Cechy wytwarzania i odmiany mąki pszennej. Zawartość kalorii, skład, jak produkt jest użyteczny, komu jest przeciwwskazany. Przepisy na wypieki.
Mąka pszenna to produkt otrzymywany przez mielenie ziaren pszenicy. W tej chwili jest to najczęstszy rodzaj mąki, którą prawie każdy ma w domu. Należy jednak zauważyć, że zwolennicy zdrowej diety starają się wykluczyć ją z diety ze względu na niską wartość odżywczą, a także ze względu na zawartość glutenu, białka, które może być niebezpieczne dla jelit. Niemniej jednak tylko na mące zawierającej ten składnik można uzyskać prawdziwe puszyste, miękkie, porowate wypieki.
Opis i odmiany mąki pszennej
Na zdjęciu mąka pszenna
Istnieje kilka odmian mąki pszennej - grys, premium, pierwsza, druga i tapeta. Różnią się one głównie stopniem rozdrobnienia, a także częścią ziarna użytego do mielenia.
Rzućmy okiem na ich główne cechy odmian:
- Krupczatka … To szczególna odmiana, której często nie widuje się w sklepie. Ziarna kultury są w innym stanie - sypkim, półszklistym, szklistym. To z tego ostatniego przygotowywany jest grys. Z całkowitej masy ziarna o wadze 100 kg granulek można uzyskać nie więcej niż 10 kg. Grys jest przygotowywany tylko z bielma, skorupa i zarodek są całkowicie wykluczone. Ma dość nietypowy i piękny kremowy kolor, drobinki wielkości 3-4 mm. Otręby w kaszy są prawie całkowicie nieobecne, ale zawierają dużo klekoviny (czyli glutenu). Służy do pieczenia bez drożdży. Nie nadaje się zbyt dobrze do innych produktów, ponieważ ma niewystarczającą porowatość, a wypieki z niego szybko są szorstkie.
- Najwyższa klasa … Nazywana jest również „ekstra”, według GOST, w tej mące pszennej zawartość glutenu wynosi co najmniej 28%. Ma czysto biały kolor, wielkość ziaren to 1-2 mm. Mielony jest z bielma, a głównie z jego wewnętrznej części. Jest wszechstronna w pieczeniu, ma najwyższe właściwości wypiekowe, dobrze trzyma objętość, ma doskonałą porowatość.
- Pierwsza klasa … Doskonałe wypieki uzyskuje się również z pierwszego gatunku, jest mało ziaren otrębów, odpowiednio dużo glutenu, produkty okazują się mieć przyjemną konsystencję, długo pozostają miękkie i dobrze wyrastają. Kolor jest biały z lekkim żółtym odcieniem. Jeśli najwyższa klasa jest szczególnie dobra do różnych ciast, to naleśniki i naleśniki są idealnie wykonane z pierwszej klasy. Taka mąka nadaje się również do robienia domowych makaronów.
- Druga klasa … Charakteryzuje się ciemniejszym kolorem i zawiera do 8% otrębów. Z takiej mąki pszennej, zarówno białej, jak i czarnej, robi się zwykle chleb, do której dodaje się zmielone ziarna żyta. Nadaje się do robienia ciasteczek, pierników.
- Mąka do tapet … Ten produkt służy do wytwarzania produktów pełnoziarnistych. Ze względu na minimalne przetworzenie charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika, witamin i minerałów. Warto zauważyć, że chociaż pod względem właściwości wypiekowych mąka do tapet ustępuje innym, to jej wartość odżywcza dla człowieka jest najwyższa.
Warto zauważyć, że mąkę pszenną dzieli się również według rodzajów na piekarniczą i makaronową, tutaj rozumie się, że pszenica może być różnych odmian rolniczych, część z nich jest klasyfikowana jako miękka, część jest twarda. Tradycyjnie uważa się, że do produkcji makaronu lepiej jest brać twarde odmiany, w takim przypadku dobrze zachowują swój kształt, nie sprowadzają się do owsianki.
Ostatnio na półkach można zobaczyć różne nowe rodzaje mąki, pszenica nie jest wyjątkiem. Uderzającym przykładem jest mąka orkiszowa. To szczególny rodzaj pszenicy. Orkisz mielony ma oryginalny słodkawy smak, lepiej się wchłania i ma duże wartości odżywcze.
C, poziom wilgotności nie jest wyższy niż 60%, w takim przypadku nie możesz martwić się o jakość produktu przez cały okres przydatności do spożycia wskazany na produkcie. Ale niestety w domu takie parametry są często nieosiągalne, dlatego trzeba starać się utrzymywać opakowanie przynajmniej w temperaturze nie wyższej niż 25 ° C i wilgotności nie większej niż 70%. W takim przypadku lepiej nie przechowywać go dłużej niż 2 miesiące.
Obejrzyj film o właściwościach mąki pszennej:
Mąka pszenna to jeden z najpopularniejszych produktów w naszych kuchniach. Bardzo trudno się bez niego obejść, ponieważ każde pieczenie wymaga obecności tego składnika, w przeciwnym razie nie będzie puszysty, miękki i delikatny. Nie wolno nam jednak zapominać, że ten składnik zawiera niewielką ilość witamin i minerałów, ma wysoki indeks glikemiczny i zawiera w swoim składzie gluten. Z tego powodu bardzo ważne jest ostrożne obchodzenie się z produktem.
