Jak powstaje syrop z agawy i dlaczego zyskał popularność? Przydatne właściwości, możliwe szkody po dodaniu do diety. Przepisy z nektarem z niebieskiej agawy i ciekawostki na jego temat.
Syrop z agawy to produkt wytworzony z rośliny z rodziny agaw podrodziny szparagów. Obszar dystrybucji - Meksyk, wyżyny i regiony przyległe. Obecnie uprawa uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich i na Kaukazie. Syrop wytwarzany jest z niebieskiej agawy, która ma co najmniej 10 lat. Nektar ma jednorodną strukturę, przezroczysty. Może być jasnożółty, musztardowy lub ciemnobrązowy. Konsystencja jest lepka, przypominająca świeży miód. Smak syropu z agawy w dużej mierze zależy od metody przetwarzania i naturalności produktu. Wrażenia po spożyciu są opisywane na różne sposoby. Dla jednych jest bez smaku, jak trawa, inni czują posmak melasy i kremowego karmelu.
Cechy przygotowania syropu z agawy
Centralna łodyga sukulenta jest często używana jako surowiec, ale czasami stosuje się również nieotwarte pąki. We wszystkich przypadkach pożądaną część odcina się za pomocą specjalnej zaokrąglonej łopaty - koa zamiast noża. Usuwa również liście. Pigna to część rośliny, która po odcięciu pędów przypomina dużą szyszkę.
W zakładzie surowce są myte, kruszone w specjalnej instalacji przypominającej kruszarkę i napełniane wodą. Po kilku godzinach z spęczniałej masy usuwa się włókna drzewne.
Płyn używany do namaczania miąższu agawy zawiera dużą ilość inuliny, złożonego węglowodanu będącego naturalnym probiotykiem. Napar umieszczany jest w kotłach i poddawany hydrolizie termicznej. Ten proces trwa do 5 dni. Po podgrzaniu i utrzymywaniu w stałej temperaturze 40-45 ° C inulina rozkłada się na proste węglowodany - fruktozę i glukozę, cukry proste.
Syrop jest filtrowany. Im jest lżejszy, tym więcej czasu poświęca się na ten proces i pozostaje w nim mniej użytecznych substancji, ponieważ do zwiększenia przejrzystości stosuje się środki enzymatyczne i chemikalia. Zagęszczanie odbywa się w instalacjach próżniowych, a w celu schłodzenia jest przepompowywane rurami spiralnymi zainstalowanymi w zbiorniku ze stale chłodzącą wodą. Następnie produkt jest pakowany w plastikowe lub szklane butelki, zamykany i dostarczany konsumentom.
Miejscowi nie wytwarzają syropu z łodygi agawy. Odcinają nieotwarte pąki, płuczą, suszą i ściskają w specjalnych kruszarkach przypominających maszynki do mięsa. Powstały sok gotuje się, aż zgęstnieje. Temperatura ogrzewania - 56 ° С. Jeśli surowiec zostanie przegrzany, wówczas fruktooligosacharydy ulegają rozkładowi, a w produkcie nie będzie przydatnych związków - tylko 98% fruktozy.
Skład i kaloryczność syropu z agawy
Właściwości tego naturalnego produktu, który ostatnio zyskał popularność na rynku światowym, nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Nawet dietetycy wciąż nie zgadzają się, czy używać go do odchudzania. Jednym z wyjaśnień tego odrzucenia jest to, że wartość odżywcza nektaru wytwarzanego przy użyciu różnych technologii jest inna.
Na przykład w kolorze ciemnobrązowym to 344 kcal, prawie jak cukier. Ale jeśli kupisz tylko „żywy”, wysokiej jakości syrop z agawy, możesz liczyć na kaloryczność 290 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,09 g;
- Tłuszcz - 0,45 g;
- Węglowodany - 76, 37 g;
- Woda - 22, 94 g;
- Popiół - 0, 14 g
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 8,0 mcg;
- Beta-karoten – 94,0 mcg;
- Witamina E - 1,0 mg;
- Witamina K – 22,5 mcg;
- Witamina C – 17,0 mg;
- Witamina B1 - 0,1 mg;
- Witamina B2 - 0,2 mg;
- Witamina B3 - 0,7 mg;
- witamina B4 - 13,3 mg;
- Witamina B6 -0, 2 mg;
- Witamina B9 - 30,0 mcg.
Minerały na 100 g:
- wapń - 1,0 mg;
- Żelazo - 0,1 mg;
- Magnez - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- potas - 4,0 mg;
- sód - 4,0 mg;
- Selen – 1,7 mcg
Skład syropu z agawy na 100 g produktu to 68,0 g cukrów i 0,2 g błonnika pokarmowego.
Cukry są reprezentowane przez takie związki:
- Fruktoza (85-95%) - szybko się wchłania, zwiększa napięcie ciała, przyspiesza rozpad warstwy tłuszczowej.
- Dekstroza (3-10%) to superszybki węglowodan, który po spożyciu stymuluje natychmiastowe uwalnianie insuliny, co oznacza, że przyspiesza reakcje.
- Sacharoza (1, 5-3, 0%) - przywraca rezerwę energetyczną, działa antytoksycznie, wydłuża czas istnienia hepatocytów.
- Inulina (3-5,0%) - normalizuje procesy metaboliczne, utrzymuje poziom cukru we krwi, stabilizuje pracę trzustki.
Korzyści i szkody syropu z agawy są określone przez stosunek poli- i monosacharydów. Jeśli nektar jest przegrzany lub jeśli do filtracji i klarowania stosuje się chemikalia zamiast enzymów, zmniejsza się wartość odżywcza. Taki produkt nie ma korzystnego działania i może być traktowany jedynie jako słodzik. Co więcej, jego spożycie może powodować zły stan zdrowia i przybieranie na wadze zamiast oczekiwanej utraty wagi.
Przydatne właściwości syropu z agawy
Produktem zainteresował się nie tylko przemysł spożywczy, ale także przemysł farmaceutyczny. Do prototypów nektaru wstrzykuje się sok z łodyg, które zawierają saponiny steroidowe. Trwają już badania nad wpływem nowego „leku” na hormonalne tło kobiet.
Zalety syropu z agawy:
- Zwiększa odporność, pozwala szybko wyzdrowieć z chorób.
- Działa przeciwzapalnie i obniża temperaturę w przypadku zatrucia.
- Zmniejsza stres trzustki.
- Zwiększa szybkość perystaltyki jelit, oczyszcza jelita z toksyn i toksyn, stwarza dogodne warunki do rozmnażania bifidobakterii w jelicie cienkim, działa żółciopędnie i przeczyszczająco.
- Pomaga uzupełnić zapasy składników odżywczych organizmu.
- Normalizuje procesy metaboliczne.
- Zapobiega rozwojowi osteoporozy, stymuluje produkcję mazi stawowej.
- Ma słabe działanie moczopędne, usuwa nadmiar płynu.
Wyjaśnienie, w jaki sposób syrop z agawy jest przydatny do utraty wagi, jest następujące. Ponieważ jest słodszy niż zwykłe słodziki, wartość odżywcza potraw spada. Możesz zjeść taką samą porcję jak poprzednio i uzyskać mniej kalorii.
Ponadto, gdy odżywianie jest ograniczone, nastrój zaczyna się pogarszać. Pojawia się drażliwość, pogarsza się sen, rozwija się depresja. Kropla nektaru szybko tłumi głód i stymuluje produkcję serotoniny, hormonu radości. Stan się poprawia, smutne myśli znikają.
W cukrzycy zaleca się syrop z agawy w miejsce fruktozy i ksylitolu. Wyjaśnia to fakt, że inulina jest lekkim cukrem w nektarze. Substancja ta nie wpływa na poziom glukozy we krwi i jest wydalana nie przez wątrobę, jak inne słodycze, ale przez nerki. Oznacza to, że gdy do organizmu dostanie się taka sama ilość zwykłego cukru i produktu dietetycznego, obciążenie wątroby zmniejsza się o około 15%. Zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby.
Indeks glikemiczny syropu z agawy wynosi 17 jednostek. Dla porównania: dla cukru rafinowanego buraczanego jest to 55 jednostek, a dla cukru trzcinowego to 35 jednostek
Ponadto do organizmu wchodzi nie tylko pusta słodycz, ale także przydatne substancje. Dlatego produkt jest odpowiedni dla osób z historią cukrzycy typu 2. Nie oznacza to jednak, że można go spożywać bez ograniczeń. Przed wprowadzeniem nektaru do diety należy skonsultować się z endokrynologiem.
Przeciwwskazania i szkodliwość syropu z agawy
Pomimo tego, że produkt jest prezentowany jako użyteczny, a nawet leczniczy, nie powinieneś eksperymentować z dawką.
Potencjalna szkoda syropu z agawy podczas nadużywania:
- Rozwój nadciśnienia z powodu nieodwracalnego niekorzystnego wpływu na naczynia krwionośne i podwyższonego ciśnienia krwi;
- Szybka otyłość - ze względu na zawartość fitohormonów na talii, pośladkach i brzuchu tworzy się warstwa tłuszczu;
- Powoduje insulinooporność, może wywołać śpiączkę hipoglikemiczną w cukrzycy.
Produkt należy stosować ostrożnie u pacjentów z chorobą wątroby w wywiadzie, ponieważ to ten narząd rozkłada fruktozę. Nie zwiększaj obciążenia.
Nie możesz stale używać syropu z agawy zamiast cukru. Badania wykazały, że nadmiar substancji w organizmie uszkadza strukturę mózgu na poziomie komórkowym i może powodować patologie neurodegeneracyjne. Nadmiar fruktozy może wywołać chorobę Parkinsona i miażdżycę.
Jeśli po przejściu na nowy produkt, zamiast poprawiać nastrój i zwiększać ton ciała, odczuwa się depresję i utratę sił, należy z niego całkowicie zrezygnować.
Nie zaleca się wprowadzania do diety nektaru z agawy. planując ciążę … Jedną z właściwości jest to, że zmniejsza produkcję hormonów folikulotropowych.
Należy zachować ostrożność przy wymianie cukru u osób cierpiących na częste reakcje alergiczne, astma oskrzelowa i dzieci z cukrzycą … Musisz zacząć od niewielkiej ilości, analizując ogólny stan. Do całkowitej wymiany potrzebny jest co najmniej tydzień - alergen może gromadzić się w organizmie, a reakcja objawia się jako opóźniona.
Przepisy na jedzenie i napoje syropu z agawy
Stosowanie produktu nie ogranicza się do dodania do diety jako słodzika czy suplementu diety. Służy do przyrządzania deserów, sałatek na zimno oraz dań na ciepło.
Przepisy na syrop z agawy:
- Dżem z rokitnika … 600 g jagód oddziela się od gałązek i myje zimną wodą. Dodaje się do nich 4 jabłka, obiera i kroi na kawałki. Zalej 2 litry wody i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia, odsącz nadmiar płynu – możesz pić jak każdy napój bezalkoholowy. Ubij masę owocową w robocie kuchennym wraz z 2 szklankami cukru pudru i 5 łyżkami. l. syrop z agawy. Jednorodną masę sterylizuje się, rozprowadzając ją w półlitrowych słoikach i przykrywając pokrywkami, we wrzącej wodzie przez 20-30 minut, zwijając. Ten dżem zachowuje wszystkie korzystne właściwości oryginalnych produktów.
- Zupa-Pure … 12-14 migdałów moczy się w zimnej wodzie, duże dojrzałe awokado kroi się na małe kawałki, po ich obraniu. Marchewki kroi się na dowolne kawałki. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok z połowy. Włóż plastry i orzechy do miski blendera, uprzednio wrzucając je do durszlaka, aby usunąć wodę. Zmiel wszystko do stanu puree, dodaj 1 łyżkę. l. startego imbiru i 1 łyżka. l. syrop z agawy. Wszystko ponownie wymieszaj. Fajny. Wlać do talerzy i posypać papryką do smaku.
- Ostry sorbent … Imbir (50 g) jest starty, miąższ z mango (3 szt.) nabiera się łyżką. Nasiona są usuwane ze strąka papryczki chili. Wszystkie składniki są umieszczane w misce do siekania lub robocie kuchennym. Białko jaja, 75 ml syropu z agawy i 2 łyżki. l. sok limonkowy. Doprowadź do jednorodnego stanu z dużą prędkością i włóż do lodówki razem z miską. W ciągu godziny wyjmować co 10 minut i powtarzać mieszanie. Jeśli tego nie zrobisz, podczas krzepnięcia utworzą się duże kryształy. Po 5-7 mieszaniu sorbent układa się w foremkach i zamraża na godzinę. Podawaj z sokiem z cytryny lub eksperymentuj z gorzka czekoladą.
- Owsianka z surowej żywności … Kiełkować ryż nero i pszenicę, na dwie porcje należy przygotować 0,6 szklanki kiełków. Zmiel je w blenderze wraz ze szklanką mleka, 2 łyżeczki. syrop z agawy i cukier waniliowy. Aby była smaczniejsza, do każdej porcji należy dodać świeże jagody.
- Lody buraczane … Małe buraki piecze się w folii w pergaminie lub w rękawie w temperaturze 190°C. Gdy warzywo korzeniowe zmięknie - aby sprawdzić gotowość przekłuć je igłą - jest wyjmowane, schładzane, obierane i tłuczone blenderem. Wlej 0,5 szklanki mleka i kolejne 0,5 łyżki. rozpuść 4 łyżeczki. skrobia kukurydziana. 1 łyżkę wlewa się do rondla. mleko, tyle samo 33% śmietanki, 3/4 szklanki cukru trzcinowego i 1 łyżka. l. nektar z agawy, dodać skórkę z jednej pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, przefiltrować, dodać rozcieńczoną skrobię i gotować do zgęstnienia. Gdy mieszanina się gotuje, połam 60 g serka śmietankowego na małe kawałki. Gdy sos mleczny zgęstnieje, wlej go do miski blendera. Dodaj kawałki sera, puree z buraków i ubij na wysokich obrotach. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, włóż ją do zamrażarki bez wyjmowania jej z miski. Mieszanie należy powtarzać co 20 minut, aby uniknąć grudek lodu. Gdy lody buraczane są miękkie, należy je trzymać w lodówce przez kolejne 20 minut. Podawaj z odrobiną syropu z agawy.
Napoje z syropu z agawy:
- Alkoholowy koktajl cytrynowy … Z limonki wyciska się sok. Zwilż brzegi szklanki, obtocz w soli selerowej, najlepiej wędzonej. Sok z limonki, 15 ml nektaru wlewa się do shakera, wszystko wstrząsa i napełnia szklankę. Aby schłodzić, dodaj 2-3 kostki lodu.
- Koktajl melonowy … Wszystkie składniki kroi się na kawałki i wlewa do miski blendera: kawałek melona, pół żółtego mango, 4 miąższ pomarańczy, pół pęczka szczawiu i 4 gałązki bazylii. Do słodzenia użyj 2 łyżki. l. syrop z agawy i 1 łyżka. l. pyłek kwiatowy. Przerwij przy najwyższej prędkości przez 5 minut. Podawany w szerokiej szklance.
Zastosowanie syropu z agawy w gotowaniu może poprawić smak gotowych posiłków. Drożdże rosną szybciej, konsystencja wypieków staje się bardziej miękka, a co bardzo ważne, produkty końcowe pozbawione są obcego aromatu.
Interesujące fakty na temat syropu z agawy
Już starożytni Aztekowie jako pierwsi zauważyli dobroczynne właściwości soku z rośliny podrodziny szparagów. Używali go do robienia deserów i napojów alkoholowych. To właśnie z tego surowca powstały pierwsze wersje tequili. Nektar był również używany do celów leczniczych – do leczenia ran. Uzdrowiciele zauważyli działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
Innym obszarem zastosowania gęstego słodkiego nektaru jest łapanie małp i przenoszenie rojów dzikich pszczół. W obu przypadkach zastosowano tę samą metodę. Zagęszczony sok z agawy wlano na dno dyni, z której przez mały otwór usunięto miąższ. Małpy wbiły łapy w dynię, aby nabrać smakołyk, ale nie mogły wyciągnąć pięści. Tworząc pierwsze pasieki trzeba było poczekać, aż rój zejdzie do dyni, zwabiony słodkim aromatem. Następnie dziura została zamknięta i rój został przeniesiony tam, gdzie chcieli.
Syrop z agawy jest najbardziej popularny wśród witarian, wegan i zdrowych nawyków żywieniowych. Preferowany jest nektar ciemny – jest wzbogacony o inulinę i nie został poddany długotrwałej obróbce. Taki produkt nazywa się „pecmez”, jest uważany nie tylko za leczniczy, ale także koszerny.
Ale barmani preferują lekkie odmiany. Takie produkty przeszły przedłużoną filtrację i nie mają wielu przydatnych właściwości, ale mają przyjemny owocowy aromat, delikatny karmelowy zapach i owocowy posmak. Produkt dobrze komponuje się z popularnymi rodzajami tequili – srebrną i złotą, a także słodkimi likierami. Najpopularniejsze drinki oferowane w barach to Platinum Berry czy Watermelon Margarita.
Co to jest syrop z agawy - obejrzyj wideo:
Jeśli po degustacji pozostaną tylko miłe wspomnienia i nie wystąpią reakcje alergiczne, syrop z agawy można bezpiecznie wprowadzić do diety. Ale w przypadku pojawienia się objawów zatrucia nie należy ich przypisywać kacowi. Mogą być wywołane przez nietolerancję nektaru.
