Charakterystyka hummusu, produkcji i wytwarzania w domu. Kaloryczność i skład chemiczny, wpływ na organizm człowieka. Jakie dania przygotowuje się z przekąską?
Hummus (khomus, khommus, hummus) to przystawka z puree z ciecierzycy, oliwy z oliwek i przypraw. Konsystencja - jednorodna, pastowata; kolor - ochra, beż, brąz, jasnobrązowy, kremowy, zielonkawy; smak i zapach są trudne do jednoznacznego opisania, zależą od dodatkowych składników. Może być pikantny, słodkawy, ostry, gorzki. W kuchni sos z ciecierzycy jest używany jako składnik wielu potraw.
Jak powstaje hummus?
W krajach Bliskiego Wschodu przekąska jest bardzo popularna, a w celu nasycenia rynku opracowano kompleksy produkcyjne do jej produkcji, chociaż proces nie jest w pełni zautomatyzowany.
Jak hummus wytwarzany jest przemysłowo
- Ziarna sortowane są ręcznie na specjalnych stołach wyposażonych w boki z trzech stron, az jednej strony w zsyp, przez który surowiec dostaje się do instalacji myjącej (lub do wanny).
- Po wypłukaniu ciecierzyca może pęcznieć w wodzie z kranu. Czas trwania procesu to 2,5-3 godziny.
- Spęczniona ciecierzyca trafia do warnika przez otwarty przenośnik, temperatura wrzenia wynosi 100°C.
- Gotowe ziarna podawane są przenośnikiem do agregatu chłodniczego – komory szybkiego zamrażania. Produkt ma temperaturę 70°C, a w ciągu 3-7 minut spada do 4°C.
- Zimną ciecierzycę miele się w kutrze. Podczas przygotowywania hummusu na tym etapie do kompozycji wprowadza się dodatkowe dodatki, zgodnie z zastosowaną recepturą i dokładnie zagniata.
- Gotowe surowce są umieszczane w dozowniku próżniowym, a następnie pakowane w plastikowy pojemnik. Waga opakowania kontrolowana jest za pomocą wagi elektronicznej.
- Ponadto proces jest w pełni zautomatyzowany. Zamykane są nasadkami zatrzaskowymi, etykiety samoprzylepne naklejane są za pomocą instalacji, znakowane i ponownie przenoszone transporterem do opakowania zbiorczego.
- Pudełka umieszczane są w chłodni magazynu, skąd są później wysyłane do konsumenta. Okres przydatności do spożycia - od momentu pakowania.
Hummus można kupić nie tylko w Izraelu czy krajach arabskich. W Rosji zaczęto produkować pastę fasolową. Linie przemysłowe są zautomatyzowane, surowiec dostarczany jest całkowicie oczyszczony i pokruszony, to znaczy, że zamiast fasoli często używa się mąki. Nie ma GOST dla hummusu, ale w celu kontroli jakości produktu opracowano TU 9165-272-37676459-2014. Teraz powstaje 20 rodzajów przekąsek.
Cena paczki hummusu wyprodukowanego w Rosji wynosi od 75 rubli, importowanych - od 150 rubli. „Domowy makaron” pakowany jest w szklane słoiki z zakrętką.
Istnieje wiele przepisów na zrobienie własnego hummusu. Surowce należy moczyć nie przez 3 godziny, ale przez 10-12 godzin. Gotuj na bardzo małym ogniu, aby woda się nie wygotowała. Jeśli jest mało płynu, osiągnięcie pożądanej konsystencji nie będzie możliwe. Do tego procesu najlepiej używać szybkowaru. Ziarna są gotowe, jeśli po ściśnięciu w dłoni zamienią się w delikatne puree. Podczas gotowania nie dodaje się soli ani innych przypraw.
Przepisy na hummus:
- Z kminkiem i orzeszkami pinii … Gotową pastę przełożyć do blendera, wlać odrobinę oliwy z oliwek, zmiażdżony kminek, kilka kropel soku z cytryny, tahini – pastę sezamową, sól do smaku. Jednorodną mieszaninę przenosi się do szklanego słoika i pozostawia pod pokrywką do ostygnięcia i zaparzenia przez co najmniej 2-3 godziny. Przed podaniem udekoruj smażonymi orzeszkami pinii.
- Domowy hummus z pietruszką … 1,5 szklanki makaronu umieszcza się w misce blendera, 3/4 szklanki pasty sezamowej i 1/2 soku z cytryny, 2-3 zebrane zęby czosnku, 1 łyżeczkę soli, pieprzu i oliwy z oliwek do smaku. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- Klasyczny przepis … Najprostszy sposób przygotowania: 200 g makaronu ubijamy z 20 ml świeżego soku z cytryny, 40 ml oliwy z oliwek, 40 ml tahini, dodajemy po 10 g mielonego kminku i wędzonej papryki.
W domu hummus robi się nie tylko ze świeżej, ale także z fasoli w puszkach, dodaje się różne przyprawy i przyprawy, a nawet zmienia się główny składnik. Na przykład zamiast pasty z ciecierzycy stosuje się buraki. 500 g ugotowanych warzyw miażdży się do stanu pasty, czasami 2 łyżki miesza się z kawałkami blatów. l. pasta sezamowa, sól, pieprz, dodaj 1 łyżkę. l. skórka z cytryny i kminek, 5 łyżek. l. sok z cytryny, 1-2 ząbki zmiażdżonego czosnku. Jeśli głównym składnikiem jest cukinia, zaleca się dodanie sezamu, bakłażana - papryki i odrobiny pasty pomidorowej.
Skład i kaloryczność hummusu
Na zdjęciu hummus
Sumienni producenci nie stosują jako głównego składnika fasoli modyfikowanej genetycznie. Ale aby mieć pewność co do naturalności produktu, powinieneś kupić opcje domowe lub sam go ugotować.
Zawartość kalorii w hummusie klasycznym wynosi 237 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 7,8 g;
- Tłuszcz - 17,8 g;
- Węglowodany - 9,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 5,5 g;
- Popiół - 2 g;
- Woda - 57 g.
Witamin jest tak dużo, że należy zwracać uwagę tylko na te dominujące, które zapewniają dobroczynne właściwości hummusu. Przede wszystkim w składzie kwasu nikotynowego i pantotenowego, pirydoksyny, tokoferolu i karotenu.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 312 mg;
- wapń, Ca - 47 mg;
- Magnez, Mg - 75 mg;
- Sód Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 2,54 mg;
- mangan, Mn - 1,155 mg;
- Miedź, Cu - 377 μg;
- selen, Se - 4,7 μg;
- Cynk, Zn - 1,44 mg.
Korzyści i szkody hummusu zależą nie tylko od kompleksu witamin i minerałów. Dzięki dodatkowi oliwy z oliwek w składzie duża ilość tłuszczów, w tym transgenicznych, które powodują wzrost poziomu cholesterolu.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycony - 2,56 g;
- Jednonienasycone - 5,34 g;
- Wielonienasycone - 8,8 g;
- Tłuszcze trans - do 1,9 g.
Hummus zawiera 12 rodzajów niezbędnych i 8 nieistotnych aminokwasów, szybko i wolno przyswajalne węglowodany – skrobię, dekstryny, mono- i disacharydy, fruktozę, sacharozę.
Mimo stosunkowo wysokiej kaloryczności przyprawa polecana jest do wprowadzenia do diet odchudzających. Wynika to z właściwości przyspieszania rozpadu podskórnej warstwy tłuszczu. W dużych ilościach nie jedzą makaronu – ograniczają się do kilku łyżek. Od takiej porcji nie da się przytyć. Zalecana dawka to 1,5 łyżki. l. jako posiłek.
Ważny! Do składu przekąski, pakowanej w środowisku przemysłowym, należy dodać stabilizatory i konserwanty, w przeciwnym razie zmieni się kwaśny podczas transportu.
Przydatne właściwości hummusu
Dobroczynny wpływ produktu spożywczego na organizm zauważyli starożytni Arabowie, którzy po raz pierwszy zrobili przekąskę.
Korzyści z hummusu
- Przyspiesza przemianę materii, zwiększa szybkość perystaltyki, stymuluje usuwanie nagromadzonych toksyn i toksyn.
- Zwiększa apetyt, zwiększa produkcję śliny, co zmniejsza częstość występowania próchnicy i chorób przyzębia.
- Oczyszcza wątrobę, pomaga pozbyć się produktów rozpadu nikotyny i etanolu.
- Poprawia stan skóry i włosów, hamuje procesy ropno-zapalne nabłonka.
- Normalizuje odporność.
- Zwiększa odporność na stres psychoemocjonalny, stabilizuje układ nerwowy, przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych.
- Zwiększa wytrzymałość, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, korzystnie wpływa na pracę serca, utrzymuje stabilny rytm i zapobiega zaburzeniom wieńcowym.
- Zapobiega rozwojowi procesów zapalnych układu kostnego – zapalenia stawów i choroby zwyrodnieniowej stawów.
Hummus można dodać do codziennego jadłospisu w czasie ciąży. Rzeczywiście, w tym czasie organizm potrzebuje produktów z łatwo przyswajalnym białkiem – roślina jest łatwiej przyswajalna niż zwierzę. U młodych kobiet przyprawa stabilizuje cykl menstruacyjny, w wieku 45 lat ułatwia przejście do fazy klimakteryjnej i zmniejsza nasilenie nieprzyjemnych objawów (uderzenia gorąca i „skoki” ciśnienia krwi).
Przeciwwskazania i szkodliwość hummusu
Mimo korzystnego działania należy pamiętać, że ciecierzyca sama w sobie jest produktem trudnym dla żołądka. Jedną z właściwości roślin strączkowych jest zwiększanie wzdęć. Dlatego przejadanie się jest niepożądane.
Hummus może być szkodliwy dla osób z chorobą wrzodową w wywiadzie, przewlekłym zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem trzustki, zapaleniem okrężnicy lub dysfunkcją wątroby. Powinieneś odmówić wejścia do diety z ostrym zapaleniem żołądka, zapaleniem wątroby, zakrzepowym zapaleniem żył i innymi chorobami układu krwiotwórczego, których objawem jest zagęszczenie krwi.
Jeśli istnieje tendencja do reakcji alergicznych, należy preferować hummus domowej roboty. Skład produktu nie zawsze w pełni wskazuje na opakowaniu, ponadto zaburzenia pokarmowe lub objawy nietolerancji (biegunka, wzdęcia, kolka, świąd) mogą być wywołane konserwantami lub aromatami.
Przepisy na hummus
Przyprawa jest uniwersalna. Można ją postawić na stole podczas uroczystych przyjęć i zaproponować członkom rodziny jako dodatek do śniadania lub obiadu. Podawanie może być zwyczajne i „ceremonialne” – w celach dekoracyjnych ozdobione są pestkami granatu, orzeszkami pinii lub zielenią. Makaron może być używany jako składnik różnych potraw.
Przepisy na hummus:
- Zupa ryżowa … Na głębokiej patelni podgrzej 3 łyżki. l. oliwę z oliwek i usmażyć 5 zmiażdżonych zębów czosnku i pół drobno posiekanej cebuli. Gdy cebula będzie miękka, dodaj przyprawy - po 1 łyżeczkę. paprykę i kminek wymieszać z 4 łyżkami. l. koncentrat pomidorowy i dusić przez 3 minuty, ciągle mieszając. Umyj 3/4 szklanki ryżu. Dodać do smażenia, wlać 2,5 litra ugotowanego wcześniej bulionu z kurczaka i wymieszać ze szklanką hummusu. Gotuj do ugotowania ryżu, w razie potrzeby dodaj trochę soli i pieprzu. Gorącą zupę wlewa się do misek. W każdym zanurza się plasterek cytryny, wlewa się garść grzanek z białego chleba i świeżej kolendry. Dodatkowe wzmacniacze smaku można podawać osobno.
- Danie z hummusem i małą rybką … Czerwona barwena, babka czy stynka są czyszczone, zawijane w cieście - mieszankę mąki, soli i pieprzu. Rozgrzej olej roślinny na patelni do wrzenia, opuść rybę i smaż, aż pojawi się chrupiąca brązowa skórka. Pasta z ciecierzycy jest podgrzewana, mieszana z sokiem z cytryny, chili i prażonymi orzeszkami pinii. Rozłóż smażoną rybę na półmisku i „utop się” w „poduszce”. Danie ozdobione jest oliwkami.
- Sos do spaghetti … Makaron (200 g) gotuje się i wyrzuca do durszlaka bez płukania. Pozostaje 1 szklanka płynu. Suszone pomidory (50 g) wyjmujemy z oleju i smażymy na patelni wraz z 3 zmiażdżonymi zębami czosnku. Do smażenia dodać hummus (150 g), posiekany szpinak (200 g) i dusić na małym ogniu, aż zioła się ugotują. Reguluj zagęszczanie, wlewając wodę do spaghetti. Dodaje się sos i pieprz do smaku. Możesz doprawić spaghetti rozprowadzając je na talerzach lub wlać na patelnię i wymieszać.
Przeczytaj także o cechach robienia ciecierzycy.
Ciekawostki o hummusie
To jedna z najstarszych przypraw. Pierwsze wzmianki znajdują się w książkach kucharskich arabskich kucharzy z XIII wieku, ale prawdopodobnie gotowali oni danie znacznie wcześniej. W końcu ciecierzyca była jednym z głównych produktów ludów krajów Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu.
W tym czasie nie było lodówek, a aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, pasta z fasoli była koniecznie mieszana z naturalnymi konserwantami - sokiem z cytryny i octem. Teraz zrezygnowali z octu. Nie było związków chemicznych i stabilizatorów, więc ludzie nie ryzykowali własnym zdrowiem. Jedli tylko naturalny produkt, wytworzony przez siebie. Hummus służył do przyprawiania tortilli, dań warzywnych, a nawet produktów mlecznych.
Europejczycy docenili smak i zalety tej przyprawy dopiero w połowie XX wieku: w 1955 roku Brytyjczycy po raz pierwszy opisali hummus i zaoferowali ogółowi przepisy kulinarne. W Stanach Zjednoczonych przekąskę doceniono pod koniec XX wieku i od razu zaczęto ją kupować nie tylko w dużych ilościach, ale także samodzielnie wytwarzać. W 2017 roku 15 milionów Amerykanów miało ten produkt w swoim codziennym menu.
Interesujące jest to, że mimo możliwości podróżowania po świecie dla obywateli amerykańskich, o hummusie dowiedzieli się nie od współobywateli-turystów, którzy odwiedzili Izrael, ale od migrantów z Libanu. 1975-1980 w tym kraju wybuchła wojna domowa i wielu uchodźców trafiło do Stanów.
W Izraelu przyprawę podaje się w placówkach gastronomicznych i częstuje nią goście. Preferowany jest gotowy produkt. Ale w Palestynie robią to sami i jedzą na gorąco, z podpłomykami lub płatkami zbożowymi.
W 2010 roku przygotowano największą porcję hummusu – 10452 kg! Osiągnięcie zostało wpisane do Księgi Rekordów Guinnessa. Przez prawie rok, a dokładniej 300 dni, gotowali go kucharze z Bejrutu, wydali 8000 kg ciecierzycy, 2000 kg pasty sezamowej i soku z cytryny, a także oliwę z oliwek - prawie 100 litrów, przyprawy.
Co to jest hummus - obejrzyj wideo:
Jeśli to możliwe, warto na bieżąco wprowadzać tę przyprawę do diety gospodarstw domowych. I sam to ugotuj. Wtedy hummus będzie nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
