Jak gotować ryby z grilla w domu? TOP 7 letnich przepisów ze zdjęciami. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Ryba grillowa - na grilla, węgiel, grill lub po prostu kebab rybny. Ta ulubiona metoda gotowania ma wiele nazw. W ciepły letni dzień żaden zjadacz nie odmówi świeżej ryby ugotowanej na grillu o pachnącym zapachu mgiełki w ciepły letni dzień. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania wędzonej ryby z grilla. Oferujemy TOP-7 pysznych letnich różnych przepisów.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Każdy rodzaj średniej lub dużej ryby nadaje się do grillowania ryb.
- Średnie tusze najlepiej gotować w całości. Należą do nich makrela, labraks, dorada, karaś, dorada, golca, plamiak, karp, śledź. Duże gatunki należy pokroić w filety lub steki. Są to łosoś, tuńczyk, tołpyga.
- Miękka i delikatna ryba (dorsz, halibut) szybko się rozpada. Dlatego lepiej gotować je na specjalnych stalowych grillach. W takich rusztach umieszczane są tusze, które podczas gotowania zachowują swój kształt.
- Ryby średniej wielkości gotujemy bez obracania, aby się nie złamały.
- Delikatnie odwróć raz dużą rybę, aby były równomiernie upieczone z każdej strony. Co więcej, jeśli tusze o dużych rozmiarach z zewnątrz są dobrze usmażone, a nawet lekko przypalone, nie oznacza to, że ryba jest gotowa w środku. Aby nie pozostała surowa, pokrój duże tusze na porcje i okresowo sprawdzaj gotowość.
- Niezależnie od tego, czy potrzebujesz marynaty do ryb na ognisku, czy nie, decyzja należy do kucharza. Świeże produkty są pyszne bez dodatkowych sosów i nie wymagają marynowania. Wystarczy wyjąć takie tuszki z lodówki, przetworzyć je przed grillowaniem, doprawić pieprzem i solą wewnątrz i na zewnątrz.
- Jeśli chcesz marynować tusze, świetną alternatywą są zioła: rozmaryn, tymianek, pietruszka, majeranek, koperek, kolendra. Do smaku można również użyć oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, soku z cytryny, zmiażdżonego czosnku. Marynata nada potrawie wyjątkowy smak i sprawi, że ryba będzie delikatniejsza.
- Zamiast marynaty tusze można posmarować tymiankiem i rozmarynem lub łodygami kolendry, pietruszki lub koperku, ponieważ są bardziej soczyste. Rybę można zamarynować po prostu polewając ją sokiem z cytryny i nakładając na nią zmiażdżony czosnek.
- Ryba musi być dobrze oczyszczona, aby uniknąć w niej pasożytów. Dlatego od razu kup go wyczyszczony lub poproś sprzedawców o wyczyszczenie go przed zakupem lub zrób to sam w domu.
- Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, wyjmij ją z zamrażarki przed gotowaniem i pozostaw na półce lodówki na 12-15 godzin. Długotrwałe rozmrażanie pozwoli zachować cały smak produktu.
- Ale jeśli chcesz zamarynować tusze, upiecz rybę w całości i wybierz średniej wielkości.
- Aby obróbka cieplna była szybka i wysokiej jakości, należy wykonać kilka płytkich nacięć w tuszy. Dzięki temu małe kości nie będą odczuwalne podczas jedzenia.
- Nie solij ryby wcześniej, aby była soczysta.
- Jeśli przygotowujesz kebab, bierz ryby tylko z gęstym mięsem. Jeśli tusza jest miękka, upiecz ją na specjalnej ruszcie. W przeciwnym razie będzie wyglądać jak gulasz, a nie jak kebab.
- Użyj węgla drzewnego z drzew owocowych do grillowania i grillowania. Nie bierz sosny, w przeciwnym razie ryba będzie nasycona zapachem żywicy, która zawarta jest w drewnie sosnowym.
- Aby zapobiec przyklejaniu się ryby do rusztu, trzymaj go nad ogniem przed użyciem, aby go spalić. Przed włożeniem ryby obficie posmaruj ruszt olejem roślinnym.
- Aby określić optymalną temperaturę, przytrzymaj dłoń nad grillem. Jeśli jest za gorąco, możesz upiec kulinarne arcydzieło.
- Czas gotowania ryby zależy od samej ryby i jej wielkości, temperatury węgli i pożądanego stopnia wysmażenia. Możesz określić stopień upieczenia, naciskając palcem miąższ tuszy, powinien sprężysty. Również gotowa ryba będzie miała białko na powierzchni.
- Szybko gotuj w wysokiej temperaturze, aby mięso było „zapieczętowane” tylko na powierzchni fileta z tuńczyka, który zazwyczaj jest spożywany na wpół upieczony. Na surowo możesz jeść łososia, halibuta, marlina błękitnego, flądrę, miecznika, węgorza i żółtkogona, ale tylko wtedy, gdy masz pewność ich świeżości. Te rodzaje ryb są uważane za tradycyjne składniki sushi i sashimi. Lepiej doprowadzić inne rasy ryb do pełnej gotowości, ale lepiej nie przesadzać na grillu, aby sok pozostał w środku.
Czerwona ryba pieczona w folii na węglu drzewnym
Szybko, niedrogo i smacznie - ryba grillowa w folii i węglu drzewnym. Ryba zrobi łososia, pstrąga, makrelę… Jednak zgodnie z tym przepisem możesz ugotować dowolną inną, mniej tłustą i mniej kościstą rybę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 129 kcal.
- Porcje - 4 osoby
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Filet z czerwonej ryby - 500 g
- Czosnek - 4 goździki
- Sól dla smaku
- Cytryna - 1 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Koper - pęczek
Gotowanie czerwonej ryby pieczonej w folii na węglu drzewnym:
- Rybę obrać, opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Posolić filet i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Koperek umyć, osuszyć i posiekać.
- Czosnek obrać, drobno posiekać i wymieszać z ziołami.
- Nasmaruj arkusz folii olejem roślinnym i połóż na nim filety skórą do dołu.
- Udekoruj mieszanką czosnku i przykryj drugą połową fileta.
- Czerwoną rybę szczelnie zawinąć w folię i położyć na ruszcie grillowym.
- Czerwoną rybę pieczemy w folii po 10 minut z każdej strony.
- Po upieczeniu „odstawić” w folii na 5 minut, delikatnie rozłożyć i podawać posypane sokiem z cytryny.
Karp na ogniu na drucianym stojaku
Ryba grillowana na ogniu, upieczona na ruszcie, okazuje się delikatna, bezkaloryczna i pachnąca mgiełką. Karp z nadzieniem okazuje się mieć niesamowity smak, aromatyczny, z rumianą skórką, delikatny i soczysty.
Składniki:
- Karp - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Cytryny - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Olej roślinny - 2 łyżki
Gotowanie karpia nad ogniem na ruszcie:
- Rybę łuskać, wypatroszyć, usunąć skrzela, umyć i wykonać poprzeczne nacięcia na skórze.
- Cebulę obrać, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie.
- Cytrynę umyć, osuszyć i pokroić w krążki.
- Posolić i popieprzyć rybę, a brzuch napełnić cytryną i cebulą.
- Karpia pozostawić do marynowania na godzinę.
- Następnie posmaruj olejem roślinnym, aby nie przywierał do rusztu.
- W grillu rozpal drewno i poczekaj, aż pojawią się węgle.
- Rybę przełożyć na ruszt grillowy i położyć na ruszcie.
- Smaż rybę z obu stron, obracając, aż będzie ugotowana.
- Podawaj grillowanego karpia na ogniu ze skropioną sokiem z cytryny.
Grillowany okoń morski w marynacie
Możesz smacznie i szybko ugotować marynowaną rybę BBQ w kilka minut. Gotuje okonia morskiego, ale okazuje się soczyste, aromatyczne i o niesamowitym smaku.
Składniki:
- Labraks - 4 szt.
- skórka z cytryny - zrobiona z połowy owocu
- Sól - 1 łyżeczka
- Zmielony biały pieprz - 1 łyżeczka
- Zioła włoskie - 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa - 3/4 łyżeczki
- Oliwa z oliwek - 100 ml.
- Pietruszka - kilka gałązek
- Cebula - 2 szt.
Gotowanie okonia morskiego BBQ w marynacie:
- Obierz, umyj i pokrój labraksa.
- Do głębokiej miski wlej oliwę, dodaj sól, pieprz, przyprawę włoską i gałkę muszkatołową.
- Cytrynę umyć, osuszyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z miąższu. Wyślij to wszystko do miski na przyprawy i dobrze wymieszaj.
- Mieszankę wlać do nacięć wykonanych na rybie za pomocą łyżeczki i posmarować całą rybę.
- Umieść rybę w misce.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki i przykryć rybę.
- Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać i nałożyć warstwę cebuli.
- Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw w lodówce na 3 godziny.
- Połóż rybę na ruszcie, który najpierw posmarujesz olejem i wyślesz do węgli.
- Piecz rybę, obracając na złoty kolor.
Dorada grillowa
Grillowana dorada na węglu to prosty i pyszny przepis na rybę z grilla. Nie zapomnij otworzyć butelki swojego ulubionego wina, które doskonale podkreśli smak ryby gotowanej „z dymem”.
Składniki:
- Leszcz - 1 szt.
- Cytryna - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Koper - kilka gałązek
- Pietruszka - kilka gałązek
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Leszcz do grillowania:
- Rybę obrać z łusek, starannie wypatroszyć, odciąć głowę i ogon.
- Umyj tuszę, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki.
- Z zewnątrz i wewnątrz natrzyj solą i pieprzem, posmaruj oliwą i skrop sokiem z cytryny.
- Opłucz pietruszkę i koperek, osusz i włóż do każdego kawałka ryby.
- Cebulę obrać, spłukać zimną wodą i pokroić w krążki.
- Nasmaruj ruszt grillowy olejem i ułóż rybę z krążkami cebuli.
- Grilluj leszcza przez 7-10 minut z każdej strony nad otwartym ogniem.
Makrela w majonezie
Marynowana makrela grillowa okazuje się doskonała o pikantnym smaku i dymie. Podawaj warzywa pieczone na ruszcie, lekko doprawione oliwą i sokiem z cytryny.
Składniki:
- Świeża mrożona makrela - 4 szt.
- Majonez - 100 g
- Sos sojowy - 2 łyżeczki
- Sól kuchenna - 1 łyżeczka
- Suche przyprawy - 1 łyżeczka
- Sezam - 1 łyżka stołowa
Gotowanie makreli w majonezie:
- Rozmrozić makrelę w temperaturze pokojowej. Pokroić do brzucha, wypatroszyć, odciąć głowę, ogon i płetwy. Pokrój każdą tuszę wzdłuż, otwórz jak „książkę”, pozostawiając grzbiet.
- Połącz suche składniki: sól, przyprawy i sezam. Dodaj majonez, sos sojowy i dobrze wymieszaj.
- Posyp ugotowany sos od środka i złóż na pół, aby sos pozostał w środku.
- Na wierzchu również posmaruj makrelę sosem, włóż do pojemnika, zamknij pokrywkę i pozostaw do marynowania w zimnym miejscu na godzinę.
- Rybę marynowaną rozłożyć, ułożyć na ruszcie i nałożyć na nią resztę marynaty.
- Umieść ruszt na ruszcie na węgiel drzewny i smaż makrelę, aż się zrumieni, obracając na drugą stronę.
Karaś na ruszcie w folii
Karaś na ruszcie w folii ugotowany na pikniku lub w plenerze stanie się niezastąpionym daniem. Okazuje się, że ryba jest bardzo delikatna, soczysta i pachnąca. A dzięki wszechstronności przypraw i prostocie przepis nadaje się do każdego rodzaju ryby.
Składniki:
- Karaś - 5 szt.
- Czosnek - 2-4 ząbki
- Oliwa z oliwek - 3-5 łyżek
- Sól - szczypta
- Przyprawy do ryb - szczypta
- Papryka słodka - 1 szt.
- Masło - 50-60 g
- Świeże zioła - 50 g
- Cytryna - 0,5 szt.
Gotowanie karasia na ruszcie w folii:
- Obierz karpia z łusek i wnętrzności. Odetnij płetwy. Możesz zostawić głowę, ale potem usunąć skrzela.
- Rybę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i wykonać 2-4 poprzeczne nacięcia, w zależności od wielkości.
- Obierz czosnek, przełóż przez prasę i połącz z oliwą. Dopraw solą do smaku, dodaj przyprawy rybne i wymieszaj.
- Obficie posmaruj każdą rybę ze wszystkich stron i wewnątrz przygotowaną marynatą i pozostaw na 15 minut.
- Następnie w nacięcia włożyć plasterek cytryny, w brzuch włożyć umyte świeże zioła i plasterek cytryny.
- Przygotowaną tuszę przełóż na arkusz folii i wyślij na ruszt.
- Smaż karasia na ruszcie w folii, od czasu do czasu obracając, aż będzie miękka.
- Przed podaniem posyp sokiem z cytryny i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
