Cechy przygotowania zimnej zupy. TOP 5 najlepszych przepisów na botvinię buraczaną: klasyczną, z mięsem, rakami, pokrzywą, kwasem chlebowym. Przepisy wideo.
Beetroot botvinya to danie kuchni rosyjskiej, czyli zimna zupa przygotowana na bazie wywaru z buraków z dodatkiem ich wierzchołków. Tradycyjnie podawany z soloną czerwoną rybą. Jako dodatkowe składniki stosuje się szczaw, szpinak, zieloną cebulkę, ogórki, rzodkiewki, pokrzywy, a gotowe danie doprawia się "kruszonym lodem". W dzisiejszych czasach botvinia jest rzadko przygotowywana, ale nie umniejsza to jej korzyści dla organizmu, jasnego i pikantnego smaku, a także wyjątkowej zdolności do odświeżania w letnie upały.
Cechy gotowania buraków botvinia
Botvinya z buraków to rosyjska potrawa, którą kiedyś nazywano „królową zimnej zupy”, ale dziś jest niezasłużenie zapomniana. Swoją nazwę wzięła od głównego składnika, jakim są jadalne zioła.
Najlepiej gotować botvinya w gorącym sezonie: danie podaje się na zimno, doskonale orzeźwia w upale, gasi pragnienie i tonizuje. Przepis wymaga użycia świeżych buraków, zieleni i młodych warzyw, które dopiero dojrzewają w ogrodzie.
Przed ugotowaniem botwinii buraki są rozkładane na ogonki i korzenie, a mianowicie na okopowe, łodygi i wierzchołki. Warzywo służy do przygotowania kwaśnego nadzienia z buraków do dania, nadając mu jasny rubinowy kolor. Łodygi pełnią funkcję wypełniacza teksturowego do zimnej zupy, ponieważ dobrze się chrupią, a liście pełnią funkcję wypełniacza zagęszczającego, którego użycie jest wymagane dla większej gęstości pokarmu. Zgodnie z przepisem zioła są gotowane, a następnie siekane nożem lub tłuczone za pomocą sita.
Tradycyjnie podstawą dania jest wywar z liści buraków i bardzo kwaśnego kwasu chlebowego. Do nadzienia często dodaje się bulion mięsny, drobiowy lub rybny. Ponadto istnieją opcje gotowania buraków w wodzie.
Zimna zupa jest uważana za niekompletną bez ryb. W wersji klasycznej daniu towarzyszy solony łosoś (łosoś, łosoś, jesiotr), który podawany jest na osobnym talerzu wraz z kruszonym lodem. Ceremonialna porcja zupy - z ogonkami rakowymi.
Istnieje również wiele przepisów na przygotowanie botwinii, które polegają na gotowaniu świeżych ryb i dodawaniu porcji bezpośrednio na talerz przed podaniem. Zimnik z kurczakiem lub wołowiną przyrządza się w ten sam sposób. Często dodaje się do niego krewetki, kraby lub szyje rakowe.
Dodatkowymi składnikami botvinii są ogórki, rzodkiewki, szpinak, szczaw, szczypiorek, czosnek niedźwiedzi, a nawet młode liście pokrzywy, kostki ziemniaczane czy prażona cebula i marchew. Na wierzchu danie posypane różnymi ziołami (koperkiem, pietruszką) i ozdobione jajkiem kurzym pokrojonym w ćwiartki lub połówki przepiórcze.
Aby uzyskać bogatszy i bardziej intensywny smak, do zupy dodaje się musztardę, sok z cytryny, mielony czarny pieprz, liście lub korzeń chrzanu dla ostrości i aromatu, a na talerz wyciska się ząbek czosnku. Jeśli danie okaże się zbyt kwaśne, można do niego dodać trochę cukru.
Co ciekawe, klasyczny przepis na botvinię z buraków polega również na dodaniu pokruszonego lodu do miski zimnej zupy, która podawana jest na osobnym talerzu.
Notatka! Zbierz botvinya bezpośrednio na talerz: najpierw ułóż blaty, zioła, warzywa, następnie zalej je podstawą z kwasu chlebowego i nadzienia buraczanego, na wierzch ułóż porcję mięsa, szyjki rakowe, dodaj chrzan, plasterek cytryny i udekoruj gotowanym jajkiem kurzym. Dekorację naczynia dopełnia kropla śmietany. Soloną czerwoną rybę i kruszony lód należy podawać na osobnych talerzach.
TOP 5 przepisów na botwinę z buraków
Jak tylko masz młode buraki w swoim ogrodzie, zacznij gotować botvinię. To bardzo zdrowe danie, które latem świetnie nadaje się również do orzeźwienia. A także wiele przepisów na taką zimną zupę, która przypadnie do gustu każdemu.
Klasyczny przepis na botvinię z rybą
Do przygotowania botwiny lepiej jest użyć młodych buraków, ponieważ zawierają więcej soku. Ponadto w tym przypadku danie okazuje się mieć bardziej nasycony kolor. W wersji tradycyjnej stosuje się jajka kurze, ale można je zastąpić jajkami przepiórczymi - piękniej prezentują się na talerzach. Ryby na botwinę podajemy osobno, razem z chlebem żytnim.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 100 kcal.
- Porcje - 2-3
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Buraki - 2 szt.
- Blaty buraczane - 1 pęczek
- Solona czerwona ryba - 200-250 g
- Koper - do smaku
- Zielona cebula do smaku
- Ogórki - 2 szt.
- Rzodkiewka - 200-250 g
- Jajko kurze - 2 szt.
- Woda - 1,5 l
- Sól dla smaku
- Musztarda - do smaku
- Chrzan - do smaku
Przygotowanie klasycznej botwinii krok po kroku:
- Zaczynamy od podzielenia buraków na ich składniki - rośliny okopowe, łodygi, liście. Warzywa myjemy i kroimy w paski, można je również zmielić na grubej tarce.
- Napełnij połowę buraków wodą i gotuj przez 10 minut.
- Drugą część marynujemy w głębokim talerzu, zalewamy sokiem z cytryny i posypujemy solą. Ponadto zamiast soku z cytryny można wziąć 1 łyżkę octu jabłkowego.
- Podczas marynowania warzyw gotujemy jajka na twardo około 10 minut, następnie należy je schłodzić w zimnej wodzie.
- Łodygi buraka kroimy na 1 cm kawałki, liście na 2-3 kawałki, a następnie na 0,5 cm.
- Do rondla z gotowanymi burakami wrzuć posiekane łodygi warzyw i ponownie gotuj przez 10 minut.
- Następnie dodaj marynowane buraki do naczynia i dalej gotuj zupę.
- Po kolejnych 10 minutach dodaj blaty i gotuj taką samą ilość.
- Podczas gdy buraki i blaty się gotują, opłucz i posiekaj ogórki i rzodkiewki. Można je natychmiast umieścić na talerzach.
- Wysyłamy tam również drobno posiekany koperek, a następnie zieloną cebulę.
- Następnie zaczynamy przygotowywać rybę. Trzeba go pokroić w cienkie plasterki.
- Aby uzyskać bardziej satysfakcjonujące danie, dodaj ziemniaki - pozwala na to klasyczny przepis na botvinię. 2 ziemniaki umyć, obrać ze skóry, pokroić w kostkę i przesłać do nadzienia buraczanego.
- Po ugotowaniu zupy należy ją dobrze schłodzić.
- W tym czasie myjemy i kroimy jajka.
- Pozostaje tylko złożyć danie: wlać talerze, na które już wysłano ogórki, rzodkiewki, koperek i cebulę, z zimnym nadzieniem z buraków, na wierzch położyć pokrojone jajka. Aby posmakować, do klasycznej botvinyi można dodać chrzan i musztardę.
- Ryby podajemy osobno, z chlebem żytnim.
Notatka! Przed zrobieniem botwinii z buraków zaleca się założenie rękawiczek, aby uniknąć poplamienia rąk.
Świąteczna botwina z rakami
Oryginalny przepis na botvinię, który jest godny świątecznego stołu. Danie okazuje się naprawdę wspaniałe i piękne, jeśli zwrócisz uwagę nie tylko na przepis na jego przygotowanie, ale także na podanie. Nie zalecamy dodawania kwaśnej śmietany!
Składniki:
- Buraki z blatami - 3 szt.
- Szczaw - duża wiązka
- Szpinak - duży pęczek
- Świeży ogórek - 3 szt.
- Rzodkiewka - pęczek
- Cebula zielona - pęczek
- Koper - pół pęczka
- Jajko kurze - 3 szt.
- Świeży jesiotr lub sandacz - 500 g
- Raki żywe - 4 szt.
- Ocet winny lub jabłkowy
Przygotowanie botwiny z rakami krok po kroku:
- Przed ugotowaniem potrawy buraki należy podzielić na 3 składniki - rośliny okopowe, łodygi i liście.
- Zaczynamy marynować buraki. Najpierw musisz obrać i pokroić warzywo w cienkie paski Julienne. Możesz go również zmielić na tarce. Pokrojone buraki włożyć do miski, posolić i polać białym octem winnym (można zastąpić octem jabłkowym). Następnie warzywo należy docisnąć z uciskiem i pozostawić na 30 minut.
- Następnie trzeba spłukać szczaw, usunąć łodygi i wrzucić do wstępnie osolonej przegotowanej wody (1 litr). Porozmawiaj przez pół minuty, a możesz włożyć do durszlaka. Poczekaj, aż szczaw trochę ostygnie i przetrzyj go przez sito w puree ziemniaczanym, do tego celu możesz również użyć blendera.
- Szpinak przygotuj w ten sam sposób przed ugotowaniem blatów, ale nie musisz go ubijać w puree ziemniaczanym: wystarczy posiekać nożem.
- Rybę należy szybko dusić w bardzo słonej wodzie, do której zaleca się dodać ocet. Lepiej jest używać jesiotra na skórze, aby się nie rozpadł. Po ostygnięciu pokrój w 1cm plastry.
- Następnie przechodzimy do gotowania raków. Zagotuj 3 litry wody, dodaj sól, koperek i wrzuć do góry nogami żywe raki. Poczekaj, aż woda się zagotuje i gotuj na średnim ogniu. Wystarczy 10 minut. Następnie raki należy pozostawić w tej samej wodzie do ostygnięcia przez kolejne 10 minut, następnie wyjąć je z patelni, oczyścić szyjki i pazurki.
- Zagotuj 2 litry wody, wrzuć marynowane buraki, wylej sok, który wypuściła, zagotuj płyn.
- Gotuj buraki przez kolejne 3 minuty na małym ogniu i dodaj do nich łodygi buraków, które należy przeciąć ukośnie.
- Poczekaj, aż danie ponownie się zagotuje, gotuj przez 3 minuty i dodaj cienko pokrojone liście buraka.
- Ponownie zagotuj, gotuj przez 3 minuty i dodaj puree ze szczawiu i szpinaku, następnie zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż danie ostygnie. Następnie przenosimy go do lodówki, aby go jak najbardziej schłodzić.
- W tym czasie trzeba posiekać ogórki, rzodkiewki, zieloną cebulę i koperek, ugotować na twardo, obrać i pokroić jajka.
- Po przygotowaniu wszystkich składników zaczynamy zbierać danie. Aby to zrobić, ułóż warzywa, zioła na talerzach, wylej zimny bulion z buraków, rozłóż szyjki i pazury raków, plasterek duszonej ryby i ćwiartkę jajka.
Notatka! Do przygotowania botwinii według tego przepisu zaleca się użycie jesiotra lub sandacza (500 g), ale można go również zastąpić lekko solonym łososiem lub pstrągiem (300 g). Jednak w tym przypadku kawałek ryby nie jest umieszczany bezpośrednio na talerzu, ale podawany osobno wraz z cytryną.
Botvinha z mięsem
Przepis na botvinię z mięsem jest bardzo prosty i nie pociąga za sobą żadnych skomplikowanych czynności, przypomina barszcz czy burak, ale w naszym przypadku nie da się tego zrobić z jednym młodym warzywem korzeniowym. Wykorzystywane są również czubki buraków z łodygami.
Składniki:
- Wołowina - 500 g
- Cebula cebulowa - 1 szt. do bulionu
- Marchewki - 1 szt. do bulionu
- Ziemniaki - 300 g
- Cebula cebulowa - 1 szt. do smażenia
- Marchewki - 2 szt. do smażenia
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Buraki - 700 g młodych
- Cukier - 1 łyżeczka
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 1 szt.
- Zieloni do smaku
- Sól dla smaku
- Czosnek - opcjonalnie
Przygotowanie botwiny z mięsem krok po kroku:
- Najpierw przygotowujemy bogaty bulion – stanowi on podstawę zupy. Opłucz mięso i włóż do rondla z zimną wodą. Podłożyć pojemnik do ognia i doprowadzić do wrzenia. W trakcie gotowania bulionu usuń piankę za pomocą łyżki cedzakowej.
- Gdy się skończy, dodaj warzywa: obrane i posiekane marchewki i cebulę. Ponadto pietruszka i seler pomogą poprawić smak, sprawią, że będzie bardziej nasycony.
- Dopraw bulion do smaku i gotuj na średnim ogniu, aż mięso się ugotuje. Zajmie to około 1,5 godziny.
- Gdy bulion się gotuje, przygotuj warzywa: musisz obrać cebulę, marchewkę, ziemniaki i rozłożyć buraki na części - rośliny okopowe, łodygi, liście. Obierz korzenie, dokładnie umyj, pokrój w cienkie plasterki. Umyj blaty i usuń brud.
- Zacznijmy gotować smażenie, dzięki temu nasza buraczkowa botvinya będzie bardziej aromatyczna. Aby to zrobić, drobno posiekaj cebulę, zmiel marchewki na tarce i usmaż warzywa na rozgrzanym oleju roślinnym, obniżając ciepło, aż do jasnobrązowego koloru.
- Przed przygotowaniem botwinii należy odcedzić bulion za pomocą sita: do dalszego gotowania jest oczyszczany. Wyjmujemy mięso z patelni i kroimy na porcje.
- Czysty bulion ponownie wlać do rondla i zagotować.
- W tym czasie pokrój ziemniaki w drobną kostkę, wrzuć do bulionu, gdy tylko się zagotuje. Musisz również dodać do niego smażenie.
- Następnie pokrój buraki na paski i po 7-10 minutach od dodania ziemniaków do bulionu również tam wyślij.
- Aby zrównoważyć smak, wsyp trochę cukru do naczynia, a dla uzyskania lekkiej kwaskowatości wlej sporą ilość octu, dodatkowo pozwoli to zachować jasny kolor potrawy.
- Buraki kroimy łodyżkami i dodajemy do zupy, po czym gotujemy danie jeszcze przez 5 minut.
- Po wierzchołkach buraków dodaj liść laurowy i sól do botwinii, jeśli chcesz dostosować smak.
- Wyłączyć ogień i pozostawić naczynie do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką.
- Zupę przelać do miseczek, dodać mięso i zioła. Jeśli chcesz, możesz wycisnąć ząbek czosnku.
Notatka! Jeśli do gotowania botwinii użyjesz kurczaka zamiast wołowiny, czas gotowania potrawy zostanie znacznie skrócony.
Botvinia z kwasem chlebowym
Ten wyjątkowy przepis na zimną botvinię z buraków, szlachetnych ryb i kwasu chlebowego pozwoli Ci spojrzeć świeżym okiem na niezasłużenie zapomniane danie, które niegdyś było bardzo popularne. Wszystkie wysiłki zaprocentują odsetkami, bo zupa rzeczywiście okazuje się inna niż wszystkie.
Składniki:
- Kwas chlebowy - 600 ml
- Filet z łososia - 300 g
- Szpinak - 250 g
- Woda - 150 ml
- Koperek - 5 gałązek
- Pietruszka - 5 gałązek
- Buraki - 2 szt.
- Topy - 1 pęczek
- Ziele angielskie - 3 groszki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Ogórek - 1 szt.
- Cebula - 1/2 szt.
- Cytryna - 1/2 szt.
- Cebula zielona - 1/2 pęczka
- Sól - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie botwiny z kwasem chlebowym krok po kroku:
- Do małego rondelka wlewamy wodę, solimy, dodajemy pieprz, cebulę i obraną cebulę. Poczekaj, aż się zagotuje.
- Przygotuj rybę, pokrój na duże kawałki i gotuj we wrzącej wodzie przez 20 minut. Po wskazanym czasie przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia.
- Rozłóż buraki na 3 części - warzywa korzeniowe, łodygi i liście.
- Wlej wodę do małego rondelka, zagotuj i dodaj umyte buraki. Powinien być gotowany przez 3 minuty. Następnie złóż durszlak i po ostygnięciu drobno posiekaj.
- Szpinak opłukać i gotować w innym rondlu przez 20 minut, po ugotowaniu ustawić ogień na minimum. Po określonym czasie należy go również wrzucić do durszlaka, a następnie za pomocą sita wytrzeć tłuczone ziemniaki.
- W kolejnym etapie gotujemy buraka, czekamy aż ostygnie i kroimy w drobną kostkę. Możesz go również upiec, jeśli chcesz.
- Następnie drobno posiekaj ogórki, posiekaj pietruszkę, koperek i zieloną cebulę
- Cebulę mieszamy z puree ze szpinaku, które w międzyczasie powinno ostygnąć, dodajemy ogórki, buraki, zioła. Na tym etapie dodaj sól do potrawy i dodaj cukier, jeśli kwas chlebowy ma być używany w przyszłości.
- Dodaj pokrojony plasterek cytryny, buraki do mieszanych produktów, napełnij składniki kwasem.
- Teraz możesz zacząć składać zimne botwiny: na każdy talerz wrzuć porcję gotowanej ryby, plasterek cytryny i zalej mieszanką z buraków z warzywami i ziołami.
- Przed podaniem możesz napełnić zupę kruszonym lodem.
Botvinha z pokrzywami
Oryginalny przepis na zimną botvinię, która różni się od zwykłych opcji dodatkiem liści pokrzywy. W wyniku gotowania okazuje się nie tylko smacznym, ale i niezwykle zdrowym daniem, ponieważ czubki pokrzywy i buraków zawierają wiele niezbędnych dla ludzkiego organizmu witamin i minerałów.
Składniki:
- Ryba - 500 g
- Buraki - 2 szt.
- Ogórki - 2 szt.
- Sok z cytryny - 1/2 szt.
- Buraki - 150 g
- Szczaw - 125 g
- Szpinak - 125 g
- Pokrzywa - 150 g
- Zielona cebula - 30 g
- Koper - 30 g
- Bulion z buraków - 250 ml
- Bulion rybny - 250 ml
- Kwas biały - 250 ml
- Kwas chlebowy - 500 ml
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Musztarda - 1/2 łyżeczki
- Chrzan - 1 łyżeczka
- Pieprz mielony - 1/2 łyżeczki
Krok po kroku gotowanie pokrzywy botvinia:
- Podziel buraki na 3 składniki - okopowe, łodygi i wierzchołki, dokładnie spłucz.
- Ugotuj warzywo do miękkości. Powstały bulion użyjemy jako podstawy do dania, nie zapomnij go wcześniej odcedzić.
- Rybę myjemy i kroimy na duże kawałki.
- Następnie do rondla zbieramy 1 litr wody, solimy, dodajemy liście laurowe i podpalamy. Gdy się zagotuje, wysyłamy tam kawałki ryby i gotujemy przez 2 minuty. Po tym czasie wyjmujemy rybę i czekamy, aż ostygnie. Z bulionem postępujemy tak samo jak z bulionem z buraków: służy również jako baza do botwinii.
- Następnie wrzuć szpinak do wrzącej wody i blanszuj przez pół minuty, następnie zrób to samo ze szczawiem i burakami.
- Liście pokrzywy i łodygi buraka muszą być blanszowane 2 razy dłużej. W wyniku poparzenia wrzątkiem pokrzywa przestaje kłuć i staje się miękka.
- Czekamy, aż zielenie ostygną, a następnie drobno siekamy.
- W kolejnym etapie pokrój ogórki i gotowane buraki w drobną kostkę, posiekaj koperek, pietruszkę i zieloną cebulkę.
- Następnie przygotowujemy bazę do zupy, mieszając biały i ciemny kwas chlebowy, bulion buraczany i bulion rybny w jednym pojemniku. Nie zapomnij posolić, dodać soku z cytryny i trochę cukru. Dodatkowo na życzenie poprawiamy smak musztardą i chrzanem.
- Przygotuj bazę pod botwinę: do miski wlej biały i ciemny kwas chlebowy, bulion z buraków, bulion rybny. Nie zapomnij dodać soli, soku z cytryny i odrobiny cukru.
- Teraz zaczynamy zbierać danie: wrzucamy do miski wszystkie posiekane składniki (blaty, buraki, łodygi warzyw, ogórki, pokrzywy, pietruszkę i koperek), wypełniamy bazą do botwinii, wkładamy porcje ryb.
- Aby poprawić smak, dopraw botwina tartym chrzanem i musztardą, a także dodaj drobno posiekany lód.
Często botvinya jest przygotowywana na bazie parującej kultury starterowej składającej się z mąki i zakwasu. Robią to dzień przed przygotowaniem dania. W tym celu mąkę żytnią (2-3 łyżki stołowe) rozcieńcza się wodą (1-1, 5 łyżek stołowych) w glinianym garnku i wkłada do piekarnika na pół godziny. Po określonym czasie, gdy mieszanka zostanie odrzucona, należy ją przefiltrować przez sito, dodać posiekane buraki i wlać kwas chlebowy (1-1, 25 l). W tej formie mieszaninę pozostawia się do kwaśnego, a po dniu rozcieńcza się kwasem i przygotowuje się botwinę.
Przepisy wideo na botwinę z buraków
Botvinya jest podawana w miskach i miskach jako pierwsze danie. Zwyczajowo spożywa się go również po pierwszym gorącym, jako płynną przekąskę, przed przystąpieniem do pieczenia. Podaje się go z rybą i kruszonym lodem na osobnym talerzu oraz 2 łyżkami. Zupa to pierwszy łyk, drugi to lód. Rybę zjada się widelcem, który również powinien znaleźć się na stole. Chleb pasuje tylko do żyta.
