Charakterystyka mąki z tapioki, sposób wytwarzania. Wartość energetyczna i skład witaminowo-mineralny, dobroczynny i szkodliwy wpływ na organizm. Zastosowania kulinarne i ciekawe o produkcie.
Mąka z tapioki to drobno zmielone serce korzenia manioku (cassava), przypominającego bulwy tropikalnego drzewa. Tekstura może być monodyspersyjna, płatkowa i ziarnista. Koraliki-granulaty mają matową, lekko błyszczącą powierzchnię, nazywane są nawet perłami i często są barwione. Proszek i płatki są tylko białe. Zapach produktu jest neutralny, smak słodkawy.
Jak powstaje mąka z tapioki?
Proces wytwarzania mąki z tapioki jest długotrwały. Bulwy korzeniowe są wykopywane i moczone przez 60-78 godzin. Następnie suszy się je na gorącym słońcu, rozkłada w jednej warstwie.
Początkowo mąka z tapioki jest wytwarzana jak maniok. Ale gdy tylko gęsta brązowa skorupa zostanie usunięta z korzeni, staje się jasne, że skrobia zostanie przygotowana z surowca.
Pokrój, a raczej posiekaj rdzeń na małe kawałki, zalej podgrzaną przegotowaną wodą. Pozostaw na dzień, umyj, zmiel niewielką ilością płynu. Powstała substancja wygląda jak skondensowane mleko.
Odstaw na jeden dzień - w tym czasie osad opada na dno. Jest wyciskany, a kleik myje się jeszcze kilka razy, broniąc się każdą porcją świeżej wody przez 2-3 godziny.
Po namoczeniu osadu układa się go cienką warstwą na blachach do pieczenia i suszy, aż wilgoć całkowicie wyparuje, a następnie zmielić szlifierką lub tłuczkiem.
Aby mieć pewność bezpieczeństwa produktu końcowego, po przemyciu mlecznobiałego osadu zalewa się go niewielką ilością wrzącej wody i przed wysuszeniem odparowuje wilgoć. Surowce zawierają trujące związki i należy je całkowicie zutylizować.
W celu uzyskania ziarnistej konsystencji proszek jest wałkowany ręcznie, palcami, aż do całkowitego wyschnięcia lub energicznie mieszany podczas gotowania, rozbijając lepką substancję na oddzielne krople. Dlatego „perełki” mają różne rozmiary.
Pomimo dużego zapotrzebowania na mąkę z tapioki, produkcja jest tylko częściowo zautomatyzowana. Korzenie są siekane i myte ręcznie. Specjalne urządzenia są używane tylko do procesów mielenia i suszenia. Wykorzystywany jest młynek i komora susząca przypominające blender. Obecnie opracowaliśmy już automatyczną granulację produktu końcowego.
Praca fizyczna w krajach tropikalnych jest wyceniana tanio, więc koszt produktu jest niski. Na Ukrainie opakowanie z granulowaną mąką z tapioki można kupić w cenie 80 UAH. za 375 g. W Rosji 475 g oryginalnego produktu można kupić za 125-150 rubli.
Jeśli możesz zdobyć korzeń manioku, możesz go zmielić w domu. Algorytm jest podobny do opisanego powyżej. Zalecenia: Podczas namaczania oryginalnego produktu wodę należy zmieniać co 2-3 godziny, aby zapobiec pleśni.
- pieczenie staje się bujne, przewiewne, nie starzeje się przez długi czas i nie odpada, gdy produkt ostygnie;
- w sosach z tropikalnym zagęszczaczem skrobiowym nie tworzą się grudki;
- struktura napojów - galaretka lub napój owocowy - pozostaje jednorodna, piana pojawiająca się po schłodzeniu jest cienka i szybko usuwana;
- przy wytwarzaniu mięsa mielonego zagęszczacz może zastąpić jajka, co jest wygodne dla osób z alergią na białko zwierzęce;
- nie zmienia smaku potraw.
Ciekawostki na temat mąki z tapioki
Kto i kiedy pierwszy pomyślał o stworzeniu tego produktu, nie jest znany. Egzotyczny dla nas mielenie jest znanym dodatkiem do diety mieszkańców Ameryki Łacińskiej i krajów afrykańskich. Zdobył już uznanie wśród kulinarnych ekspertów w Japonii i Korei Południowej.
Roślina tropikalna, której bulwy są używane do mielenia tapioki, pochodząca z Ameryki Południowej. Na sąsiednich wyspach, terytorium Australii i Afryki, dogadał się z podróżnikami. Lokalne nazwy to maniok, maniok, juka. Wysokość pnia do 3 m, jadalne bulwy korzeniowe mają średnicę 8-10 cm i długość od 1 m.
Co ciekawe, chociaż Howard Bradbury zasugerował suszenie przypominającej pastę miazgi korzenia na słońcu w celu usunięcia toksycznej substancji, cyjanku, która jest zawarta w surowym korzeniu, miejscowa ludność hołduje prastarej metodzie przetwarzania. Tapiokę nadal zbiera się przez staranne, wielokrotne mieszanie z wodą i prasowanie. Ta metoda koliduje z mechanizacją procesów produkcyjnych.
Popularność potraw z mąki z tapioki tłumaczą następujące fakty:
Dla tych, którzy próbują schudnąć, 1 łyżeczka. Skrobia z bulw tropikalnych dodana do owsianki lub kotletów pomoże ci przez długi czas nie myśleć o jedzeniu. Zawartość kalorii w potrawie praktycznie nie wzrasta, a uczucie głodu jest blokowane na długi czas.
Nie masz czasu na drogie zabiegi salonowe? Ekspresową maskę liftingującą można wykonać z mąki z tapioki: rozcieńczyć wodą do konsystencji papkowatej, dodać 3-4 krople olejku ylang-ylang, cytryny lub różu, nakładać na 15 minut. Zmyć najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą, aby zamknąć pory.
Granulowana mąka z tapioki jest częściej sprzedawana na półkach supermarketów. Przed użyciem przed gotowaniem należy go namoczyć przez 8 godzin (najlepiej przez noc) we wrzącej wodzie. Następnie woda jest podmieniana, „perełki” gotuje się, aż staną się przezroczyste. Następnie zalewa się je mlekiem i pozostawia do spęcznienia na 2-3 godziny.
Nie próbuj zmielić granulek z powrotem na mąkę ani nie zostawiaj ich w wodzie do zagotowania. Po prostu trzymają się razem w śpiączce. Taki półfabrykat może posłużyć do przygotowania deserów, ale nie sprawdzi się w celach dekoracyjnych ani do przyrządzania napojów. Ale jeśli uda Ci się kupić mąkę, nie będziesz potrzebować specjalnej wiedzy kulinarnej. Domowe osoby z pewnością docenią wypieki i smakołyki z egzotycznymi dodatkami mielenia.
Obejrzyj film o właściwościach mąki z tapioki:
