Skład, właściwości użytkowe i szkodliwość piernika. Jak je się przysmak i jakich przepisów można spróbować we własnej kuchni?
Piernik to głównie słodkie wypieki żytnie z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw, z których głównym jest imbir. Takie pierniczki często są pokryte glazurą. Ten deser zawiera wiele witamin, minerałów i innych składników odżywczych, które mają korzystny wpływ na zdrowie moralne i fizyczne człowieka. Mimo to istnieją kategorie konsumentów, którym słodycz może zaszkodzić. Kto powinien powstrzymać się od jedzenia smakołyków i co można zrobić z piernika?
Skład i kaloryczność piernika
Skład piernika może zawierać zupełnie inne składniki, tylko zmielony imbir pozostaje niezmieniony. Receptura deseru ustalana jest w zależności od indywidualnych życzeń każdego producenta.
Najczęściej pieczywo wytwarza się z mąki żytniej, ale można również użyć mąki pszennej. Do wyrabiania ciasta używa się melasy, cukru, jajek (zwykle tylko żółtka) i posiekanego imbiru. Aby ciasto miało charakterystyczny brązowy kolor, konieczne jest dodanie do niego syropu z karmelizowanego brązowego cukru.
Aby wzmocnić smak pierników, cukiernicy nadziewają je dżemem, mielonymi orzechami i nie tylko. Na wierzch każdy z nich wylewa się lukrem, może być czekoladowy lub wielokolorowy.
Zawartość kalorii piernika na 100 g wynosi 360 kcal, z czego:
- Białka - 4, 5 g;
- Tłuszcz - 3 g;
- Węglowodany - 78 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 13, 44 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 0, 7:17, 3.
Główne składniki odżywcze znajdujące się w pierniku to:
- Witaminy - B6, B12, D;
- Minerały - sód, potas, wapń, żelazo, magnez.
Uwaga! Aby pachnące pierniczki pozostały świeże i miękkie jak najdłużej, kup smakołyk pokryty lukrem. To ona zapobiega szybkiemu stwardnieniu wypieków. Jeśli glazura na piernikach jest nierównomiernie rozłożona lub ma pęknięcia, oznacza to, że są one nieświeże lub były słabo szkliwione.
Przydatne właściwości piernika
Dietetycy, gastroenterolodzy i inni specjaliści medycyny podkreślają, że desery kupowane w sklepie nie zawsze są dobre dla organizmu człowieka. Wielu producentów, chcąc obniżyć koszty procesu produkcyjnego, umieszcza w nich produkty niespełniające norm lub nienaturalne. Jeśli masz czas, zrób domowe pierniki i poznaj wszystkie prozdrowotne właściwości produktu.
Deser ma następujący wpływ na organizm człowieka:
- Szybko przywraca energię w organizmie. Wiadomo, że mąka żytnia słynie z bogatego składu węglowodanów, a glazura pełna jest odżywczych cukrów, które w połączeniu z tymi składnikami pomagają szybko zregenerować się.
- Rozwesela, daje uczucie radości, satysfakcji i szczęścia. Za tę funkcję odpowiadają hormony serotonina i endorfina, których wytwarzanie w organizmie wywołuje niemal każda słodycz.
- Poprawia trawienie bez zapychania organizmu cholesterolem – mąka zawiera dużo błonnika, który pobudza żołądek i przyspiesza proces trawienia.
- Zwiększa odporność i korzystnie wpływa na cały organizm człowieka – miód i imbir zawierają dużą ilość witamin, minerałów i innych składników odżywczych, które są korzystne dla zdrowia człowieka.
- Reguluje krążenie krwi w organizmie. Imbir zawiera dużo żelaza, które korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia. W 100 g piernika 16% dziennej wartości żelaza na osobę.
- Wspomaga zdrowie układu mięśniowo-szkieletowego – przysmak zawiera 7% dziennej wartości wapnia dla rozwijającego się i dorosłego organizmu. Aby wzmocnić prozdrowotne działanie produktu, jedz pierniki z jogurtem, mlekiem lub kefirem.
- Utrzymuje równowagę hormonalną w organizmie – wynika to z zawartości w imbiru sodu i innych minerałów.
- Wspomaga pracę serca. Deser imbirowy jest pełen kwasu foliowego i niacyny, które są korzystne dla zdrowia serca i funkcji poznawczych (prawidłowe funkcjonowanie mózgu).
- Zmniejsza objawy nudności. To stwierdzenie nie jest bezpodstawne. Udowodniono naukowo, że imbir zwalcza nudności i wymioty podczas ciąży, chemioterapii i innych schorzeń.
Pierwowzorem współczesnych pierników są ciastka miodowe, o których historycy dowiedzieli się ze starożytnych źródeł pisanych z 350 roku p.n.e. NS. Słodycz tę wypiekali najlepsi szefowie kuchni w Egipcie i Rzymie.
Przeciwwskazania i szkodliwość pierników
Piernik zawiera dużo cukrów, które negatywnie wpływają na stan szkliwa zębów. Ponadto mąka żytnia zawiera pierwiastki, które po obróbce cieplnej stają się trudne do strawienia w przewodzie pokarmowym. Tak więc spożywanie zbyt dużej ilości pierników może mieć zły wpływ na trawienie, a w rezultacie na sylwetkę.
Jak zauważono wcześniej, wielu współczesnych producentów pierników zaniedbuje standardową recepturę i zastępuje niektóre składniki słodyczy tańszymi i mniej użytecznymi dla ludzi. Dlatego zamiast naturalnego miodu pszczelego, bogatego w witaminy i minerały, producenci często stosują zamiennik kukurydzy, który jest praktycznie bezużyteczny dla naszego organizmu. Do piernikowego nadzienia dodaje się również aromaty, stymulatory smaku i inne nienaturalne aromaty.
Jeśli po zjedzeniu deseru nie chcesz odczuwać ciężkości w żołądku, zamiast produktów ze sklepu spróbuj użyć domowych pierników.
Porady cukiernika! Przechowuj pierniki w suchym miejscu iw szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie zaleca się pozostawiania ich w pomieszczeniu o dużej wilgotności lub w pobliżu produktów o silnym i trwałym zapachu. Przeciętnie gotowe pierniczki mogą zachować świeżość i zdatność do spożycia przez 20-45 dni.
Jak zrobić piernik?
Współcześni cukiernicy nieustannie wymyślają nowe rodzaje przysmaków. Jednak do przygotowania deseru w domowej kuchni potrzebny jest najprostszy i najbardziej zrozumiały przepis na pierniczki.
Aby zrobić słodycz w zaledwie 30 minut, ciasto przygotuj wcześniej, na przykład wieczorem, a następnego dnia postępuj w następujący sposób:
- Ubij 115 g masła z 65 g cukru pudru.
- Dodaj 1 jajko kurze, 0,5 łyżeczki do powstałej masy. soda, 150 g miodu i 2 łyżki. l. kakao w proszku. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Dopraw przyszłe ciasto przyprawami: po 1 łyżeczce. imbir, cynamon i 0,5 łyżeczki. czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta kilka szczypt mielonych goździków.
- Do powstałej masy dodać 375 g mąki pszennej i zagnieść średnio zwarte ciasto.
- Z gotowego ciasta zwinąć kulkę lub podkładkę, owinąć folią spożywczą.
- Ciasto pozostawić w lodówce na kilka godzin. Można go pozostawić do ostygnięcia na noc, nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie, przyniesie korzyści. W razie potrzeby można go nawet zamrozić i przechowywać w zamrażarce. Najlepiej wysłać do lodówki nie nieporęczną, ale spłaszczoną kulkę ciasta, aby produkt ostygł szybciej.
- Gdy ciasto ostygnie, zacznij formować pierniczki o grubości nie większej niż 1 cm.
- Piecz smakołyk przez 10 minut i nie dłużej.
- Gotowy piernik posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem (w tym przypadku poczekaj, aż piernik całkowicie ostygnie).
Uwaga! Aby uzyskać szybką glazurę, zastosuj następujący przepis: Połącz 150 g cukru pudru z 1 białkiem jajka. Dodaj 0,5 łyżeczki do masy.skrobia kukurydziana i taka sama ilość soku z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj - glazura gotowa! Pamiętaj, że szybko wysycha, więc użyj go natychmiast. W razie potrzeby możesz dodać trochę koloru do glazury.
Przepisy na pierniki
Ciasto imbirowe można wykorzystać do wypieku nie tylko pierników, ale także oryginalnych deserów, ciast i ciasteczek. Przedstawiamy Państwu trzy proste przepisy na desery z ciasta imbirowego lub gotowego piernika:
- Ciasto imbirowe … Podstawą deseru jest puszysty biszkopt. Możesz ugotować ciasto według swojego przepisu lub skorzystać z poniższych zaleceń. Wymieszaj 350 g mąki pszennej z 300 g brązowego cukru, szczyptą soli i 1 łyżką. l. proszek do pieczenia. Dopraw mieszankę aromatycznymi składnikami: 4 łyżeczki. mielony imbir, 2 łyżeczki. cynamon, zmiel 4 szt. suszone goździki. Do przyszłego ciasta dodaj 3 jaja kurze, 200 g zmiękczonego masła i 200 ml mleka. Dokładnie wymieszaj składniki, dodaj 2 łyżki. l. miód i 1 łyżeczka. skórka pomarańczy. Zagnieść ciasto i podzielić biszkopt na kilka warstw. Piec około 50 minut. Gotowy biszkopt odstawiamy na chwilę do ostygnięcia i przygotowujemy krem. Połącz 500 g twarogu z 400 ml śmietanki, dodaj do nich szczyptę cynamonu i 200 g cukru pudru. Ubij składniki mikserem. Krem rozsmarować na ciasteczkach biszkoptowych. Polej ciasto czekoladą i udekoruj piernikowymi ciasteczkami.
- Szybkie ciasto piernikowe … Kup mielony imbir - do przygotowania deserów potrzeba tylko 1,5 łyżeczki. tego produktu. Wymieszaj z 0,5 łyżki. brązowy cukier. W razie potrzeby możesz zastąpić brązowy cukier zwykłym białym cukrem, nie wpłynie to na smak ciasta. Cukier brązowy służy do nadania wypiekom ciemnego koloru typowego dla piernika. Dodaj 1 łyżeczkę do suchych składników. proszek do pieczenia dla wspaniałości ciasta, szczypta soli, cynamonu i pachnących goździków, pokruszony na proszek. W osobnej misce połącz płynne składniki ciasta - 100 ml kwaśnej śmietany, 1 jajko kurze i 0,5 łyżki stołowej. miód. Połącz suchą mieszankę z płynną mieszanką i zagnieść ciasto. Aby to zrobić, potrzebujesz 1, 5 łyżek. mąka pszenna i 100 g roztopionego masła. Wlej ciasto do formy do pieczenia. Na wierzch polać 50 g roztopionej białej czekolady i posypać makiem. Ciasto pieczemy około 45 minut.
- Deser Piernikowy … Za pomocą miksera wymieszaj 0,5 litra śmietany (lepiej wybrać 20%) z 0,5 łyżki. cukier granulowany. Do ubitej masy dodaj 3 torebki kakao Nesquik i szczyptę cukru waniliowego. Ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, ale nie ubijaj. Zanurz pierniki w przygotowanym kremie. Do przygotowanej masy śmietanowej potrzeba około 7 pierników. Możesz użyć deseru ze sklepu lub sam go upiec, jak opisano powyżej w artykule, jak zrobić piernik. Pierniczki ułożyć w kształcie ciasta i polać resztą śmietany. Deser udekoruj kawałkami czekolady i odstaw do lodówki na kilka godzin. W tym czasie krem nasyci pierniki, a deser okaże się nie tylko słodki, ale i miękki.
Ciekawostki na temat pierników
Historykom trudno jest odpowiedzieć na pytanie, którzy ludzie jako pierwsi nauczyli się robić pierniki. Wiadomo, że w Rosji pierwsze pierniki pojawiły się nie wcześniej niż w IX wieku. Wtedy przysmak robiono z mąki żytniej, miodu, dzikich jagód i nazywano podpłomykami.
Z czasem recepturę udoskonalono, a do ciasta zaczęto dodawać przyprawy z ziołami sprowadzanymi z zagranicy. Wiadomo, że pachnące ciasta zaczęli nazywać piernikami nie wcześniej niż w XVIII wieku.
We współczesnym świecie pierniki stały się prawdziwym symbolem świąt Bożego Narodzenia. Cukiernicy z całego świata wyrabiają z ciasta imbirowego całe mini-miasta - tradycja sięgająca XIX wieku.
Jak gotować pierniki - obejrzyj wideo:
Piernik to pachnący i zdrowy przysmak, który powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka. Dietetycy zalecają rezygnację z obfitego deseru osobom, które mają skłonność do otyłości lub cierpią na zaburzenia trawienia. Produkt bogaty w wapń, potas, żelazo i inne składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
