Co to jest furikake, jak powstaje przyprawa? Skład, zawartość kalorii, korzyści i szkody dla organizmu. Przepisy na dania.
Furikake to sucha japońska przyprawa, której głównymi składnikami są drobno posiekane wodorosty, proszek rybny, nasiona sezamu, sól, cukier. Często dodaje się glutaminian sodu, aby poprawić smak. Dodatkowe składniki: mleko w proszku, jajka, warzywa, przyprawy, perilla, katsuobushi i inne. Struktura - sypka, krucha; konsystencja - sucha; smak - z domieszką ryb, słony, zależny od rodzaju i ilości dodatków. Różne wersje przyprawy mogą mieć różne kolory - różowawe, żółtawe, zielonkawe.
Jak powstaje japońska przyprawa furikake?
Technologia przyprawiania obejmuje kilka etapów: zbieranie i przygotowanie każdego składnika, sortowanie, mielenie, pakowanie, etykietowanie. Warzywa myje się i traktuje wodnym roztworem soli - jasmonowej lub arachidonowej, a następnie kompleksem kwasu eikozapentaenowego i zasady. Algi i przyprawy są myte i odwadniane. Ryba jest mrożona i wędzona przed suszeniem. Wszystkie składniki po zmieleniu dostarczane są do mieszalni w danej recepturze. Następnie przeprowadzana jest wspólna pasteryzacja. Może być wymagane dodatkowe tarcie. Podczas produkcji związki biologicznie czynne i aktywność witamin są koniecznie zachowane.
Możesz bez końca eksperymentować z kompozycją furikake podczas przygotowywania przypraw w domu. Na przykład tradycyjne japońskie składniki można zastąpić bardziej znanymi europejskimi. Jeśli planujesz przechowywać go przez dłuższy czas, nie dodawaj świeżych warzyw ani ziół.
Przepisy na suche japońskie przyprawy Furikake:
- Z nori i bonito … 3 arkusze suchych wodorostów są traktowane palnikiem lub podgrzewane na otwartym ogniu przez 30 sekund z każdej strony. Pokrój nożyczkami na małe kawałki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Włóż do miski blendera: nori, 20 g sezamu, 30 g płatków rybnych, po 1 łyżeczce. cukier i sól morska. Zmiel do konsystencji proszku. Wsypuje się kolejne 15 g nasion sezamu.
- Z wakame i krakersami rybnymi … Wodorosty piecze się przez kilka sekund na suchej gorącej patelni, stale mieszając. Sezam biały i ciemny (po 35 g) smażone są według tej samej zasady. Patelnię wyciera się po glonach. Wszystkie glony i połowę sezamu wlewa się do miski blendera lub robota kuchennego, dodaj 1 łyżeczkę. cukier, sól morska, 35 g krakersów rybnych, 20 g bonito i tyle samo suchego bulionu rybnego. Można zastąpić kostkami „Galina Blanca” z rybą. Dodaje się pozostałe nasiona sezamu.
Najpopularniejsze kombinacje składników Furikake w Japonii
- Nori, płatki makreli, nasiona sezamu, proszek jajeczny;
- Wakame, nasiona lnu, cebula suszona, nasiona sezamu;
- Nori, suszone anchois i krewetki, różne rodzaje cebuli, sezam.
Zwyczajowo bułki podaje się przyprawami shiso, solonym mintajem lub ikrą z dorsza. Najbardziej pikantną opcją jest suszone wasabi. Furikake jest specjalnie stworzony do europejskich przystawek i dań mięsnych z suszonym czosnkiem i różnymi rodzajami papryki. Możesz wybrać mniej ostre - z bazylią i suszonymi warzywami (pomidory, kapusta, szpinak, dynia, batat).
Notatka! Analogiem furikake w japońskich potrawach jest mieszanka przypraw togarashi. Główne składniki: skórka cytrusów, nasiona sezamu, chili i wodorosty nori. W domowej kuchni oryginalny produkt można zastąpić mieszanką bonito z czerwoną papryką i kawiorem z łososia.
Skład i zawartość kalorii w furikake
Na zdjęciu japońska przyprawa furikake
Podczas kompilowania dziennego menu zwykle nie bierze się pod uwagę wartości energetycznej przyprawy. Na jeden posiłek spożywa się nie więcej niż 1-2 łyżeczki.produkt, a to jest 6-12 g.
Zawartość kalorii w furikake wynosi 440 kcal na 100 g, z czego
- Białka - do 26,4 g;
- Tłuszcze - do 22,8 g;
- Węglowodany - do 34 g.
Dopuszczalna zawartość wilgoci w furikake wynosi do 2%.
Zawartość kalorii w porcji furikake wynosi 2,5 g - 11 kcal, z czego
- Białka - 0,48 g;
- Tłuszcz - 0,58 g;
- Węglowodany - 0,83 g.
W takiej porcji do 17 mg wapnia i do 150 mg sodu.
Zawartość witamin i minerałów w przyprawie zależy od kombinacji składników. Dominującymi witaminami są retinol i kwas askorbinowy. Skład mineralny furikake zawiera wapń, sód, fosfor, żelazo i jod.
Przyprawa wykonana jest wyłącznie z naturalnych składników, z wyjątkiem glutaminianu sodu, tradycyjnego wzmacniacza smaku, bez dodatków i konserwantów.
Przydatne właściwości furikake
Zaczęto wytwarzać japońską przyprawę furikake, aby zrekompensować niedobór wapnia i fosforu w organizmie. Podczas I wojny światowej w kraju nastąpił kryzys żywnościowy i dla 65% populacji biały ryż był jedynym dostępnym pożywieniem. Przyprawa Furikake pomogła poradzić sobie z krzywicą dziecięcą. Dzięki niej zmniejszyła się częstość występowania artrozy, osteochondrozy i osteoporozy.
Korzyści z furikake dla ciała
- Normalizuje tarczycę, zapobiega powstawaniu wola.
- Zwiększa poziom hemoglobiny, uzupełnia straty po obfitym krwawieniu.
- Zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych w świetle naczyń krwionośnych, zwiększa napięcie ścian.
- Ułatwia wchłanianie białka zwierzęcego z pokrewnej żywności.
- Wzmacnia, przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych, pozytywnie wpływa na pracę układu wzrokowego.
- Poprawia apetyt, stymuluje wydzielanie enzymów trawiennych.
- Zapobiega pojawianiu się procesów stagnacji, pomaga pozbyć się nieświeżego oddechu.
Zaleca się wprowadzenie przypraw furikake do diety osób, których aktywność zawodowa wiąże się z szybką reakcją.
W czasie ciąży Japonki dodają produkt do prawie wszystkich potraw. Badania wykazały, że dzieci, których matki uzupełniały codzienne menu tą przyprawą, są 3 razy mniej narażone na krzywicę.
Interesujące fakty na temat przypraw furikake
Produkt można nazwać młodym - ma nie więcej niż 100 lat. Pierwsze przepisy na furikake opracowano w latach 1906-1920. Uważa się, że producentem był Suekichi Yoshimura, który pracował jako farmaceuta w prefekturze Kumamoto.
Pierwotnie przyprawa była zrobiona z ości ryb, suszonych wodorostów, sezamu i maku. Tę opcję można uznać za suplement mineralny o działaniu uspokajającym - z jego pomocą uzupełniono rezerwy wapnia i jodu, pomogło pozbyć się bezsenności i poradzić sobie z zaburzeniami nerwowymi.
Później firma spożywcza zaczęła wytwarzać miksturę. Przyprawę sprzedawano konsumentom w hermetycznym pojemniku z wąską szyjką. Takie opakowanie zabezpieczone przed nadmierną wilgocią. Produkt nie był tani i dlatego był niedostępny dla tych warstw ludności, dla których był w rzeczywistości przeznaczony. W końcu bogaci mieli już okazję jeść na różne sposoby.
Później sprzedawca żywności, Kai Seiichiro, opracował inne przepisy na furikake z tańszymi składnikami – kombu i sproszkowanym bulionem rybnym. Kore Wa Umai została szybko uruchomiona i udostępniona klasie średniej. W 1948 r. wzrosła przemysłowa skala produkcji furikake: trzeba było uporać się z powojennymi niedoborami żywności, które powodowały wycieńczenie. Kraj potrzebował zdrowych dzieci. Nawiasem mówiąc, produkt stał się jednym z podstawowych składników militarnego menu.
Od 1959 roku produkcję przypraw przejęła firma Furikake, a teraz wszystkie warianty mieszanki zaczęto nazywać nazwą firmy. Zaczęto produkować kilka głównych smaków przyprawy: solony w sezamie, z tuńczykiem, z warzywami, z łososiem, z bazylią i tak dalej.
Obecnie głównym producentem furikake jest firma spożywcza Nagatanien Co, która od 1952 roku jest liderem w produkcji przypraw do japońskiej kuchni narodowej oraz produktów instant. Jej hasła nieustannie wspominają słowa „zdrowy” i „japoński”.
Na drugim miejscu w produkcji furikake Hagoromo Foods Co znajduje się kooperacja japońska, która jest liderem w skupach i produkcji tuńczyka. Ale słusznie uważa się, że jej produkty są wyższej jakości, co oznacza, że są droższe.
Od 2003 roku przyprawa zyskała prawdziwie światową popularność. Na Hawajach zdecydowanie podaje się go z pieczoną lub smażoną rybą, w USA z japońskimi daniami z surowej ryby, z lekkimi przekąskami w Hiszpanii i we Włoszech.
Teraz furikake jest również produkowany przez południowokoreański holding CJ Corporation, który specjalizuje się w produktach farmaceutycznych. A przyprawy produkowane w tym kraju wypierają Japończyków z rynków. Możesz go kupić w przystępnych cenach. W Rosji pikantna sucha przyprawa furikake do ryżu (20 g) oferowana jest w cenie 190-300 rubli, na Ukrainie - 110 hrywien za tę samą kwotę. Preferowane powinny być pakiety, których etykieta jest przetłumaczona na język rosyjski.
Obejrzyj film o japońskiej przyprawie furikake:
