Cechy przygotowania papryki i ostrej papryki na zimę. Sekrety pysznej konserwacji, sprawdzone i niezawodne przepisy TOP-10. Przepisy wideo.
Zbiór papryki na zimę to fascynujący proces, ponieważ istnieje wiele przepisów na pyszne i zdrowe przekąski z jej udziałem. Soczyste i słodkie owoce stanowią doskonałą bazę do wielu rodzajów przetworów, np. sałatek, adżyki, lecho, sosów, które doskonale uzupełniają wszelkie dania mięsne i dodatki.
Cechy zbierania papryki na zimę
Lepiej zbierać paprykę na zimę na wysokości owocowania. Wczesne owoce nie zawierają jeszcze wystarczającej ilości składników odżywczych, a późne są często uszkodzone lub przejrzałe. Warto zbierać paprykę, która przeszła pełny cykl rozwojowy, ale nie zdążyła zamarznąć, cierpiała na choroby czy szkodniki.
Do zbioru papryki na zimę lepiej jest używać owoców domowych. Faktem jest, że importowane warzywa są często dodatkowo przetwarzane, aby uniknąć szybkiego zepsucia. Często są usuwane niedojrzałe, a po drodze dojrzewają, co negatywnie wpływa na wartość odżywczą i smak. Dlatego preferuje się surowce, które nie zostały poddane obróbce chemicznej, dojrzewają w ciepłym świetle słonecznym w ziemi.
Najlepiej byłoby zachować paprykę wyhodowaną we własnym ogrodzie. Tylko w takim przypadku możesz mieć 100% pewność, że owoce nie są traktowane stymulatorami wzrostu, pestycydami i innymi chemikaliami.
Aby przygotować paprykę na zimę, owoce są dokładnie badane, unikając małżeństwa. Przykładem jakości jest warzywo o jednolitej barwie z przyjemnym połyskiem. Łodyga powinna być zielona, nie uschnięta. Nie można brać owoców z pęknięciami, innymi wadami, pomarszczonymi lub zwiędłymi na puste miejsca. Należy unikać nawet mokrej papryki na rynku. Możliwe, że z powodu wilgoci rozpoczęły się już procesy tworzenia środowiska grzybowego.
Warto dać pierwszeństwo uprawom uprawianym w ziemi, ponieważ jest bezpieczniejszy. Faktem jest, że w warzywach szklarniowych stężenie chemikaliów będzie wyższe, gdy zastosuje się nawozy azotowe.
Zgodnie z tymi samymi zasadami należy zbierać ostrą paprykę na zimę. Podobnie jak bułgarski występuje w różnych kolorach - czerwonym, żółtym, zielonym. A w przypadku zimowych półfabrykatów odpowiednie są idealnie ostre ziarna pieprzu w dowolnym odcieniu.
Zanim zaczniemy zbierać gorzką i słodką paprykę na zimę, sortujemy owoce, dokładnie je oglądamy i myjemy. Następnie warzywa muszą zostać wysuszone przed przystąpieniem do dalszej obróbki. Najlepiej rozłożyć je na ręczniku lub innym materiale dobrze wchłaniającym wilgoć. Pozostaw owoce na kilka godzin, aby woda naturalnie wyparowała z powierzchni.
Przed przygotowaniem pysznej papryki na zimę bardzo ważne jest jej skosztowanie. Powinien mieć wyraźnie słodki smak. Jeśli w miąższu wyraźnie wyczuwalna jest goryczka, najprawdopodobniej warzywa były uprawiane bez przestrzegania technologii. Albo są banalne, nie w pełni dojrzałe.
Można go używać do zbioru owoców, które zostały zebrane na zielono lub niedojrzałe. Te ostatnie charakteryzują się nierównym kolorem. Ale w tym przypadku lepiej pozwolić im dojrzeć. Nie wymaga to żadnych specjalnych warunków, całkiem możliwe jest doprowadzenie papryki do dojrzałości technologicznej w domu. Układa się je w zaciemnionym pomieszczeniu, w którym panuje temperatura pokojowa. Za kilka dni osiągną wymagany stan. To prawda, że \u200b\u200bnajlepiej wybrać do wykrojów dokładnie te papryki, które dojrzewały w ogrodzie.
TOP 10 przepisów na paprykę na zimę
Istnieje wiele opcji zamykania papryki na zimę w słoikach. Na jego bazie można przygotować doskonałe przekąski witaminowe, które znacznie rozszerzą dietę w zimnych porach roku.
Papryka konserwowa z miodem bez octu
Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować paprykę na zimę, aby jak najlepiej zachować jej smak i aromat, zwróć uwagę na poniższy przepis, który zakłada użycie miodu z musztardą jako konserwantem. Aby produkt się nie zepsuł, ważne jest dokładne przestrzeganie technologii i dbanie o dokładną sterylizację pojemników, czystość owoców.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 44, 65 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 85 minut + 48 godzin
Składniki:
- Papryka bułgarska - 15 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Musztarda - 2 łyżki
- Miód - 2 łyżki
- Cukier granulowany - 1 łyżeczka
- Liść laurowy - 1 szt.
- Goździk - 1 kwiatostan
Krok po kroku przygotowanie papryki konserwowej z miodem bez octu:
- Przede wszystkim owoce są myte, układane na pergaminie i pieczone w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości (zwykle wystarczy 15 minut). Nie trzeba ich wcześniej przycinać i czyścić! Podczas gotowania ważne jest, aby się nie przypaliły. W tym celu wskazane jest ich od czasu do czasu odwracanie. Gotowość można określić na podstawie stanu warzywa: staje się miękka, skóra puchnie.
- Ponadto, zgodnie z przepisem na słodką paprykę na zimę, należy ją obrać. Aby wszystko poszło łatwo i prosto, należy ją złożyć do torby. Alternatywnie można zawinąć upieczone owoce w folię spożywczą. Pół godziny swego rodzaju "łaźni parowej" - a z każdego pieprzu skóra praktycznie sama się odklei. Następnie pozostaje ostrożnie usunąć łodygę i rdzeń z nasionami.
- Teraz warzywa są krojone w paski. Olej roślinny wlewa się do miski o grubych ściankach, dodaje przyprawy i przyprawy, a następnie starannie układa posiekaną paprykę. Danie duszone jest przez około 10 minut (czas odnotowuje się po zagotowaniu płynu).
- Pozostaje położyć przekąskę na brzegach i zamknąć. Pieprz, marynowany na zimę, odwraca się, sprawdza szczelność, pozostawia do ostygnięcia pod „futrem”.
Ważny! Aby nie zepsuć pysznej papryki na zimę, ważne jest, aby ostrożnie dozować goździki lub całkowicie je odrzucić, jeśli ci się nie podobają. Przyprawa wydziela jasny, bogaty aromat, który może zdominować inne zapachy i zmienić smak. Dlatego nie możesz go nadużywać!
Lecho z soczystą papryką z pomidorami
Niesamowicie pyszny węgierski przepis na lecho z papryką na zimę. Istnieje wiele metod przygotowywania przekąsek, ale klasyczna metoda polega na tym, że do tego warzywa dodaje się tylko pomidory, cebulę, przyprawy i olej roślinny.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 2 kg
- Pomidory - 2 kg
- Cebula - 1 kg
- Olej roślinny - 150 ml
- Ocet 9% - 3 łyżki
- Cukier granulowany - 4 łyżki
- Sól - 2 łyżeczki
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
Krok po kroku przygotowanie soczystego lecho paprykowego z pomidorami:
- Najpierw musisz umyć i przetworzyć pomidory. Mianowicie przepuszcza się je przez sokowirówkę lub miażdży blenderem.
- Cebule są również obierane i krojone na półpierścienie. Po usunięciu nasion i łodyg paprykę kruszy się na słomki.
- Składniki należy wymieszać i wysłać do ognia. Gotujemy około 1 godziny.
- Po określonym czasie wlej ocet i dusić jeszcze przez kilka minut.
- Gdy jest gotowe, zapakuj Lecho do wysterylizowanych słoików i zwiń. Odwracając pojemnik jest owinięty i pozostawiony w tej formie, aż ostygnie.
Papryka w sosie pomidorowo-czosnkowym
Nawiasem mówiąc, bardzo interesujące jest przygotowanie pieprzu i czosnku na zimę. Warzywa doskonale się uzupełniają. Przystawka okazuje się nie tylko smaczna, ale także wyraziście aromatyczna. Ponieważ papryka przygotowywana jest na zimę w pomidorach, również pomidory odbierają jej specyficzną kwaskowatość.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Pomidory - 700 g
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Cukier granulowany - 2-2, 5 łyżek
- Sól - 1, 5 łyżek
- Ocet - 30 ml
- Olej roślinny - 30 ml
Gotowanie krok po kroku papryki w sosie pomidorowo-czosnkowym:
- Najpierw musisz zmielić pomidory blenderem. Alternatywnie przepuszcza się je przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa, wlewając masę do rondla.
- W kolejnym etapie do pomidorów dodaje się czosnek, siekając go prasą.
- Masę należy gotować do 5 minut, następnie wprowadza się do niej sól z cukrem i olejem roślinnym.
- Po dodaniu soli i cukru mieszanka pomidorowo-czosnkowa powinna gotować się przez kolejne 5 minut. W tym czasie paprykę można szybko obrać i pokroić na ćwiartki.
- Paprykę wrzuca się do rondla i danie dusi przez około kwadrans.
- Na koniec wlej ocet. Gotuj wszystko przez około 10 minut.
- Po określonym czasie przekąskę można zapakować do puszek.
Pieprz w oleju z ziołami
Kolejny sposób na urozmaicenie diety. Gotowanie takiej papryki w oleju na zimę jest również łatwe. I okazuje się znakomity – soczysty, bogaty w różne smaki. Aby miłośnicy pikantnych przekąsek nie szukali osobnego przepisu na ostrą paprykę na zimę, do przekąski można dodać więcej chili.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Papryka chili - 1 strąk
- Czosnek - 6 ząbków
- Olej roślinny - 200 ml
- Ocet jabłkowy - 70 ml
- Koperek - 2 pęczki
- Pietruszka - 2 pęczki
- Sól dla smaku
Gotowanie papryki krok po kroku w oleju ziołowym:
- Najpierw musisz przygotować paprykę - upiec i obrać. Lepiej jest używać owoców w różnych kolorach, wtedy przystawka będzie wyglądać jeszcze piękniej i apetycznie.
- Następnie drobno posiekaj chili. Jeśli chcesz, aby przystawka była ostra, nie usuwaj nasion.
- W następnym kroku oczyść i posiekaj ząbki czosnku.
- Umyj warzywa, pozostaw do wyschnięcia i drobno posiekaj.
- Przygotuj dressing na przystawkę: zalej chili, czosnek, ocet z olejem słonecznikowym.
- Pięknie układamy paprykę w słoikach na zimę bez gotowania i napełniamy ją mieszanką oleju.
Notatka! Po 48 godzinach możesz już wypróbować obrabiany przedmiot, osiąga wymagany stan. Taka przystawka jest przechowywana w wirujących słoikach w lodówce przez kilka miesięcy.
Papryka z cebulą w pomidorach
Kolejna pachnąca i smaczna przystawka, po spotkaniu, którego nie można nazwać inaczej niż „Liż palce”! Przepis na paprykę i cebulę na zimę jest stosunkowo prosty, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Cebula - 0,5 kg
- Pomidory - 1 kg
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Cukier - 0,5 łyżki
- Sól - 0,5 łyżeczki
Gotowanie krok po kroku papryki z cebulą w pomidorze:
- Najpierw warzywa są myte i przygotowywane.
- Następnie paprykę kroi się w paski, a cebulę w krążki.
- Warzywa trochę podsmażamy, wlewając dosłownie 1 łyżkę oleju na patelnię.
- Po umyciu obierz pomidory. Aby to zrobić, wygodnie jest najpierw sparzyć je wrzącą wodą. Wtedy skóra jest łatwiejsza do usunięcia.
- Pomidory są krojone i duszone w rondlu. Są przechowywane, dopóki objętość nie zostanie zmniejszona o połowę.
- Następnie do masy pomidorowej należy dodać cebulę i pieprz oraz inne składniki.
- Gdy masa się zagotuje, możesz od razu wysłać ją do banków.
- Ostatnim etapem jest sterylizacja przekąski. Słoiki warto trzymać we wrzącej wodzie przez około 40 minut, a następnie zwinąć i odwrócić.
- Gdy loki ostygną naturalnie, można je wysłać do przechowywania. Aby to zrobić, najlepiej znaleźć suche, ciemne i chłodne miejsce.
Papryka na zimę z jabłkami
Pieprz to produkt, który potrafi zaskoczyć nawet wprawnych kucharzy. Zawsze istnieje przepis, który nie został jeszcze wypróbowany, który pomoże otworzyć nowe aspekty warzyw. Uderzającym tego przykładem jest pieprz i jabłka na zimę. To bardzo nietypowe połączenie, ale tym ciekawsze. Przystawka sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, jak i doskonały dodatek do mięsa lub ryb.
Składniki:
- Papryka słodka - 1 kg
- Jabłka słodko-kwaśne - 1 kg
- Woda - 1 l
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
- Sól - 2 łyżeczki
- Cynamon - 1/2 łyżeczki
- Ocet jabłkowy - 1 łyżka
Przygotowanie papryki na zimę z jabłkami krok po kroku:
- Na pierwszym etapie przygotowania półwyrobu jabłko jest obierane i krojone w duże kostki. W podobny sposób przygotowuje się paprykę.
- Następnie te składniki można ze sobą zblanszować – wystarczy nawet 5 minut takiej obróbki.
- Po schłodzeniu jabłka i paprykę układa się w słoikach. Zalewając je wrzątkiem, pozostawia się je na 10 minut. Następnie woda jest spuszczana i ta sama procedura jest powtarzana ponownie.
- Gdy jabłka i papryki się gotują, możesz zrobić marynatę. Aby to zrobić, dodaj do wody sól z cukrem, cynamonem i octem.
- Solankę doprowadza się do wrzenia i natychmiast, po uwolnieniu puszek z wody, wlewa się do zwijania.
Papryka z pomidorami i marchewką
Jeden z najlepszych przepisów na paprykę na zimę, który z pewnością ucieszy całą rodzinę. To kompletne danie, które zachwyca smakiem i aromatem oraz wysoką wartością odżywczą.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 2 kg
- Pomidory - 2 kg
- Cebula - 1 kg
- Marchewki - 1 kg
- Woda - 4 łyżki.
- Olej słonecznikowy - 1, 5 łyżek.
- Cukier granulowany - 300 g
- Sól - 100 g
- Ocet 9% - 7 łyżeczek
- Liście laurowe - 5-6 szt.
- Goździk - 6 szt.
- Pieprz czarny - 10-12 groszków
- Ziele angielskie - 3-4 groszek
Krok po kroku gotowanie papryki z pomidorem i marchewką:
- Przede wszystkim przygotowujemy warzywa. Lepiej wybrać mięsiste pomidory, wtedy danie będzie umiarkowanie soczyste, ale niezbyt wodniste. Lepiej wybierać papryki w różnych odcieniach, dzięki czemu sałatka okaże się jeszcze bardziej kolorowa, wywołując apetyt swoim wyglądem.
- Myjemy warzywa, usuwamy skórkę, w razie potrzeby usuwamy szypułki.
- Pomidory kroi się w kostkę. Pieprz - w paski, a cebula - w półpierścieniach. Lepiej po prostu zetrzeć marchewki na grubej tarce. Ale danie okaże się interesujące na swój sposób, jeśli zostanie pokrojone w kostkę.
- Marynatę gotuje się osobno, łącząc wodę, olej roślinny, ocet i sól z cukrem. Kiedy się zagotuje, możesz włożyć do niego warzywa.
- Po ugotowaniu gotuj sałatkę przez 40 minut.
- Obrabiany przedmiot układa się w wysterylizowanych słoikach i zwija.
Gruzińska adżyka z bułgarskiej i ostrej papryki
Prawdziwa gruzińska adżyka to najlepszy sposób na przygotowanie bułgarskiej i ostrej papryki na zimę. Jest niezwykle bogaty w różne dobroczynne substancje, w tym fitoncydy. Te ostatnie odgrywają zasadniczą rolę we wzmacnianiu mechanizmów obronnych organizmu. Dlatego płonąca przekąska przyda się w zimnych porach roku.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 5 kg
- Ostra papryka - 500 g
- Pasta pomidorowa - 500 g
- Pomidory - 1,5 kg
- Marchewki - 1 kg
- Cebula - 2,5 kg
- Czosnek - 5-6 głów
- Kolendra - 1 pęczek
- Pietruszka - 1 pęczek
- Sól dla smaku
Przygotowanie gruzińskiej adżyki krok po kroku z bułgarskiej i ostrej papryki:
- Pierwszym krokiem jest umycie i obranie warzyw.
- Następnie wszystkie składniki są kruszone na jednolitą masę, na przykład przewijając maszynkę do mięsa lub używając blendera.
- Wlej powstałą masę do rondla i wyślij do ognia.
- Pozostaje trochę zagotować mieszaninę - dosłownie 10 minut.
- Następnie przygotowujemy pojemnik. Pod adżyką słoiki są z pewnością sterylizowane.
- Wypełniają je właśnie tam - aby nadal były ciepłe.
Notatka! Jeśli nie lubisz kolendry, nie możesz dodać jej do adżiki pieprzowej na zimę.
Pachnąca pasta paprykowa z cebulą
Uniwersalny przedmiot na każdą okazję. Jest dodawany do barszczu i zup lub podawany jako przystawka. A pasta paprykowa na zimę pomaga przygotować sos sałatkowy, sos lub sos. Miłośnicy goryczy mogą wprowadzić ostrą paprykę w dowolnej ilości - najważniejsze jest to, aby smak był przyjemny.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Cebula - 1 szt.
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżeczka
- Ocet 9% - 1 łyżeczka
Krok po kroku przygotowanie aromatycznej pasty paprykowej z cebulą:
- Najpierw obierz i posiekaj cebulę. Pokrój w drobną kostkę, wyślij do ognia i podsmaż trochę na oleju.
- Podczas smażenia cebuli można obrać i posiekać paprykę. Lepiej też zamienić go w małe kostki.
- Do cebuli dodaje się paprykę, dodaje się trochę więcej wody i przykrywa pokrywką. Wszystko dobrze dusić - do pół godziny, aż pieprz całkowicie zmięknie.
- Warzywa ubij blenderem, dodaj do nich sól i cukier.
- Masę bez pokrywki utrzymuje się w ogniu do 20 minut, stale mieszając, w przeciwnym razie spłonie.
- Na koniec wprowadza się ocet, gotując wszystko razem przez około 3-4 minuty.
- Po określonym czasie możesz rozłożyć pastę na czystych wysterylizowanych słoikach.
Notatka! Obrabiany przedmiot lepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Alternatywnie produkt jest mrożony – np. poprzez wsypanie do woreczków z lodem.
Papryka do farszu
Ten prosty przepis na paprykę na zimę doceni każda gospodyni domowa. W końcu w zimnych porach można rozpieszczać domowe papryczki faszerowane, a ich smak i aromat praktycznie się nie zmieniają.
Składniki:
- Woda - 1 l
- Cukier granulowany - 70 g
- Sól - 35 g
- Kwas cytrynowy - 8 g
Przygotowanie papryki do farszu krok po kroku:
- Warzywa są myte, rdzeń i szypułki są usuwane.
- Po wstępnej obróbce owoce należy przechowywać we wrzącej wodzie przez dosłownie kilka minut, a następnie natychmiast przenieść do zimnej wody.
- Tymczasem słoiki są sterylizowane.
- Zaraz po przygotowaniu papryczek można umieścić je w słoikach i napełnić wrzącą solanką z cukru, soli i kwasu cytrynowego. Wskazane jest, aby ziarna pieprzu wkładać do siebie, aby racjonalnie korzystać z pojemnika!
- Bezpośrednio po napełnieniu pojemnik jest ostrożnie dokręcany i pozostawiany do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.
Pieprzowe przepisy wideo na zimę
Konserwując paprykę słodką i ostrą na zimę według sprawdzonych receptur należy pamiętać, że preparat nie lubi upałów i bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej przechowywać go w piwnicy lub piwnicy. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczy szafa. Możesz wysłać zwroty akcji na balkon, jeśli jest zakątek bez słońca, gdzie panuje chłód. Ale jednocześnie zimą ważne jest, aby temperatura w miejscu przechowywania nie spadła poniżej zera, w przeciwnym razie szkło pęknie.
