Skąd wzięła się kapusta romańska? Zawartość kalorii i skład chemiczny warzywa. Przydatne właściwości i możliwe szkody podczas użytkowania. Przepisy na kapustę rzymską, ciekawostki o kulturze. Wprowadzając do codziennego jadłospisu kapustę rzymską można nie tylko cieszyć się jej delikatnym orzechowo-kremowym smakiem, ale także uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie.
Przydatne właściwości kapusty romańskiej
Dania ze wszystkich rodzajów kapusty przede wszystkim pobudzają perystaltykę i przyspieszają procesy metaboliczne w jelitach.
Można również wspomnieć o innych wpływach na organizm:
- Poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry, normalizuje wydzielanie sebum.
- Promuje wzrost stanu odporności.
- Zwiększa napięcie ciała, likwiduje ospałość, zapobiega rozwojowi depresji.
- Normalizuje krzepliwość krwi.
- Zwiększa odporność na stres, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu oddechowego.
- Poprawia funkcjonowanie układu krwiotwórczego, przyspiesza procesy metaboliczne.
- Zapobiega odkładaniu się soli w stawach, woreczku żółciowym i nerkach.
- Zmniejsza produkcję histaminy, znacznie zmniejszając możliwość wystąpienia reakcji alergicznych.
- Obniża poziom cholesterolu, co pomaga powstrzymać możliwość wystąpienia nadciśnienia tętniczego, chorób naczyń i serca.
- Wzmacnia kości i zęby.
- Normalizuje tętno, likwiduje bezsenność, reguluje pracę tarczycy.
Przy regularnym stosowaniu potraw, które zawierają tę kapustę rzymską, zwiększają się właściwości ochronne organizmu, uszkodzenia skóry goją się szybciej.
Poprawa perystaltyki i przyspieszenie procesów metabolicznych zapobiega rozwojowi raka jelita grubego, pomaga pozbyć się zaparć, eliminuje ryzyko wystąpienia hemoroidów.
Jako pokarm uzupełniający dla dzieci warzywo to można wprowadzić do menu już od 8 miesiąca życia - potrawy z niego są lekkostrawne.
W sklepie to warzywo jest rzadkie, ale dość łatwo jest je wyhodować na osobistej działce, a następnie schudnąć i wyzdrowieć.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kapusty romanesco
Nie każdy może dodać do swojej diety dania kuchni romańskiej. Stosowanie produktu rzadko powoduje alergie, ale zdarzają się indywidualne nietolerancje. W takim przypadku warzywo musi zostać bezwzględnie usunięte z diety.
Przeciwwskazania do stosowania kapusty romańskiej to również:
- Choroby kardiologiczne w ostrej fazie i problemy z tarczycą. Przyspieszona praca układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego powoduje zwiększone obciążenie narządów w stanie zapalnym, zaostrza stan.
- Jeśli istnieje tendencja do tworzenia się gazu, należy odmówić użycia produktu w postaci surowej.
- Jeśli masz skłonność do biegunek, Romanesco należy wprowadzać do diety ostrożnie, aby uniknąć rozstroju przewodu pokarmowego.
Istnieją specjalne zasady gotowania, które pomagają zminimalizować szkody wynikające z jedzenia kapusty rzymskiej. Nie należy go łączyć z roślinami strączkowymi. Taki tandem znacznie zwiększa produkcję gazu i może wywołać atak wzdęć z bolesnymi odczuciami nawet u całkowicie zdrowej osoby. Nie łącz też smażonych grzybów i tłustego mięsa - wieprzowiny, gęsi lub kaczki w jednym naczyniu. Ta kombinacja powoduje problemy trawienne. Organizm dorosłego poradzi sobie z takim stanem samodzielnie, a dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego są zagrożone rozwojem niedrożności jelit.
Przepisy na kapustę romanesco
Romanesco można gotować tak samo jak kalafior - gotować, dusić, gotować na parze, grillować lub piec w piekarniku. Wprowadzany jest jako składnik sałatek - świeżych i po obróbce cieplnej, do dań gorących, zup i zapiekanek. Kapustę koralową łączy się z wszelkiego rodzaju mięsem i rybami. Dla poprawienia smaku potrawy doprawiane są różnego rodzaju sosami.
Przepisy z kapustą romanesco:
- Sałatka … Kapustę gotuje się w główce kapusty, bez demontażu na kwiatostany. Należy go zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie na 10-15 minut, gdy tylko miąższ zmięknie, należy go usunąć, aby Romanesco nie zdążył się rozpaść. Filet z indyka ok. 300-350 g, pokrojony w kostkę i duszony z warzywami: cebulą, papryką i marchewką. Wszystkie warzywa powinny być drobno posiekane - nasiona są usuwane z papryki. Mięso należy doprowadzić do pełnej gotowości. Fasolę gotuje się również do pełnego ugotowania. Składniki są mieszane - warzywa nie są usuwane. Jeśli podczas smażenia zużyto dużo oleju, lepiej zostawić na chwilę smażenie w durszlaku - olej spłynie. Dodaje się sól, pieprz do smaku, dodaje się posiekany czosnek.
- Kapusta w sosie serowym … Podczas gdy Romanesco gotuje się we wrzącej wodzie (nie trzeba rozbierać kwiatostanów), można sobie poradzić z warzywami. Marchewki - 1 duża lub 2 średnie - pokroić w kostkę, cebula - 1 cebula - drobno posiekana. Dodaj 100 g mrożonego zielonego groszku do plastrów i usmaż wszystko razem na głębokiej patelni na oleju roślinnym. Okresowo mieszaj warzywa. Romanesco jest sortowany na kwiatostany. Sos przygotowuje się osobno: ser twardy, 100 g, starty na drobnej tarce, zalać 20% śmietaną - nieco ponad pół szklanki, na małym ogniu. Jak tylko ser się rozpuści, sos wlewa się na patelnię, dodaje trochę soli, doprowadza zawartość do wrzenia i wyłącza. Do sosu można dodać prażoną mąkę, aby był gęstszy. Przed podaniem danie należy pokroić – ser wiąże wszystkie składniki.
- Owoce morza z Romanesco … Główka Romanesco jest rozbierana na pojedyncze kwiatostany - należy to robić ostrożnie, aby zachować pierwotny kształt. Gotowane we wrzącej wodzie, solenie - lepiej użyć soli morskiej. Kwiatostany są starannie ułożone na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar płynu i zapobiec deformacji. Marchewki kroi się w plastry, a zielony czosnek drobno sieka. Obierz wstępnie ugotowane krewetki lub langustynę. Pod względem objętości owoce morza powinny być takie same jak kwiatostany kapusty. W rondelku podgrzać śmietankę, dodać sól, dodać do rondla marchew i czosnek, odczekać, aż objętość płynu zmniejszy się 2 razy. Prezentacja zależy od wyobraźni specjalisty kulinarnego. Możesz mieszać owoce morza z sosem, a dopiero potem udekorować danie kwiatostanami kapusty. Druga opcja wygląda bardziej atrakcyjnie. Owoce morza układane są na talerzu, polane sosem i uzupełniają wystrój romanesco.
- Romanesco i zupa kukurydziana … Najpierw gotuje się bulion warzywny z kilku warzyw do wyboru. Do gotowania możesz użyć marchewki, kapusty, cebuli, buraków, cukinii, papryki. Warzywa nie muszą być krojone na małe kawałki - nie są zawarte w oryginalnym naczyniu. Warzywa romanesco i kukurydzę w puszce gotuje się w odcedzonym bulionie warzywnym - wkłada się do bukietu Garni na 3 minuty (jak nazywają to znawcy kulinarni bukiet z aromatycznych ziół), a następnie wyrzuca. Gdy kapusta zmięknie, wyłącz zupę i ubij w blenderze, aż będzie gładka. Następnie wlej miskę blendera do rondla, zagotuj zawartość, wlej śmietanę - bardzo tłustą, co najmniej 33%, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Posiekane zioła można dodać do każdego talerza podczas serwowania.
- Babeczki z Romanesco … Składniki: widelce z kapusty koralowej, pół szklanki kefiru, 2 jajka, nieco mniej niż pół szklanki mąki, 200 g słoik konserw rybnych w oleju, garść posiekanych ziół, sezam i łyżeczka proszku do pieczenia. Mąkę przesiewa się proszkiem do pieczenia, kapustę kroi się na kwiatostany, jajka ubija się solą i pieprzem. Kefir miesza się z mąką, dodaje 2 łyżki oleju roślinnego, doprowadza do konsystencji puree, dodaje puree z puszki, kwiatostany kapusty - nie wszystkie i zielenie. Zagnieść jak ciasto, następnie włożyć do posmarowanych olejem foremek do muffinek, a na środku każdej umieścić kwiatostan kapusty, posypać sezamem. Formy umieszcza się na blasze do pieczenia, umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni, piecze przez co najmniej 20 minut, sprawdzając gotowość wykałaczką. Jeśli wykałaczka jest sucha, możesz ją wyjąć. Wyjmij z formy po schłodzeniu, w przeciwnym razie upieczony kwiatostan może zostać uszkodzony.
Jedną z mocnych stron kapusty koralowej jest zachowanie koloru po ugotowaniu. Potrawy są nie tylko przyjemne w smaku, ale również miłe dla oka. Za utrzymanie kształtu odpowiada kulinarny specjalista – jeśli warzywo zostanie strawione, piramida rozpadnie się.
Ciekawostki o kapuście romanesco
Nadal trwają spory o pochodzenie kapusty romańskiej. Nie wszyscy biolodzy zgadzają się, że nasiona roślin w warstwie kulturowej, których czas powstawania szacuje się na I wiek pne, pochodzą z kapusty rzymskiej. Uważa się, że rozprzestrzenił się pod koniec XX wieku tylko dlatego, że hodowcy długo walczyli o jego powstanie, łącząc brokuły i odmiany kolorowe. To właśnie takie kontrowersje sprawiają, że Romanesco należy traktować z ostrożnością – kupujący obawiają się, że przy tworzeniu odmiany wykorzystano zdobycze inżynierii genetycznej.
Jeśli sam uprawiasz Romanesco, możesz być pewien jego absolutnej naturalności. Z jednej strony nie jest to trudne: aby uzyskać przyzwoite zbiory, wystarczy wykonać te same czynności, co przy siewie kalafiora: karmienie, przetwarzanie, regularne podlewanie itp. Należy jednak pamiętać, że kultura jest bardziej kapryśna i umiera przy najmniejszych wahaniach temperatury.
Ze względu na swój pierwotny wygląd, badaniami kapusty romańskiej byli nie tyle biolodzy, co matematycy. Jego kształt całkowicie powtarza spiralę Fibonacciego. Wszystkie promienie łuków warzywa są w pełni zgodne z obliczoną sekwencją. Każdy z kwiatostanów skomponowany jest w ten sam sposób – to znaczy jego kształt całkowicie pokrywa się z kształtem samej rośliny. Być może to Fibonacci, słynny matematyk średniowiecznej Europy, nazwa rodzajowa Leonardo z Pizy, widząc to warzywo w ogrodzie, obliczył ciąg liczb dla swojej piramidy?
Zarówno dla osób kontrolujących wagę, jak i wegan, to warzywo jest idealnym składnikiem menu.
Obejrzyj film o kapuście romanesco:
Większość nastolatków równie negatywnie odnosi się do matematyki i kapusty. Zadaniem dorosłych jest ugotowanie Romanesco tak smaczne, aby danie sprawiło dzieciom przyjemność i przywróciło zapas składników odżywczych. W przyszłości pomoże to uporać się z problemami matematycznymi.
