będzie wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu. Można go ugotować na różne sposoby, ale w tym przepisie proponuję upiec udziec jagnięcy. Pieczone udko jagnięce brzmi nawet świątecznie. Udekoruje święta noworoczne, urodziny i wszelkie uroczystości. Apetyczna skórka, soczysty miąższ, aromat ziół… Postawienie takiego przysmaku na stole sprawi, że danie stanie się głównym posiłkiem. Najważniejsze jest, aby upiec danie, przestrzegając wszystkich subtelności, wtedy goście i bliscy na pewno polubią takie danie. Aby jagnięcina dobrze wypadła i chcesz jej spróbować, musisz zacząć gotować od wyboru mięsa:
Prawdziwy przysmak mięsny można przygotować tylko z mięsa młodej jagnięciny, a taką jagnię uważa się za do 1 roku życia. Kolor fileta pomoże określić wiek zwierzęcia: u młodego osobnika polędwica jest jasna z różowawym odcieniem, prawie beztłuszczowa i bardzo delikatna. Jeśli kolor jagnięciny jest ciemnoczerwony, a tłuszcz jest żółtawo-szary i luźny, lepiej jest użyć takiego mięsa do mięsa mielonego. należał do starej owcy lub barana.
Jeśli na jagnięcinie znajdują się cienkie warstwy tłuszczu, powinny one być tylko białe. Żółtawy odcień wskazuje, że baran żyje kilka lat. U jagnięciny, która ma 2-3 lata, mięso jest gęstsze i twardsze. Chociaż można go pysznie ugotować. Musisz tylko prawidłowo wybrać marynatę.
Udziec jagnięcy musi być świeży. Określ świeżość, naciskając palce na filety. Jeśli jest sprężysty i nie ma na nim wgnieceń, to można go kupić. Zapach mięsa powinien być przyjemny, ale bynajmniej nie zgniły czy stęchły.
Lepiej gotować świeże mięso, ponieważ zamrożony baran na kości będzie miał mniejsze wrażenie podczas gotowania. A rozmrożona jagnięcina traci swoje właściwości odżywcze, a także elastyczność. Przechowuj jagnięcinę w lodówce nie dłużej niż 1-2 dni, w przeciwnym razie bardzo szybko się zepsuje. Marynata przedłuży jej trwałość, ale tylko o tydzień.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 225 kcal.
- Ilość porcji w pojemniku - 1 noga
- Czas gotowania - 3-4 godziny
Składniki:
- Udziec jagnięcy - 1 szt.
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Sos sojowy - 50 ml
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Mielona słodka papryka - 1 łyżeczka
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Sól - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Kolendra - 0,5 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku udźca jagnięcego pieczonego w piekarniku:
1. Przygotuj marynatę do mięsa. Aby to zrobić, obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę. Albo zetrzyj na tarce, albo drobno posiekaj nożem.
2. Do masy czosnkowej dodaj wszystkie suche przyprawy: mieloną gałkę muszkatołową, słodką paprykę, kolendrę i czarny pieprz. Ilość przypraw, a także ich zestaw można dobrać według własnego uznania. Możesz zrobić dowolną mieszankę aromatycznych ziół i przypraw. Na przykład majeranek, mielony imbir, kolendra, cynamon, ostra czerwona papryka są dobre na jagnięcinę. Możesz włożyć płynny miód. Jeśli jest bardzo gęsty, podgrzej go w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej, aby go stopić. W przeciwnym razie bardzo gęsty miód trudno będzie mieszać w sosie, aż będzie gładki. Możesz dodać bazylię, estragon, szałwię, tymianek, kardamon, sezam, miętę, oregano, majeranek, pomidory, pietruszkę, kolendrę, cebulę. Przepuść to wszystko przez blender lub maszynkę do mięsa.
Dodaj sól bezpośrednio do mięsa na wierzch przed pieczeniem. W przeciwnym razie podczas marynowania sól wyciągnie z mięsa sok, co sprawi, że danie będzie mniej soczyste.
3. Umieść musztardę obok przypraw. Moja musztarda jest zwykle pastowata, umiarkowanie pikantna. Opcjonalnie możesz wziąć zboże Dijon lub francuski. Pamiętaj jednak, że te odmiany mają bardziej miękki smak. Dlatego jeśli lubisz bardziej pikantne marynaty, lepiej użyć gorącej musztardy. Odpowiednia jest również sucha musztarda rozcieńczona octem. Ocet dobrze zmiękcza mięso, szczególnie tłuste, ponieważ doda lekką kwaskowatość. Najważniejsze, aby z nim nie przesadzić.
4. Dodaj sos sojowy do przypraw. W moim przepisie jest głównym składnikiem szybkiej marynaty. Zamiast tego możesz użyć białego lub czerwonego wina, piwa, nabiału, koncentratu pomidorowego lub sosu. Dodaj sok z granatu lub cytryny, ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, ketchup i dżem kwaśny według uznania.
5. Za pomocą widelca, łyżki lub małej trzepaczki dokładnie zmiel wszystkie przyprawy na gładką masę. Skosztuj marynaty. Jeśli nie wydaje Ci się wystarczająco ostre, dodaj ulubione przyprawy i zioła według własnych upodobań. Ponadto, po wypróbowaniu marynaty, zrozumiesz, ile soli będziesz musiał dodać, aby nie przesadzić z jej ilością, ponieważ marynata jest przygotowywana na bazie sosu sojowego, który jest już słony. Możesz w ogóle nie potrzebować soli, ponieważ wystarczy z sosu sojowego.
Taką marynatę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez dwa dni lub przygotować tuż przed marynowaniem mięsa.
6. Dokładnie umyj udziec jagnięcy pod bieżącą ciepłą wodą. Woda powinna być po prostu ciepła, ponieważ zimna woda nie pomoże usunąć nadmiaru tłuszczu i brudu z powierzchni baraniny. Następnie osusz tuszę ręcznikiem papierowym. Usuń wszelkie niepotrzebne części, które mogłyby negatywnie wpłynąć na smak gotowego dania. To niejadalny film, ścięgna, nadmiar tłuszczu. Dlatego ostrożnie odetnij nadmiar tłuszczu ostrym nożem. Ważne jest, aby nie usuwać całego tłuszczu, a skupić się tylko na zewnątrz. Ale nadal zostaw trochę tłuszczu, ponieważ nada to gotowemu mięsu soczystość i bogaty smak. Usuń również białą folię z góry, ponieważ marynata nie przeniknie przez nią dobrze do włókien.
Kawałek mięsa włożyć do rękawa do pieczenia i zabezpieczyć z jednej strony specjalnymi spinaczami lub związać zwykłą nicią.
7. Wlej ugotowaną marynatę do rękawa na nogę.
8. Pocieraj torbę rękoma, równomiernie rozprowadzając marynatę w mięsie. Marynowanie zmiękczy i posmakuje kawałek mięsa. Umieść kawałek mięsa w misce i marynuj przez co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Ale możesz wytrzymać dłużej, na przykład całą noc. W takim przypadku umieść go w lodówce. Generalnie zaleca się marynowanie jagnięciny od 3 godzin do kilku dni. Im dłużej szynka jest marynowana, tym bogatszy i jaśniejszy będzie smak gotowego mięsa. Jeśli nie masz czasu na marynowanie, wstrzyknij marynatę do tuszy za pomocą strzykawki i upiecz mięso natychmiast po „wstrzyknięciu”.
9. Po chwili włóż udziec jagnięcy bezpośrednio do tego samego rękawa z marynatą na blasze do pieczenia. W razie potrzeby posolić mięso. Zabezpiecz drugą stronę rękawa do pieczenia specjalnymi klipsami. Jeśli marynowałeś mięso w lodówce, wyjmij je na 2-3 godziny przed gotowaniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Jeśli nie masz rękawa do pieczenia, umieść mięso na blasze do pieczenia i przykryj folią spożywczą. Lub weź dowolną żaroodporną szklaną, glinianą lub ceramiczną formę z pokrywką. Kulinarny rękaw, folia lub zamknięty pojemnik pomogą utrzymać mięso tak soczyste, jak to tylko możliwe.
W razie potrzeby do rękawa lub naczynia do pieczenia można dodać plasterki ziemniaków lub innych warzyw. Wtedy nie musisz dodatkowo przygotowywać przystawki, a sama przystawka będzie nasycona sokiem i aromatem mięsa i stanie się idealna.
10. Wyślij udziec jagnięcy do nagrzanego piekarnika do 250-270 stopni, w zależności od modelu piekarnika. Piecz przez 1,5 godziny na ogniu górnym i dolnym. Co 10 minut obniżaj temperaturę o 10 stopni. Po 90 minutach temperatura osiągnie 180 stopni. Wtedy udziec jagnięcy będzie soczysty, delikatny i doskonale upieczony. 15-20 minut przed zakończeniem pieczenia rozciąć rękaw u góry, aby przyrumienić jagnięcinę. Ale ponieważ czas gotowania zależy od wieku zwierzęcia, sprawdź gotowość, krojąc mięso nożem. Jeśli wycieknie czysty sok, oznacza to, że gotowe. Jeśli mięso jest zakrwawione, piecz dalej przez kolejne 15 minut i ponownie wyjmij próbkę. Nie przesadzaj z jagnięciną w piekarniku, w przeciwnym razie mięso będzie twarde i nieświeże. Ogólnie czas pieczenia należy obliczyć w następujący sposób: 1 kg tuszy piecze się przez 40 minut plus dodatkowe 20 minut na cały kawałek. Jeśli masz specjalny termometr kulinarny, sondę temperatury, zainstaluj go w grubej części mięsa: optymalna gotowość potrawy to 65 stopni. Skup się na następujących stopniach wypieczenia: średnio 54-57°C, średniodobry 60-63°C, dobrze wypieczony 65-68°C.
Nie spiesz się, aby od razu pokroić gotową szynkę, zostaw ją zawiniętą w folię lub rękaw i pozostaw w ciepłym miejscu (można użyć otwartego piekarnika) na 15 minut, odpocznij i tak, aby soki równomiernie rozłożyły się w środku. Następnie wyjmij udziec jagnięcy upieczony w piekarniku i podawaj. Podaje się go tylko na gorąco, ponieważ wędlina ma specyficzny smak, a tłuszcz zamarznie, co sprawi, że danie będzie mniej apetyczne.
Dobrze nadaje się do przystawki z jagnięciną: ryżem, ziemniakami, fasolką szparagową, świeżymi warzywami itp.
