Co to jest mąka jęczmienna? Skład i zawartość kalorii w produkcie, właściwości użytkowe, przeciwwskazania i ograniczenia w stosowaniu. Jak zrobić mąkę jęczmienną, do jakich potraw ją dodać?
Mąka jęczmienna to produkt otrzymywany przez mielenie ziaren jęczmienia. Obecnie aktywnie nabiera rozpędu wśród zwolenników zdrowego odżywiania. I choć wcześniej uważano ją za potrawę wyjątkowo ubogiej klasy, dziś szanuje się ją również w wykwintnych restauracjach – mąka jest nie tylko bardzo przydatna, ale też ma oryginalny smak. Z jego użyciem przygotowuje się wiele potraw, do każdego wypieku można dodać zmielony jęczmień bogaty w witaminy i minerały.
Skład i kaloryczność mąki jęczmiennej
Na zdjęciu mąka jęczmienna
Mąkę jęczmienną można przypisać produktom węglowodanowym, ponieważ to właśnie ten składnik odżywczy występuje w składzie w największej ilości. Same w sobie węglowodany są w tym przypadku złożone, to znaczy takie, które nie powodują ostrych skoków poziomu cukru we krwi i nasycają się przez długi czas, dlatego mąka jęczmienna jest dobra w diecie diabetyków.
Zawartość kalorii w mące jęczmiennej wynosi 284 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 10 g;
- Tłuszcz - 1, 6 g;
- Węglowodany - 56, 1 g;
- Włókno - 1,5 g;
- Woda - 14 g.
Produkt jest bogaty w minerały i witaminy z grupy B, jak każde inne zboże.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,28 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,11 mg;
- Witamina B4, cholina - 37,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0, 145 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,396 mcg;
- Witamina B9, folian - 8 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,57 mg;
- Witamina K, filochinon - 2, 2 mcg
- Witamina PP, NE - 6, 3 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 147 mg;
- Wapń - 58 mg;
- Magnez - 63 mg;
- Sód - 10 mg;
- Siarka - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,7 mg;
- mangan - 1,034 mg;
- Miedź - 343 mcg;
- selen - 37,7 mcg;
- Cynk - 2 mg
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 0,335 g;
- Omega-3 - 0,077 g;
- Omega-6 - 0,695.
Mono- i disacharydy (cukry) w produkcie zawierają tylko 1 g na 100 g.
Korzyści z mąki jęczmiennej
Zalety mąki jęczmiennej to przede wszystkim bogactwo witamin z grupy B i minerałów. Szczególnie ważne jest, aby zwrócić uwagę na tiaminę i pirydoksynę, z których 100 g zawiera około 20% dziennego zapotrzebowania na osobę.
Przyjrzyjmy się korzystnym właściwościom witamin zawartych w mące jęczmiennej:
- Stymulowanie aktywności mózgu … Tiamina jest zalecana do dodatkowego spożycia w przypadku nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Aktywnie poprawia pracę mózgu, wzmacnia pamięć, zwiększa koncentrację, zdolność uczenia się. Witamina ta ma również pozytywny wpływ na nastrój.
- Efekt tonizujący … Witamina B1 ma również istotny wpływ na napięcie mięśni, a także na ich wzrost, natomiast działanie tonizujące rozciąga się na mięsień sercowy.
- Profilaktyka chorób układu nerwowego … Pirydoksyna odgrywa ważną rolę w profilaktyce zapalenia nerwów różnego pochodzenia. Łagodzi skurcze mięśni, skurcze mięśni łydek, drętwienie kończyn.
- Regulacja poziomu cukru we krwi … Wiele badań wskazuje, że pirydoksyna pomaga normalizować poziom cukru we krwi, dlatego diabetycy muszą zwrócić szczególną uwagę na produkt, zwłaszcza że mąka jęczmienna ma znacznie niższy indeks glikemiczny niż tradycyjna mąka pszenna – 50 vs 85.
Należy zauważyć, że rola witamin z grupy B jest znacznie szersza, ale te efekty są najbardziej znaczące.
Oceńmy teraz minerały w mące jęczmiennej i ich korzystne właściwości. Jest szczególnie bogaty w selen – 70% na 100 g dziennej dawki, mangan – 52%, miedź i fosfor – ok. 35%.
Korzyści z minerałów w mące jęczmiennej:
- Wzmocnienie odporności … Selen to najważniejszy przeciwutleniacz, który jest szczególnie aktywny w połączeniu z antyoksydacyjnymi witaminami E i C. Minerał chroni nasz organizm przed wolnymi rodnikami, które mogą prowadzić do mutacji komórkowych, a w konsekwencji do wczesnego starzenia się i poważnych chorób, w tym raka. Istnieją również badania, według których selen chroni przed chorobami serca, przede wszystkim przed kardiomiopatią (osłabienie mięśnia sercowego).
- Normalizacja metabolizmu … Mangan odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych, jest szczególnie niezbędny do metabolizmu kwasów tłuszczowych, budowy kości i tkanki łącznej, syntezy cholesterolu i kwasów nukleinowych.
- Zapobieganie anemii … Miedź jest ważnym środkiem wspomagającym żelazo w prawidłowym budowaniu czerwonych krwinek. Ponadto minerał ten odgrywa ważną rolę w budowie włókien nerwowych oraz głównego białka strukturalnego naszego organizmu – kolagenu.
- Wzmocnienie szkieletu kostnego, zębów … Tak jak miedź wspomaga żelazo, tak fosfor pomaga wapniowi wzmacniać kości i zęby, co z kolei chroni przed chorobami zębów i osteoporozą.
Należy również zwrócić uwagę na zawartość błonnika w produkcie, który ma korzystny wpływ na tempo przemiany materii bezpośrednio w stosunku do trawienia pokarmu. Pomaga lepiej wchłonąć przydatne składniki, a szkodliwe szybciej wydalić z organizmu. Pod tym względem mąka jęczmienna jest dobra na odchudzanie – to doskonała okazja do oczyszczenia organizmu z toksyn i toksyn oraz odciążenia wagi.
Ciekawostki o mące jęczmiennej
Chleb jęczmienny jest integralną częścią greckiej kanapki dakos, w towarzystwie pomidorów, sera feta, oliwek, aromatycznych ziół i oliwy z oliwek.
Warto zauważyć, że można najpierw zrobić sos lub sos z mąki jęczmiennej, aby sprawdzić stopień tolerancji nie należy od razu zaczynać z niego jeść wypieków.
Jeśli chcesz puszystych wypieków, pamiętaj o mieszaniu mielonego jęczmienia z mąką pszenną, ponieważ zawiera dużo glutenu (czyli glutenu), dzięki czemu wypieki wyrosną i nabiorą przyjemnej porowatości.
Produkt jest bardzo wybredny w przechowywaniu, wymaga ciemności, niskiej wilgotności i temperatury nie wyższej niż 18OC. W takich warunkach może być przechowywany przez około 9 miesięcy, jeśli nie są spełnione określone warunki, termin przydatności do spożycia gwałtownie się zmniejsza.
Ważne jest również nie gdzie, ale w czym przechowywać produkt, idealny jest szklany słoik.
Obejrzyj film o mące jęczmiennej:
Mąka jęczmienna to zdrowy i smaczny produkt, który należy włączyć do diety, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji lub pewnych przeciwwskazań. Dodaj mielony jęczmień do wypieków i innych potraw, aby były zdrowsze i bardziej pożywne, a także dodaj oryginalne nuty do znanych potraw i otwórz je z nową stroną.
