Jak uzyskać zielone ziarna pieprzu, jego kaloryczność, skład i korzystne właściwości. Przepisy na dania z delikatną pikantną przyprawą i ograniczenia w stosowaniu. Interesujące fakty dotyczące przypraw orientalnych. Kwas askorbinowy w pieprzu zielonym jest prawie 2 razy większy niż w pieprzu czarnym - 31 mg na 100 g produktu, ale skład olejku eterycznego jest prawie taki sam, z niewielką przewagą lotnych substancji węglowych, seskwiterpenu i monoterpenu jak terpineol i linalol. To dzięki terpineolowi w aromacie pojawiają się delikatne nuty: mieszanka liliowej świeżości i zapachu hiacyntu, a dzięki linalolu wyczuwalne są nuty konwalii.
Ostrości zielonego pieprzu zapewnia piperyna, w olejku pieprzowym zawiera ona 3% (dla porównania w pieprzu czarnym jest to 7%). Piperyna zwiększa biodostępność składników odżywczych zawartych w produkcie, pobudza kubki smakowe bez ich matowienia, pod jej wpływem uwalniane są beta-endorfiny i serotonina – hormony radości. Inną właściwością jest uśmierzanie bólu.
Przydatne właściwości zielonego pieprzu
Korzyści z zielonego pieprzu dla organizmu po spożyciu są niewyrażone. Pomimo braku ostrości, nikt nie zjada produktu łyżkami, do potraw dodaje się nie więcej niż łyżkę groszku. W ich małej ojczyźnie, w Indiach, zielony pieprz jest aktywnie wykorzystywany w recepturach tradycyjnej medycyny, ponieważ nie podrażnia przewodu pokarmowego.
Stosowanie produktu powoduje następujące skutki na organizm:
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- Zapobiega odkładaniu się cholesterolu i rozpuszcza już powstałe blaszki na ściankach naczyń obwodowych;
- Zapobiega rozwojowi miażdżycy, zawałowi serca i udarom;
- Zapobiega złośliwości komórek nowotworowych;
- Działa odmładzająco, hamuje zmiany związane z wiekiem, zwiększa elastyczność skóry i stymuluje regenerację nabłonka;
- Przyspiesza zasypianie.
Bardzo ważną pozytywną właściwością dla kobiet jest to, że nie pobudza głodu. Oznacza to, że możesz cieszyć się pysznymi pikantnymi, aromatycznymi daniami bez obawy, że „wpadnie Ci apetyt”. Najlepszym aromatem do aperitifów są zielone ziarna pieprzu.
Można dodać do dań mięsnych kuchni dziecięcej, dla dziecka od 2 lat. Trudno jest wykarmić dziecko, a pachnący suplement przyda się bardziej niż kiedykolwiek.
Szkody i przeciwwskazania do zielonego pieprzu
Przeciwwskazania do stosowania zielonego pieprzu są takie same jak w przypadku wszystkich produktów, które działają stymulująco na narządy trawienne. Ale jest tylko jeden względny zakaz - indywidualna nietolerancja.
Nie należy eksperymentować z dodawaniem przypraw o wysokiej kwasowości i zaostrzeniami choroby wrzodowej, z nadżerkowym zapaleniem żołądka i zapaleniem trzustki.
Jeśli nie nadużywasz przyprawy, dodaj ją do potraw w dawkach zalecanych przez przepisy kulinarne, nie zaszkodzi organizmowi.
Przepisy na zielony pieprz
Ziarna zielonego pieprzu uważane są za najdelikatniejsze w smaku. Jest idealnym środkiem aromatyzującym do sosów, sufletów i pasztetów oraz nadaje się do podkreślania potraw rybnych podczas gotowania na parze. Ale aby dodać pikanterii potrawom mięsnym i zupom, częściej stosuje się go jako część mieszanki pieprzowej.
Przepisy z zielonego pieprzu
- jagnięcina średnio wysmazona … Najlepiej używać konwencjonalnego piekarnika. Włączają go, ustawiają temperaturę na 220 ° C, a gdy się nagrzewa, zajmują się mięsem. Do gotowania nadaje się tylko delikatna młoda jagnięcina o jasnej barwie i białym tłuszczu, bez silnego nieprzyjemnego zapachu. Preferowane powinny być żeberka młodej jagnięciny. 700 g mięsa posiekać na porcje, po około 2 żeberka z delikatnym mięsem. W woreczku foliowym miesza się przyprawy: kolendrę, kminek i zielony pieprz w łyżeczce, zwinięte wałkiem tak, aby się pokruszyły, dodać sól, skórkę z jednej średniej pomarańczy, łyżkę oliwy, 2 rozgniecione ząbki czosnku i natrzeć zawartość torebki w dłoniach, aby mieszanina była jednorodna. Mięso wkłada się do woreczka i marynuje: aby wszystko było lepiej nasączone, dokładnie wetrzyj wszystko w woreczku. Po 15-20 minutach włóż mięso do pieca i bez zamykania włóż do piekarnika. Bardzo ważne jest utrzymywanie stałej temperatury. Po 10-15 minutach, gdy pojawi się chrupiąca brązowa skórka, kociołek zamyka się pokrywką, a temperaturę obniża się do 200 ° C, aby uniknąć przypalenia. Mięso można wielokrotnie obracać. Zalecane jest średnie pieczenie, które można uzyskać 15-20 minut po zamknięciu brojlera. Wyjmij z piekarnika, dodaj 3-5 zielonych ziaren pieprzu i ponownie zamknij pokrywkę. Podawać w 10 minut. Nie jest wymagane dodatkowe ogrzewanie, grubościenny rondel nie pozwala na schłodzenie jagnięciny.
- Pieczone ziemniaki z kremowym sosem … Liczba składników oparta jest na 8 średniej wielkości bulwach. 2 łyżki zielonego pieprzu zalewamy zimną wodą i odkładamy 5 groszków. Piekarnik nagrzewa się do 190°C. Ziemniaki bez obierania przekłuć igłą w kilku miejscach, rozłożyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika. Wyjmuje się je, gdy warzywo korzeniowe jest upieczone, staje się miękkie i pojawia się na nim rumiana skórka. Piekarnik jest okresowo otwierany, a ziemniaki przewracane. Patelnia jest podgrzewana, smażone są cienko pokrojone plastry 700 g boczku o średniej zawartości tłuszczu i 500 g pieczarek pokrojonych w plastry. Grzyby są doprowadzane do ostatecznej gotowości. Gdy tylko będą gotowe do spożycia, zdejmij patelnię z ognia, wlej do niej pół szklanki dobrej brandy i podpal. Jak tylko ogień zgaśnie, wlej 2 szklanki śmietanki 40%, sól do smaku, cały zielony pieprz, zagotuj i natychmiast ponownie zdejmij z ognia. Pieczony ziemniak otwiera się jak muszlę ostrygi, wkłada do niego kawałek masła i polewa sosem. To gorące danie nie wymaga przystawki.
- Ożywcza herbata … Wymieszaj przyprawy: 3 jednostki zielonego pieprzu, kardamonu, goździków, 1 czarnego pieprzu, szczypty startego świeżego imbiru i pokruszonego cynamonu. Wlej mieszaninę szklanką przegotowanej ciepłej wody i gotuj przez 15 minut. Wlej pół łyżeczki dużej herbaty liściastej i wlej około 50-70 ml mleka. Po 5 minutach powolnego gotowania wyjąć chochlę z zawartością z ognia, dodać pół łyżki miodu, dokładnie wymieszać i parzyć przez 10 minut.
- Chleb Z Zielonej Papryki … Do miski emaliowanej przesiej 500 g mąki, dodaj 2 łyżeczki suchych drożdży pośpiesznych, zalej ciepłą przegotowaną wodą, trochę więcej niż szklankę i zagnieść. Aby uniknąć grudek, wodę dodaje się stopniowo, oceniając stromość partii. Gdy ciasto będzie już jednorodne, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki soli i 2 łyżki zielonego pieprzu, który został wcześniej rozgnieciony tłuczkiem. Nie miel na proszek, w przeciwnym razie dodatek będzie bezużyteczny. Ciasto jest dobrze wyrabiane, aby nie kleiło się do dłoni, nie jest ciasno owijane folią spożywczą i odstawiane na ciepło do „dopasowania”. Gdy partia się podwoi, ponownie wymieszaj, uformuj bułeczki, połóż je na blasze posypanej mąką. Musisz ponownie poczekać, aż bułki wyrosną. W tym czasie piekarnik nagrzewa się do 220 ° C. Blacha do pieczenia jest umieszczana w rozgrzanym piekarniku, pieczona przez około 20 minut. Poczekaj, aż bułki ostygną, zanim je wyjmiesz.
- Sos z zielonej papryki … Włóż zieloną paprykę (2 łyżki stołowe) do rondelka o grubych ściankach i podpal. Po podgrzaniu zmiel tłuczkiem. Wlej pół szklanki brandy i prawie całkowicie odparuj. Wlać 1,5 szklanki mocnego bulionu cielęcego i gotować, aż jego ilość zmniejszy się o 1/3. Dodaj pół szklanki bardzo ciężkiej śmietany i gotuj ponownie, aż masa stanie się gęsta. W ostatnich minutach gotowania dodaje się sól do smaku i nie przenosi się 4-5 groszków zielonego pieprzu, wszystko miesza się i wyłącza. Sos podawany jest z owocami morza.
- Sos pieprzowy do mięsa … Cebula jest drobno posiekana i smażona na złoty kolor. Wymieszać z mieszanką pieprzową - pół łyżeczki ziaren białego, zielonego, ziela angielskiego i różowego pieprzu, wlać brandy i podpalić. Gdy tylko wyparuje, ogień gaśnie. Wlać szklankę gęstej śmietany i gotować, aż ilość śmietanki zmniejszy się o połowę. Podawać na gorąco. Podczas prezentacji świeżo usmażony stek polewa się ostrym sosem. Ale jeśli sos ostygnie, nie powinieneś się denerwować, jest smaczny i zimny.
Zwyczajowo dodaje się zielonego pieprzu do potraw w ostatnich minutach, tuż przed wyłączeniem lub dopiero później, gdy pojemnik z gotowym daniem został wyjęty z ognia. Jeśli zamkniesz pokrywkę i pozwolisz jej parzyć przez 15 minut, danie nabierze pikantnego aromatu. Podczas obróbki termicznej olejki eteryczne ulegają całkowitemu zniszczeniu, a dodatek staje się bezużyteczny zarówno jako środek aromatyzujący, jak i jako składnik leczący organizm.
Interesujące fakty na temat zielonego pieprzu
Najciekawsze jest to, że wszystkie rodzaje ziaren pieprzu są zbierane z jednej niedojrzałej papryki, ale w różnym czasie. Wcześniej - owoce, którymi w przyszłości będzie zielony pieprz. Dodatkowe właściwości zapewniają różne technologie suszenia.
Nie można spotkać dużych owoców zielonej papryki - ponieważ są one zbierane wcześniej, nie ma czasu na formowanie.
Europejczycy praktycznie nie znają zielonego pieprzu, ale Arabowie hojnie dodają go do wszystkich potraw, w tym deserów i napojów.
Wśród Hindusów zielony pieprz jest popularnym afrodyzjakiem dla kobiet i uważa się, że łagodnie zwiększa libido. Jest dodawany do drinków dla niedoświadczonych narzeczonych przed nocą poślubną.
Uczniom z krajów azjatyckich nadal zaleca się używanie zielonej papryki jako samodzielnego dania przed egzaminami.
Zmielona przyprawa nie jest używana, po 2-3 godzinach traci aromat i staje się bez smaku. Obejrzyj film o zielonym pieprzu:
Ziarna zielonego pieprzu dodane do produktów odchudzających sprawią, że jedzenie w tym „trudnym czasie” będzie przyjemniejsze. Jeśli to możliwe, warto poeksperymentować z tą zdrową egzotyczną przyprawą, przestrzegając zaleceń dotyczących stosowania.
