Rodzaje rabarbaru, których część rośliny jest spożywana. Skład i kaloryczność kultury pokarmowej, cechy i ograniczenia we wprowadzaniu do diety. Przepisy na dania z gigantyczną trawą i ciekawostki na jej temat. Smak łodyżek rabarbaru zapewniają zawarte w jego składzie kwasy: askorbinowy, szczawiowy, jabłkowy. Dlatego nie należy się dziwić wyraźną kwasowością podczas spożywania.
Przydatne właściwości rabarbaru dla organizmu człowieka
Jedząc łodygi gigantycznej trawy, niewiele myśli się o dobroczynnych właściwościach. W domowej kuchni jest aktywnie wykorzystywany jako tani surowiec do słodkich przetworów - przetworów i dżemów. W tym przypadku korzyści płynące ze spożywania rabarbaru w żywności potwierdzają badania medyczne.
Jego zastosowanie:
- Oczyszcza naczynia krwionośne ze złogów cholesterolu.
- Normalizuje ciśnienie krwi, stabilizuje układ krążenia.
- Ma wyraźne działanie przeczyszczające ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego.
- Zapobiega rozwojowi raka jelit - zwłaszcza jego dolnych części, odbytnicy.
- Stymuluje pracę ośrodkowego układu nerwowego, zwiększa zdolność myślenia, zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera.
- Rozrzedza krew poprzez stymulację produkcji protrombiny.
- Uzupełnia zapasy wapnia, co wzmacnia strukturę tkanki kostnej.
- Poprawia funkcję wizualną. Efekt ten mają czerwone odmiany rabarbaru, ponieważ zawierają dużą ilość witaminy A, która ma korzystny wpływ na stan nerwu wzrokowego.
- Przyspiesza przemianę materii, normalizuje procesy metaboliczne, dlatego zaleca się wprowadzenie go do diety osób otyłych.
- Wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości witaminy C.
- Spowalnia zmiany związane z wiekiem, stymuluje regenerację skóry.
Stosowanie rabarbaru ma wyraźny korzystny wpływ na kobiety w każdym wieku iw szczególnych warunkach. Młodzi ludzie łagodzą bolesne miesiączkowanie - silny ból menstruacyjny. W okresie przechodzenia do menopauzy łagodzi objawy nieprzyjemnych objawów: uderzenia gorąca, bezsenność, ciągłe wahania nastroju, nadmierne pocenie się. W czasie ciąży i laktacji rabarbar jest niemal idealnym dostawcą kwasu foliowego: codzienne spożywanie 5-8 cm ogonków liściowych w pożywieniu zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę pożyteczną substancję.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania rabarbaru
Rabarbar należy do tych roślin, które należy spożywać w dawkach, po uprzednim zapoznaniu się z podstawowymi właściwościami. Na przykład jej młode liście działają leczniczo na organizm i mogą być używane do jedzenia, a w starych - toksyczne związki i stają się trujące.
Nie należy włączać do diety potraw roślinnych na takie choroby:
- Kamica moczowa i kamica żółciowa, zapalenie stawów i dna moczanowa - kompleks kwasów organicznych w składzie rośliny stymuluje odkładanie i akumulację moczanów.
- Choroby układu krwiotwórczego z głównym objawem - zmniejszeniem krzepliwości krwi. Z tego samego powodu rabarbaru nie należy stosować na hemoroidy lub chorobę wrzodową.
- Zapalenie żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego, rozwijające się na tle wysokiej kwasowości.
- Cukrzyca – stosowanie tej rośliny stymuluje funkcje wydzielnicze trzustki, zwiększa produkcję insuliny.
Przeciwwskazaniem do stosowania rabarbaru jest wzrost wskaźnika temperatury, niezależnie od tego, co go spowodowało. Roślina zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego, który sam w sobie stymuluje wzrost temperatury. W tym stanie zmienia się jakość krwi. Jedzenie rabarbaru może powodować krwawienie wewnętrzne.
Umiarkowane spożywanie kultury żywieniowej jest stosunkowo bezpieczne - przy powyższych chorobach można raz spróbować dania z rabarbaru. Nawet jeśli w tym przypadku stan organizmu nie pogorszy się, nie można go włączyć do codziennego jadłospisu.
Przepisy na rabarbar
W domowej kuchni rabarbar jest powszechnie używany do deserów i słodkich napojów, ale można go również stosować w sosach, zupach i gorących daniach. Luźne łodygi rabarbaru gotować nie dłużej niż minutę, świeże, świeżo zerwane, elastyczne ogonki należy gotować przez co najmniej 3 minuty.
Przepisy na rabarbar:
- Zimna zupa … Przygotowanie dania zajmuje co najmniej 3,5 godziny. Łodygi rabarbaru (300 g) kroi się na 3-4 cm kawałki i gotuje w osolonej wodzie. Bulion odstawiamy do ostygnięcia, a gdy wystarczająco ostygnie, wstawiamy do lodówki. Jeśli jest bardzo kwaśny, dodaj cukier. Filet z sandacza (500 g) dzieli się na porcje i gotuje do miękkości. Ogórki (2 sztuki) kroi się, ziemniaki i jajka (po 2 sztuki) gotuje się w skórkach. Wszystkie przygotowane składniki są kruszone - dodaje się jajka, ziemniaki, ogórki, zioła - koperek, pietruszkę, zieloną cebulkę. Rozłóż na talerzach, w każdym z nich włóż rybę, zalej ostudzonym bulionem z rabarbaru.
- Mięso z sosem rabarbarowym … Wskazane jest gotowanie wieprzowiny, ale ten sos dobrze komponuje się również z wołowiną i drobiem. Do rondla wlać pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, doprawić imbirem i dodać musztardę w proszku - po 1 łyżce przypraw. Gotuj przez 1-3 minuty. Mięso (500 g) kroi się na porcje, marynuje przez 30 minut, a następnie piecze w piekarniku w rękawie lub w kuchence mikrofalowej. Łodygi rabarbaru (200 g) są podzielone na pół, jedna część jest cięta na małe kawałki 0,5 cm, a druga jest większa. Grube plastry zalewamy wodą (2/3 szklanki), przykrywamy cukrem (100 g) i umieszczamy w kuchence mikrofalowej na 6 minut. Gdy masa stanie się jednorodna, przeciera się ją przez sito. Małe kawałki rośliny dodaje się do puree z rabarbaru i wstawia z powrotem do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty. Wyjmij z kuchenki mikrofalowej i dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Wieprzowinę układa się na naczyniu, zalewa sosem. Lepiej jest używać ryżu jako przystawki.
- Ciasto rabarbarowe … Ciasto wyrabia się szybko, dlatego od samego początku należy włączyć piekarnik, aby zdążył się rozgrzać do 180 stopni. Blacha do pieczenia z wysokimi bokami pokryta jest pergaminem i nasmarowana olejem. Połącz szklankę mąki z połową szklanki cukru, dodaj pół paczki masła i zagnieść niezbyt twarde ciasto, trochę odseparować do dekoracji. Ciasto rozprowadza się na blasze do pieczenia i piecze przez 15 minut, nie trzeba doprowadzać do pełnej gotowości. Gdy spód ciasta się piecze, przygotuj nadzienie - wymieszaj 2 posiekane jajka na twardo, szklankę cukru, 2 szklanki posiekanych łodyżek rabarbaru, 4 łyżki mąki i trochę soli. Nadzienie starannie układa się na podstawie, formuje się paski, którymi udekoruje się wierzch ciasta i piecze do pełnego ugotowania - 40-45 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
- Sałatka … Składniki na sałatkę warzywną: rabarbar - 300 g, kilka kwiatostanów kalafiora, pół pęczka pietruszki, 3 jajka na twardo, sok z połowy małej cytryny, jedna trzecia szklanki niesłodzonego jogurtu, oliwa z oliwek, majonez - 1,5 łyżki stołowe każdy, curry w proszku - pół łyżeczki, trochę czarnego pieprzu. Kalafior gotuje się nie dłużej niż 1 minutę, kroi, rabarbar kroi się na małe kawałki i używa na surowo. Wszystkie inne składniki również są miażdżone. Sos przygotowuje się osobno, łącząc jogurt, oliwę z oliwek, majonez, sól, pieprz, curry w proszku. Zalej warzywa dressingiem i wstaw do lodówki na 15 minut, zaparz.
- Kompot amerykański … Amerykanie uważają, że rabarbar doskonale smakuje z truskawkami i często łączą te dwa elementy. Oderwij pomarańczę i wyciśnij sok. Do rondla wlewa się wodę - 1 litr, dodaje się 2 łyżki miodu, sok pomarańczowy, skórkę, cukier do smaku, gotuje przez 5-7 minut. Twarde włókna usuwa się z łodyg rabarbaru, kroi na małe kawałki, zanurza we wrzącej cieczy, doprowadza do wrzenia i usuwa z ognia. Po całkowitym ostygnięciu ponownie postaw pojemnik na małym ogniu, dodaj truskawki. Jeśli jagody są zamrożone, nie trzeba ich rozmrażać. Gdy tylko płyn się zagotuje, patelnię ponownie zdejmuje się z ognia i chłodzi, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Przed podaniem umieść dwie świeże posiekane truskawki w każdej filiżance. Dobrze komponuje się z lodami. W takim przypadku kompot należy ugotować gęściej, aby miał konsystencję syropu.
- Dżem … Rabarbar w dżemie dobrze komponuje się ze zwykłą czerwoną jarzębiną. Wskazane jest zbieranie jagód z dala od wiejskich dróg. Łodygi rabarbaru kroi się na kawałki, miesza z jarzębiną - proporcja składników to 1/1. Syrop jest zrobiony z cukru - powinien być wagowo dwa razy tyle, co mieszanka składników na dżem, wypełniona wodą. Proporcje cukru i wody to 1 kg/1 szklankę. Rabarbar z jarzębiną wlewa się syropem, gotuje przez 1-1, 2 godziny, usuwając pianę. Następnie wszystko miażdży się blenderem do jednorodnej konsystencji, doprowadza do wrzenia, układa w wysterylizowanych słoikach i zwija wieczka. Dżem okaże się płynny, zgęstnieje już w słoikach, po 2 miesiącach przechowywania.
Ilość kwasu szczawiowego w szypułkach zależy od kondycji rośliny. Najbardziej kwaśny smak w uciśnionych, niewymiarowych zaroślach. Ogonki z potężnych krzewów są słodsze, łagodniejsze dla błony śluzowej przewodu pokarmowego i lepiej nadają się do robienia deserów. W zdrowych krzewach możesz używać młodych liści do jedzenia - dodaj je do sałatek.
Interesujące fakty na temat rabarbaru
Wciąż dyskutuje się, jak traktować rabarbar - jako produkt tradycyjnej kuchni słowiańskiej czy jako danie ekstrawaganckie?
W latach głodu dziki rabarbar był wykorzystywany do celów spożywczych, ale jako roślina ogrodowa zaczęto go sadzić dopiero w XVII wieku, a następnie wprowadzono na jego sprzedaż monopol carski. Odmiany spożywcze o dużych ogonkach liściowych sprowadzano z Europy, w szczególności z Wenecji i Francji.
Po raz pierwszy próbowali zasadzić roślinę w Europie za czasów Marco Polo, który przywiózł nasiona z Chin. Jednak w lokalnych warunkach nie było możliwe uprawianie ani odmiany rolniczej, ani leczniczej. Brytyjczycy jako pierwsi zbierali plony spożywcze dopiero w XVI wieku – rabarbar z cukrem stał się ulubionym przysmakiem szlachty.
W Rosji pierwsze próby uprawy rabarbaru zakończyły się niepowodzeniem: chłopi zostali zatruci liśćmi i odmówili sadzenia upraw ogrodniczych na swoich działkach.
Obecnie hodowcy wyhodowali tylko 20 odmian roślin spożywczych i 5 innych leczniczych.
Świeży rabarbar jest trudny do utrzymania. Ogonki owinięte w folię foliową w lodówce tracą swoje dobroczynne właściwości po 3 dniach.
Obecny wzrost popularności rabarbaru wynika z modnej hollywoodzkiej diety opartej na tym produkcie. Jedząc potrawy z tym składnikiem 2 razy dziennie i aktywnie uprawiając sport, możesz schudnąć bez szkody dla własnego zdrowia o 4-5 kg miesięcznie.
Co ugotować z rabarbaru - obejrzyj wideo:
Jeśli chcesz wzorować się na słynnych amerykańskich aktorach, powinieneś wprowadzić do swojej regularnej diety łodygi rabarbaru. Tylko w tym celu warto posadzić roślinę w swoim ogrodzie lub znaleźć wiarygodnego dostawcę.
