Cechy przygotowania ciasta. Najlepsze przepisy na kwaśną śmietanę: klasyczne, otwarte, na patelni, w wolnej kuchence, bez pieczenia. Przepisy wideo.
Śmietana to ulubiony przysmak dla wielu. Najdelikatniejszy krem w połączeniu z bujnym biszkoptem daje niezapomniany smak wakacyjnego i domowego ciepła. Przepis na śmietanę był przekazywany z matki na córkę i doprowadzony do perfekcji w każdej rodzinie. Nawiasem mówiąc, ciasto nie było pierwotnie uważane za danie świąteczne, a jedynie część codziennego menu. Jednak jasny smak, niedrogie składniki i prosta technologia gotowania sprawiły, że kwaśna śmietana stała się klasyczną integralną częścią uroczystości i świątecznej kuchni.
Cechy gotowania kwaśnej śmietany
Uważa się, że ciasto z kwaśną śmietaną było przygotowywane w rosyjskich wioskach jako prosty deser na co dzień. Cechą szczególną dania było dodanie do ciasta resztek tłustej śmietany. Gotowe wypieki zostały również posmarowane kwaśną śmietaną i ozdobione sosem miodowym na wierzchu. Deser zawdzięcza swoją nazwę dużej ilości kwasu mlekowego. Jednocześnie nie ma dowodów na to, że klasyczny przepis na kwaśną śmietanę został wynaleziony w Rosji. Rzeczywiście, to ciasto nie zostało uwzględnione w słynnym inwentarzu kuchni rosyjskiej od Eleny Mołochowiec.
Wśród historyków kulinarnych panuje opinia, że ten konkretny deser był ulubieńcem cesarza Aleksandra II. To on spopularyzował przepis. Ale bardziej realistyczną wersją jest to, że klasyczny przepis na kwaśną śmietanę zyskał prawdziwą popularność dzięki łatwej dostępności wszystkich składników na terytorium republik byłego ZSRR. Bez względu na to, która wersja okaże się prawdziwa, jeden fakt pozostaje bezsporny – ciasto jest bardzo smaczne i proste, godne uzupełnienia skarbonki początkującego kucharza.
Domową śmietanę przygotowuje się w 4 krokach:
- Formowanie ciast;
- Tworzenie impregnacji;
- Montaż deserów;
- Dekorowanie ciasta.
Pierwszy i drugi krok przepisu na kwaśną śmietanę krok po kroku są charakterystyczne dla każdej gospodyni domowej. Przecież domowi kucharze często eksperymentują z kompozycjami i proporcjami ciast i śmietany. Ale trzeci i czwarty etap są takie same dla wszystkich. Aby złożyć ciasto, musisz dokładnie nasmarować ciastka, a następnie ułożyć je jeden na drugim. Zdobienie wykonujemy według własnego uznania. Górną skórkę można posypać kawałkami czekolady lub ozdobić złożonymi kremowymi kształtami.
Przed podaniem deseru zaleca się nalegać na 10-12 godzin w chłodnym miejscu, aby ciastka były dobrze nasycone.
Ważny! Jeśli zdecydujesz się sam ugotować śmietanę, powinieneś wiedzieć o istnieniu dwóch rodzajów deserów o tej nazwie. Biszkopt i desery na jego bazie nazywane są klasycznymi. W drugim przypadku danie bardziej przypomina nie otwarty placek, taki jak na przykład tatarska śmietana.
TOP 5 przepisów na kwaśną śmietanę
Aby stworzyć ciasto biszkoptowe, potrzebujesz piekarnika elektrycznego lub gazowego, tryb konwekcyjny nie jest konieczny. Śmietana w piekarniku okazuje się pachnąca i niesamowicie delikatna. Jednak niezwykle ważne jest, aby pieczenie było równomierne. Czas pieczenia z reguły jest podany w przybliżeniu i może się nieznacznie różnić w zależności od specyfiki piekarnika. Nie bój się również nowoczesnych przepisów z wykorzystaniem innowacyjnych składników lub innych technik, wszystkie przepisy zostały przetestowane przez setki gospodyń domowych. TOP 5 przepisów na kwaśną śmietanę krok po kroku to nie tylko tradycyjne desery, ale także śmietana w wolnym naczyniu, na patelni, a nawet bez pieczenia, które różnią się dostępnymi składnikami i prostym sposobem pieczenia.
Klasyczna śmietana
Tradycyjny przepis na kwaśną śmietanę w piekarniku w nowoczesnej interpretacji polega na pieczeniu wielobarwnych ciast. Jedna warstwa ciasta wypiekana jest z czystego ciasta, a druga z dodatkiem proszku kakaowego, który zamienia masę w czekoladowy odcień. Podczas zbierania ciemne i jasne ciastka są układane naprzemiennie. Deser nie może być uważany za dietetyczny: 100 g produktu zawiera 22% dziennego spożycia kalorii dla przeciętnego człowieka, a w produkcie nie ma w ogóle żadnych przydatnych elementów. Jednak smakowanie pysznej kwaśnej śmietany sprawia, że smakosze są naprawdę szczęśliwi. Trudno się oprzeć delikatności.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 343 kcal.
- Porcje - 8 x 130 g
- Czas gotowania - 3, 5 godzin;
Składniki:
- Mąka pszenna - 2 łyżki.
- Śmietana - 1 łyżka. do ciast i 400 ml do śmietany
- Jaja kurze - 3 szt.
- Cukier - 1 łyżka. na ciasta i 1 łyżkę. na krem
- Cukier waniliowy (opcjonalnie) - 1 łyżeczka
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Kakao w proszku - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie klasycznej śmietany:
- Najpierw przygotuj ciastka: ubij jajka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i ubijaj, aż powstanie biała piana, a następnie kolejne 5 minut.
- Dodaj sodę, śmietanę do mieszanki jajecznej, dokładnie wymieszaj.
- Dodać przesianą mąkę i mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
- Gotowe ciasto podzielić na 3 części (3 ciastka). Dodaj proszek kakaowy do jednej części i wymieszaj.
- Blachę do pieczenia dokładnie posmarować wysokimi bokami
- Ciasta pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez co najmniej 40 minut.
- Krem przygotowuje się bardzo prosto: bitą śmietanę z cukrem do uzyskania gładkości.
Ciasto składa się w następujący sposób: na dnie umieszcza się białe ciasto, a następnie smaruje się kremem, brązowe ciasto, ponownie krem. Na wierzch wyłożyć białe ciasto, równomiernie rozprowadzić krem na powierzchni ciasta i po bokach. Świeże owoce, skórka, okruchy ciasteczek lub starta czekolada mogą służyć jako dekoracja do kwaśnej śmietany.
Notatka! W niektórych źródłach śmietana jest wytwarzana krok po kroku, indywidualnie ugniatając każde ciasto osobno. Uważa się, że jest to jedyny sposób na uzyskanie równomiernego wymieszania ciasta. Jeśli jednak korzystasz z nowoczesnej technologii, nie bój się mieszać wszystkich składników razem, ponieważ dobry mikser z łatwością ubije nawet duże porcje ciasta.
Otwórz śmietanę
W kuchni rosyjskiej przygotowanie kwaśnej śmietany polega na sekwencyjnym montażu ciastek biszkoptowych ze śmietaną. Ale wypieki o tej samej nazwie można znaleźć w kuchniach innych narodów świata. Warto zauważyć, że zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej ciasto z kwaśną śmietaną powstaje w formie otwartego ciasta. W Niemczech popularna jest piaszczysta śmietana (schmandkyuchen), aw Kazachstanie - na bazie ciasta drożdżowego. Warto zauważyć, że nadzienie do takiego ciasta jest bardzo podobne w kuchniach narodów świata.
Składniki:
- Masło - 200 g
- Jaja kurze - 4 szt. do napełniania i 1 szt. do ciasta kruchego
- Mąka - 2 łyżki.
- Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
- Cukier - 0,5 łyżki. na ciasto i 6 łyżek. Do wypełnienia
- Śmietana - 500 ml
- Sól - szczypta
Przygotowanie krok po kroku otwartej śmietany:
- Zamroź olej w zamrażarce, a następnie zetrzyj go.
- Zmiel masło, cukier i jajko na kruche ciasto.
- Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Zmiel mieszankę mąki z masłem.
- Gotowe ciasto rozwałkować w okrąg o grubości do 0,5 cm.
- Ciasto rozkładamy w formie z wysokimi bokami. Wysokość boków ciasta powinna wynosić co najmniej 6 cm, ponieważ na kruchym cieście unosi się nadzienie z kwaśnej śmietany.
- Energicznie ubić jajka, cukier i śmietanę, aby zrobić nadzienie.
- Ciasto pieczemy przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości nie tylko pysznym ciastem, ale także oryginalnym designem, ułóż boki ciasta nieco wyżej (nie 6, ale 7 cm). Gdy ciasto ostygnie, wylej galaretkę na powierzchnię i udekoruj jagodami, śmietana z jagodami wygląda świeżo i oryginalnie.
Do tatarskiej otwartej śmietany 3,5 szklanki mąki, 1 łyżka. l. cukier, szczypta soli i 1 łyżeczka. suche drożdże. Wszystkie składniki luzem miesza się razem, a następnie dodaje szklankę mleka, jajko kurze, 2 łyżki stołowe.olej roślinny. Ciasto należy pozostawić ciepłe przez godzinę. A kiedy masa się pojawi, rozwałkuj ją i wypełnij nadzieniem, jak niemiecki schmandkyuchen z piaskiem. Nietrudno zgadnąć, jak upiec kwaśną śmietanę na cieście drożdżowym – podobnie jak na kruchym nadzieniu wlewamy nadzienie do foremki i wstawiamy do piekarnika na 40 minut.
Śmietana na patelni
Kolejny przepis na pyszną śmietanę jest szybki na patelni. Zrobienie takiego ciasta jest bardzo łatwe: w ciągu 40 minut otrzymasz gotowe danie, a piekarnika nie trzeba nawet podgrzewać.
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Cukier - 0,5 łyżki. do ciast i 0,5 łyżki. na krem
- Śmietana - 100 g na ciasta i 300 g na śmietanę
- Proszek do pieczenia ciasta - 0,5 łyżeczki
Krok po kroku gotowanie śmietany na patelni:
- W przypadku śmietany na patelni najpierw przygotowuje się śmietanę. Śmietana i cukier są dokładnie ubijane, aż do uzyskania jednorodnej puszystej masy, śmietana jest wysyłana do lodówki.
- Śmietanę, cukier, proszek do pieczenia i część przesianej mąki włożyć do miski do wyrabiania ciasta.
- Wyrabiamy gęste elastyczne ciasto, masa nie powinna przyklejać się do rąk. Aby uzyskać wymaganą konsystencję, możemy dodać pozostałą mąkę.
- Ciasto podzielić na 6 równych części. Cienkie ciastka rozwałkować do wielkości patelni.
- Ciasta pieczemy na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawi się jasna złocista skórka.
- Posmaruj gotowe ciastka kremem z lodówki i udekoruj według uznania.
Aby krem był gęsty i gęsty, weź najgrubszą śmietanę, jaką możesz znaleźć w sklepie, lub kup domową. A podczas wałkowania ciasta na ciasta używaj dużo mąki do posypywania, w przeciwnym razie trudno będzie oderwać masę od deski do krojenia i równomiernie ułożyć na patelni. Aby rozwałkowane ciasto miało piękny, równy kształt, jako szablonu do krojenia użyj pokrywki rondla o odpowiedniej średnicy. Nowe ciasto rozwałkuj dopiero po odwróceniu następnego z drugiej strony.
Notatka! Nawet dziecko może krok po kroku zrobić takie ciasto z kwaśną śmietaną. Praca z ciastem to nie tylko gotowanie, ale także rozwój umiejętności motorycznych. Nie pozwól jednak dzieciom piec ciast bez opieki.
Śmietana w powolnej kuchence
Multicooker to funkcjonalna technika, która pojawiła się w naszych kuchniach stosunkowo niedawno. Ale hostessy szybko dostosowały do niej swoje ulubione przepisy. Śmietana w powolnej kuchence robi się bardzo szybko (nie dłużej niż 50 minut), a smak nie różni się od pieczonego w piekarniku. Przed rozpoczęciem gotowania upewnij się, że multicooker ma funkcję pieczenia, sprawdź reżim temperatury i funkcje sprzętu.
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Cukier - 1 łyżka. do ciast i 150 g do śmietany
- Mąka pszenna - 3 łyżki.
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Śmietana - 300 ml do ciast i 600 ml do śmietany
- Masło lub margaryna - do smarowania pojemnika multicooker
Krok po kroku gotowanie śmietany w wolnej kuchence:
- Ubijaj jajka mikserem, aż staną się białe.
- Bez zmniejszania prędkości dodaj cukier do masy i ubijaj przez kolejne 5 minut, aby masa zwiększyła swoją objętość.
- Dodaj śmietanę i sodę do miski z mieszanką jajeczną, dobrze wymieszaj.
- Do masy wprowadzamy mąkę. Po wymieszaniu konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana.
- Nasmaruj pojemnik multicooker masłem lub margaryną, piecz gotowe ciasto w trybie „Deser” lub „Pieczenie” (różne modele nazywają ten tryb inaczej) przez 55 minut.
- Gotowe całe ciasto należy pokroić na 2-3 kawałki.
- Aby uzyskać śmietanę, po prostu ubij śmietanę cukrem.
- Ciasta pokrywamy kremem i pozwalamy, aby ciasto się zapaliło.
Śmietankę i ciasto można dodać z cukrem waniliowym lub aromatami.
Notatka! Ciasta ze śmietaną w powolnej kuchence można piec osobno. Aby to zrobić, przed pieczeniem podziel gotowe ciasto na części. W takim przypadku należy skrócić czas pieczenia każdego ciasta.
Śmietana bez pieczenia
Najłatwiejszy sposób na zrobienie ciasta z kwaśnej śmietany nie wymaga pieczenia. Nawet dzieci mogą zrobić to ciasto, głównym wymogiem technologii jest dokładne wymieszanie wszystkich składników. Możesz pracować z trzepaczką kuchenną lub zwykłym widelcem.
Składniki:
- Ciastka przaśne (Maria, Ryba lub inne) - 500 g
- Śmietana - 500 g
- Cukier - 200 g
- Banany - 2 szt.
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalny)
Krok po kroku gotowanie śmietany bez pieczenia:
- Dobrze ubij śmietanę z cukrem, aby całkowicie rozpuścić wszystkie ziarna. Jeśli do kremu dodasz cukier wanilinowy lub waniliowy, otrzymasz kwaśną śmietanę waniliową. Aromat przypraw nie zostanie przerwany przez inne zapachy.
- W razie potrzeby posiekaj ciasteczka i zetrzyj banany widelcem. Dobrze wymieszaj składniki.
- Takie ciasto mieszamy ze śmietaną, aby uzyskać śmietanę bez pieczenia.
- Masę rozprowadzamy w foremce, a górę przykrywamy folią spożywczą, aby nie uległa pogodzie, zostawiamy na noc w lodówce.
- Następnego dnia usuwamy formę, usuwamy folię spożywczą i dekorujemy gotowe ciasto posypką, okruchami, czekoladą.
Notatka! Lepiej nie zastępować banana innymi owocami, ponieważ dodają soczystości ogólnej konsystencji.
Przepisy wideo na ciasto z kwaśną śmietaną
Śmietana to nie tylko świąteczne danie, ale także przysmak na co dzień. Wszystko zależy od technologii gotowania i przepisu. Nasze TOP przepisy pozwolą Ci wybrać ulubione danie zarówno na wspaniałą uroczystość, jak i na przytulne domowe spotkania. Ale specjaliści kulinarni powinni pamiętać, że nie ma ścisłych zasad dotyczących przygotowania kwaśnej śmietany. Znając ogólne zasady robienia ciastek i kwaśnej śmietany i wykazując się odrobiną wyobraźni, możesz ułożyć niepowtarzalny deser godny pozycji liderów w kulinarnych TOPach.
