Wow, pyszne i zimne lody !!! Kochają go zarówno dzieci, jak i dorośli. A jeśli jest domowej roboty, ugotowany własnymi rękami, nikt nie odmówi takiej rzeczy. W tym artykule poznasz wszystkie tajniki robienia domowych lodów.
Treść przepisu:
- Sekrety robienia lodów w domu
- Jak zrobić lody w domu?
- Domowe lody mleczne
- Jak zrobić domowe lody według GOST
- Domowe lody lody
- Przepisy wideo
Przewagą lodów domowych nad lodami zakupionymi jest brak szkodliwych dodatków, takich jak konserwanty, barwniki, emulgatory i aromaty. Wykonanie go własnymi rękami wcale nie jest trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. A niezbędne komponenty zwykle znajdują się w każdej lodówce. Zwykle do jego przygotowania używa się mleka, cukru, śmietany i dowolnego wypełniacza: jagód, orzechów, owoców, syropu, dżemu itp. Aby uzyskać pomyślny wynik, należy przestrzegać podstawowej zasady - lody należy przygotować na dzień przed podaniem. Bo jeśli dasz mu 24 godziny na zagęszczenie, to można zapobiec tworzeniu się kryształków lodu, a konsystencja będzie lepsza niż przy krótszym czasie. To tylko jeden z głównych sekretów dobrze zrobionych domowych lodów. Ale wciąż są nie mniej ważne subtelności. Porozmawiajmy o nich.
Sekrety robienia lodów w domu
Lody mają bardzo prosty skład, ale ich przygotowanie wymaga przestrzegania pewnych procesów technologicznych, których naruszenie doprowadzi do zniekształcenia smaku i tekstury. Poniżej znajdują się wskazówki, które mają zastosowanie do wszelkich domowych lodów, czy to w maszynce do lodów, czy w zamrażarce.
- Lody bez lodziarki należy dokładnie wymieszać przez cały cykl zamrażania, oddzielając zamrożoną masę od ścianek pojemnika. Na początku mrożenia, częściej - co 20 minut, po - po godzinie. Lepiej to zrobić za pomocą miksera. Całkowita liczba mieszania wynosi 3-5 razy. W kostkarce zawsze utrzymywana jest wymagana temperatura, a proces mieszania odbywa się automatycznie.
- Maszyna do lodów musi być dobrze schłodzona przed napełnieniem mieszanką.
- Lody okażą się równie smaczne, jak użyte wysokiej jakości, naturalne i świeże składniki.
- Im grubszy krem, tym bardziej miękkie wyjdą lody. Beztłuszczowe składniki sprawią, że lody staną się drobnokrystaliczne i wodniste, dzięki czemu będą chrupiące jak piasek na zębach.
- Zagęstnik musi być naturalny: skrobia, żelatyna, agar-agar, żółtka, sok z cytryny. Produkty te nadają deserowi delikatny smak i spowalniają proces topnienia. W zależności od przepisu z listy stosuje się jedną rzecz. A bez zagęszczacza lody będą szybkoschnące i szorstkie.
- Mleko w proszku nada smakołykowi aksamitną konsystencję.
- Cukier puder (nie cukier) złagodzi słodycz.
- Przed procesem zamrażania do masy dodaje się syrop, a po stwardnieniu dodaje się orzechy lub owoce.
- Prawidłowa konsystencja kremowej mieszanki do zamrażania jest jak gęsta śmietana. Jeśli narysujesz linię wagową za pomocą zapałki, nie powinna się ona rozprzestrzeniać. Płynna masa utworzy wodniste i lodowate lody.
- Aby lody były miękkie, trzymaj je w płytkim pojemniku pod pokrywką lub folią.
- Aby lody były bardziej puszyste i miękkie, do mleka lub kremowej masy dodaj 50 g koniaku lub rumu. Ale wtedy deser zamarznie na dłużej, bo alkohol wydłuża czas jego zamrażania.
- Gotowe lody można pokryć polewą czekoladową i uzyskać popsicle. Aby to zrobić, należy go uformować w specjalnych foremkach do lodów, tj. na patyku. Jeśli nie, to zbuduj coś wąskiego i wysokiego z dostępnych narzędzi, na przykład użyj jednorazowych kubków, do których wkłada się patyczki i zamrażają. Zamrożone lody szybko zanurza się w pojemniku z gorącym lukrem, przytrzymuje trochę, aby je zamrozić, i wkłada z powrotem do zamrażarki.
Jak zrobić lody w domu?
Ten przepis pozwala uzyskać domowe lody o bogatym smaku, aromacie wanilii i gęstej konsystencji.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 117 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 20 minut plus czas chłodzenia i utwardzania
Składniki:
- Mleko - 350 ml
- Jajka - 2 szt.
- Krem 20% - 250 ml
- Cukier - 100 g
- Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku:
- Ubij jajka do małej miski, dodaj cukier i ubij mikserem na żółto-cytrynową pianę.
- Zagotuj mleko w rondelku.
- Wlać mleko cienkim strumieniem do mieszanki jajecznej, ubijając ją.
- Ustawić miksturę na małym ogniu i gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając trzepaczką. Zajmie to 7-10 minut.
- Masę zdjąć z ognia, przecedzić do pojemnika do zamrażania i lekko ostudzić.
- Do mieszanki mleka z jajkiem wlej śmietanę, dodaj wanilię, wymieszaj i całkowicie schłódź w lodówce.
Domowe lody mleczne
Jedną z głównych zalet robienia domowych lodów jest pewność korzystania ze świeżych produktów, które nie zawierają konserwantów, dodatków chemicznych ani sztucznych barwników.
Składniki:
- Mleko - 1 l
- Masło - 100 g
- Jajka - 5 szt.
- Cukier - 400 g
- Skrobia - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku:
- Mleko i masło włożyć do garnka i zagotować. Usuń z ognia.
- Zetrzyj żółtka z cukrem, dodając skrobię. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
- Połącz żółtka z mlekiem, wymieszaj i podpal.
- Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
- Garnek postawić na kuchence i schłodzić w zimnej wodzie, cały czas mieszając.
- Włóż schłodzoną mieszaninę do zamrażarki.
Jak zrobić domowe lody według GOST
W Związku Radzieckim lody były przygotowywane wyłącznie przez GOST: z pełnego mleka, śmietanki, świeżych jaj i naturalnego zagęszczacza - żelatyny lub agaru. Jednak era legendarnych lodów ZSRR dobiegła końca. Ale jeśli tęsknisz za klasycznymi lodami za 20 kopiejek, ten przepis jest dla Ciebie.
Składniki:
- Mleko - 1 l
- Cukier - 2 łyżki.
- Masło - 100 g
- Żółtka - 5 szt.
- Skrobia - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku:
- Połącz cukier, żółtka i skrobię w czystym pojemniku. Zmiel do uzyskania gładkości.
- Dodaj trochę mleka do tej mieszanki, aby okazało się, że ma konsystencję kwaśnej śmietany.
- Podgrzej resztę mleka, opuść masło i zagotuj.
- Po cienkim strumieniu wlej do niego masę żółtkową, stale mieszając.
- Zagotuj, wyjmij garnek z kuchenki i włóż do zimnej wody. Mieszaj ciągle, aż całkowicie ostygnie.
- Wlej lody do foremek i włóż do zamrażarki do zamrożenia.
Domowe lody lody
To pyszne tłuste i słodkie lody. Jednocześnie nie przeszkadza w nalewaniu miodu, dżemu, sosu owocowego czy czekolady i cieszy się niesamowicie smacznym smakiem.
Składniki:
- Mleko - 300 ml
- Mleko w proszku - 35 g
- Krem 35% - 250 ml
- Cukier - 90 g
- Wanilina - 1 łyżeczka
- Skrobia kukurydziana - 10 g
Gotowanie krok po kroku:
- Rozpuść skrobię w 50 ml mleka.
- Połącz cukier i mleko w proszku. Pozostałe mleko wlewaj stopniowo, cały czas mieszając.
- Umieść rondel na średnim ogniu, zagotuj i dodaj skrobię, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
- Wyjmij masę z pieca, odcedź, przykryj folią lub pokrywką i pozostaw do ostygnięcia.
- Ubij zimną śmietanę do miękkości i wymieszaj z mieszanką zimnego mleka.
- Wyślij lody do lodówki i mieszaj je okresowo.
Przepisy wideo:
