Opis mąki dyniowej i sposobów jej przygotowania, wartości odżywczej oraz składu witaminowo-mineralnego. Korzyści i szkody dla ciała, zastosowanie w kuchni i kosmetykach domowych.
Mąka dyniowa to produkt spożywczy, który w większości przypadków powstaje przez zmielenie nasion rośliny zielnej, która w botanice nazywa się jagodą warzywną, a u ludzi po prostu warzywem. Zapach jest charakterystyczny, gorzko-orzechowy; kolor - od jasnego do szaro-zielonego; struktura jest niewielka, wielkość ziaren do 0,2 mm; konsystencja – sypka, niedopuszczalna jest obecność grudek. Służy do celów spożywczych i leczniczych.
Jak powstaje mąka dyniowa?
W produkcji produktu na skalę przemysłową używa się owoców specjalnego rodzaju dyni - z nasionami bez skorupy, pokrytymi śluzem. Przeważnie roślina jednoroczna o nazwie Cucurbita. Ta uprawa jest uprawiana tylko w ciepłym klimacie, więc Chiny, Pakistan, Indie i Indonezja są głównymi eksporterami nasion. Nasiona warzyw sadzone w Rosji i na Ukrainie nadają się również do mielenia, tylko z nich można uzyskać niewielkie ilości mąki - do użytku domowego. Usunięcie łuski jest zbyt kłopotliwe.
Najpierw warzywa są wycinane, nasiona są oczyszczane, myte, usuwane ze śluzu i suszone ukierunkowanym strumieniem ciepłego powietrza.
Do produkcji mąki z pestek dyni suche surowce wsypywane są do leja samowyładowczego, skąd są podawane do młyna elektrycznego i mielone do pożądanej konsystencji, kilkakrotnie przesiewając i oddzielając poniżej normy.
W przemyśle spożywczym istnieje wiele przepisów na mąkę z pestek dyni, w zależności od zastosowania. Jeśli celem jest użycie przypraw jako środka aromatyzującego lub zagęszczającego, wówczas materiałem wyjściowym są ziarna pokryte cienką skórką. Smażone do 10 minut z solą stołową, proporcje wagowe - 94:6, w temperaturze 100°C. Nie dodaje się oleju, po podgrzaniu topi się. Gdy surowce pośrednie nabierają bogatego żółto-brązowego koloru, są układane w jednej warstwie na arkuszach, umieszczane na stojakach i chłodzone, zapewniając swobodny dostęp powietrza. Następnie zmiel do stanu proszkowego. Kolor takiego produktu będzie żółtobrązowy, smak jest wyraźnie orzechowy. Jeśli celem jest zastosowanie jako dodatek do wyrobów cukierniczych, smaży się je nie z solą, ale z cukrem.
Inny sposób produkcji: umyte i wysuszone nasiona kruszy się na ziarna wielkości 2-4 mm, traktuje wodnym roztworem cukru lub soli, suszy w temperaturze 65°C, smaży w temperaturze 170-180°C i miele do wielkości 0,4-0,5 mm …
W produkcji mąki dyniowej do celów leczniczych, jako suplement diety, uzupełnia się ją miazgą w proszku. Z jagód warzywnych usuwa się skórkę i usuwa nasiona, następnie miazgę wyciska się na prasie, suszy i miele na proszek.
Jak zrobić mąkę dyniową w domu
- Nasiona nowej uprawy, bez uszkodzeń, suszy się w piecu w temperaturze 40°C lub lekko smaży na suchej patelni, stale mieszając.
- Jeśli muszle są szorstkie, najlepiej je usunąć. Surowce pośrednie są ponownie suszone w piecu lub na zewnątrz. Waga, w porównaniu z początkową, powinna zmniejszyć się 2, 5-3 razy.
- Do mielenia możesz użyć młynka do kawy, robota kuchennego, blendera lub maszynki do mięsa. Mąkę przesiewa się kilkakrotnie w celu natlenienia i uzyskania sypkiej konsystencji. Duże ziarna, jeśli jest ich dużo, są ponownie kruszone, gdy jest mało, są usuwane.
- Urządzenie gospodarstwa domowego jest włączane z niską prędkością lub używany jest tryb „Ripple”. Nacisnęli przycisk, zwolnili go i ponownie nacisnęli. Ma to na celu zapobieganie sklejaniu się proszku. Podczas mielenia uwalniany jest olej, a jeśli nie zrobisz przerwy, wyjście będzie nieapetyczną lepką masą, którą trzeba będzie ponownie wysuszyć.
- Wypieki z mąki dyniowej są smaczniejsze, jeśli do wypieków doda się słodki miąższ w proszku. Warzywo obiera się, usuwa nasiona i kroi na kawałki. Miażdży się je przy użyciu odpowiedniego sprzętu gospodarstwa domowego, wyciska i pozostawia do wyschnięcia w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Gdy kawałki są kruche w dotyku, zmiel je.
Jest jeszcze jeden przepis na samodzielne wytwarzanie mąki dyniowej z miazgi. Kawałki warzyw z obraną skórką gotuje się, a następnie przeciera przez sito. Rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, wysuszyć w tej samej temperaturze co nasiona lub miąższ, a następnie zmielić. Z wyglądu taki produkt przypomina surową mąkę z pulpy, ale korzyści z niego płynące są znacznie mniejsze. Po obróbce cieplnej skład witamin ulega wyczerpaniu. Ale w połączeniu z wodą można zrobić puree ziemniaczane, które następnie dodaje się do potraw, aby poprawić smak.
Skład i kaloryczność mąki dyniowej
Na zdjęciu mąka dyniowa
Wartość energetyczna produktu zależy od rodzaju surowców i metody przygotowania. Ponieważ mielenie z pulpy jest rzadko stosowane, poniżej przedstawiono parametry produktu z nasion.
Zawartość kalorii w mące dyniowej wynosi 286-305 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 40 g;
- Tłuszcz - 10 g;
- Węglowodany - 9 g;
- Błonnik pokarmowy - 6 g;
- Woda - 5,23 g.
Wartość odżywcza mąki z pulpy dyniowej - 200 kcal, procent głównych wskaźników:
- Białka - 12, 61%;
- Tłuszcze - 5, 80%;
- Węglowodany - 55, 15%;
- Błonnik pokarmowy - nie mniej niż 25,7-26%.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 1 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,153 mg;
- Witamina B4, cholina - 63 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,75 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,143 mg;
- Witamina B9, folian – 58 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,9 mg;
- Witamina E, tokoferol - 37,75 mg;
- witamina K, filochinon – 7,3 mcg;
- Witamina PP - 4,987 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 809 mg;
- wapń, Ca - 46 mg;
- Magnez, Mg - 592 mg;
- Sód, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 8,82 mg;
- mangan, Mn - 4,543 mg;
- Miedź, Cu - 1343 μg;
- selen, Se - 9,4 μg;
- Cynk, Zn - 7,81 mg.
Węglowodany na 100 g:
- Skrobia i dekstryny – 1,47 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 1,4 g;
- glukoza (dekstroza) - 0,13 g;
- Sacharoza - 1,13 g;
- Fruktoza - 0,15 g.
Korzyści i szkody wynikające z mąki dyniowej dla ludzkiego ciała w dużej mierze zależą od związków normalizujących procesy życiowe. Należą do nich aminokwasy, bez których niemożliwe są procesy metaboliczne i regeneracja tkanek oraz tłuszcze, które odpowiadają za metabolizm białkowo-lipidowy.
W składzie mąki dyniowej znajduje się 10 rodzajów aminokwasów egzogennych z przewagą waliny, fenyloalaniny i leucyny, zbędnych - 8 rodzajów, przede wszystkim kwas glutaminowy i glicyna.
Kwas glutaminowy usuwa i neutralizuje amoniak oraz stymuluje syntezę noradrenaliny i serotoniny. W 100 g produktu luzem połowa dziennego zapotrzebowania tej substancji. Glicyna jest nie mniej ważna dla ludzi. Poprawia również stan emocjonalny, tłumi lęk, usprawnia zasypianie i zapobiega rozwojowi zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego.
Tłuszcze na 100 g:
- Nasycony - 1,85 m;
- jednonienasycone – 3,02 g;
- Wielonienasycone - 5,05 g.
Jeśli te związki nie wystarczają, zaczyna się wczesne starzenie się, a zmiany związane z wiekiem rozwijają się szybko. Ale z nadmiarem zaczyna tworzyć się warstwa tłuszczu i pojawia się cellulit, „skórka pomarańczowa”, której tak boją się kobiety. Dlatego nie daj się ponieść sproszkowanym pestkom dyni.
Korzyści z mąki dyniowej
Produkt ma działanie lecznicze. Indyjscy uzdrowiciele z jego pomocą uwolnili współplemieńców od wielu chorób, których objawami były osłabienie i letarg, a chorym przywrócili chęć życia.
Korzyści płynące z mąki dyniowej dla ludzkiego organizmu zostały potwierdzone badaniami, które rozpoczęły się pod koniec XVIII wieku:
- Wzmacnia tkankę kostną, zapobiega rozwojowi osteoporozy. Kompleks wapń + cynk pozwala na utrzymanie gęstości kośćca u osób starszych, na tle osłabienia hormonalnego.
- Posiada właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe.
- Rozpuszcza sole kwasu moczowego osadzające się w dużych i małych stawach, zatrzymuje odkładanie się kamieni w nerkach i przewodach pęcherzyka żółciowego.
- Normalizuje układ hormonalny i zwiększa libido u mężczyzn.
- Ma wyraźny efekt żółciopędny, przyspiesza procesy metaboliczne w jelicie i na poziomie komórkowym.
- Na tle aktywnego trybu życia pomaga szybko schudnąć i uniknąć odkładania się tkanki tłuszczowej.
- Poprawia nastrój dzięki tryptofanowi, naturalnemu antydepresantowi, przyspiesza zasypianie i pomaga pozbyć się koszmarów.
- Działa antyoksydacyjnie, spowalnia rozwój raka prostaty i odbytnicy.
Ale zalety mąki dyniowej nie ograniczają się do powyższych właściwości. W medycynie ludowej służy do niszczenia i usuwania robaków z organizmu, a mikstury są wytwarzane w celu obniżenia poziomu cholesterolu. Ponadto odnotowuje się właściwości szybkiego hamowania uwalniania histaminy w bezpośrednim kontakcie z alergenami i obniżania ciśnienia krwi.
