Jak powstaje narodowe danie Grecji? Wartość odżywcza i skład sosu dzatziki. Korzyści i szkody, zastosowanie w gotowaniu.
Sos Zatziki to narodowy produkt kuchni greckiej, zimna przyprawa, której głównymi składnikami są jogurt, czosnek i świeży ogórek. Inne nazwy to tzatziki, tzatziki. Smak - pikantny, delikatny, lekko oleisty, słodkawy, kremowy, kolor - biały lub zielonkawy, konsystencja może być gęsta lub płynna, jednolitość zależy od stopnia wymieszania. Miejscowi dodają przypraw do wszystkich potraw podczas posiłku – zup, dań ciepłych, przekąsek. Danie jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Jak powstaje sos tzatziki?
Głównym składnikiem kuchni greckiej jest jogurt naturalny. Osobliwością przygotowania sosu dzazuki jest filtracja. Mleko kozie lub owcze (lub mieszanka surowców) poddaje się fermentacji kompleksem enzymatycznym, który obejmuje pałeczki kwasu mlekowego, bifidobakterie i paciorkowce ciepłolubne. Następnie jest filtrowany przez gęstą tkaninę. Rezultatem jest absolutnie jednolita konsystencja i delikatny kremowy smak. Ponadto tylko greccy kucharze mogą przetwarzać czosnek w taki sposób, że zapach znika, ale pikantny smak pozostaje.
Aby przygotować klasyczny sos dzatziki, ogórek (duży lub kilka małych) jest obrany i starty. Wymieszać kleik warzywny z niewielką ilością soli, wycisnąć sok gazą. Środki usuwa się z 3 zębów czosnku, plastry sieka się zmiażdżywszy, dodając sól i oliwę z oliwek. Wystarczy kilka kropel. Struktura puree czosnkowego powinna przypominać krem. 500 g jogurtu greckiego, wyciskane ogórki, krem czosnkowy wymieszać w salaterce. Do smaku dodaje się sól i oliwę z oliwek. W razie potrzeby możesz dodać gałązkę koperku lub kolendry.
Odmiany sosu dzazuki:
- Z sokiem z cytryny - podczas mielenia czosnku dodaj 1 łyżkę. l. sok cytrynowy;
- Ze śmietaną - dodawany jest w takiej samej ilości jak jogurt grecki;
- Z octem winnym - wymieszać z ogórkiem przed wyciśnięciem miąższu. W przypadku dodania na innych etapach gotowania konsystencja przyprawy będzie wodnista.
Możesz przygotować dzatziki jako osobne danie. W tym przypadku wlewa się do niego oliwki i ser. Miska blendera doprawiana jest następującymi składnikami: plastry sera Feta - 100 g, 4 ząbki czosnku bez wewnętrznych strzałek, 20 czarnych oliwek bez pestek. Rozprowadza się tam również wyciśnięty miąższ ogórka z 2 ogórków. Mieszaj, aby uzyskać pełną jednorodność, wlewając 2 łyżki. l. oliwa z oliwek i jogurt „na oko”. Musisz uzyskać absolutnie jednolitą konsystencję i pozbyć się jasnozielonego koloru. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz dodać trochę mąki migdałowej. Pamiętaj, aby ostygnąć przed podaniem.
Aby poprawić smak, do greckiej przyprawy dodaje się liście mięty lub bazylię, kolendrę, a ilość czosnku i soli zwiększa się lub zmniejsza. Eksperymentując, musisz wiedzieć - prawdziwe tzatziki nie pozostawiają gorzkiego ani pikantnego posmaku, uczucia tłustości. Jest to produkt delikatny i lekki. Jego zawartość tłuszczu nie przekracza 10-15%.
Skład i zawartość kalorii w dzatziki
Wartość odżywcza sosu zależy od ilości i rodzaju składników oraz zawartości składników odżywczych.
Zawartość kalorii w dzatziki wykonanych według klasycznej receptury wynosi 46,5 kcal na 100 g, ze śmietaną - 106 kcal, w tym:
- Białka - 2,8 g;
- Tłuszcz - 1,7 g;
- Węglowodany - 5,1 g;
- Woda - 37 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 23,9 mcg;
- Beta-karoten - 0,144 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,009 mg;
- witamina B4, cholina - 2,75 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,117 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,026 mg;
- witamina B9, folian – 4,123 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 6,25 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,334 mcg;
- Witamina K, filochinon – 45,4 mcg;
- Witamina PP - 0,1803 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 93,05 mg;
- wapń, Ca - 15,07 mg;
- Magnez, Mg - 7,5 mg;
- sód, Na - 96,6 mg;
- siarka, S - 0,43 g;
- fosfor, P - 14,5 mg;
- Chlor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,251 mg;
- jod, I - 1,19 mcg;
- kobalt, Co - 0,505 μg;
- mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Miedź, Cu - 41,85 μg;
- molibden, Mo - 0,625 μg;
- selen, Se - 0,281 μg;
- fluor, F - 6,13 μg;
- chrom, Cr - 2,16 μg;
- Cynk, Zn - 0,117 mg.
W składzie sosu dzatziki dominują:
- Kwas nikotynowy - przywraca strukturę włókien nerwowych i poprawia procesy metaboliczne;
- Retinol - przywraca funkcję wzrokową;
- Kwas foliowy – stymuluje syntezę aminokwasów i zwiększa przyswajalność żelaza;
- Kwas askorbinowy - wzmacnia odporność i uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych;
- Potas - normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego;
- Sód – zapobiega pojawianiu się skurczów mięśni i odwodnieniu;
- Chlor – jeśli to za mało, to zęby zaczynają się kruszyć, a włosy wypadają;
- Żelazo - bez niego produkcja czerwonych krwinek jest niemożliwa, a zatem żywotna aktywność organizmu;
- Cynk - ta substancja normalizuje funkcje mózgu, z jego niedoborem cierpi pamięć, zmniejsza się szybkość reakcji.
Korzyści i szkody związane z sosem tzatziki zależą również od rodzaju dodatkowych składników. Po dodaniu mięty produkt spożywczy uzyskuje właściwości znieczulające, oliwki – tonik, a migdały – przeciwstarzeniowe. Trzeba jednak liczyć się z możliwością wystąpienia negatywnych reakcji. Wszystkie te produkty są silnie uczulające.
Niskokaloryczne danie można bezpiecznie wprowadzić do diety osób odchudzających się. Zastępując zwykły jogurt jogurtem beztłuszczowym, wartość odżywcza zmniejsza się do 20 kcal na 100 g. Ta zmiana nie przekłada się znacząco na smak
Przydatne właściwości sosu dzatziki
Przyprawę sporządzoną według klasycznej receptury można bezpiecznie wprowadzić do diety kobiet w ciąży, a nawet małych dzieci po 2 latach. W okresie laktacji kobiety mogą nie obawiać się, że czosnek wpłynie na smak mleka matki, ponieważ goryczy udało się pozbyć podczas przetwarzania.
Korzyści z sosu tzatziki:
- Jak wszystkie produkty mleczne zapobiega rozwojowi osteoporozy, poprawia jakość skóry, włosów i paznokci.
- Stwarza dogodne warunki do rozmnażania pożytecznej flory zasiedlającej jelito cienkie. Perystaltyka przyspiesza, wypróżnianie staje się stabilne.
- Dzięki błonnikowi - pulpie z ogórka - perystaltyka przyspiesza, organizm zostaje oczyszczony z toksyn i toksyn.
- Chroni błonę śluzową przewodu pokarmowego przed agresywnym działaniem ostrych przypraw i potraw.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych i kwasów żółciowych.
- Normalizuje poziom bilirubiny we krwi, rozpuszcza zły cholesterol. Eliminuje wzdęcia i nieświeży oddech.
- Duża ilość witamin z grupy B oraz kwasu askorbinowego wzmacnia odporność, pomaga organizmowi radzić sobie z pierwszymi objawami przeziębienia w sezonie epidemicznym.
- Uzupełnia rezerwy energetyczne i zapasy składników odżywczych w organizmie.
- Normalizuje metabolizm wody i elektrolitów. Zmniejszając ilość soli, możesz nadać produktowi działanie moczopędne, a zwiększając ilość soli, możesz zapobiec utracie wilgoci.
- Działa przeciwzapalnie, hamuje rozwój patogennej flory w jelicie.
- Poprawia apetyt, pomaga radzić sobie z anemią, niedoborem witamin.
Przydatne jest dodanie przypraw do diety pacjentów powracających do zdrowia po ciężkich chorobach. W takim przypadku nie eksperymentuj z przepisem. Podczas odchudzania sos stosuje się zamiast pełnego posiłku. Po diecie, w którą wchodzi, organizm nie odczuwa niedoboru składników odżywczych, jakość skóry nie ulega pogorszeniu.
Tzatziki można stosować jako maskę do włosów. Kompozycja stymuluje ich wzrost i zapobiega wypadaniu, wzmacniając mieszki włosowe i przyspieszając dopływ tlenu do górnej warstwy nabłonka. Porada dla tych, którzy używają produktu spożywczego do celów kosmetycznych, to dodanie soli.
Przeciwwskazania i szkody dla dzatziki
Nie ma ograniczeń we wprowadzaniu tej przyprawy do diety, z wyjątkiem wieku poniżej 1,5-2 lat i indywidualnej nietolerancji.
Szkoda z sosu dzatziki może objawiać się przejadaniem się: mogą wystąpić zaparcia lub biegunka, duszność i nudności. Nie powinieneś zapoznawać się z nowym smakiem z nietolerancją laktozy.
Jeśli masz historię nietolerancji niektórych składników żywności, powinieneś być ostrożny przy próbowaniu nowego dania. Jak już wspomniano, oprócz głównych składników można zastosować dodatkowe składniki, które zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej. Najbardziej niebezpieczne są orzechy i oliwki.
W tanich restauracjach tzatziki można przygotować z emulgatorami, aromatem czosnkowym i majonezem zamiast jogurtu. Taki produkt nie ma korzystnych właściwości oryginału i nie może być uważany za dietetyczny. Jeśli w smaku jest coś niepokojącego, lepiej odmówić użycia.
Przepisy na sos dzatziki
Przyprawę do greckiego jogurtu często podaje się z gyrosem lub sulvaki – greckim fast foodem w postaci małych kebabów, z meze – tak nazywa się talerz z małymi porcjami różnych przekąsek. Tzatziki smaruje się chlebem, doprawia sałatkami warzywnymi.
Smaczne przepisy z dzatziki:
- Gyros … Zagnieść ciasto. Drożdże suszone, 4 g, rozcieńcza się w 150 ml ciepłej przegotowanej wody. 300 g wysokiej jakości mąki pszennej przesiewa się i łączy z kminkiem - pół łyżeczki. Zagnieciony z drożdżami wraz z oliwą z oliwek - 2 łyżki. l., sól. Odstaw ciasto, a w tym czasie są zajęci nadzieniem. Filet z kurczaka, 0,5 kg, ubity i marynowany w oliwie z oliwek - 1,5-2 łyżki. l., który dodał dużą ilość przypraw: 1/3 łyżeczki. kminek i kolendra, po 1/2 łyżeczki papryka, pieprz czarny, oregano, majeranek i tymianek. Po 30 minutach marynatę rozciera się na porcje i smaży z obu stron do miękkości. Gdy mięso będzie gotowe, rozwałkować ciasto na cienkie placki i smażyć z obu stron na suchej patelni. W każdej tortilli rozłożyć mięso, plastry pomidorów i czerwoną cebulę w półpierścieniach, trochę listków sałaty i 2-3 łyżki. l. sos jogurtowy. Złóż ciasto na pół. Lepiej jeść, gdy jest gorąco.
- Przyprawa serowa … Przyprawa przygotowywana jest według klasycznej receptury. Następnie dodaj kawałki sera feta lub sera feta. Gotowe danie posyp plasterkami koperku i pietruszki.
- Opcja sałatki … Danie przygotowywane jest na podstawie klasycznej receptury dzatziki, ale zmienia się ilość składników. 2-3 ogórki są drobno posiekane razem ze skórką, wymieszane z pokruszonym czosnkiem - 1-2 ząbki bez rdzenia, posypane świeżym koprem - pęczek, lekko solony. Uzupełnij 1 łyżką. l. oliwa z oliwek i gęsty jogurt. Taka sałatka to świetny obiad na diecie niskokalorycznej.
- Przystawka mięsna … Możesz kupić ciasto francuskie w sklepie lub zrobić własne. Szybki przepis: 500 g mąki wymieszanej z 200 g margaryny, jajkiem, solą, zalać szklanką lodowatej wody i 1 łyżeczką. ocet winny. W razie potrzeby dodaje się mąkę. Elastyczna, miękka wyróbka jest podzielona na kilka części, z których każda jest zwijana w warstwę i smarowana masłem. Połóż arkusze jeden na drugim, ponownie je rozwałkuj. Teraz zwija się ze ślimakiem, owija folią spożywczą i wkłada do zamrażarki na 15 minut. Rozwałkuj ostatni raz w warstwę i może być używany do pieczenia. Wytnij te same koła za pomocą talerza, wciśnij je do środka szklanką, aby utworzyć wewnętrzny okrąg. Piec w 200°C przez 15 minut. Krawędzie są podnoszone, tworząc płytę. Do mięsa mielonego zmiel 300 g wołowiny z cebulą - 2 szt., Wbij jajko, koperek z pietruszką, dodaj sól. Z mięsa uformować klopsik i smażyć na oleju do miękkości. Na każdym talerzu umieszcza się 2-3 klopsiki i cadtsiki - przepis nie ma znaczenia. Danie podawane jest jako przystawka do piwa lub czerwonego wina.
- Burak z sosem … Dzatziki przygotowuje się według dowolnego z opisanych przepisów, zwiększając ilość czosnku. Jądra orzecha włoskiego są mielone na proszek. Ułożyć plasterki buraka, przyprawić na danie, posypać okruchami orzechów, nadać potrawie kształt stożka. Wierzch udekoruj sosem dzatziki.
- Zimna przystawka … Przyprawę często podaje się z grzankami. Jeśli danie jest przygotowywane na śniadanie, lekko wysuszony bochenek pokrój w cienkie plasterki, ubij jajka niewielką ilością mleka, namocz w tej mieszance kawałki chleba i usmaż je z obu stron w rafinowanym oleju słonecznikowym na złoty kolor. Nasmaruj tzatziki i natychmiast zjedz. Połączenie gorącego pieczywa i zimnego sosu tworzy niezwykły smak dania.
- Piwna przekąska … Z chleba Borodino odcina się skórkę, a miąższ kroi się w cienkie, długie paski. Jest suszony, nasączany oliwą i solą i smażony na patelni. Podczas serwowania długie pałeczki grzanek wbijają się w rondel z gęstą przyprawą.
Interesujące fakty na temat dzatziki
W kuchni perskiej danie to nazywa się mastohyar, na Cyprze - talaturi, w Macedonii i Bułgarii - tatar, w Indiach - rantu. Receptura oryginalnego produktu jest nieco uzupełniona, ale główne składniki pozostają niezmienione.
Dzadziki można było próbować nawet na sympozjach (ucztach rytualnych) w starożytnej Grecji. To prawda, że nazywano go mittico. Ale sądząc po starożytnych tekstach, zawierał te same składniki, co współczesny sos jogurtowy. W tym czasie uprawiano już ogórki - stale wymieniano 3 odmiany, jogurt robiono z mleka owczego i krowiego.
Bizantyjscy kucharze przyjęli przepis na tę przyprawę i zaczęli nazywać ją tzakisto. Później danie „zakorzeniło się” w Turcji, zamieniając się w cacik.
Jak zrobić sos tzatziki - obejrzyj wideo:
Po powrocie z Grecji wielu próbuje samodzielnie zrobić sos tzatziki w domu. Ale bez względu na to, jak smaczna okaże się przyprawa, domowa wersja nie pasuje do oryginału. Bez naturalnego jogurtu greckiego, którego skład jest przekazywany w każdej rodzinie z pokolenia na pokolenie, nie sposób powtórzyć smaku.
