Jak zrobić ciasto na pierogi w domu? TOP 5 przepisów ze zdjęciami. Zasady gotowania i porady kucharzy. Przepisy wideo.
Kto nie lubi pierogów? Wszyscy je kochają! A najsmaczniejsze pierogi gotuje się własnymi rękami we własnej kuchni. Do ich przygotowania potrzebne jest mięso mielone i knedle. W tym artykule porozmawiamy konkretnie o cieście na pierogi, którego metod przygotowania jest wiele. Oferujemy TOP-5 przepisów na ciasto na domowe pierogi, a także wszelkie kulinarne wskazówki i tajniki jego przygotowania. W końcu właściwe ciasto na kluski to klucz do pysznych pierogów.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Klasyczna i najpopularniejsza wersja ciasta na knedle składa się z mąki, wody, jajek i soli. Natomiast ciasto na domowe pierogi robi się z wody mineralnej, mleka, kefiru. Przygotowywane są również knedle parzone.
- Dla ciasnego ciasta weź zimny płyn, dla delikatnego - ciepły.
- Zawsze przesiej mąkę. Dzięki temu ciasto będzie bardziej miękkie, a knedle smaczniejsze.
- Ilość mąki zależy od jakości, lepkości i stopnia rozdrobnienia mąki dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Dlatego zawsze zaopatruj się w więcej mąki niż wskazano w przepisie.
- Nie wkładaj do ciasta dużej ilości jajek. Jeśli jedno jajko zostanie zastąpione dwoma żółtkami, ciasto okaże się bardziej delikatne, gęste i elastyczne, jeśli z dwoma białkami jajek wzrośnie sztywność gotowego produktu.
- Są przepisy na pierogi bez jajek. Następnie dodaj trochę warzyw lub roztopionego masła.
- Będą niezwykłe pierogi z kolorowego ciasta. Na przykład dodany sok ze szpinaku nada zielony odcień, sok z buraków nada różowy odcień itp.
- Ciasto można wyrabiać zarówno rękami, jak i w wypiekaczu do chleba. Wygodne jest przygotowywanie pierogów w wypiekaczu do chleba, ponieważ dzięki maszynie do ciepłego chleba lepiej się nadaje.
- Jeśli ciasto jest wyrabiane ręcznie, zwykle przesianą mąkę wlewa się do zjeżdżalni na stole. Pośrodku zjeżdżalni tworzy się niewielkie zagłębienie, gdzie cienkim strumieniem wlewa się wodę zmieszaną z solą i jajkami. Następnie produkty są mieszane, stopniowo przenosząc mąkę od krawędzi do środka.
- Ciasto stanie się gęstsze i bardziej elastyczne, jeśli pozwolisz mu odpocząć przez chwilę przed wałkowaniem, aby mogło odpocząć przez około 30 minut. W tym czasie gluten pęcznieje, a ciasto staje się bardziej elastyczne i giętkie. Pierogi dobrze zachowają swój kształt i nie zagotują się w wodzie.
- Jeśli zostało ciasto na kluski, można z niego zrobić paszteciki, knedle, bułkę na parze lub pieczoną. Jest również cienko rozwałkowywany i krojony jak makaron, który dodaje się do zupy lub bulionu. Ciasto Pelmeni jest dość uniwersalne, dlatego nadaje się do wielu produktów.
- Pierogi można bezpiecznie wysłać do zamrażarki i zamrozić do wykorzystania w przyszłości przez kilka miesięcy.
Ciasto na knedle
Jest bardzo wygodny i łatwy w pracy z ciastem parzonym na pierogi. Okazuje się, że jest zbyt delikatny i miękki, czasem wydaje się nawet nieco lepki i bardziej „mokry”.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 259 kcal.
- Porcje - 550-600 g
- Czas gotowania - 15 minut
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Wrząca woda - 1 łyżka.
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Sól - 0,5 łyżeczki
Gotowanie pierogów parzonej:
- Wymieszaj sól ze wstępnie przesianą mąką.
- Wsyp mąkę do miski i zrób na środku lejek.
- Wlej olej do tego lejka i stopniowo dodawaj wrzącą wodę.
- Najpierw zagnieść ciasto widelcem, stopniowo zbierając mąkę z brzegów. Następnie kontynuuj ugniatanie rękami.
- Umieść kulkę ciasta na blacie i dobrze ją ugniataj, aby nie przykleiła się do powierzchni i rąk.
Ciasto na pierogi z mlekiem
Ciasto na pierogi w mleku według klasycznej receptury okazuje się bardzo delikatne. Jest bardziej miękki, bardziej elastyczny i łatwiejszy do podania. W razie potrzeby, korzystając z tej samej technologii, można zrobić ciasto na pierogi bez mleka, zastępując je wodą lub serwatką.
Składniki:
- Jajka - 1 szt.
- Mleko - 200 ml.
- Mąka - 560 g
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie ciasta na pierogi z mlekiem:
- Ubij jajka do miski, wlej olej roślinny i ciepłe mleko, dodaj sól i wszystko dobrze wymieszaj.
- Przesiej mąkę i dodaj do powstałego płynu.
- Najpierw zagnieść ciasto łyżką, następnie położyć na stole i zagnieść rękami, aby było ciasno.
- Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny do odpoczynku.
Ciasto na pierogi bez jajek
Idealne ciasto na knedle bez jajek na wrzącej wodzie. Z tego ciasta pierogi są bardzo smaczne, nie rozpadają się podczas gotowania, a samo ciasto wałkuje się bardzo cienko, bez rwania.
Składniki:
- Mąka - 400 g
- Olej roślinny - 50 ml
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Wrząca woda - 250 ml
Ciasto na pierogi bez jajek we wrzącej wodzie:
- Wlej olej roślinny do wrzącej wody, dodaj sól i połowę przesianej mąki.
- Wymieszaj jedzenie mikserem do ciasta. Na początku będzie nierówny, ale potem stanie się gładki i gładki.
- Następnie stopniowo dodawaj mąkę i dalej wyrabiaj rękami strome, ale miękkie ciasto na knedle we wrzącej wodzie.
Ciasto na knedle sodowe
Najprostszy i najbardziej klasyczny przepis na pierogi w wodzie. Ale jeśli zastąpisz wodę sodą, domowe pierogi okażą się znacznie smaczniejsze i bardziej niezwykłe.
Składniki:
- Mąka pszenna - 600 g
- Woda gazowana - 250-300 ml
- Jajka - 1 szt.
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 2 łyżki
Przygotowanie ciasta na kluski sodowe:
- Wsyp mąkę do miski ze zjeżdżalnią, zrób na wierzchu dołek i dodaj sól.
- Wbij jajko do tego samego otworu i wymieszaj jedzenie łyżką.
- Stopniowo wlewaj zimną wodę sodową wraz z olejem roślinnym.
- Kontynuuj wyrabianie ciasta, chwytając mąkę ze wszystkich stron.
- W połowie wyrabiania kontynuuj pracę rękami i wyrabiaj elastyczne ciasto.
- Pozostaw na 20 minut, aby zmiękczyć konsystencję.
Ciasto na pierogi na kefirze
Ciasto na pierogi na kefirze bez jajek jest miękkie, delikatne i giętkie. Ważne jest, aby sfermentowany produkt mleczny był używany w temperaturze pokojowej. Jeśli właśnie wyjęłeś go z lodówki, lekko podgrzej go w kuchence mikrofalowej do temperatury pokojowej. Również zamiast kefiru odpowiedni jest jogurt naturalny lub serwatka.
Składniki:
- Kefir - 1, 5 łyżek.
- Mąka - 3, 5 łyżek.
- Sól - 1 łyżeczka
- Soda - 1 łyżeczka
Gotowanie pierogów kefirowych:
- Ubij kefir z solą i sodą. Soda doda puszystości i lekkości ciasta.
- Następnie dodawać porcjami przesianą mąkę i najpierw łyżką, a następnie rękoma zagnieść jednorodne elastyczne ciasto.
- Uformować grudkę, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut. Ponieważ ciasto kefirowe wymaga odpoczynku po wyrobieniu.
