Opis mąki makowej, produkcja przemysłowa i domowa. Zawartość kalorii i kompleks witaminowo-mineralny w składzie, wpływ na organizm. Aplikacje do gotowania. Mity produktowe.
Mąka makowa to produkt spożywczy, do produkcji którego wykorzystuje się częściowo odtłuszczone nasiona maku jadalnego. Zapach - neutralny, smak - słodkawy, przyjemny, z lekką goryczką, barwa - od szarożółtej do jasnobrązowej; struktura - drobny proszek o wielkości cząstek poniżej 300 mikronów. Przy prawidłowym przechowywaniu w zamkniętych wielowarstwowych opakowaniach papierowych i temperaturze poniżej 25°C korzystne właściwości zachowują przez 8 miesięcy.
Jak powstaje mąka makowa?
Do zmielenia nasion maku użyj maku jadalnego z ziarnami w kolorze czarnym lub ciemnoszarym. Zbiór rozpoczyna się, gdy torebki wysychają – stają się brązowe, o chrupiących ściankach. Przed usunięciem kombajnów zbożowych pole jest oczyszczane z chwastów.
Torebki z krótkimi łodygami wpadają do młocarni agregatu, które po wstępnym omłocie wchodzą do leja samowyładowczego, a stamtąd do wbudowanego elewatora. Ponieważ ziarna są bardzo małe, wszystkie okna widokowe i żaluzje ślimaka do żywności są pokryte płótnem. Przerobiona maszyna do czyszczenia ziarna służy do oddzielania hałdy i usuwania łuski. Suszyć w 60°C. Przechowywanie - prąd kryty, dobrze wentylowany.
Ponowne czyszczenie odbywa się tuż przed wyciśnięciem oleju. W tym celu stosuje się instalację z 2 kotłami, z których jeden jest wyposażony w mieszadło, a drugi - wirówkę. Dzięki stożkowym dniom mak trafia do leja, skąd trafia do prasy tłoczonej na zimno. Drobni rolnicy używają prasy śrubowej, która przypomina domową maszynkę do mielenia mięsa.
Olej wpływa do kotła, a placek, czyli drobinki wyschniętej szarej pasty, ładowany jest do leja zasypowego. Przygotowując mąkę makową, surowce suszy się na stojakach w komorach o temperaturze 40-60 °C, a następnie miele w młynie walcowym z wbudowanymi sitami o oczkach nie większych niż 300 mikronów.
Charakterystyka produktu końcowego
- Dopuszczalna wilgotność - do 9%;
- Białka - od 34%;
- Lipidy - do 10%;
- Popiół - do 7%.
Przemiał jest automatycznie pakowany w wielowarstwowe worki papierowe o wadze 20-25 kg i dodatkowo owijany polietylenem.
Jak samemu zrobić mąkę makową
- Sito pokryte jest gazą składaną w kilka warstw. Nasiona wylewa się i myje kilkakrotnie pod bieżącą wodą.
- Zmiel blenderem do stanu pasty.
- Produkt pośredni wyciska się, a następnie suszy. Możesz zostawić go w pomieszczeniu, rozłożyć w jednej warstwie, ale w tym przypadku mieszanina może zacząć się formować - proces trwa długo. Dlatego lepiej jest umieścić mokre ciasto w piekarniku nagrzanym do 40-50 ° C, z uchylonymi drzwiami.
- Gdy tylko tekstura surowca pośredniego stanie się chrupiąca, można rozpocząć mielenie. Ciasto schłodzić przed wlaniem do miski blendera lub młynka do kawy. Nie przeprowadzono wstępnego odtłuszczania nasion, dlatego mielą one przy niskich prędkościach.
- Z częściowo odtłuszczonego ciasta można zrobić, tak jak w fabryce, mąkę makową, tylko mając wyciskarkę ślimakową. Umyte ziarna są mielone, okresowo wlewając wodę do dzwonu sokowirówki, aby się nie zapychał. Następnie ciasto suszy się, jak już opisano, i kruszy.
Nie licz na długoterminowe przechowywanie samodzielnie przygotowanej mąki makowej. Mimo pracochłonności procesu nie warto przygotowywać mielenia na „przemysłową skalę”. Do przechowywania lepiej wlać go do hermetycznie zamkniętych puszek po kawie. Oczywiście muszą być dokładnie umyte, wysuszone i przewietrzone.
Skład i kaloryczność mąki makowej
Na zdjęciu mąka makowa
Produkt naturalny nie zawiera dodatków aromatycznych, stabilizatorów ani zanieczyszczeń.
Zawartość kalorii w mące makowej - 325 kcal na 100 g, z czego
- Białko - 35 g;
- Tłuszcz - 13 g;
- Węglowodany - 12 g;
- Błonnik pokarmowy - 10 g;
- Woda - 7,8 g;
- Popiół - 6,7 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina E, alfa tokoferol – 2,1 mg;
- Witamina PP - 2,905 mg;
- Małe ilości retinolu, kwasu askorbinowego i witaminy D.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 587 mg;
- wapń, Ca - 1667 mg;
- Magnez, Mg - 442 mg;
- Sód, Na - 19 mg;
- siarka, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 10 mg;
- kobalt, Co - 18 μg;
- Miedź, Cu - 1770 mcg;
- Cynk, Zn - 0,007 mg.
Ale skład mąki makowej produkowanej przez polską firmę EFAVIT jest nieco inny. Pomimo tego, że zawartość kalorii jest niższa - 291 kcal na 100 g, białko i węglowodany są mniejsze - odpowiednio 29 i 5,8 g, a tłuszcz przeciwnie - więcej - 17 g.
Mączka makowa jest bezglutenowa i może być stosowana jako składnik diet wegetariańskich i wegańskich.
Korzyści z mąki makowej
Lecznicze właściwości nasion rośliny, z której wytwarzany jest produkt spożywczy, znane są od czasów starożytnych. Mielenie zachowuje wszystkie właściwości surowca.
Korzyści z mąki makowej
- Przyspiesza perystaltykę, łagodzi kolki i zatrzymuje biegunkę.
- Ma działanie antyoksydacyjne, pomaga radzić sobie z zatruciem spowodowanym chorobami zakaźnymi, reakcjami alergicznymi czy stosowaniem żywności niskiej jakości. Może być stosowany do gotowania po zatruciu preparatami niespożywczymi w celu zahamowania dysbiozy.
- Zmniejsza częstość występowania osteoporozy, poprawia jakość paznokci i zębów, wzmacnia kości i poprawia jakość tkanki chrzęstnej. Wapna, niezbędnego do mineralizacji kości, w cieście, z którego robi się mąkę makową, jest 10 razy więcej niż w mleku krowim i 6-7 razy więcej niż w twardym serze.
- Posiada właściwości przeciwpasożytnicze i przeciwdrobnoustrojowe.
- Działa uspokajająco, normalizuje zasypianie, sen staje się spokojny i nie można bać się koszmarów. Pomaga łatwiej radzić sobie z niepokojem emocjonalnym.
- Zmniejsza ryzyko miażdżycy, normalizuje poziom cholesterolu we krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, erytrocytów, zapobiega pojawieniu się anemii, poprawia dystrybucję tlenu do narządów i tkanek.
- Poprawia funkcjonowanie układu wzrokowego, słuch staje się ostrzejszy.
- Spowalnia degenerację związaną z wiekiem na poziomie komórkowym.
- Zmniejsza częstość występowania cukrzycy stopnia 2.
- Hamuje produkcję histaminy.
Dla kobiet mielenie maku przywraca poziom hormonów, pomaga radzić sobie z migrenami, które pojawiają się w okresie menopauzy. Normalizuje cykl menstruacyjny i zmniejsza objętość krwawej wydzieliny. Produkt dopuszczony do spożycia przez osoby z celiakią - nietolerancją glutenu.
