TOP-2 przepisy ze zdjęciami przygotowania ciasta Esterhazy. Jak zrobić klasyczne ciasto zgodnie z GOST i domową Esterhazy. Sekrety i wskazówki. Przepisy wideo.
Esterhazy to ciasto czekoladowo-migdałowe, którego technologia gotowania nie przypomina żadnego innego deseru. Ten wyjątkowy sposób wymyślili austriaccy cukiernicy. Dziś tort Esterh?Zy jest popularny w wielu krajach. Jednocześnie klasyczne ciasto Esterhazy można przygotować w domu. Oczywiście nie jest przygotowywany w pośpiechu i będziesz musiał przy nim majstrować. Ale z drugiej strony smak produktu jest doskonały, a delikatność prezentuje się bardzo efektownie.
Ciasto Esterhazy - klasyczny przepis
Klasyczny tort Esterhazy to wykwintne pod względem wyglądu i smaku cukiernicze dzieło sztuki, które z łatwością może stać się ozdobą każdego świątecznego stołu. Torte Esterh?Zy wygląda wytwornie i szlachetnie zarówno z góry, jak iw przekroju.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 508 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Mąka migdałowa - 250 g do ciast
- Białka jajek - 8 szt. na ciasta, żółtka - 5 szt. na krem
- Cukier - 150 g do ciast
- Cynamon - 0,5 łyżeczki do ciast
- Sól - szczypta do warstw ciasta
- Mąka - 3 łyżki na krem
- Mleko krowie - 150 ml na śmietankę
- Mleko kokosowe - 50 g na śmietanę
- Pralina - 200 g na krem
- Czekolada biała i ciemna - po 1 batonie do polewania
- Masło - 200 g na śmietankę
- Wódka wiśniowa - 50 g na krem
- Dżem morelowy - 60 g do dekoracji ciasta
- Płatki migdałowe - 50 g do dekoracji ciasta
- Krem 33% - 50 g na glazurę
Gotowanie ciasta Esterhazy według klasycznego przepisu:
- W przypadku ciast z papieru pergaminowego narysuj okrągłe szablony. Aby to zrobić, zakreśl ołówkiem pokrywkę z patelni, talerza lub innego kształtu, zwykle o wielkości od 18 do 24 cm, a gotowe szablony odłóż na bok.
- Oddziel białka i wlej je do miski miksera. Złożyć żółtka do osobnego pojemnika, przykryć folią spożywczą, aby się nie popękały i odstawić.
- Dodaj sól do białek i ubijaj, aż uzyska białą pianę.
- Nie przerywając ubijania białek, stopniowo dodawaj cukier. Po dodaniu całego cukru włącz mikser z dużą prędkością i ubijaj przez 10 minut, aż białko zamieni się w gęstą masę.
- Wymieszaj mąkę migdałową z cynamonem i wmieszaj małymi porcjami do mieszanki białkowej.
- Włóż część ciasta do worka cukierniczego z grubą dyszą, a resztę przykryj i wstaw do lodówki, aby białka nie „spadły”.
- Wyciśnij ciasto na arkusz pergaminu z szablonem, rysując niezbyt grubą, ciasną spiralę w kółko. Posyp trochę cukru pudru przez drobne sitko (20 g na wszystkie ciasta) i odstaw na 10 minut.
- Następnie włóż ciastka do nagrzanego piekarnika do 160 ° C i piecz je przez 35 minut, aż staną się jasnobrązowe i mają dość gęstą konsystencję. Jednocześnie upewnij się, że ciastka nie stają się zbyt ciemne, w przeciwnym razie smak ulegnie pogorszeniu i stanie się podobny do smaku przypalonego karmelu.
- Usuń papier z ciepłych gotowych ciast.
- Aby przygotować śmietankę, zagotuj mleko i zmiel żółtka z cukrem waniliowym (1 łyżeczka), mlekiem kokosowym i mąką. Połącz obie masy i wymieszaj.
- Połóż jedzenie na małym ogniu lub łaźni parowej i mieszając, doprowadź do pożądanej grubości. Dobrze schłodzić masę.
- Pralinkę ze zmiękczonym masłem włożyć do miski i ubijać przez 3 minuty.
- Następnie powoli, nie przerywając ubijania, dodawać ostudzoną masę budyniową i ubijać miękką jednorodną śmietankę.
- Wlej wódkę wiśniową i dobrze wymieszaj.
- Gdy ciasta i śmietana będą gotowe, zacznij składać ciasto. Aby to zrobić, rozłóż ciastka na stole i posmaruj je kremem na wierzchu.
- Lekko podgrzej dżem, aby był płynny.
- Złóż ciastka ze śmietaną jeden na drugim i przykryj 6 skórką na wierzchu, które posmaruj cienką warstwą dżemu.
- Następnie posmaruj boki ciasta kremem i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Aby uzyskać biały lukier, połam białą czekoladę na kawałki i umieść na małym ogniu lub w łaźni parowej. Rozpuść, zdejmij z ognia, wlej śmietanę i dobrze wymieszaj.
- Wylej lukier na schłodzone ciasto i wygładź powierzchnię szerokim nożem.
- Gorzką czekoladę roztopić, wlać do woreczka z cienką dyszą i zaczynając od środka ciasta, naciągnąć spiralę na wciąż biały lukier. Następnie wykałaczką, nie wchodząc głęboko, rysuj naprzemiennie linie. Pierwszy od środka ciasta do brzegu, następny od brzegu do środka itd. Otrzymasz piękną pajęczynę.
- Boczki ciasta posyp płatkami migdałowymi i wstaw do lodówki na 3 godziny, aby zamrozić lukier ze śmietaną, a ciasto namoczy się i odsłoni swój smak.
Domowe ciasto Esterhazy
Ciasto Esterhazy w domu nie może być przygotowywane zgodnie z GOST, gdzie ciasta zawierają mielone migdały lub mąkę migdałową. Dziś migdały z powodzeniem zastępuje się orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi, czasem ich mieszanką. Najważniejsze to wysuszyć orzechy na patelni lub w piekarniku, a następnie zmielić je na mąkę lub małe okruchy za pomocą blendera lub młynka do kawy. Niedosuszonych orzechów nie można bardzo drobno posiekać.
Składniki:
- Orzechy włoskie obrane - 200 g do ciast
- Mąka - 3 łyżki do ciast
- Cukier - 1 łyżka. do ciast 3/4 łyżki. na krem
- Białka jajek - 8 szt. do ciast
- Cynamon - szczypta warstw ciasta
- Sól - szczypta do warstw ciasta
- Żółtka - 4 szt. na krem
- Gotowane mleko skondensowane - 1/4 łyżki. na krem
- Likier wiśniowy lub koniak - 2 łyżki na krem
- Mleko - 1 łyżka. na krem
- Masło - 300 g na śmietankę
- Cukier waniliowy - 3 łyżeczki na krem
- Dżem morelowy - 2 łyżki na krem
- Płatki kokosowe - 2 łyżki
- Czekolada biała - 200 g na glazurę
- Gorzka czekolada - 50 g na lukier
- Krem o zawartości tłuszczu 33-35% - 2 łyżki do glazury
- wiórki migdałowe - do posypania
Przygotowanie domowego ciasta Esterhazy:
- Schłodzone białka ubić mikserem ze szczyptą soli na mocną pianę.
- Pokonaj 1 łyżkę stołową bez zatrzymywania się. dodaj cukier i ubijaj, aż utworzy się trwała, błyszcząca biała piana.
- Osusz orzechy w piekarniku lub na patelni i zmiel w blenderze do konsystencji mąki.
- Stopniowo dodawaj mąkę orzechową do białek wraz z cynamonem i mąką. Delikatnie wymieszać silikonową szpatułką, przesuwając się od dołu do góry.
- Na pergaminie, używając okrągłego kształtu 24 cm, narysuj 6 szablonów na spód ciasta.
- Rozprowadź masę białkową równomiernie cienką warstwą wzdłuż krawędzi koła za pomocą noża o długim ostrzu lub metalowej szpatułki do ciasta.
- Wyślij ciastka do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 150°C przez 20 minut do jasnobrązowego. Usuń pergamin z gotowego ciasta i ostudź na ruszcie.
- Do kremu ubij 1/3 gotowanego mleka z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na gładką masę.
- Pozostałe mleko zagotować w rondelku z grubym dnem i delikatnie dodać mieszankę z żółtek, cały czas mieszając trzepaczką. Ponownie doprowadzić masę do wrzenia, wyjąć pojemnik z ognia, schłodzić i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Zmiękczone masło ubić z zagotowanym skondensowanym mlekiem na gładką masę i dodać jedną łyżkę do kremu.
- Do śmietany dodać likier wiśniowy z kokosem i ubijać do uzyskania gładkości. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia.
- Posmaruj 5 ciastek schłodzoną śmietaną, a szóste przykryj cienką warstwą dżemu rozgrzanego w łaźni wodnej. Jeśli używasz dżemu zamiast dżemu, to w stanie rozgrzanym przetrzyj go przez drobne sitko. Możesz rozcieńczyć gęsty dżem 1 łyżką. woda.
- Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, wymieszaj ze śmietaną do uzyskania gładkości i przykryj ciasto dżemem.
- Gdy powierzchnia będzie trochę chwytna, rozpuść ciemną czekoladę, wlej ją do zwiniętego w stożek pergaminu, odetnij końcówkę i narysuj spiralę wzdłuż białego wierzchu ciasta, zaczynając od środka do krawędzi.
- Natychmiast użyj czubka noża do spirali od środka do krawędzi ciasta. Powtórz tę czynność 8 razy, dzieląc ciasto na 8 segmentów. Następnie podziel każdy segment o dwa kolejne, ale teraz przesuwając się od krawędzi do środka. W ten sposób na torcie pojawią się „pióra”.
- Boki ciasta posyp migdałami i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Ciasto Esterhazy wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem.
