Charakterystyka i rodzaje mąki teff. Wartość energetyczna i przeważające składniki odżywcze, korzyści i szkody dla organizmu. Aplikacja kulinarna, popularność na rynku światowym.
Mąka teff (lub teffa) to bezglutenowy produkt spożywczy w postaci proszku, który otrzymuje się poprzez zmielenie ziaren kultury pseudoziarnowej uprawianej w Etiopii, Stanach Zjednoczonych i Australii. Druga nazwa zboża to proso abisyńskie lub ząbkowanie abisyńskie. Ponieważ uprawiane są dwa rodzaje roślin rolniczych - biały i czerwony (brązowy), przemiał produkowany jest w dwóch rodzajach. Biały ma delikatny smak z lekką kwaskowatością; brązowy ma ziemisty posmak z bogatym odcieniem czekolady i orzechów. Niezależnie od rodzaju uprawianego zboża, przetwarzanie odbywa się według jednej technologii. Ponieważ ziarna są małe i lekkie, skorupa nie jest usuwana, a produkt można uznać za pełnoziarnisty.
Jak powstaje mąka teff?
Zbiór nie był w pełni zautomatyzowany. Wynika to ze specjalnych warunków uprawy - uprawy na wyżynach. Teff biały rośnie na wysokości 1700-2000 m n.p.m., teff czerwony i mieszany - powyżej 2500 m n.p.m.
Zboże jest koszone przed początkiem pączkowania, aby suche lekkie nasiona nie wypadały z luźnego kwiatostanu wiechy. W tym celu wykorzystuje się pracę ręczną. Używanie hedera jest niepraktyczne - wysokość kłosów nie sięga 0,6 m, a kamienie łamiące noże mogą natknąć się na powierzchnię gleby. Pierwszy plon zbiera się 45-50 dni po siewie, drugi i trzeci - z częstotliwością 30-35 dni.
Rolki są grabione i młócone ręcznie, oddzielając wysuszone uszy. Następnie ziarno wsypuje się do elewatora. Dezynfekcja przeprowadzana jest przed wysyłką. Następnie nasiona trafiają do urządzenia czyszczącego z wbudowanymi pułapkami, które usuwają związki organiczne i cząstki metali. Następnie oczyszczone ziarno jest myte, suszone – zamontowano już konstrukcje, w których do usunięcia wilgoci wykorzystywany jest ukierunkowany strumień gorącego powietrza.
Do produkcji zbóż teff takie przetwarzanie jest wystarczające, ale jeśli produktem końcowym jest mąka, obróbka cieplna odbywa się w 2 etapach. Surowce pośrednie są suszone, a następnie dostarczane do młyna walcowego, gdzie są doprowadzane do pożądanej konsystencji. Kontrola jakości i struktury przemiału odbywa się poprzez przesiewanie przez sita z otworami różnej wielkości.
Mąki teff nie kupisz w sklepie - zamawia się ją w sklepach internetowych. Koszt w Rosji - od 300 rubli. za 200 g, na Ukrainie - od 150 UAH. Szlifowanie białe jest droższe, czerwone jest tańsze. Cena zależy od kraju produkcji: najniższa z Etiopii, najdroższa z USA. Ale nie bój się kupować taniego produktu - obecnie prowadzona jest dokładna kontrola sanitarna nad produkcją.
Jeśli to możliwe, lepiej samodzielnie przygotować mąkę teff. Po otwarciu opakowania oryginalny smak znika już 3 dnia. Aby się nim cieszyć, trzeba użyć wszystkich produktów na raz, a nie zawsze jest to możliwe. Grys Teff ma dłuższą trwałość. Dlatego, aby cieszyć się wypiekami o smaku czekoladowo-orzechowym, lepiej zmielić tyle, ile wymaga przepis.
Jak zrobić mąkę teff
- Zboża nie trzeba myć. Jest dość czysty, wolny od zanieczyszczeń i zanieczyszczeń.
- Aby poprawić smak, zboża są smażone. Dużą porcję lepiej upiec w piekarniku, a małą na suchej patelni, cały czas mieszając, aż kolor stanie się intensywniejszy i pojawi się orzechowy zapach. Zajmuje to 3-5 minut.
- W robocie kuchennym trudno jest uzyskać pożądaną konsystencję, rozmiary nasion są 100 razy mniejsze niż pszenica. Najlepiej używać młynka do kawy. Po zmieleniu kawy należy ją dokładnie umyć i wysuszyć.
- Po zmieleniu proszek przesiewa się kilkakrotnie w celu nasycenia tlenem. Lepiej ponownie zmielić duże cząstki.
W domu przygotowuje się mąkę teff, a także z innych drobnych nasion - amarantusa lub sorgo. Ale dla gospodyń domowych z Etiopii proces ten jest dłuższy. Młócą kwiatostany wiechy ręcznie, uderzając mocno o biały koc, aby wysypać nasiona, a następnie wydłubują resztki trawy i brudu. Wysuszyć na słońcu i zmielić na proszek. Muszą wykonywać tę pracę codziennie - nie ma warunków przechowywania.
