Groszek

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Opis rośliny rolniczej, kaloryczność, skład i specjalne właściwości. Korzyści i szkody wynikające z jedzenia roślin strączkowych. Przepisy na groszek i ciekawostki na jego temat. Uprawy rolne mają nie tylko właściwości odżywcze, ale także korzystne. Nie zaleca się wprowadzania do diety suchych potraw z grochu w celu utraty wagi.

Przydatne właściwości grochu

Korzyści z suszonego grochu są niewielkie - świeży groszek w strąkach ma główne właściwości lecznicze.

Korzystny wpływ suchych roślin strączkowych na organizm jest następujący:

• Przyspieszają procesy metaboliczne organizmu, stymulują jelita i poprawiają perystaltykę.
• Działają antyoksydacyjnie, pomagają organizmowi pozbyć się wolnych rodników.
• Normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego, uzupełniają zapasy składników odżywczych – magnezu i potasu, które stabilizują tętno.
• Wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, w tym drobnych naczyń włosowatych, co pomaga zatrzymać zmiany związane z wiekiem – siatka naczyń krwionośnych pod skórą starzeje się.

Spożywanie potraw z grochu co najmniej 2-3 razy w tygodniu zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych i złośliwości istniejących nowotworów, normalizuje poziom cholesterolu we krwi i stabilizuje ciśnienie krwi.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania grochu

Istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania grochu, które, podobnie jak w przypadku leków, dzielą się na bezwzględne i względne.

Bezwzględne przeciwwskazania to:

1. Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego ze spadkiem perystaltyki, z tendencją do zaparć lub atonii jelit. Wysoki poziom chloru i siarki stymuluje wytwarzanie gazów jelitowych, co może powodować skurczowe bóle brzucha i niedrożność jelit.
2. Przewlekła niewydolność krążenia - przy częstym spożywaniu grochu w pożywieniu organizm wykorzystuje swoje siły na trawienie, główny przepływ krwi kierowany jest do narządów trawiennych. Dopływ krwi do innych narządów jest zakłócony.
3. Jadeit - nerki nie radzą sobie z moczanami, które powstają podczas przyswajania tego produktu.
4. Dna moczanowa - fasola zawiera dużą ilość puryn, ich nagromadzenie w stawach, w punktach przyczepu ścięgien i nerek spowoduje zaostrzenie choroby.

Względne przeciwwskazania do grochu to:

• Ciąża. Przyspieszona perystaltyka i skurcze jelit zwiększają napięcie macicy, co może wywołać poronienie.
• Starszy wiek. W historii osób powyżej 70 roku życia prawie zawsze występuje osteochondroza lub artroza, a napięcie jelitowe jest zmniejszone. Puryny pogarszają stan stawów, a grube włókna, które są bardzo obfite w fasolę, sprawiają, że proces trawienia pokarmu jest bolesny.

Ważny! W żadnym wypadku nie należy ulegać pokusie i żuć surowego grochu: nieoszlifowane kawałki fasoli poruszające się w przewodzie pokarmowym mogą uszkodzić delikatną błonę śluzową przełyku, żołądka i jelit, wywołać uszkodzenia erozyjne lub chorobę wrzodową.

Przepisy na groszek

Z groszku można ugotować różne potrawy, proste, niewymagające użycia kilku technologii i restauracyjne, o wykwintnym smaku.

Możesz zapoznać się z następującymi metodami gotowania grochu w przepisach oferowanych w artykule:

1. Owsianka grochowa z gulaszem … Wcześniej należy przygotować 2/3 szklanki groszku, najlepiej pokruszonego, cebulę, marchewkę i puszkę gulaszu - 250-300 g. Reszta przypraw i olej słonecznikowy do smażenia znajdzie się chyba w kuchni każdej gospodyni. Groch moczy się przez 6-8 godzin, następnie spuszcza się wodę, nalewa kolejną, a fasolę gotuje się do miękkości z liśćmi laurowymi. Gdy groszek się gotuje, warzywa są siekane i smażone z olejem słonecznikowym. Na patelnię z warzywami wrzuć duszone mięso, zagotuj - płyn powinien wyparować. W tym czasie ugotowany groszek jest ucierany, mieszany z warzywami i duszonym mięsem, w razie potrzeby solony. Należy spożywać na ciepło, każdą porcję można posypać ziołami.
2. Hummus … To danie przypomina konsystencję owsianki grochowej, tylko o delikatnym, delikatnym smaku. Produkty humusowe: szklanka groszku, jedna cytryna, pół szklanki sezamu, czosnek, oliwa z oliwek. Do tradycyjnej soli należy dodać chili i kolendrę. Groch jest również moczony, gotowany do ugotowania, a w tym czasie przygotowywana jest pasta - tahini. Na suchej patelni zrumienić sezam, zmielić, dodać sok z cytryny i lodowatą wodę, mieszając aż do uzyskania jednorodnej papki przypominającej puree. Gotowy groszek jest przerywany owsianką za pomocą blendera, mieszany z tahini, do smaku dodaje się przyprawy. Przed podaniem posyp pestkami granatu lub czarnym sezamem.
3. Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami … Zestaw produktów do tego dania jest najprostszy: szklanka suchego groszku, 300 g wędzonych żeberek, po 1 szt. - marchew i cebula, 2-3 ziemniaki, 2-3 ząbki czosnku, przyprawy do smaku, olej roślinny do smażenie. Groch nasącza się jak zwykle bulion gotuje się na bazie wędzonych żeberek w 2 litrowym rondlu. Jeśli lubisz gotowany groszek, zanurza się go we wrzącej wodzie razem z mięsem. Wszystkie warzywa są obierane, marchewki i cebule smażone osobno w oleju słonecznikowym. Po 40-50 minutach gotowania włożyć ziemniaki pokrojone w równe plastry do rondla z bulionem, a po kolejnych 10 minutach smażone warzywa. Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki są całkowicie ugotowane. 2-3 minuty przed wyłączeniem dodaj przyprawy do smaku - sól, mieszankę papryki, liść laurowy i posiekany czosnek. Przed podaniem wskazane jest posypanie każdego talerza posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
4. Zupa Grochowa dla Wegan … Składniki: groszek łuskany, marchew - 2 sztuki, cebula - 2 sztuki, woda, olej roślinny i niezbędne przyprawy. Liczba produktów przeznaczona jest na 1,5 litra wody. Groch moczy się przez 6-8 godzin, wodę spuszcza się, a fasolę gotuje się. Warzywa są razem podsmażane, a następnie dodawane do prawie gotowego groszku i gotowane. Przyprawy do smaku. Do zupy można również dodać ziemniaki, paprykę, mrożony kalafior lub brokuły.
5. Dossas … To bardzo ciekawe danie indyjskie jest łatwe w przygotowaniu, ale etap przygotowawczy jest długi. Groszek należy namoczyć przez 8 godzin, a następnie ciasto również pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Produkty do gotowania: ryż basmati i suchy groszek - po 100 g, kurkuma, olej szafranowy, woda, sól i pieprz. Groch moczy się przez 8 godzin, ryż basmati przez 1 godzinę. Część płynu jest odsączana, pozostawiając trochę, groszek i ryż miesza się, sieka się blenderem na papkę. Masę pozostawia się do wchłonięcia soków przez 24 godziny, następnie do mieszanki wprowadza się przyprawy i smaży, jak zwykłe naleśniki lub naleśniki, na oleju szafranowym. Ciasto wylewa się na patelnię i po zrumienieniu jednej strony przewraca na drugą. Olej słonecznikowy nada indyjskiemu daniu niemal słowiański smak.
6. Zapiekanka z grochu … To tradycyjne rosyjskie danie. Przygotuj wcześniej: suszone borowiki - 30 g, szklankę groszku - powinna być wstępnie namoczona, marchew, ghee - 60 g, śmietana 30-32% - 20 g, cebula - 2 sztuki, jajka - 2 sztuki, pieczywo bułka tarta. Przyprawy: czerwona i czarna papryka, sól morska i zwykła. Przygotowany groszek gotuje się do miękkości, grzyby moczy się przez 20 minut, gotuje przez taki sam czas z całą cebulą, pokrojoną na duże kawałki. Obierz marchewki i cebulę, pokrój marchewki w paski, cebulę pokrój w półpierścienie (włóż do zamrażarki na 5 minut). Gotowany groszek tłucze się, dodając śmietanę i ghee - 1/3 całości. Warzywa podsmaża się osobno. Połącz wszystkie przetworzone składniki, dodaj jajka, przyprawy i mieszaj do uzyskania gładkości. Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, pergamin układa się w formie i smaruje olejem. Wlej ciasto grochowe, równomiernie je rozprowadzając. Piecz przez 40 minut. Gotowa zapiekanka jest nasmarowana resztkami ghee. Będzie smaczniej, jeśli przed jedzeniem każdy kawałek zostanie zanurzony w śmietanie.
7. Kiełbasa grochowa … Wymagana ilość produktów: groszek suszony - szklanka, woda - 2,5 szklanki, sok z buraków - 2 łyżki, czosnek - 2 szczypce, olej słonecznikowy - 1/3 szklanki, talerz agar-agar, sól - łyżeczka. Przyprawy do smaku - mieszanka papryki i pokruszonej gałki muszkatołowej. Suchy groszek smażymy na suchej patelni na złoty kolor, mielony na mąkę. Aby w przyszłości masa była bardziej jednorodna, przesiewa się ją. Garnek z wodą stawia się na ogniu, gdy tylko woda się zagotuje, wlewa się do niego mąkę grochową i gotuje, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Agar-agar rozcieńcza się w zimnej wodzie i dodaje do mieszanki grochu 2-3 minuty przed wyłączeniem. Gdy mąka grochowa będzie gotowa, a masa zgęstnieje, dodaj do niej wszystkie przyprawy i wlej sok z buraków. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i rozprowadź w formie. Bardzo wygodne jest użycie naciętej małej plastikowej butelki, naoliwionej od środka. Formularz zamarza w lodówce w 2-2, 5 godzin. Dla smaku do mielonej kiełbasy można dodać smażony boczek lub kawałki boczku.

Suchy groszek nigdy nie podaje się „al dente”, czyli trochę surowy. Musi być gotowany, aż będzie ugotowany, aż zacznie się gotować.

Potrawy z grochu należy wprowadzać do diety nie częściej niż 2 razy w tygodniu, wielkość porcji nie powinna przekraczać 150 g dla kobiet i 200 g dla mężczyzn o przeciętnej budowie, z uwzględnieniem chorób układu pokarmowego.

Interesujące fakty na temat grochu

Zaczęli uprawiać groszek w prymitywnym systemie komunalnym. Archeolodzy znaleźli groch w warstwie kulturowej podczas wykopalisk we wschodnim Afganistanie i północno-zachodnich Indiach. Słowiańska nazwa kultury „groszek” pochodzi od starożytnego indyjskiego „garshati”, co tłumaczy się jako „tert”, „tarty”. Można wnioskować, że groch został użyty jako pierwszy dodatek do mąki zbożowej.

W prawosławiu pochodzenie kultury wiąże się ze łzami Matki Bożej. Gdy Pan karał ludzi za grzechy głodem, Matka Boża płakała, a łzy zamieniły się w groch.

W czasach starożytnej Rosji groszek był szanowany - można to zrozumieć z wielu bajek i legend, gdzie nazywa się go „carem”. Później rośliny strączkowe zastąpiły ziemniaki.

W Niemczech groch pozostał podstawowym pożywieniem aż do I wojny światowej. Głównym daniem żołnierzy niemieckich była obfita kiełbasa grochowa z boczkiem.

W Wielkiej Brytanii groszek był nie tylko spożywany – w tym kraju zaczęto nim karać niegrzeczne dzieci. To tam od XV wieku zaczęto klęczeć „na grochu”. Metoda kary szybko rozprzestrzeniła się na całym świecie.

W XX wieku groch zorganizował nawet sabotaż – zatopił parowiec. Wypadek opisał Konstantin Paustovsky. Parowiec „Dniepr”, przewożący groszek w ładowni, otrzymał niewielką dziurę i postanowiono go naprawić „na wodzie”, ponieważ morze było spokojne. Ale groszek puchł z powodu wody, która dostała się do ładowni, a metalowa rama statku była skręcona, jak po eksplozji.

Co ciekawe, kaloryczność grochu zależy od jego świeżości. Wartość energetyczna świeżo zerwanej fasoli to aż 76 kalorii, a kaloryczność fasoli suszonej jest ponad 4 razy wyższa! Bardzo ważną cechą grochu jest to, że podczas przechowywania zachowuje swoje właściwości odżywcze.

Najsmaczniejsze odmiany grochu do długoterminowego przechowywania to groch łuskany o wysokiej zawartości skrobi.

W domowej kuchni groszek jest popularny nie tylko ze względu na wartość odżywczą, ale także ze względu na cenę. 200 gramów niedrogiego produktu wystarczy na czteroosobową rodzinę.

Wysokiej jakości groszek jadalny ma groch średniej wielkości - o średnicy 3-4 mm, brązowy lub jasnożółty. Nierówna powierzchnia i nierówny kolor powierzchni grochu, obecność wielu pokruszonych kawałków o nieregularnym kształcie świadczą o niskiej jakości produktu - nie warto kupować.

Jak gotować groszek - obejrzyj wideo:

Groch jest zdrową uprawą żywności, a jeśli nie jest nadużywany, jego użycie nie spowoduje żadnej szkody dla organizmu.