Opis produktu spożywczego i jego korzystne właściwości. Jaki jest skład chemiczny dżemu morelowego? W jakich przypadkach nie zaleca się jej używania? Przepisy kulinarne. Interesujące fakty na temat dżemu morelowego.
Dżem morelowy to bogata, słodka żywność o pomarańczowym kolorze, która jest specjalnym rodzajem dżemu. Okres przechowywania produktu w domu wynosi 1 rok.
Skład i kaloryczność dżemu morelowego
Produkt bogaty w pektyny. Jest to polisacharyd roślinny, który chroni owoce przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego i nadaje strukturę galaretowatą.
Zawartość kalorii w dżemie morelowym wynosi 209,5 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 0,4589 g;
- Tłuszcze - 0,0551 g;
- Węglowodany - 51, 4907 g;
- Alkohol etylowy - 0,0187 g;
- Kwasy organiczne - 0,4206 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,9902 g;
- Woda - 45, 7411 g;
- Popiół - 0,271 g.
Witaminy na 100 gramów:
- Witamina A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta-karoten - 0,7103 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,0129 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,0262 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0, 1467 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,0308 mg;
- Witamina B9, folian – 1,5888 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 2,0561 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- Witamina H, biotyna - 0,1682 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,3636 mg;
- Niacyna - 0,2874 mg
Makroelementy na 100 gramów:
- potas, K - 153,715 mg;
- wapń, Ca - 14, 7477 mg;
- Krzem Si - 2, 3364 mg;
- Magnez, Mg - 3 9252 mg;
- sód, Na - 2,4159 mg;
- siarka, S - 3, 271 mg;
- Fosfor, Ph - 11, 9533 mg;
- Chlor, C - 0,6542 mg.
Pierwiastki śladowe na 100 gramów:
- Aluminium, Al - 180, 3738 μg;
- bor, B - 513, 5514 mcg;
- wanad, V - 9, 7196 mcg;
- Żelazo, Fe - 0,5883 mg;
- jod, I - 0,6542 mcg;
- kobalt, Co - 1,028 mcg;
- mangan, Mn - 0,1072 mg;
- Miedź, Cu - 89, 7196 μg;
- molibden, Mo - 3,8318 μg;
- Nikiel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubid, Rb - 5, 8879 mcg;
- stront, Sr - 233, 6449 μg;
- Tytan, Ti - 93, 4579 μg;
- fluor, F-5, 8879 mcg;
- chrom, Cr - 0,8411 μg;
- Cynk, Zn - 0,0523 mg.
Węglowodany strawne na 100 gramów:
- Skrobia i dekstryny - 0,3294 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 51, 3617 g.
Mikro- i makroelementy wchodzące w skład dżemu morelowego działają kompleksowo na organizm. Stabilizują pracę układu sercowo-naczyniowego, kontrolują proces hematopoezy, usuwają toksyny, sole metali ciężkich, zwiększają odporność na czynniki wirusowe i zakaźne.
Niektóre źródła podają, że produkt jest w stanie wspierać zdrowie osób z nowotworami złośliwymi dzięki obecności beta-karotenu.
Przydatne właściwości dżemu morelowego
Dżem morelowy ma szerszą listę właściwości leczniczych niż dżem. Wynika to z krótkotrwałego procesu obróbki cieplnej. Składniki mineralne i witaminy nie są trawione.
Korzyści z dżemu morelowego dla ciała są następujące:
- Aktywność przewodu pokarmowego jest znormalizowana … Składniki rozpoczynają detoksykację, oczyszczają organizm z toksyn. Jednocześnie przyspiesza metabolizm, stolec stabilizuje się, a kalorie zaczynają być szybciej spalane.
- Wzmocnienie układu odpornościowego … Wzrasta odporność na różne choroby, stabilizuje się temperatura ciała. Skład chemiczny produktu pomaga przy astmie, kaszlu i zapaleniu oskrzeli.
- Korzystny wpływ na zdrowie oczu … Witaminy z grupy B wyostrzają wzrok i przyczyniają się do dodatkowego nawilżenia siatkówki.
- Poprawa pracy układu sercowo-naczyniowego … Dzięki zawartości żelaza i miedzi dżem morelowy pomaga osobom cierpiącym na anemię, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Aktywne składniki usuwają skrzepy krwi, stabilizują ciśnienie krwi, poprawiają mikrokrążenie krwi, zwiększają poziom hemoglobiny i zapobiegają wystąpieniu choroby wieńcowej.
- Zwiększona czujność umysłowa … Skład chemiczny dżemu morelowego kontroluje przepływ tlenu do mózgu, wyostrza uwagę i poprawia procesy pamięciowe. Pomaga również w zaburzeniach psychoemocjonalnych.
- Wzmacnia kości, paznokcie i włosy … Magnez, wapń i fosfor wspomagają wzrost tkanki kostnej, wzmacniają ją, zapobiegają występowaniu artretyzmu, choroby zwyrodnieniowej stawów, zapalenia kaletki i osteochondrozy. Włosy stają się grubsze, jedwabiste, a końcówki nie rozdwajają się.
- Stabilizacja nerek i wątroby … Produkt działa moczopędnie, wpływa na funkcję osmoregulacyjną, poprawia filtrację i sekrecję.
- Poprawa kondycji naskórka … Karoten przyczynia się do uelastycznienia skóry, czyni ją jedwabistą i nawilżoną.
Dżem morelowy polecany jest kobietom w ciąży i kobietom w okresie laktacji. Wraz z mlekiem matki dziecko otrzyma szereg niezbędnych witamin i minerałów. Produkt należy również dodać do diety osób starszych.
Przeciwwskazania i szkoda dżemu morelowego
Pomimo dużej listy przydatnych właściwości, nie należy dać się ponieść dżemowi morelowemu. Dzienna dieta wynosi około 100 gramów. Nadużywanie może powodować problemy z nadwagą i pogarszać stan zębów.
Dżem morelowy może zaszkodzić w sytuacjach opisanych poniżej:
- Cukrzyca … Po spożyciu produktu pacjenci odczuwają suchość w ustach, wzrasta oddawanie moczu, wzrasta temperatura ciała, pojawia się apatia, zmęczenie i drażliwość.
- Indywidualna nietolerancja składników … Pojawia się ogólne złe samopoczucie, bóle głowy, nudności z towarzyszącymi wymiotami, zamazane oczy, duszność.
- Niestrawność … Pojawiają się problemy ze stolcem, zgagą, uczuciem ciężkości, brakiem apetytu. Zwiększa się również tworzenie się gazu, a wyładowanie przybiera cuchnący zapach.
- Reakcja alergiczna … Skóra pokrywa się czerwonymi plamami, nos staje się zatkany, przyspiesza tętno, nasila się łzawienie i utrudnia oddychanie. Istnieje możliwość wstrząsu anafilaktycznego.
- Choroba metaboliczna … Osoba szybko zaczyna przybierać na wadze, nawet jeśli zjadł trochę dżemu morelowego. Skóra pokrywa się trądzikiem, paznokcie i włosy tracą siłę, stają się łamliwe.
Aby upewnić się, że dżem morelowy nie jest dla Ciebie przeciwwskazany, powinieneś zostać zbadany przez alergologa i gastroenterologa.
Przepisy na dżem morelowy
Dżem morelowy na zimę jest dość często zamykany, ponieważ zawiera dużo składników odżywczych, których organizmowi brakuje w zimnych porach roku. Jest przygotowywany przez gotowanie. Owoce (nie można zmielić, a tylko usunąć nasiona) wlewa się do miski, zalewa gęstym syropem cukrowym (lub miodem), kwaskiem cytrynowym i umieszcza na małym ogniu na około pół godziny. Zawartość należy regularnie mieszać, aby była równomiernie podgrzana i nie paliła się. Produkt zamienia się w gęstą masę, przy zachowaniu struktury moreli. To jest różnica między dżemem, który jest zmielony w celu uzyskania jednorodności.
Dżem morelowy może być używany jako samodzielny produkt. Dobrze komponuje się z herbatą ziołową, mlekiem i gorącą czekoladą. Jest również dodawany do kompozycji ciast, ciast, jogurtów, ciastek, bułek, lodów, mrożonek i sałatek, rozprowadzany na chlebie lub tostach. Nadaje potrawom delikatne nuty owocowe i delikatny aromat. Jedną z najpopularniejszych potraw zawierających dżem morelowy jest austriacka Tort Sachera.
Dżem morelowy dobrze komponuje się z orzechami laskowymi, migdałami, rozmarynem, pomarańczą, miodem, śliwką, kardamonem, czarnym pieprzem, białym winem, brzoskwinią i karmelem. Połącz te składniki w jednym naczyniu, a będziesz zachwycony bogatym aromatem.
Poniżej znajdziesz przepisy na pyszne dania z konfiturą morelową, które są łatwe w przygotowaniu i pyszne:
- Babeczki … Ubij jajko kurze, 100 g cukru, 50 g mleka i 45 g oliwy z oliwek trzepaczką.70 gramów mąki pszennej łączy się z 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia i dodaje do składników. Mieszaj, aż będzie gładka. Formy silikonowe do babeczek wylewa się ciastem i umieszcza w piekarniku na pół godziny w temperaturze 170-180 stopni. Gotowy deser smaruje się dżemem morelowym i podaje.
- Ciasto z konfiturą morelową i bezą … Połącz 190 gram mąki pszennej z łyżeczką proszku do pieczenia i przesiej do miski. Następnie dodaj 100 gram zmiękczonego masła i dokładnie zmiażdż na okruchy. 2 żółtka ubić z 3 łyżkami cukru i połączyć z resztą składników. Zagnieść elastyczne ciasto i podzielić na 2 części. Do pierwszej dodaj 2 łyżki proszku kakaowego. Kawałki ciasta zawija się w folię i umieszcza na godzinę w lodówce. Następnie dwa rodzaje ciasta są przepuszczane przez grubą tarkę do różnych pojemników. Przykryj naczynie do pieczenia papierem do pieczenia. Na wierzchu, bez ubijania, wlej zwykłe ciasto. Kolejna warstwa to dżem morelowy (około 12-15 łyżek). Następnie posmaruj ciasto kakao. Piekarnik jest podgrzewany do 180 stopni. Ciasto należy piec około 40 minut. W tym czasie zacznij robić bezy. Ubij 2 białka z kurczaka mikserem ze szczyptą soli, a następnie wlej 4 łyżki cukru. Kontynuuj, aż utworzy się gęsta piana. Gotowe ciasto przykrywa się ubitym białkiem jaj i wkłada z powrotem do piekarnika na 12-15 minut. W tym czasie czapka bezy brązowieje i twardnieje.
- Nadziewane bułeczki … Przesiewa się 330 gramów mąki pszennej premium, w połączeniu ze 125 gramami wysokogazowanej wody mineralnej i 125 gramami oleju roślinnego. Zagnieść jednorodne elastyczne ciasto. Podziel go na 6 identycznych części, z których każda jest zwijana w cienki placek (o grubości około 1,5 mm) i krojona na 12 sektorów. Dżem morelowy jest rozprowadzany w sektorach. Każdy nadziewany „płatek” zwija się w bajgla, zaczynając od szerokiej krawędzi. W razie potrzeby można go wygiąć na kształt rogalika. Deser piecze się w 180 stopniach przez około 15-20 minut. Kilka minut przed końcem posmaruj wierzch żółtkiem, aby uzyskać bogaty kolor. Gotowe bułeczki posyp cukrem pudrem lub kokosem.
- Pieczone Skrzydełka Grillowe … Półtora kilograma skrzydełek z kurczaka myje się pod bieżącą wodą, suszy papierowymi ręcznikami i kroi na 3 części. W osobnym pojemniku połącz startą skórkę, sok z cytryny, łyżeczkę soli, 3 łyżki sosu sojowego i łyżeczkę mieszanki papryki. Przełóż 3 ząbki czosnku przez prasę i dodaj 4 łyżki dżemu morelowego. Skrzydełka naciera się marynatą i umieszcza w lodówce na 4 godziny. Następnie są rozprowadzane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na około pół godziny. Danie najlepiej komponuje się ze świeżymi warzywami i frytkami.
- „Sachera” … 200 gramów gorzkiej czekolady topi się w kąpieli wodnej. Ubij 150 g zmiękczonego masła, 8 g waniliny i 125 g cukru pudru za pomocą miksera. Stopniowo dodawać 7 żółtek i doprowadzać do jednolitego stanu. Nasmaruj naczynie do pieczenia. W osobnym pojemniku ubij 7 białek jajek, 125 g cukru i szczyptę soli, aż pojawią się stabilne szczyty. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Do masy żółtkowej wlewa się rozpuszczoną ciemną czekoladę. Następnie dodaj resztę składników i 150 gramów przesianej mąki pszennej. Zagnieść ciasto, przelać do foremki i piec około 50-60 minut. Gotowe ciasto kroimy na pół i obficie smarujemy dżemem morelowym. Następnie części są składane. Deser jest ze wszystkich stron pokryty dżemem. Aby uzyskać glazurę, musisz połączyć 170 ml wody i 250 gramów cukru. Podgrzewaj w rondlu przez kilka minut. W powstałym karmelu dodać 200 gramów czekolady, połamanej na kawałki. Zagnieść składniki i zamrozić ciasto. Wskazane jest, aby nie przechowywać „Sachera” w lodówce, ponieważ wtedy straci on swój wygląd.
Uwolnij własną wyobraźnię i spróbuj urozmaicić zwykłe przepisy dżemem morelowym.
Ciekawe fakty na temat dżemu morelowego
Przed zrobieniem dżemu morelowego należy wybrać owoce przejrzałe i miękkie. Stworzą delikatną strukturę, a bukiet aromatów pojawi się wyraźniej.
W starożytności wiedzieli o leczniczych właściwościach dżemu morelowego, a nawet stosowano je zewnętrznie na choroby skóry (łuszczyca, skaleczenia i otarcia). Nie należy tego jednak robić, ponieważ produkt zawiera kwasy owocowe, które tylko zaostrzają stan zapalny i podrażniają zraniony naskórek.
Jeśli zauważysz, że produkt spleśniał, nie spiesz się z rozpaczą. Odetnij tę warstwę nożem i zagotuj dżem. Ale zanim ponownie ugotujesz dżem morelowy, musisz wybrać naczynie emaliowane i wysterylizować. Wtedy smak deseru nie nabierze odrobiny goryczy.
Jedną z głównych zalet produktu jest jego stabilność termiczna. Zachowuje swoje właściwości smakowe i zapachowe w temperaturach od -20 do +220 C, nie topi się i nie przecieka.
Jak zrobić dżem morelowy - obejrzyj wideo:
Z naszego artykułu dowiedziałeś się, jak zrobić dżem morelowy i do jakich potraw możesz go dodać. Nie zapomnij o specjalnych przeciwwskazaniach i niebezpieczeństwach nadużyć.
