Przydatne właściwości syropu kukurydzianego i jego skład chemiczny. Przepisy na robienie słodzików do domowej kuchni. Jakie produkty zawierają sztuczny miód i czy może być szkodliwy dla zdrowia człowieka?
Syrop kukurydziany to gęsty syrop o smaku miodu, który może osłodzić wszelkie wypieki lub napoje. Według GOST melasa należy do produktów skrobiowych. Może przyjmować postać zarówno płynną, jak i sproszkowaną. Suchy słodzik uzyskuje się poprzez suszenie syropu. Oba rodzaje melasy są wykorzystywane w przemyśle cukierniczym, do produkcji wielu napojów alkoholowych oraz do przygotowania zbilansowanej diety. Naturalny zamiennik miodu przygotujesz we własnej kuchni w zaledwie kilka minut. Praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania tego produktu.
Skład i kaloryczność syropu kukurydzianego
Słodki syrop jest pełen węglowodanów, praktycznie nie zawiera białka, błonnika pokarmowego i wody.
Zawartość kalorii w syropie kukurydzianym wynosi 316 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 3 g;
- Węglowodany - 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 21 g.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 29 mg;
- wapń, Ca - 25 mg;
- Magnez, Mg - 13 mg;
- Sód, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo, którego 1,2 mg znajduje się w 100 g syropu kukurydzianego.
Dodatkowo skład chemiczny syropu kukurydzianego zawiera takie pierwiastki jak beta-karoten, witaminy B, E, P i PP.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 35 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 3 g.
Uwaga! Syrop kukurydziany często nazywany jest półproduktem, ponieważ jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi.
Przydatne właściwości syropu kukurydzianego
Główną zaletą syropu kukurydzianego jest wysoki procent sacharozy, która jest wchłaniana przez organizm szybciej niż cukier, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Dlatego często jest uwzględniany w diecie lub żywieniu sportowym.
Niektórzy naukowcy doszli do wniosku, że ze względu na dużą ilość sacharozy melasa może powodować otyłość. Jednocześnie potwierdzają jego dobroczynne właściwości i zalecają stosowanie słodyczy w ograniczonych ilościach.
Kolejną zaletą syropu miodowego jest jego niski koszt. Korzystne jest stosowanie w przemyśle spożywczym półproduktu kukurydzianego zamiast cukru.
Inne korzyści zdrowotne syropu kukurydzianego:
- Niska szybkość krystalizacji … Produkt niezastąpiony do wykorzystania przy produkcji przetworów, dżemów, marmolady itp. Dzięki melasie słodycze te nie twardnieją długo, pozostają miękkie i lepkie.
- Długi okres trwałości … Melasa jest naturalnym naturalnym konserwantem, dlatego może wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
- Obniżony punkt zamarzania … Półprodukt praktycznie nie twardnieje w ujemnych temperaturach, dlatego dodaje się go do lodów i wszelkiego rodzaju mrożonych soków, aby nie zamieniały się w lód, ale nadawały się do spożycia.
- Podobieństwo do smaku miodu … Wielu współczesnych ludzi ma zdiagnozowaną alergię na miód naturalny, rozwiązaniem dla alergików będzie zastosowanie nie mniej smacznej melasy.
- Zawartość dużej ilości składników odżywczych … Okresowe stosowanie syropu kukurydzianego korzystnie wpływa na samopoczucie człowieka, pomaga normalizować pracę wszystkich narządów wewnętrznych, przyspiesza przemianę materii.
Notatka! Osoby spożywające syrop kukurydziany z umiarem mają wyraźny wzrost odporności.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla syropu kukurydzianego
W literaturze naukowej prawie nic nie mówi się o niebezpieczeństwach syropu kukurydzianego - produkt jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia ludzkiego, jeśli jest spożywany w rozsądnych dawkach.
Zabronione jest przyjmowanie słodzików w pożywieniu dla osób z nietolerancją kukurydzy, co jest niezwykle rzadkie. Ponadto eksperci nie zalecają nadużywania słodyczy nikomu, kto ma wysoki poziom cukru we krwi.
Jak zrobić syrop kukurydziany?
Ten słodzik jest prawie niemożliwy do kupienia w zwykłym supermarkecie. Możesz go znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub samodzielnie przygotować. Przestrzeń internetowa i książki kucharskie pełne są wskazówek, jak zrobić syrop kukurydziany.
Następnie sprawdź najprostszy sposób na przygotowanie miodowej substancji:
- Weź 300 ml gorącej przegotowanej wody, dodaj do niej 700 g skrobi kukurydzianej i mieszając, zagotuj powstałą masę.
- Dodaj 2 g kwasu cytrynowego do wody skrobiowej i gotuj przez 45 minut. Utrzymuj umiarkowany ogień.
- Przygotowany syrop ostudź trochę i dodaj do niego przygotowany roztwór sody oczyszczonej (1, 5 g) i wody. Nie zdziw się, gdy po dodaniu sody oczyszczonej pojawi się piana na patelni. Wymieszać substancję i pozostawić do zaparzenia na 15 minut. Po tym melasa będzie gotowa do użycia. Jeśli zauważysz, że na jego powierzchni nadal jest piana, nie ma to znaczenia. Zbierz resztki łyżką.
- Gotowy produkt wlać do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce.
Interesujący fakt! Syrop skrobiowy jest szeroko stosowany zarówno w gotowaniu, jak i farmakologii. Często dodaje się go do syropów leczniczych jako naturalny słodzik.
Przepisy i napoje na melasę
O ile nie jest to konieczne, melasy nie spożywa się w czystej postaci, dodaje się ją do różnych potraw jako naturalny słodzik, plastyfikator lub konserwant.
TOP 4 przepisy na proste dania z użyciem zamiennika miodu kukurydzianego:
- Szybkie glazurowanie … Danie przygotowywane jest w kąpieli wodnej. Wymieszaj 3/4 szklanki cukru z 1 łyżką. l. melasa i 3 łyżki. l. woda. Do powstałej masy dodaj szczyptę soli i 3 białka. Lepiej wybrać większe jajka. Substancję gotować nie dłużej niż 4 minuty (aż cukier się rozpuści). Następnie dodaj do kremu ekstrakt waniliowy (0,5 łyżeczki) i ubij mikserem. Ustaw trzepaczkę na maksymalną prędkość. Ubijaj, aż na powierzchni kremu pojawią się grube i wysokie piki. Glazura jest gotowa! Przy wyjściu powinieneś mieć 4 filiżanki gęstego i przewiewnego lukru.
- Krem czekoladowy lub ganache … W metalowym pojemniku wymieszaj 3 łyżki. l. syrop kukurydziany i 1 szklanka śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu (200 ml). Zagotuj powstałą masę na małym ogniu i dodaj do niej 350 g posiekanej czekolady (wybierz ciemne odmiany). Wymieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj wanilinę (0,5 łyżeczki). W rezultacie powinieneś otrzymać 1,5 szklanki pachnącego kremu.
- Krem z pianki marshmallow … Podgrzej 90 ml wody z rozcieńczoną w niej melasą (1, 25 łyżek.) I cukrem (180 ml). W tym samym czasie w innej misce ubij 4 białka ze szczyptą soli. Gdy masa się spieni, dodaj do niej łyżkę cukru i ponownie ubij mikserem. Wlej powstały syrop do gotowej śmietany, dodaj 2 łyżki. l. wanilię i ponownie wymieszaj, aż będzie gęsta i puszysta. Danie gotowe!
- Owocowy lód alkoholowy na patyku … Do alkoholu użyj 750 ml hiszpańskiej sangrii lub innego rodzaju słabego wina owocowego. Podgrzej płyn i pozwól mu lekko wyparować z patelni. Gdy w pojemniku pozostanie 2,5 szklanki wina, dodaj do niego 1 szklankę soku z granatów, 2 łyżki. l. sok pomarańczowy i tyle samo winogron, 25 g syropu cukrowego i 2 łyżki. l. melasa. Następnie pokrój w drobną kostkę 2 gruszki, jabłko i pomarańczę. Połącz owoce z płynem i zdejmij z ognia. Otrzymany napój należy podać w parze, więc pozostaw go na noc w lodówce. Rano odcedź miksturę, wlej ją do specjalnych foremek, które służą do robienia lodów i pozostaw je w zamrażarce. Po kilku godzinach mrożony sok będzie gotowy do picia.
Syrop kukurydziany jest aktywnie wykorzystywany przez rybaków do tworzenia skutecznej żywności uzupełniającej. Słodka mieszanka jest dodawana do mieszanki suchej karmy i boostera, aby przynęta była jak najbardziej atrakcyjna dla ryb.
Kilka przepisów na napoje alkoholowe, do przygotowania których będziesz potrzebować suszonego syropu kukurydzianego:
- Kisiel … Rozpuść 400 g melasy w wodzie (8 filiżanek) i zagotuj. Do gorącej mieszanki dodaj 1 szklankę zimnej wody z rozpuszczoną skrobią ziemniaczaną (niepełny kubek 100 gramowy). Poczekaj, aż syrop się zagotuje i zacznie gęstnieć. Ochłodź galaretkę i podawaj!
- Piwo … Rozpuść 2 kg melasy w 30 litrach wody i gotuj powstałą mieszaninę przez 40 minut. Następnie dodaj zmiażdżony imbir i gotuj przez kolejne 20 minut. Zdejmij gotową mieszankę z ognia, dodaj do niej liść laurowy, 10 g cynamonu i 50 g chmielu. Pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką. Z powstałej masy weź litr płynu i rozcieńcz w nim 50 g drożdży piwnych. Przygotowany starter łączymy z pozostałym syropem. Płyn powinien fermentować przez 2-3 dni, po czym można go butelkować. Należy pamiętać, że rozlane piwo na tym etapie przygotowania nie nadaje się jeszcze do użytku. Należy go pozostawić w chłodnym miejscu na tydzień i dopiero wtedy można cieszyć się oryginalnym smakiem domowego piwa.
Do produkcji piwa lub galaretki można użyć kupionej w sklepie melasy lub produktu domowej roboty.
Dobrze wiedzieć! Syrop kukurydziany zastępuje cukier w wielu popularnych napojach gazowanych. Jest w ukochanej przez wszystkich Coca-Coli i Pepsi.
Interesujące fakty na temat syropu kukurydzianego
Do produkcji melasy wykorzystuje się wiele produktów, m.in.: ziemniaki, buraki, pszenicę, jęczmień, sorgo i inne. Jednak w Rosji najpopularniejszy jest słodki syrop wytwarzany na bazie skrobi kukurydzianej.
W Ameryce syrop kukurydziany jest uważany za tańszy substytut cukru trzcinowego, dlatego jest aktywnie wykorzystywany do produkcji słodyczy, napojów słodzonych i innych produktów, które zgodnie z recepturą muszą zawierać cukier.
Niektórzy pszczelarze posiadający duże farmy miodu dodają syrop kukurydziany do karmy dla pszczół. Ten suplement diety znacznie zwiększa wielkość produkcji miodu.
Ten rodzaj słodzika stosowany jest w produkcji większości importowanych słodyczy. Można go znaleźć nawet w burgerach i daniach restauracji mięsnych. Dlatego, aby nie przesycić organizmu glukozą, uważnie czytaj skład spożywanych pokarmów.
Co to jest syrop kukurydziany - obejrzyj wideo:
Podsumowując temat szkodliwości i korzyści syropu kukurydzianego, eksperci podkreślają: produkt jest w stanie zaszkodzić ludzkiemu organizmowi tylko wtedy, gdy jest spożywany w nadmiernych ilościach. Jeśli zdecydujesz się na regularne stosowanie go w domowej kuchni, zasięgnij porady dietetyka. Twój dietetyk określi dla Ciebie optymalne tempo spożycia melasy.
