Jak zrobić domowe ciasto: ciasto francuskie i drożdżowe, ciasto do pizzy i pierogi? TOP-4 przepisy ze zdjęciami robienia ciasta w domu. Przepisy wideo.
Jakiego ciasta nie przygotowuje się w domu: drożdżowe, przaśne, masło, ptysie, kruche ciasteczka, na pizzę, pierogi, pierogi … Znajomość przepisu i, mając dryg, każde ciasto wyjdzie dobrze. Dodatkowo, jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na jej przygotowanie, można odłożyć jeden dzień i gotować więcej niż zwykle. Jedną część ciasta można wykorzystać od razu, a drugą można włożyć do lodówki lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości w zamrażarce, aby czekała na swój czas. Ten materiał oferuje TOP 4 przepisy ze zdjęciami domowego przygotowania ciasta, a także tajemnice, które uczynią go idealnym.
Sekrety tworzenia idealnego domowego ciasta
- Do każdego przepisu na domowe ciasto użyj mąki premium, wtedy okaże się puszyste i przewiewne. Pamiętaj, aby przesiać je przez drobne sito, aby ciasto miało przewiewną strukturę.
- Część mąki można zastąpić mąką ziemniaczaną, wtedy wypieki będą świeże i miękkie już następnego dnia.
- Dodając trochę soli do mąki i łącząc ją z wodą, w cieście nie tworzą się grudki.
- W przypadku ciasta drożdżowego weź wysokiej jakości świeże drożdże, mają przyjemny alkoholowy zapach. Rozgrzej wszystkie płynne składniki do 30-35 ° C, w przeciwnym razie drożdże stracą swoją aktywność.
- Drożdże możesz zastąpić szklanką lekko sfermentowanej śmietany lub pół szklanki piwa.
- Jeśli do ciasta zostanie dodana kasza manna, gotowy produkt nie wyschnie i nie stanie się czerstwy. Jedna łyżka. ze zjeżdżalnią weź 0,5 litra płynu.
- Gazowana woda mineralna dodana do domowego ciasta sprawi, że wypieki będą bardziej puszyste.
- Nie dodawaj zbyt dużo cukru do ciasta - to je zrujnuje. Dzięki dużej ilości cukru ciasto szybko brązowieje, pali się i spowalnia fermentację drożdży.
- Popraw smak niesłodzonych wypieków drożdżowych, lekko dodawaj starte ziemniaki w proporcji: 2-3 ziemniaki na 1 kg mąki.
- Ciasta będą bardziej delikatne i kruche, jeśli do ciasta doda się tylko żółtka.
- Aby ułatwić rozwałkowanie ciasta, owinąć wałek lnianą szmatką. Ponadto ciasto nie przyklei się do wałka, jeśli przykryjesz go pergaminem.
Ciasto na domowe pierogi
Pierogi to danie, które dla wielu kojarzy się z dzieciństwem, kiedy to cała rodzina zbierała się na pierogi. Wiele młodych gospodyń domowych zaczyna rozumieć podstawy sztuki kulinarnej z pierogami. Co więcej, pomimo tego, że przaśne ciasto przygotowuje się po prostu, ma swoje tajemnice.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 289 kcal.
- Porcje - 800 g
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Mąka pszenna - 500 g
- Jajko - 2 szt.
- Woda - 200 ml
- Olej roślinny - 1 łyżka. l.
- Sól - 0,5 łyżeczki
Wyrabianie ciasta na domowe pierogi:
- Połącz wodę z jajkami, solą i mieszaj, aż będzie gładka.
- Mąkę przesiać przez drobne sito i pośrodku zrobić szkiełko z zagłębieniem, gdzie wlać mieszaninę wody cienkim strumieniem.
- Ciasto zagnieść w kółko, w jednym kierunku, biorąc mąkę od brzegów do środka.
- Następnie dodaj do jedzenia olej roślinny i wyrabiaj sztywne i elastyczne ciasto. Im dłużej to ugniatasz, tym lepiej.
- Przykryj ciasto czystym ręcznikiem, aby „oddychało” i nie wysychało, i odstaw je na „odpoczynek” na pół godziny w temperaturze pokojowej. Tak więc gluten pęcznieje w cieście, co zapewni niezbędną elastyczność.
- Następnie zacznij rzeźbić pierogi.
Ciasto francuskie
Ciasto francuskie można kupić w sklepie. Jest wygodny, praktyczny i zawsze można go przechowywać w magazynie. Ale możesz sam zrobić domowe ciasto francuskie. Nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Tak, proces jest długotrwały, ale niezbyt pracochłonny. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się na czas.
Składniki:
- Margaryna kremowa - 200 g (na ciasto nr 1)
- Mąka - 2/3 łyżki. (dla testu nr 1), 2 łyżki. (dla testu nr 2)
- Jajka - 1 szt. (dla testu nr 2)
- Ocet - 0,25 łyżeczki (dla testu nr 2)
- Sól - szczypta (do ciasta nr 2)
- Zimna woda - ile to zajmie (dla testu nr 2)
Przygotowanie ciasta francuskiego:
- W przypadku ciasta nr 1 pokrój zimną margarynę na kawałki i połącz z mąką. Za pomocą noża posiekaj margarynę i mąkę na małe okruchy. Zbierz okruchy mąki margaryny i uformuj z nich grudkę. Nie musisz niczego ugniatać, wystarczy trzymać masę razem i wysłać do lodówki.
- Do ciasta nr 2 wsyp mąkę do miski, dodaj ocet (lub sok z cytryny) i sól.
- Wbij jajko do szklanki, wlej wodę, aby uzyskać całkowitą objętość płynu 2/3 łyżki. i ubij wszystko łyżką, aby jajko wymieszało się z wodą. Mieszankę wlać do mąki i dobrze zagnieść nie twarde ciasto.
- Następnie rozwałkuj ciasto numer 2 na mały prostokąt, niezbyt cienko i połóż na nim ciasto numer 1 bliżej jednej krawędzi. Zawiń ciasto nr 2 kopertą, aby ciasto nr 1 znalazło się w środku i wyślij wszystko do lodówki na 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę wałkiem do ciasta. Zwiń go z powrotem w kopercie i wyślij do lodówki.
- Po 30 minutach wyjmij domowe ciasto i rozwałkuj je na wierzchu posypaną mąką. Zawiń ciasto ponownie w kopertę i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Domowe ciasto francuskie jest gotowe i można z niego ugotować wypieki.
- Uwaga: Jeśli ciasto zostało przygotowane wieczorem do pieczenia następnego dnia, umieść je w lodówce zawinięte w plastikową torbę. Można go również zamrozić, owijając go w torbę. Szybko się rozmraża, dosłownie w 1,5-2 godziny, zachowując przy tym wszystkie swoje właściwości.
Domowe ciasto drożdżowe
Wiele gospodyń domowych boi się piec produkty z domowego ciasta drożdżowego, zwłaszcza początkujących, uważając je za kapryśne. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę niektórych niuansów, pieczenie z niego nie będzie smaczne. Aby temu zapobiec, postępuj zgodnie ze szczegółowym przepisem i unikaj błędów.
Składniki:
- Mleko lub woda - 250 ml
- Mąka - 500 g
- Drożdże - 50 g
- Jajko - 1 szt.
- Cukier - 60 g
- Masło - 100 g
- Sól - 3 g
Przygotowanie domowego ciasta drożdżowego:
- Trochę podgrzej mleko do temperatury nie wyższej niż 30 ° C. Nie można go przegrzać, w przeciwnym razie drożdże nie będą działać, a ciasto nie wyrośnie.
- Drożdże włożyć do ciepłego mleka, posiekać rękoma i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj cukier (pomaga fermentację) i ponownie mieszaj, aż się rozpuści.
- Ubij jajka w mieszankę mleczno-drożdżową. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej kruche, ubij 2 żółtka zamiast 1 jajka.
- Następnie do produktów dodajemy przesianą przez sito mąkę, aby nasyciła ciasto tlenem i nadała mu lekkości.
- Zagnieść ciasto rękoma i dodać do niego zmiękczone masło.
- Masło mieszać z ciastem przez około 10-15 minut. Następnie dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10 minut, aby ciasto było elastyczne i nie przyklejało się do rąk.
- Ciasto pozostawić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 1,5 godziny.
- Gdy ciasto wyrośnie, owinąć wokół niego ręce, aby uwolnić nagromadzone gazy i wzbogacić się w tlen.
- Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 40-50 minut, a następnie rozpocząć pieczenie.
Domowe ciasto na pizze
Smak gotowej domowej pizzy zależy od ciasta. Istnieje wiele różnych przepisów na jego przygotowanie, ale najbardziej uniwersalnym jest ciasto drożdżowe na pizzę. Aby było smaczne i miękkie, musisz przestrzegać kilku zasad.
Składniki:
- Mąka - 900 g
- Drożdże (świeże) - 10 g
- Woda - 0,5 l
- Oliwa roślinna lub z oliwek - 10 g
- Sól morska (drobno mielona) - 20 g
Przygotowanie domowego ciasta na pizzę:
- W misce rozcieńczyć drożdże w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Następnie dodaj połowę przesianej mąki i mieszaj, aby uniknąć grudek.
- Następnie dodaj mąkę i sól i wszystko ponownie wymieszaj.
- Dodać oliwę z oliwek i dokładnie zagnieść elastyczne i jednorodne ciasto, aby spadło z rąk i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- Następnie rozciągnij ciasto rękoma cienką warstwą, nie powinno się skurczyć i rozerwać. Połóż na nim nadzienie i wyślij do nagrzanego piekarnika do 200 ° C na 10 minut.
