Cechy, produkcja i zdjęcia mąki z ciecierzycy. Wartość energetyczna, skład, korzyści i szkodliwość produktu spożywczego dla organizmu. Gotowanie i do użytku domowego.
Mąka z ciecierzycy lub besan to produkt spożywczy wytwarzany z rośliny strączkowej, częściej zwanej ciecierzycą lub groszkiem baranim. Mielenie może być grube lub drobne, struktura jest rozproszona, kolor żółtawy lub szarawy, smak delikatny, orzechowy, słodkawy. Dania z mąki z ciecierzycy są popularne w kuchni tureckiej, indyjskiej i izraelskiej. Produkt jest również wykorzystywany do celów leczniczych.
Jak zrobić mąkę z ciecierzycy?
W gospodarstwach krajów, które uprawiają ciecierzycę jako roślinę spożywczą, mielenie nadal odbywa się w młynach z kamiennymi kamieniami młyńskimi. Konsystencja może być nierówna, ale charakterystyczny smak jest w pełni widoczny.
Duże młyny mączne wytwarzają mąkę z ciecierzycy jak mąka pszenna. Oznacza to, że surowce są sortowane, suszone, aw razie potrzeby przeprowadzane jest dodatkowe nawilżanie i ogrzewanie. Następnie jest wstępnie kruszony, a dopiero potem mielony. Aby zmielić bielmo i zapewnić jednorodność, operację powtarza się wiele razy. Wszystkie procesy są zautomatyzowane, w tym pakowanie.
Ważne jest przestrzeganie warunków przechowywania mąki z ciecierzycy: wraz ze wzrostem wilgotności pojawiają się grudki i pleśń, produkt spożywczy należy zutylizować.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie mąki z ciecierzycy w domu. Technologia zależy od dalszego użytkowania:
- Pikantne dania … Ciecierzycę myje się, suszy i miele w specjalnym młynku ręcznym lub młynku do kawy, a następnie przesiewa przez sito. Musi być dokładnie wypłukany z kawy, aby uniknąć pojawienia się posmaku. Smak takiej mąki jest „ziołowy” i przypomina zwykły surowy groszek.
- Dodać do wypieków … Ziarna są suszone i kalcynowane w piecu nagrzanym do 80-90°C przez 10 minut. Stają się kruche, a produkt końcowy jest jednorodny. Mielenie odbywa się w taki sam sposób, jak w przepisie na mąkę z ciecierzycy nr 1, należy użyć sita. Taka mąka nabiera już charakterystycznej orzechowo-słodkiej słodyczy, odpowiedniej do gotowania zbóż i pieczenia.
- Uniwersalne zastosowanie … Fasolę moczy się wieczorem. Proporcje wody i ciecierzycy: 6 do 1. Po 10 godzinach spłukać, uzupełnić czystą wodą, gotować przez 1,5-2 godziny, aż ziarna po naciśnięciu zaczną się rozpadać. Pianka jest usuwana. Gotowe ziarna suszy się w piecu, układa w jednej warstwie na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, w temperaturze 80 °C, lekko otwierając drzwiczki. Równomiernie wymieszać do wyschnięcia. Następnie miele się w młynku do kawy, ponownie suszy, przykrywając blachę do pieczenia pergaminem, przez około 2 godziny. Następnie możesz ponownie zmielić, a dopiero potem przesiać. Duże cząstki są ponownie przetwarzane. Ta metoda wytwarzania mąki z ciecierzycy w domu jest najbardziej pracochłonna, ale pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości. Ciasto szybko się z niego wyrasta, a wypieki stają się delikatne, przewiewne, o orzechowym posmaku.
Zobacz także osobliwości robienia mąki w tempurze.
Skład i kaloryczność mąki z ciecierzycy
Besan to doskonały dodatek do diet terapeutycznych i odchudzających. Zawartość witamin i minerałów nie zależy od sposobu wykonania produktu.
Zawartość kalorii w mące z ciecierzycy wynosi 360-387 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 22,4 g;
- Tłuszcz - 6,7 g;
- Węglowodany - 47 g;
- Błonnik pokarmowy - 10,8 g;
- Woda - 10,28 g;
- Popiół - 2,82 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 2 mcg;
- Beta-karoten - 0,025 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,106 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,606 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,492 mg;
- Witamina B9, folian – 437 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,83 mg;
- witamina K, filochinon – 9,1 μg;
- Witamina PP - 1,762 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 846 mg;
- wapń, Ca - 45 mg;
- Magnez Mg - 166 mg;
- Sód, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 4,86 mg;
- mangan, Mn - 1,6 mg;
- Miedź, Cu - 912 μg;
- selen, Se - 8,3 μg;
- Cynk, Zn - 2,81 mg.
Ale skład mąki z ciecierzycy nie ogranicza się do powyższych składników odżywczych. Zawiera fitosterole, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, związki purynowe. Ze względu na dużą ilość ważnych dla organizmu aminokwasów (tryptofanu, lizyny, leucyny i metioniny) białka roślinne działają podobnie do tych substancji wyizolowanych z produktów zwierzęcych.
Inną cechą besan jest brak glutenu. Ten złożony związek białkowy zwiększa przepuszczalność błony śluzowej jelit, co prowadzi do upośledzenia wchłaniania składników odżywczych. Ta właściwość zapewniła popularność produktowi, który pomaga osobom z nietolerancją białek roślinnych poszerzać menu.
Korzyści z mąki z ciecierzycy
Dobroczynny wpływ besan na organizm zauważyli starożytni uzdrowiciele. Radzili osobom cierpiącym na wzdęcia i anemię (tzw. bladą chorobę), aby zrezygnowali z wypieków pszennych i przeszli na ciecierzycę.
Korzyści z mąki z ciecierzycy
- Dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego, absorbuje toksyny pochodzące z pożywienia i przemieszczające się w świetle jelita, eliminuje procesy fermentacyjne i gnilne, przyspiesza perystaltykę i łagodzi zaparcia.
- Stabilizuje skurcze serca, wzmacnia i zwiększa napięcie ścian naczyń krwionośnych, rozpuszcza blaszki cholesterolowe w świetle.
- Oczyszcza wątrobę i spowalnia zmiany zwyrodnieniowe narządu.
- Zatrzymuje rozwój anemii i miażdżycy.
- Normalizuje produkcję insuliny, obniża poziom glukozy we krwi i zapobiega rozwojowi cukrzycy. Szczególnie przydatne jest wprowadzenie tego produktu do diety na cukrzycę II stopnia.
- Zmniejsza częstotliwość ataków astmy i pomaga pozbyć się łzawiącego kaszlu w krztuścu i przewlekłym zapaleniu oskrzeli.
- Zwiększa męską potencję i likwiduje impotencję seksualną.
- Zawiesza zmiany zwyrodnieniowe w układzie wzrokowym.
- Uzupełnia zapasy energii i stymuluje funkcje ochronne organizmu.
Przydatne jest spożywanie mielonej fasoli na otyłość. Działanie oczyszczające przyspiesza odchudzanie i pozwala szybciej osiągnąć pożądany efekt dzięki aktywności fizycznej.
Besan w diecie przyspiesza powrót do zdrowia w zakaźnym zapaleniu skóry, aw przewlekłym zapaleniu skóry zmniejsza częstość nawrotów. Zwiększają się właściwości regeneracyjne nabłonka i błon śluzowych. Miejscowe stosowanie produktu pomoże wyeliminować krwiaki, poprawić cerę i leczyć trądzik.
Trwają badania nad wpływem diety z mąką z ciecierzycy na tempo rozprzestrzeniania się procesów onkologicznych w organizmie. Udowodniono oficjalnie, że po przejściu na dietę bezglutenową wzrost guzów odbytnicy spowolnił u osób z grupy kontrolnej, a u 73% pacjentów otrzymujących codzienną zupę z mąki fasolowej produkcja komórek atypowych zatrzymany.
