Opis i subtelności wytwarzania mąki z macy. Zawartość kalorii, wpływ na organizm, ograniczenia w stosowaniu. Przepisy kulinarne, historia produktów.
Mąka z macy lub macemel to produkt spożywczy z pokruszonej macy - cienkich przaśnych placków, danie narodowej kuchni żydowskiej lub izraelskiej. Tekstura do mielenia przemysłowego jest sypka, do mielenia domowego jest niejednorodna, dopuszczalna jest obecność cząstek przypominających płatki; kolor - biały, żółtawy, z ciemnymi plamami; zapach - zwykły, mąka, bez zjełczenia. Służy do przygotowywania posiłków koszernych.
Jak powstaje mąka z macy?
Materiałem wyjściowym do mielenia są macy - placki przaśne. Produkt wykonany zgodnie z zaleceniami nie tylko kulinarnymi, ale także religijnymi. Ciasto wyrabia się wyłącznie ze specjalnej mąki pełnoziarnistej wytworzonej z ziarna przechowywanego w specjalnych warunkach - bez dostępu do wilgoci.
Do przygotowania mąki macowej w warunkach przemysłowych stosuje się kilka procesów: kruszenie, mielenie i mielenie. Na ostatnim etapie przeprowadza się wielokrotne przesiewanie. Stosuje się wyłącznie oryginalny produkt o kruchej strukturze, wykonany według klasycznej receptury: ciasto wyrabia się w wodzie, bez soli i jakichkolwiek innych dodatków. Jeśli w kompozycji znajdują się jajka i sól, tortille nie nadają się do mielenia.
Jak samemu zrobić mąkę z macy:
- Maca jest łamana ręcznie na kawałki, im mniejsza tym lepiej.
- Wlany do torby - plastikowej lub wykonanej z tkaniny bawełnianej lub lnianej. Ten ostatni jest lepszy.
- Zmiel na małe kawałki drewnianym młotkiem przeznaczonym do ubijania mięsa.
- Jeśli istnieje ręczny młyn śrubowy, proces można pominąć. W przypadku, gdy do mielenia używany jest blender lub młynek do kawy, nie będzie możliwe uzyskanie jednorodnej struktury. Im drobniejsze mielenie, tym łatwiej będzie go później użyć.
- Przesiej mąkę kilka razy, usuwając większe cząstki i ponownie je mieląc. Aby zrobić mąkę z macy, jak proszek, delikatną i lekką, najlepiej użyć moździerza. W ten sposób początkowo mielono macę.
Problematyczne jest mielenie domowego ciasta przaśnego. Nawet jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń kulinarnych, warstwy okażą się grube i ciężkie. Wyjaśnia to metoda pieczenia - w konwencjonalnym piekarniku. Bez konwekcji trudno jest uzyskać pożądaną grubość (do 0,3 cm) i chrupiącą strukturę. Dlatego jeśli chcesz ugotować danie z narodowej kuchni żydowskiej, lepiej kupić placki przaśne wykonane w środowisku produkcyjnym.
