Jaki jest skład mąki kukurydzianej i jak spożywa się ten produkt? Przydatne właściwości mąki i przeciwwskazania do stosowania. Przepisy na posiłki z użyciem produktu luzem.
Mąka kukurydziana jest sypkim produktem otrzymywanym z ziaren kukurydzy. Zwyczajowo używa się go do pieczenia, wypieków, zdrowych płatków zbożowych, a nawet maseczek kosmetycznych. Produkt kukurydziany jest klasyfikowany jako niskokaloryczny i dietetyczny pokarm, więc może być bardzo korzystny dla Twojego organizmu. Mimo to istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania potraw wykonanych z tego rodzaju mąki.
Skład i kaloryczność mąki kukurydzianej
Do produkcji mąki kukurydzianej stosuje się specjalną odmianę żółtej kukurydzy, która ma wiele korzystnych właściwości dla organizmu ludzkiego (bogata w minerały, skrobię, witaminy, aminokwasy i inne).
Zawartość kalorii w mące kukurydzianej na 100 g wynosi 331 kcal, z czego:
- Białka - 7, 2 g;
- Tłuszcz - 1,5 g;
- Węglowodany - 72, 1 g;
- Błonnik pokarmowy - 4, 4 g;
- Woda - 14 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0, 2:10
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina PP - 3 mg;
- Witamina E - 0,6 mg;
- Witamina B2 - 0,13 mg;
- Witamina B1 - 0,35 mg;
- Witamina A - 33 mcg;
- Beta-karoten - 0,2 mg
Minerały w mące kukurydzianej na 100 g:
- Żelazo, Fe - 2,7 mg;
- fosfor, P - 109 mg;
- potas, K - 147 mg;
- Sód, Na - 7 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Wapń, Ca - 20 mg.
Uwaga dla gospodyni! Jedna łyżeczka mieści 8 g mąki kukurydzianej, a łyżka stołowa mieści 25 g.
Przydatne właściwości mąki kukurydzianej
Korzyści płynące z mąki kukurydzianej dla organizmu ludzkiego zostały dobrze przebadane przez ekspertów w zakresie organizacji zdrowej diety. Wiadomo, że ten produkt jest w stanie oczyścić jelita, a nawet ludzką krew z toksyn i złego cholesterolu. Produkty z mąki kukurydzianej są uważane za niskokaloryczne, dzięki czemu szybko się wchłaniają i optymalizują metabolizm.
Lekarze skupiają się nie tylko na dietetycznych, ale także leczniczych właściwościach mąki kukurydzianej: regularne stosowanie tego produktu zapobiegnie rozwojowi hemoroidów.
Chleb z mąki kukurydzianej jest bogaty w białko roślinne, dzięki czemu szybko nasyca człowieka energią, która wystarcza na długi czas. Ze względu na tę właściwość chleb kukurydziany jest zawarty w diecie sportowców. Ze względu na długi okres przydatności do spożycia jest również wygodny do zabrania na długie wędrówki.
Główne korzystne właściwości mąki kukurydzianej:
- Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy … Dzięki bogatej gamie minerałów i witamin wzmacnia serce, uelastycznia i wzmacnia naczynia krwionośne oraz optymalizuje krążenie krwi. Produkt zawiera również żelazo – pierwiastek biorący udział w hematopoezie. Niektórzy lekarze stosują mąkę kukurydzianą w leczeniu anemii. Producenci leków od dawna dołączają ten produkt do składu leków przeznaczonych do walki z nadciśnieniem.
- Normalizuje poziom cukru we krwidlatego jest szczególnie przydatny dla diabetyków – wynika to z dużej zawartości węglowodanów w produkcie.
- Poprawia kondycję skóry - mąkę stosuje się jako składnik maseczek na twarz. Regularne wykonywanie takiego zabiegu pozwala wygładzić powierzchowne zmarszczki i odmłodzić skórę. Możesz również poprawić stan nabłonka, jedząc potrawy z żółtej i aromatycznej mąki, ponieważ ten produkt odżywia komórki skóry od wewnątrz użytecznymi substancjami.
- Korzystny i bezpieczny dla osób cierpiących na nietolerancję białek zbożowych - W mące kukurydzianej nie ma glutenu.
- Normalizuje przewód pokarmowy … Mąka jest bogata w błonnik, którego spożywanie zapobiega występowaniu zaparć i zaburzeń motoryki jelit.
- Przydaje się przy niektórych chorobach wątroby i układu moczowego - produkt ma działanie żółciopędne.
- Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i mózgu - zawiera dużą ilość witaminy B1.
Uwaga! Chleb z mąki kukurydzianej uważany jest za produkt niskokaloryczny i polecany jest osobom z nadwagą, gruźlicą i niestrawnością.
Czasami produkty z mąki kukurydzianej mogą powodować poważne problemy dermatologiczne i inne alergie u zdrowych osób. Wynika to z nieuczciwości producentów, którzy uprawiają kukurydzę przy użyciu dużej ilości nawozów sztucznych i pestycydów. Wszystkie chemikalia są wchłaniane do końcowego produktu produkcji, jak gąbka i zatruwają ludzki organizm toksynami. Aby nie stać się ofiarą „ataku chemicznego”, kupuj mąkę tylko od zaufanych producentów o dobrej reputacji.
Porady żywieniowe! Jeśli spożywasz zdrową dietę i minimalizujesz spożycie nienaturalnej żywności, kupuj tylko mąkę kukurydzianą pozyskiwaną lokalnie. Faktem jest, że w krajach Unii Europejskiej dopuszcza się uprawę kukurydzy modyfikowanej genetycznie.
Jak zrobić mąkę kukurydzianą?
Ten produkt można kupić w sklepie lub samodzielnie przygotować.
Mąka kukurydziana jest wytwarzana w przedsiębiorstwach przemysłowych zgodnie z następującym algorytmem działania:
- Czyści ziarna kukurydzy z górnej skorupy.
- Przetworzony materiał wysyłamy do nawilżenia (jest to konieczne, aby grube warstwy ziaren lepiej odrywały się od cennego rdzenia).
- Zmiel ziarna i zmiel je na mąkę.
- Zbędne cząstki ziaren kukurydzy są odsiewane w celu uzyskania gotowej mąki bez zanieczyszczeń.
Porady dla kupujących! Podejdź do wyboru mąki w sklepie z najwyższą powagą, w przeciwnym razie możesz kupić zepsuty produkt, nawet o tym nie wiedząc. Opakowanie mąki kukurydzianej musi być hermetyczne i zawierać szczegółowe informacje o dacie produkcji, kraju pochodzenia i dacie ważności.
Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz kupić gotowego produktu w sklepie, dowiedz się, jak samodzielnie zrobić mąkę kukurydzianą w domowej kuchni. Ten proces zajmie nie więcej niż 20 minut wolnego czasu.
Tak więc najprostszy i krok po kroku przepis na mąkę kukurydzianą w domu:
- Kup kaszę kukurydzianą w sklepie spożywczym.
- Zmiel płatki na proszek. Aby to zrobić, użyj zwykłego młynka do kawy lub blendera.
- Mąka jest gotowa do dalszego użycia! Przechowuj go w szczelnym pojemniku, najlepiej w ciemnym miejscu o niskiej wilgotności powietrza.
Przeczytaj także, jak zrobić mąkę ryżową w domu.
Przepisy na mąkę kukurydzianą
Z mąki kukurydzianej można przygotować zarówno dania główne, jak i desery:
- Babeczka "malajska" … Ubij 3 jajka z cukrem granulowanym (1, 5 łyżek.). Dodaj 2 łyżki do powstałej mieszaniny. kefir, trochę soli, 4 łyżki. l. olej słonecznikowy i 20 g proszku do pieczenia ciasta. Ponownie ubij miksturę mikserem i zacznij wyrabiać ciasto. Aby to zrobić, dodaj 2 łyżki. mąka kukurydziana i taka sama ilość pszenicy. Aby ciasto było jeszcze smaczniejsze, dodaj do ciasta trochę orzechów włoskich i rodzynek. Jeśli kochasz cytrynę, dodaj do ciasta odrobinę skórki tego cytrusowego produktu. W rezultacie powinieneś mieć średnio płynne ciasto, więc powinno być upieczone w formie z wysokimi bokami. Posyp ciasto orzechami i bakaliami przed włożeniem do piekarnika (możesz też użyć sezamu, cynamonu i innych przypraw). Babeczka powinna być w piekarniku przez co najmniej 1,5 godziny. Smacznego!
- Piernikowe ciasteczka na szybkie rozdanie … Wymieszaj 1 łyżkę. kefir o średniej zawartości tłuszczu z 2 łyżkami. l. rafinowany olej słonecznikowy. Do mieszanki dodaj 300 g cukru. Wymieszaj wszystkie składniki tak dokładnie, jak to możliwe. W osobnej misce połącz 3 łyżki. mąka kukurydziana z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę do płynnej mieszanki. Otrzymane ciasto należy zagnieść, aż przestanie przylegać do dłoni. Z ciasta uformować kulki o pożądanej wielkości i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lepiej posmarować papier masłem, żeby pierniki na pewno się do niego nie przykleiły). Dociśnij kulki dłonią, aż przybiorą kształt piernika i posyp odrobiną kakao. Piecz smakołyk do miękkości. Jeśli chcesz zachować miękkość pierników, najlepiej przechowywać je w pojemniku z ciasną pokrywką.
- Owsianka … Połącz 1 łyżkę. mąka kukurydziana z taką samą ilością wody. W osobnym rondlu połącz 1 łyżkę. mleko krowie i 3 łyżki. woda. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj kukurydzę do mleka. W tej chwili konieczne jest aktywne mieszanie owsianki, lepiej zrobić to trzepaczką. W przeciwnym razie utworzą się w nim grudki, których później trudno będzie się pozbyć. Gotuj owsiankę przez 10 minut. Dodaj 50 g skondensowanego mleka do prawie gotowego naczynia (lub więcej, według własnego uznania). Gotuj owsiankę jeszcze przez kilka minut i podawaj na gorąco.
Zobacz też przepisy z mąką z ciecierzycy.
Przepisy na napoje z mąki kukurydzianej
TOP 4 przepisy na napoje z mąki kukurydzianej:
- Gorąca czekolada … Podgrzej 500 ml mleka krowiego, aby zaczęło się gotować - w tym momencie dodaj do niego 120 g gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao (czekoladę należy najpierw połamać na małe kawałki). Zmniejszyć ogień i energicznie wymieszać. Kiedy podstawa napoju nabierze jednolitej konsystencji i zacznie się trochę gotować, dodaj cukier do smaku i zagęść 1 łyżeczką. mąka kukurydziana. Gorąca czekolada jest gotowa do picia, wlej ją do porcjowanych filiżanek! Należy pamiętać, że jeśli mąkę wsypie się bezpośrednio na patelnię z płynem mleczno-czekoladowym, mogą z niej powstać grudki. Aby temu zapobiec, połącz mąkę kukurydzianą z kilkoma łyżkami gorącej mieszanki mleka w osobnej szklance i dokładnie wymieszaj. Dopiero wtedy mąkę można wsypać do całej masy czekoladowej.
- Czampurrado … Ten napój można nazwać meksykańską gorącą czekoladą. Zmieszaj 250 ml mleka krowiego z 200 ml wody. Dopraw płyn 1 łyżeczką. cynamon i tyle samo gałki muszkatołowej. Zagotuj powstałą masę. We wrzącej cieczy dodaj 50 g cukru pudru i 30 g mąki kukurydzianej. Podczas tego etapu gotowania stale mieszaj zawartość rondla trzepaczką. Aby zagęścić mieszankę, gotuj na małym ogniu. Do prawie gęstej mieszanki wlej 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady. Champurrado jest gotowe, gdy czekolada całkowicie się rozpuści.
- Atole … Kolejny meksykański napój. Wlej 2 szklanki wody do rondla lub rondla. Stopniowo dodawaj 0,5 łyżki do wody. mąka kukurydziana. Mieszankę dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek. W osobnej misce połącz 1 łyżkę. woda z 2 łyżkami. mleko. Dodaj przyprawy, które lubisz do płynu, na przykład kakao, wanilinę, oczywiście cukier i inne. Zagotować mleko i wodę i wlać do niej przygotowany płyn kukurydziany. Gotuj powstały roztwór na umiarkowanym ogniu przez 10 minut po ugotowaniu. Napój gotowy! Podawaj w połączeniu z chlebem, bułkami lub tortillami kukurydzianymi.
- Kwas "braga" … Zalej 4 kg mąki kukurydzianej 10 litrami ciepłej wody (ale nie gorącej). Pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez cały dzień (co najmniej 10 godzin). Lekko zagęszczoną masę rozcieńczyć niewielką ilością wody i ugotować z niej pełną, gęstą owsiankę. Usuń owsiankę z ognia, gdy na jej powierzchni pojawią się tłuste plamy. Schłodzić naczynie do temperatury pokojowej, dodać do niego trochę cukru (0,5 kg) i drożdży (30 g). Zostaw owsiankę w spokoju do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji rozcieńczyć owsiankę przegotowaną wodą i przecedzić przez gazę lub drobne sito. Pozostaw napój na 4 godziny w chłodnym miejscu (możesz nawet w lodówce). Gruby kwas jest gotowy!
Przeczytaj także, co możesz upiec z mąki żytniej do tapet.
Interesujące fakty dotyczące mąki kukurydzianej
Mąka kukurydziana nie nabywa głównej części swoich użytecznych właściwości natychmiast, ale kilka tygodni po jej przygotowaniu. Dlatego jeśli chcesz poczuć pełnię korzyści płynących z tego produktu, wybierz w sklepie opakowanie mąki z odpowiednią datą produkcji.
Ten produkt jest znany światu od dawna - nawet Indianie, którzy nie wiedzą, czym są kolonie, aktywnie używali mąki kukurydzianej do gotowania. Historycy sugerują, że kukurydzę po raz pierwszy uprawiano około XX wieku p.n.e.
Dla mieszkańców Ameryki Południowej produkt ten jest jednym z kluczowych produktów w kuchni narodowej. Tortille kukurydziane są wymieniane w wielu dziełach literackich takich pisarzy jak Jack London czy Fenimore Cooper. Ale w kulinarnych tradycjach ludów słowiańskich mąka kukurydziana jest dość rzadko używana.
Nowoczesne przedsiębiorstwa produkują kilka rodzajów mąki kukurydzianej, które zależą od charakterystyki mielenia:
- Duży - idealny do wypieku słodyczy i wyrobu produktów dietetycznych;
- Średni - stosowany głównie w przedsiębiorstwach produkujących alkohol lub pasze dla zwierząt;
- Mały - nadaje się do wypieku chleba i innych niesłodzonych produktów mącznych, może pełnić funkcję samodzielnego produktu do gotowania owsianki.
Zobacz też ciekawostki dotyczące mąki żytniej obranej.
Obejrzyj film o mące kukurydzianej:
Mąka kukurydziana to dietetyczny i niezwykle zdrowy produkt, który powinien znaleźć się w diecie kobiet w ciąży, małych dzieci, sportowców i innych osób regularnie wykonujących ciężką aktywność fizyczną. Konieczne jest odrzucenie produktu osobom z chorobami przewodu pokarmowego i zwiększoną krzepliwością krwi. Wypieki z mąki kukurydzianej mają trwały i niezwykły aromat, a także bogaty żółty odcień.
