Czym jest mielenie pradawnej pszenicy, jak się ją robi? Kaloryczność mąki orkiszowej, skład chemiczny, właściwości użytkowe i szkodliwe. Przepisy kulinarne, historia.
Mąka orkiszowa to przemiał pełnoziarnisty zboża o tej samej nazwie, dzikiego podgatunku pradawnej pszenicy. Ziarna są niejednorodne - od 150 do 350 mikronów. Konsystencja jest delikatna i miękka; kolor - możliwe są jasne, kremowe, karmelowe wtrącenia; aromat - świeży i słodkawy; smak - z lekką kwaskowatością i posmakiem kaszy manny. Pomimo tego, że produkt jest pełnoziarnisty, goryczy nie ma. Wchłania mniej płynów niż mąka pszenna lub orkiszowa.
Jak powstaje mąka orkiszowa?
Tradycyjnie uważa się, że ortografia i ortografia to jedno i to samo, a nazwy są używane zamiennie. Owszem, orkisz jest jednym z gatunków orkiszu, ale wciąż ma inny zestaw chromosomów - 6 par zamiast 2, jak orkisz. Ponadto ta uprawa rolnicza uprawiana jest jako uprawa ozima (orkisz - wiosna). Obecnie botanicy uważają, że struktura orkiszu, pomimo kruchości kłosków i łuskowatych ziaren, jest zbliżona jakością do pszenicy miękkiej. Dlatego mielenie jest bardziej miękkie i słodsze.
Mąka orkiszowa jest jedną z najdroższych. Wynika to z faktu, że podczas uprawy nie stosuje się nawozów, co oznacza, że produkt jest przyjazny dla środowiska. Jednak takiej produkcji nie tłumaczy troska o zdrowie konsumenta. Struktura łodygi jest taka, że „niepotrzebne” sztuczne związki, w tym chemikalia, nie są wpuszczane do kolca.
Uprawa orkiszu na mąkę jest ekonomicznie kosztowna. Kłoski są bardzo kruche, choć nie przyklejają się do podłoża. Plon jest zbierany za pomocą kombajnu lub żniwiarki z opuszczonym nożem. Następnie niezmielone kłosy są transportowane do elewatora, gdzie wsypywane są do leja zasypowego maszyny do czyszczenia ziarna. W trakcie procesu łuska jest usuwana i przeprowadzane jest napowietrzanie - nasycanie półproduktu powietrzem. Następnie nasiona trafiają do urządzeń odśrodkowych, gdzie są czyszczone za pomocą ukierunkowanego strumienia pary.
Suszenie odbywa się na przenośniku, przez który surowiec podawany jest do wielowalcowego urządzenia mielącego. Pełnoziarnista mąka orkiszowa jest kilkakrotnie przesiewana przez sita o różnej wielkości otworów, aby nadać produktowi odpowiednią prezentację, usunąć cząstki kurzu i grube frakcje.
Z orkiszu wytwarzana jest również wysokiej jakości mąka. Jest to droższe, ponieważ do odseparowania plew, które są gęsto przerośnięte ziarnem, na linii mielenia mąki instalowane jest dodatkowe urządzenie - obieraczka z pionowym rozwłóknianiem lub rolki gumowe.
Mielenie pradawnego podgatunku pszenicy jest pożądane wśród zwolenników zdrowej diety, ale jest to dość trudne do zdobycia. Częściej zamawia się go przez Internet, ale czasami można go znaleźć w supermarketach w dużych miastach. Koszt zależy od producenta. Mąkę orkiszową własnej produkcji można kupić na Ukrainie za 34 hrywny za 500 g, a produkt z Izraela jest również oferowany za 320 hrywien za 700 g. W Rosji produkcję prowadzi firma „BIO” - pakiet 1 kg szacuje się na 320 rubli.
Jak zrobić mąkę orkiszową mieląc ziarno w domu
- Jeśli zbierane są kłoski, są one suszone, rozkładane w jednej warstwie, a następnie wcierane między dłońmi, odrywając skorupę. Kiedy udało im się kupić płatki zbożowe, są myte i suszone w piekarniku w temperaturze 40-45 °C.
- Do mielenia używaj młynka do kawy lub blendera z maksymalną prędkością. W celu nasycenia powietrzem, aby uniknąć sklejania, przesiać kilka razy.
- Wlewa się do blaszanej puszki i szczelnie zamyka. Jeśli używasz szklanego pojemnika, przechowuj go z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Okres przechowywania mąki orkiszowej wynosi 6-8 miesięcy, należy unikać wilgoci. Ale nawet jeśli samodzielnie przygotowany przemiał jest kilkakrotnie przesiewany przed przechowywaniem, proces należy powtórzyć przed użyciem. Te wytyczne dotyczą również produktów kupowanych w sklepie.
