Skład suchych drożdży, ich dobroczynne właściwości dla organizmu człowieka. Jakie są przeciwwskazania do stosowania tego produktu? Jakie przepisy z ich udziałem są popularne wśród gospodyń domowych?
Drożdże suszone to sypki, absolutnie żywy produkt, który w prawie 100% składa się z żywych mikroorganizmów. Mają biały kolor i charakterystyczny zapach. Służą do wypieku wyrobów piekarniczych, wytwarzania kwasu chlebowego, a nawet do celów medycznych. Ten produkt wchodzi w skład różnych masek do włosów i koktajli terapeutycznych do użytku wewnętrznego.
Skład i kaloryczność drożdży suszonych
W skład suchych drożdży wchodzi masa żywych mikroorganizmów, które stanowią kompleks witamin, minerałów i składników odżywczych przydatnych dla człowieka. Ten produkt jest wytwarzany z tych samych składników, co drożdże prasowane, z wyjątkiem tego, że została z niego usunięta cała wilgoć.
Zawartość kalorii w suchych drożdżach na 100 g wynosi 325 kcal, z czego
- Białka - 40, 4 g;
- Tłuszcz - 7,6 g;
- Węglowodany - 41, 2 g;
- Błonnik pokarmowy - 26,9 g;
- Popiół - 5, 65 g;
- Woda - 5, 08 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów na 100 g produktu wynosi 1: 0, 2: 1.
Witaminy w 100 g suchych drożdży
- Witamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 4 mg;
- Witamina B4, cholina - 32 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 13,5 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 1,5 mg;
- witamina B9, folian – 2340 mcg;
- Witamina B12, kobalamina - 0,07 mcg;
- Witamina PP, NE - 40, 2 mg.
Makroelementy w 100 g suchych drożdży
- potas, K - 955 mg;
- wapń, Ca - 30 mg;
- Magnez, Mg - 54 mg;
- Sód, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Pierwiastki śladowe w 100 g suchych drożdży
- Żelazo, Fe - 2, 17 mg;
- mangan, Mn - 0,312 mg;
- Miedź, Cu - 436 μg;
- selen, Se - 7, 9 μg;
- Cynk, Zn - 7, 94 mg.
1 g sypkiego proszku zawiera taką samą ilość aktywnych mikroorganizmów jak 3 g świeżego produktu.
Uwaga! Drożdże sypkie są aktywne i błyskawiczne. Z nazwy wynika, że niektóre z nich można wykorzystać od razu do pieczenia, czyli od razu, a inne należy wstępnie rozcieńczyć w ciepłej wodzie lub mleku.
Przydatne właściwości drożdży luzem
Drożdże suszone zawierają dużą ilość żywych mikroorganizmów i białka, co sprawia, że produkt jest szczególnie przydatny dla ludzi. Wszystkie substancje znajdujące się w drożdżach są szybko i łatwo przyswajalne przez organizm, a ich wartość odżywcza dorównuje produktom mlecznym, mięsnym i rybnym. Ponadto korzystne aminokwasy stanowią około 10% masy drożdży.
Aby użyć suchych drożdży do celów leczniczych, rozcieńcza się je wodą, czasami dodaje się do nich cukier i otręby. Ten napój okazuje się być witaminowy i pożywny.
Zalety suchych drożdży wyrażają się w następujących właściwościach
- Wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego – do tego produkt zawiera wiele minerałów.
- Optymalizują pracę układu nerwowego, pomagają wzmocnić zęby i tkankę kostną, wzbogacają komórki nerwowe i mózgowe w przydatne substancje. Dotyczy to fosforu, którego drożdże zawierają ponad 600 mg.
- Walczą z trądzikiem, zapaleniem skóry, oparzeniami, apatią, bezsennością. Czasami drożdże są przepisywane w leczeniu niektórych chorób skóry i zaburzeń nerwowych, ponieważ zawierają dużą ilość witamin z grupy B.
- Wspomaga organizm w walce z anemią dzięki obecności żelaza.
- Optymalizuje pracę przewodu pokarmowego. Drożdże to substancja biologicznie czynna, która korzystnie wpływa na cały organizm człowieka, optymalizuje wchłanianie składników odżywczych przez ściany żołądka i jelit oraz pomaga pozbyć się nieżytu żołądka i wrzodów.
- Przyczyniają się do przyrostu masy mięśniowej lub utraty wagi, aktywizując przemianę materii w organizmie, dlatego są równie skuteczne zarówno w walce z nadmiernymi kilogramami, jak i przy tyciu.
- Zastąp mięso wegetarianami. Produkt jest bogaty w białko i jest dość satysfakcjonujący, ale należy go spożywać na surowo tylko po konsultacji z lekarzem.
- Wzmacnia włosy, sprawia, że stają się miękkie i lśniące – drożdże wchodzą w skład różnych odżywczych maseczek kosmetycznych do użytku zewnętrznego.
Interesujący! Drożdże sypkie zostały wynalezione ze względu na fakt, że mokry analog szybko się pogarszał. Tak więc, aby przedłużyć trwałość produktu, zaczęli go suszyć.
Przeciwwskazania i szkodliwość suchych drożdży
Po obróbce cieplnej w piekarniku giną wszystkie żywe mikroorganizmy znajdujące się w drożdżach. Dlatego wszelkie przysmaki piekarnicze zawierające drożdże nie mogą zaszkodzić osobie, jeśli nie ma ona indywidualnej nietolerancji składników tego produktu.
Konsumenci cierpiący na następujące rodzaje chorób mogą doświadczyć szkody suchych drożdży, które nie zostały poddane obróbce cieplnej:
- niestrawność;
- różne patologie nerek;
- choroba stawów i tkanek - dna;
Kobiety powinny ostrożnie przyjmować produkt luzem, ponieważ drożdże mogą powodować pleśniawki. Przy pierwszych objawach tej choroby powinieneś skonsultować się z ginekologiem.
Jak przygotować suche drożdże?
Istnieją różne przepisy na suche drożdże – można je otrzymać ze świeżego piwa lub gotowego zakwasu. Stworzenie żywego produktu wymaga kilku składników, w przeciwieństwie do cierpliwości – cały proces gotowania zajmie kilka dni.
Instrukcja krok po kroku, jak zrobić suche drożdże w domowej kuchni z otrębów i zakwasu
- Kup dowolny starter drożdżowy w specjalistycznym sklepie.
- Weź 100 g tego produktu i dodaj do niego po 150 g mąki żytniej i otrębów pszennych. Mieszankę dokładnie wymieszać i ożywić 50 g cukru.
- Rozcieńczyć powstałą owsiankę oczyszczoną wodą. Stopniowo wlewaj płyn i mieszaj masę drożdżową. Ważne jest, aby uzyskać gęstą owsiankę, którą łatwo wymieszać łyżką.
- Umieść miksturę w ciepłym miejscu, aby zaparzyć przez 24 godziny. Owiń naczynie drożdżami w ręcznik frotte. Upewnij się, że temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym zaparzony jest zakwas, nie spadła poniżej 25°C.
- Pod koniec określonego okresu wybij ciasto i ponownie zostaw je w spokoju. Powtórz te kroki kilka razy, aż masa zacznie rosnąć co 20 minut.
- Wysuszyć drożdże - odbywa się to w kilku krokach. Najpierw musisz wymieszać ciasto z otrębami spożywczymi i zmielić powstałą masę na okruchy. Wygodniej jest to zrobić rękami. Powstały miękisz ułożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia na 1-2 dni. Blachę do pieczenia można umieścić pod wentylatorem, który wdmuchuje ciepłe powietrze i szybciej wysycha. Produkt gotowy do użycia!
Powstały produkt może być przechowywany w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez kilka lat.
Aby aktywować takie bakterie, należy je rozcieńczyć w ciepłej wodzie i zrobić z nich ciasto. Aby przygotować jedną porcję ciasta do pieczenia produktów piekarniczych, potrzebujesz 0,5 łyżki. granulki drożdżowe.
Przepisy na suche drożdże
Sypki proszek można wykorzystać do przygotowania dań głównych, deserów i wypieków, a także napojów orzeźwiających. Przedstawiamy kilka prostych przepisów na suche drożdże:
- Smażone placki z suszonymi drożdżami … Podgrzej 1, 5 łyżek. mleko do temperatury pokojowej lub nieco cieplej. W osobnej misce wymieszaj 3, 5 łyżek. mąka z 4 łyżkami. l. cukier granulowany i opakowanie suchych drożdży (12 g). Stopniowo wlewaj mleko do suchej mieszanki, mieszając powstałą owsiankę. W efekcie ciasto powinno przypominać mieszankę do robienia naleśników – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Pozostaw ciasto do zaparzenia w ciepłym miejscu przez około 15 minut. Ważne jest, aby w pomieszczeniu, w którym znajduje się ciasto, nie było przeciągów. W przeciwnym razie ciasta z suchymi drożdżami okażą się ciasne i nie puszyste. W osobnej misce ubij 2 jajka kurze, dodaj do nich szczyptę soli i wlej mieszaninę do obecnego ciasta. Po jajkach dodaj 3 łyżki. mąka. Zagnieść ciasto, które powinno być umiarkowanie jędrne i niezbyt zatkane. Jeśli potrzebujesz dodatkowej ilości mąki, możesz dodać ją do ciasta. Teraz możesz zacząć rzeźbić ciasta. Aby to zrobić, użyj dowolnego wypełnienia.
- Kwas z suszonymi drożdżami … 100 g czarnego chleba pokroić w cienkie plasterki i wysuszyć w piekarniku, aż stanie się bułką tartą. Zajmie to około pół godziny. Przygotowane krakersy zalać wrzątkiem (2 litry), przykryć namoczonym chlebem serwetką lub ręcznikiem i pozostawić do zaparzenia na 6 godzin. Następnie do bułki tartej dodaj 80 g cukru pudru i 4 g suchych drożdży. Ponownie pozostaw pojemnik z przyszłym kwasem chlebowym, aby zaparzyć ciepło przez około 36 godzin. Zawsze upewnij się, że pomieszczenie z kulturą starterową jest ciepłe, w przeciwnym razie zginą mikroorganizmy. Gotowy napój przecedzić przez gazę i przechowywać w lodówce.
- Suchy chleb drożdżowy … Przesiej 2, 5 łyżek. mąkę i wymieszaj z 1 torebką drożdży (11 g), 1 łyżką. l. cukier granulowany i dwie szczypty soli. Suchą mieszankę rozpuścić w ciepłej wodzie (250 ml). Dodaj 2,5 łyżki do powstałej masy. l. olej roślinny. Zagnieść ciasto na chleb i włożyć do miski, wcześniej nasmarowanej olejem roślinnym - tutaj powinno być odpowiednie przez około pół godziny. Gdy ciasto wyjdzie z boków garnka, postukaj w nie i poczekaj, aż ponownie wyrośnie. Następnie włóż do posmarowanych masłem form do pieczenia. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie w foremkach i wstaw do piekarnika na 40 minut. Po tym czasie chleb będzie gotowy!
- Suche ciasto drożdżowe … Wymieszaj 3 łyżki. l. mąka z 50 g cukru i 1 łyżką. l. drożdże. Suchą mieszankę rozpuścić w wodzie lub mleku (0,3 l). Pozostaw płyn w ciepłym miejscu na 15 minut. Dodaj szczyptę soli i 1/3 łyżki do ciasta. olej roślinny. Dokładnie wymieszaj składniki i dodaj do nich 0,4 kg mąki pszennej, aby zagnieść ciasto. Pozostaw ciasto ponownie ciepłe przez 15 minut. Gdy ciasto urosnie około 2 razy, zacznij formować z niego ciasto - możesz po prostu nadać mu kształt kuli i upiec w tej formie bez nadzienia lub możesz dodać owoce np. do środka.
- Suche naleśniki drożdżowe … Rozcieńczyć w 2 łyżkach. ciepłe mleko 2 łyżeczki. drożdże i 50 g cukru. Wprowadź 1 łyżkę do płynu. mąkę i odstaw na pół godziny na ciepło. Gdy ciasto „wyrośnie”, dodaj do niego 2 ubite jajka kurze, 2-3 łyżki. l. olej roślinny i szczypta soli. Aby naleśniki pachniały, dodaj do ciasta 1 torebkę cukru waniliowego. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na kolejne 30 minut. Ciasto jest gotowe do smażenia!
- Sucha pizza drożdżowa … Do miski wsyp 350 g mąki, aby uzyskać szkiełko. Zrób małe wcięcie w górnej części szkiełka i wlej do niego 1 łyżkę. l. cukier i szczypta soli. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek na wierzch. Równolegle rozcieńczyć 2 łyżeczki w ciepłej wodzie. drożdże suszone zgodnie z instrukcją na opakowaniu produktu. Odczekaj kilka minut, aż pojawią się drożdże i wylej je na wierzch mąki. Do wszystkich składników dodać 250 ml wody i zagnieść ciasto (marszcz przez 5 minut). Gotowe ciasto przekładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem – po 30 minutach będzie gotowe do pieczenia. Możesz wybrać nadzienie do pizzy według własnego gustu.
Ciekawostki o suchych drożdżach
Uważa się, że drożdże pojawiły się po raz pierwszy w XIX wieku, a ich nazwa pochodzi od języka staroniemieckiego. Oficjalne oświadczenia o znaczącej roli produktu w przygotowaniu potraw odnotowano w 1854 roku. W tym czasie naukowiec z Francji L. Pasteur zauważył, że drożdże są niezbędne do organizowania procesu fermentacji alkoholowej.
Obecnie ludzkość aktywnie wykorzystuje kilka rodzajów drożdży, a mianowicie wino, piwo, piekarnie (prasowane, suszone, zaczynowe).
Jaka jest różnica między drożdżami suchymi i świeżymi - obejrzyj wideo:
Suche drożdże są praktycznie nieszkodliwe dla organizmu zdrowej osoby i mogą wywierać na nią leczniczy wpływ. Ponadto są niezastąpione w kuchni, zwłaszcza przy pieczeniu chleba i innych wypieków. Ciasto na suchych drożdżach wychodzi tak samo soczyste i smaczne jak na prasowaniu.
