Dżem z dyni - korzyści, szkody, skład, przepisy

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Skład i kaloryczność dżemu dyniowego. Przydatne właściwości i szkody. Przepisy na dżem z dyni, ciekawe fakty.

Dżem z dyni to nie tylko smaczny, ale także zdrowa przekąska zawierająca szereg witamin i minerałów. Egzotyczny delikatny smak z aromatem owoców cytrusowych (jeśli są zawarte w przepisie) przypadnie do gustu wielu słodyczom. Ale włączając do diety nowe danie, powinieneś przestudiować jego skład, a także prawidłową recepturę i technologię gotowania. Naruszenie warunków konserwowych nie pozwoli ci cieszyć się dżemem dyniowym z pomarańczą lub cytryną i może zniechęcić do chęci eksperymentów kulinarnych.

Skład i kaloryczność dżemu dyniowego

Na zdjęciu dżem z dyni

Dynia, jako owoc rośliny spożywczej, ma łagodny, ale niezbyt jasny smak. Dlatego przepisy na dżem z dyni, oprócz składnika karmelizującego, zawierają inne składniki do aromatów odcień. W związku z tym skład i wartość energetyczna dania mogą się różnić w zależności od dodatkowych składników.

Najpopularniejsze są przepisy z owocami cytrusowymi (cytryna, pomarańcza). Średnia kaloryczność takiej potrawy to 140 kcal lub 586 kJ.

Pomimo umiarkowanej zawartości kalorii na deser, przy obliczaniu diety należy pamiętać, że wartość odżywcza dżemu dyniowego z cytryną lub pomarańczą przesunięta jest w stronę węglowodanów.

Deser BJU na 100 g to:

• Białka - 0,7 g;
• Tłuszcz - 0,1 g;
• Węglowodany - 32,7 g.

Kaloryczność dżemu dyniowego nie jest jedynym ważnym wskaźnikiem, ponieważ podczas procesu przygotowania znajduje się wiele przydatnych witamin i minerałów.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A - 147,8 mcg;
• Beta-karoten - 0,887 mg;
• Tiamina (B1) - 0,033 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,038 mg;
• Kwas pantotenowy (B5) - 0,257 mg;
• Pirydoksyna (B6) - 0,082 mg;
• Folian (B9) - 8, 676 mcg;
• Kwas askorbinowy (C) - 10 mg;
• alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
• Witamina H - 0,17 mcg;
• Witamina PP - 0, 4382 mg.

Minerały na 100 g:

• Potas - 138, 35 mg;
• Wapń - 21, 04 mg;
• Magnez - 9,34 mg;
• Sód - 4, 83 mg;
• Fosfor - 15,8 mg;
• Chlor - 10, 89 mg;
• Żelazo - 0,361 mg;
• jod - 0,77 mcg;
• Kobalt - 0,643 mcg;
• mangan - 0,027 mg;
• Miedź - 114, 48 mcg;
• molibden - 0,052 mcg;
• fluor - 75, 97 mcg;
• Cynk - 0,1561 mg.

Kluczowymi składnikami dżemu dyniowego są wskaźniki witaminy A, beta-karotenu, miedzi. Poziom pierwiastków w 100 g produktu sięga 15% dziennego spożycia. I nawet pomimo stosunkowo niskiej zawartości takich pierwiastków jak witamina H, sód, chlor, jod, molibden (do 1%), ich naturalne pochodzenie gwarantuje ich całkowitą przyswajalność, co oznacza maksymalne korzyści z takiego spożycia. Analogi syntetyczne nie mają podobnych właściwości pełnej asymilacji.

Notatka! Ilość witaminy C jest bardzo zróżnicowana w zależności od przepisu iw niektórych przypadkach sięga 11-15% dziennego spożycia, co sprawia, że dżem z dyni na zimę jest idealnym dodatkiem do zbilansowanej codziennej diety.

Przydatne właściwości dżemu dyniowego

Dynia jest klasycznym jesiennym warzywem i jest zdrowa na surowo dzięki swoim niezbędnym składnikom. Po obróbce cieplnej skład ilościowy takich składników pokarmowych nieco spada, ale nadal pozostaje na dość wysokim poziomie.

Należy zauważyć, że systematyczne stosowanie dżemu dyniowego z suszonymi morelami lub innymi dodatkowymi elementami wpływa na następujące układy ciała:

• Nerwowy … Karoten (a jego w 100 g produktu stanowi aż 15% dziennej wartości) wzmacnia nie tylko wzrok, ale także bierze czynny udział w tworzeniu pochewki włókien nerwowych. W dżemie dyniowym z cytryną, którego przepis może być najprostszy, karoten jest 5 razy większy niż w marchwi, a skrobia i cholesterol są całkowicie nieobecne. Wsparcie układu nerwowego karotenem prowadzi do wzrostu odporności w warunkach stresowych.
• Odporny … Witamina C ma właściwości immunostymulujące i tonizujące, a dzięki specjalnej technologii obróbki cieplnej receptury na konfitury z dyni z pomarańczami lub cytrynami pozwalają zachować dużą ilość kwasu askorbinowego w naczyniu.
• Trawienny … Nawet po dokładnym posiekaniu dyni na dżem przez maszynkę do mięsa i obróbce cieplnej w deserze pozostaje do 1,4 g błonnika pokarmowego, co stanowi 7% dziennej normy. Odpowiedni błonnik pobudza przewód pokarmowy.
• Układ sercowo-naczyniowy … Połączenie potasu i magnezu w produkcie pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu, a w efekcie zmniejszyć obciążenie naczyń krwionośnych. W szczególności potas poprawia również przewodzenie impulsów sercowych. A jeśli ugotujesz dżem dyniowy z suszonymi morelami, ilość potasu w produkcie znacznie wzrośnie.
• Wydalniczy … System jest stymulowany dzięki złożonemu składowi. Błonnik pokarmowy adsorbując produkty przemiany materii w jelitach stymuluje usuwanie toksyn z organizmu. Nadmiar płynu jest również usuwany.

Należy rozumieć, że zwykły dżem z dyni nie wystarczy, aby skomponować racjonalne i zdrowe menu, ale jeśli chcesz słodyczy, wybierz właśnie to - zdrowe i smaczne. Najlepszą porą na spożywanie deseru jest oczywiście okres zimowo-wiosenny. Kiedy dana osoba cierpi na sezonowy niedobór witamin, organizm potrzebuje wsparcia witaminowego.

Ponadto dżem dyniowy jest dobry na:

• Normalizacja trawienia w przypadku zaparć - świeża dynia w dużych ilościach ma wyraźny efekt przeczyszczający, aw konserwacji efekt ten występuje w łagodnej postaci.
• Poprawa wydajności podczas aktywnego stresu psychicznego oraz wyciszenie stanu po aktywności fizycznej – preferowane są przepisy z dodatkową zawartością witaminy C (dżem z dyni z jabłkami, cytrynami, pomarańczami).
• Redukcja zmian związanych z wiekiem – karoten w dyni wspomaga produkcję kolagenu i niweluje wiotkość skóry. I choć nie da się zatrzymać procesu starzenia za pomocą tylko jednego produktu, to systematyczne spożywanie karotenu i powiązanych z nim witamin pomaga spowolnić takie zmiany.

Dla tych, którzy zdecydują się pominąć spożywanie mięsa, zalety dżemu dyniowego tkwią również w zawartości białka. 100 g produktu może zawierać do 1 g białka, a jeśli w recepturze występują pestki dyni, liczba ta wzrasta do 16 g.

Notatka! Technicznie rzecz biorąc, dynia to jagoda rośliny. Jednak w gotowaniu do dekoracji owoców zwyczajowo używa się określenia „warzywa”.

Przeciwwskazania i szkody dla dżemu dyniowego

Dżem z dyni nie jest ostatnim na liście zdrowych deserów. I nie jest to zaskakujące, ponieważ wyjątkowa kompozycja słodyczy z puszki łatwo i szybko się wchłania. Jednak dżem dyniowy szkodzi, o czym powinni wiedzieć wszyscy miłośnicy słodyczy.

Komórki dyni zawierają białka profilin i rezerw, które w niektórych przypadkach powodują alergie. Na uwagę zasługuje fakt, że takie białka są odporne na kwaśne środowisko układu pokarmowego, a także na działanie termiczne. Raz w jelitach osób wrażliwych na profilinę wywołują odpowiednią reakcję. W pojedynczych przypadkach oprócz wysypki skórnej i swędzenia odnotowano napady anafilaksji.

Zastanawiając się, jak ugotować dżem z dyni, nie należy też dać się zwieść wyjątkowym zaletom składnika bazowego, dżem to wciąż słodka konserwacja. Ten produkt nie jest zalecany:

• osoby cierpiące na kamicę moczową;
• z zaburzeniami przewodu pokarmowego (niska kwasowość, ostre choroby przewodu pokarmowego);
• diabetyków.

Kobiety w ciąży powinny ostrożnie używać dżemu dyniowego.

Oprócz głównego składnika nie należy zapominać, że mrożony lub świeży dżem z dyni zawiera inne składniki, które mają wpływ na organizm ludzki. Oczywiste jest, że przepisy z pomarańczami i cytrynami w składzie nie są odpowiednie dla osób wrażliwych na kwas askorbinowy, ale należy również zwrócić uwagę na przyprawy, na które również może występować zwiększona wrażliwość.

Ważny! Profile dyni mają efekt kumulacyjny. Oznacza to, że wraz ze wzrostem tej substancji w jelicie ludzkim reakcja alergiczna może wystąpić nie tylko na dynię, ale także na inne produkty (melon, owoce cytrusowe, brzoskwinie, nektarynki).

Przepisy na dżem z dyni

W większości przypadków dżem z dyni zaleca się spożywać „ugryźć” z kawą lub herbatą. Przysmak podawany jest w rozetach lub rozsmarowywany bezpośrednio na batonach, grzankach, bułkach. Doświadczeni kucharze zalecają jednak urozmaicenie stołu nie tylko nowym przepisem na zrobienie dżemu z dyni, ale także ciekawą porcją.

Duże kawałki kandyzowanej dyni ozdobią stół deserowy. Jeśli masz specjalną łyżkę do ciasta, możesz uformować kulki z dżemu, umieszczając je w galarecie lub jako ozdobę sałatki owocowej.

Dżem można również wykorzystać jako nadzienie do kruchego ciastka, ciasta. Dodatkowe gotowanie nie zmniejszy korzyści płynących z dżemu dyniowego.

Za najlepszy czas na spożycie słodkiego produktu uważa się pierwszą połowę dnia. Przy odpowiedniej diecie niewielka ilość słodyczy cukru nie zaszkodzi nawet przy ścisłej kontroli nawyków żywieniowych. A jeśli mówimy o sezonowości, to zima i wczesna wiosna to oczywiście idealny czas na degustację. W niektórych przypadkach ufortyfikowany dżem rozciąga się do maja, a następnie przechodzi do świeżych warzyw i owoców z nie mniejszymi zapasami składników odżywczych i witamin.

Procedura robienia dżemu dyniowego krok po kroku:

1. Wybierz składniki i przygotuj je do zszywania - spłucz, pokrój.
2. Przygotuj przepis na syrop lub dżem.
3. Sterylizuj puszki i wieczka zamykające.
4. Ścisła konserwacja.

Przed zrobieniem dżemu z dyni musisz wybrać odpowiednie składniki. Aby uzyskać przepis z karmelizowanymi kawałkami warzyw, musisz wybrać gęste owoce z cienką skórką, możesz zwrócić uwagę na lekko niedojrzałe dynie. Wybierając produkt na rynku, obejrzyj łodygę, odpowiedni okaz powinien być jędrny i elastyczny. Jeśli łodyga jest zepsuta, poszukaj innego owocu. Ale w przypadku tekstur dżemowych odpowiednie są dojrzałe i lekko przejrzałe owoce. Kolor dyni może wahać się od jasnozielonego do bogatego pomarańczowego, w zależności od odmiany rośliny, etapu dojrzewania, zbioru.

Należy również starannie dobrać inne składniki dżemu. Pomarańcze i cytryny powinny być średniej wielkości z cienką skórką, bez uszkodzeń i odleżyn.

Po wybraniu warzyw i owoców należy je umyć i wysuszyć. Dynia rośnie na ziemi, której cząsteczki pozostają na skórze przez długi czas. Jeśli zignorujesz dokładne płukanie, smak dżemu może zostać zepsuty.

Sterylizacja puszek w domu odbywa się zarówno na sucho, jak i na mokro. W pierwszym przypadku szklane pojemniki umieszcza się w kuchence mikrofalowej o średniej mocy na 30 sekund lub dłużej, aw drugim słoiki sterylizuje się parą. Jeśli wybierzesz sterylizację parową, wysusz szkło przed wylaniem gotowego dżemu, aby nadmiar wilgoci nie zepsuł smaku konserwacji. Pokrywki najłatwiej sterylizować w gorącej wodzie. Aby to zrobić, pozostaw je we wrzącej wodzie na kilka minut.

Przepisy na dżem z dyni:

• Klasyczny … Na 0,5 kg obranej dyni potrzebujesz 500 g cukru i 150 ml wody. Na etapie przygotowania warzywo kroi się w drobną kostkę, a z wody i cukru robi się syrop. Uważa się, że jest gotowy, gdy płynie cienkim monolitycznym strumieniem z drewnianego mieszadła. Dopiero wtedy do masy można dodać kostki dyni. Dalszy proces gotowania będzie zależał od gęstości warzyw. Gotowy do wylania dżem powinien być jednorodny i bursztynowy. Od momentu, gdy masa nabierze tego koloru, należy ją gotować przez kolejne 3 minuty, a następnie wlać do puszek w celu dalszego zszywania. Klasyczną recepturę można bez problemu uzupełnić do woli przyprawami, do tego w ostatnich 3 minutach gotowania dodamy pożądany modyfikator, np. konfitura z dyni z imbirem lub cukrem waniliowym będzie smakować znacząco odbiegając od tradycyjnej słodyczy.
• Z cytrusami … Na jedną porcję preparatu potrzebujesz 1,5 kg pokrojonej w kostkę dyni, 1 średniej wielkości cytrynę i 1 pomarańczę, 1 kg cukru. Owoce cytrusowe należy pokroić w cienkie plasterki, usuwając jednocześnie wszystkie nasiona. Składniki dokładnie wymieszać w rondlu i pozostawić na noc, aby wypłynął sok z pomarańczy, cytryny i dyni. Następnego dnia mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia i mieszając gotować przez 5 minut. Następnie masę usuwa się z ognia i chłodzi. Ta procedura gotowania jest powtarzana jeszcze dwa razy. Gotowy dżem zwija się w słoiki.
• Z cytryną i imbirem … 1 kg drobno posiekanej dojrzałej dyni, zalać 1 kg cukru, pozostawić mieszaninę na noc, aby dynia wycisnąć sok. Następnego dnia zmiel 1 cytrynę i 1 korzeń imbiru w blenderze i dodaj do mieszanki dyniowej. Aby uzyskać lekki smak imbiru wystarczy mały korzeń o długości 3 cm, a aby dżem dyniowy z cytryną i imbirem był pikantny, wybierz korzeń 5-7 cm. Doprowadź mieszankę cukru do wrzenia, a następnie zmniejszając ogień, gotuj przez kolejne 40 minut, ciągle mieszając. Gotową masę można od razu zwinąć lub wcześniej przetrzeć przez sito na słodkie puree.
• Z jabłkami … Taki przepis będzie wymagał od Ciebie więcej czasu niż zwykły konfitura z dyni z pomarańczą lub cytryną, ale oryginalny, niepowtarzalny smak jabłkowy również Cię zachwyci. Za 1 kg dyni musisz wziąć 1 kg jabłek i tylko 5-6 łyżek. łyżki cukru. Dynia i jabłka muszą być gotowane w osobnych patelniach. Do warzyw dodaje się 3 łyżki stołowe. cukier i jabłka, w zależności od ich kwasowości - 3-4 łyżki. Mieszankę z cukrem należy gotować na małym ogniu, aż dynia i jabłka zmiękną. Dopiero wtedy można mieszać oba puree i ubijać do uzyskania gładkości. Ta mieszanina jest gotowana przez kolejne 5-6 minut, a dopiero potem puszkowany mus jabłkowy.
• W multicookerze … Ten przepis na dżem z dyni jest interesujący nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na prostą technologię gotowania. 0,5 kg miąższu dyni należy pokroić w drobną kostkę i pokryć 600 g cukru. Mieszankę należy podawać przez co najmniej 6 godzin, aby dynia wypuściła sok. Następnie dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego, wszystko dobrze wymieszaj i włóż do wolnej kuchenki w trybie „gotowania” na 1 godzinę. Regularnie mieszaj miksturę w misce multicooker. Syrop takiego dżemu okazuje się przezroczysty, a kostki dyni mają gęstą konsystencję.

Jak widać, zrobienie dżemu z dyni nie zajmuje dużo czasu, a gotowe danie uzyskuje się o ciekawym bogatym smaku i umiarkowanej zawartości kalorii. Po wypróbowaniu klasycznych przepisów można poeksperymentować z kompozycją, dodając przyprawy do smaku, syrop miodowy lub inne owoce do konserwacji.

Notatka! Mrożona dynia sprawi, że dżem będzie miękki. Jeśli masz taki produkt, wybierz przepis na dżem.

Interesujące fakty na temat dżemu dyniowego

Najstarsze nasiona dyni znaleziono na terenie współczesnego Meksyku, ich wiek wynosi ponad 7000 lat. Pożywna i jednocześnie łatwa w uprawie roślina szybko podbiła Europę i Azję, a same owoce zaczęto wykorzystywać nie tylko do jedzenia, ale także do artykułów gospodarstwa domowego. Tak więc w Azji dzbanki i talerze, pułapki na małpy robiono ze skórek dyni.

Przez długi czas główną technologią gotowania dyni było gotowanie i pieczenie. Świeże owoce spożywano od sierpnia do listopada (czas zbiorów). W chłodnym miejscu owoce są przechowywane przez kilka tygodni, ale stosunkowo niedawno zaczęto przygotowywać dżem dyniowy na zimę. Zaleca się przechowywanie takiego dania do roku w przypadku niesłodzonych kompozycji i ponad rok w przypadku przepisów, w których jest dużo cukru.

Należy zauważyć, że słodycz samej dyni również różni się w zależności od odmiany. Odmiany deserowe są słodkie i soczyste, a dynia zwyczajna ma neutralny smak, to jest aktywnie wykorzystywana zarówno do zup i przystawek, jak i do tworzenia słodyczy. Podczas przygotowywania dżemu dyniowego ilość cukru można dowolnie zmieniać.

Jak zrobić dżem z dyni - obejrzyj wideo:

Dżem z dyni to ciekawy i zdrowy deser. Umiarkowana kaloryczność oraz duża podaż witamin i minerałów sprawiają, że przysmak jest najlepszym wyborem wśród domowych produktów. Jednocześnie większość przepisów nie będzie wymagała od Ciebie poważnej inwestycji czasu ani skomplikowanych procedur przygotowania. Jednak dżem dyniowy również przynosi szkody. Produkt nie powinien być spożywany przez odrębną kategorię alergików, diabetyków. Zanim spróbujesz nowego deseru, upewnij się, że nie masz do niego przeciwwskazań.