Zawartość i skład kalorii, zalety dżemu malinowego i przeciwwskazania do stosowania. Jak zrobić dżem malinowy, w jakich przepisach można go wykorzystać?
Dżem malinowy to deser, który powstaje poprzez gotowanie jagód w słodkim syropie. Przygotowywany jest głównie po to, aby zachować walory malin na zimę - konfitury wkłada się do wysterylizowanych słoików i zwija. Podczas gotowania i dalszego przechowywania traci się wiele witamin, jednak deser zachowuje pewne użyteczne właściwości i jest nie tylko przysmakiem, ale także doskonałym lekarstwem, szczególnie podczas przeziębienia. Pyszny dżem malinowy można spożywać jako przekąskę z herbatą lub dodawany do różnych potraw, głównie deserów, ale jest też doskonałymi oryginalnymi sosami do mięs.
Skład i kaloryczność dżemu malinowego
Na zdjęciu dżem malinowy
Dżem malinowy gotuje się zazwyczaj w bogatym syropie cukrowym, co znacznie wpływa na wartość odżywczą produktu.
Zawartość kalorii w dżemie malinowym wynosi 273 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,6 g;
- Tłuszcz - 0,2 g;
- Węglowodany - 70,4 g;
- Błonnik pokarmowy - 2 g;
- Woda - 26 g.
Tak czy inaczej, w porównaniu z klasycznymi deserami - słodyczami i ciasteczkami, dżem malinowy można uznać za niskokaloryczny, więc jeśli nie rozsmarujesz go na grubym kawałku chleba, z łatwością znajdziesz dla niego miejsce w swojej diecie.
Dżem malinowy zawiera również niewielkie ilości witamin i minerałów.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 3 μg;
- Beta-karoten - 0,02 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,01 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,04 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,04 mcg;
- Witamina B9, folian - 2 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 7,4 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,5 mg;
- Witamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacyna - 0,4 mg
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 168 mg;
- wapń - 19 mg;
- Magnez - 10 mg;
- Sód - 14 mg;
- Fosfor - 16 mg
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 1, 2 mg na 100 g.
Należy również zauważyć, że maliny zawierają olejki eteryczne, kwas acetylosalicylowy oraz inne naturalne antyoksydanty i antybiotyki. Po ugotowaniu częściowo opuszczają jagody, ale pozostają w pewnej ilości.
Przydatne właściwości dżemu malinowego
Domowy dżem malinowy był stosowany od czasów starożytnych jako lek na przeziębienia. Dziś, gdy znany jest już skład przysmaku, jasne jest, że wybór przodków był rozsądny. Faktem jest, że jagody zawierają kwas acetylosalicylowy - ten składnik jest aktywnym składnikiem znanej tabletki aspiryny. Tak więc, podobnie jak pigułka, maliny są w stanie złagodzić gorączkę i bóle głowy, ale w przeciwieństwie do leku pozbawione są głównego efektu ubocznego – działania drażniącego na błonę śluzową żołądka.
Tak więc główną użyteczną właściwością deseru jest przeciwdziałanie zimnie, dlatego po prostu trzeba gotować dżem malinowy na zimę. Najlepiej jednak zastosować środek ludowy przy pierwszych objawach choroby lub ogólnie jako profilaktykę. Picie gorącej herbaty z dżemem malinowym i miodem po długim zimowym spacerze to świetny sposób na zachowanie bezpieczeństwa. Ale leczenie już zaniedbanej choroby deserem jagodowym nie jest skuteczne.
Korzyści z dżemu malinowego:
- Poprawia trawienie … Deser zawiera błonnik i naturalną pektynę, która pomaga w normalizacji ruchliwości jelit. Dżem malinowy ma łagodne działanie przeczyszczające i wspomaga poprawę stolca. Pektyna między innymi pomaga wiązać toksyny w jelitach i szybko je usuwać z organizmu.
- Łagodzi … Kwas acetylosalicylowy to uniwersalny środek przeciwbólowy, skuteczny nie tylko przy przeziębieniach. Jest szczególnie dobry na bóle głowy.
- Zapobiega obrzękom … Dżem ma łagodne działanie moczopędne, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo wystąpienia obrzęku.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju zakrzepicy … Wspomniany wyżej kwas acetylosalicylowy bierze udział w procesie rozrzedzania krwi i dlatego jest skuteczny w zapobieganiu zagęszczaniu krwi, a także odpowiednio rozwojowi zakrzepicy i ostrych stanów serca.
- Zwalcza wolne rodniki … Maliny zawierają specjalny kwas elagowy, który nie rozkłada się nawet po długim gotowaniu. Jest przeciwutleniaczem i ogranicza aktywność wolnych rodników w organizmie, chroniąc komórki przed uszkodzeniem i zapobiegając nowotworom. Ten sam kwas pomaga w pewnym stopniu neutralizować czynniki rakotwórcze, dlatego jeśli jesz smażone potrawy, gęsty dżem malinowy będzie dobrym deserem.
Warto zwrócić uwagę na ogólny pozytywny wpływ produktu na organizm ze względu na obecność w składzie szerokiej gamy witamin i minerałów, choć w niewielkich ilościach. Dżem malinowy korzystnie wpływa na układ nerwowy, leczy skórę, poprawia odporność i pomaga kobietom w ciąży ratować się przed anemią.
Przeczytaj także o dobroczynnych właściwościach dżemu morelowego
Przeciwwskazania i szkodliwość dżemu malinowego
Pomimo wielu korzyści zdrowotnych, dżem malinowy jest pokarmem, który należy spożywać ostrożnie. Pierwszym problemem jest to, że deser zawiera dużą ilość cukru, którego spożycie jest już zwiększone w klasycznej diecie. Dżem jedz tylko wtedy, gdy zastępuje inne słodycze i nie więcej niż 2-3 łyżki dziennie. Szczególnie konieczne jest ścisłe przestrzeganie normy dla osób z nadwagą i przestrzeganie diety.
Dżem malinowy może zaszkodzić osobom cierpiącym na cukrzycę lub predysponowanym do tej choroby, z reguły w tym przypadku deser jest surowo zabroniony.
Dżem malinowy jest również zabroniony dla osób cierpiących na choroby:
- Układ trawiennyponieważ obfitość kwasów owocowych w jagodach może podrażniać błony śluzowe. Jeśli masz konkretną chorobę, skonsultuj się z lekarzem, czy możesz jeść dżem, czy nie.
- Krew: jeśli charakteryzuje Cię hemofilia - płynna krew, produkty rozrzedzające krew są zabronione.
- Układ moczowo-płciowy - w tym przypadku działanie moczopędne może wywołać zaostrzenie choroby.
Warto również zauważyć, że maliny są bardzo częstym alergenem, a cukier zwiększa alergenność, dlatego dżem jest zabroniony podczas karmienia piersią, a dzieciom należy zachować ostrożność przy próbowaniu go po raz pierwszy.
Jakość dżemu ma ogromne znaczenie: idealnie nadaje się, jeśli jest gotowany w domu z minimalną ilością cukru i przez krótki czas - na przykład pięciominutowy dżem malinowy. Kupując produkt w sklepie koniecznie zapoznaj się ze składem, oprócz cukru i jagód możesz znaleźć w nim wiele innych dodatków, które negatywnie wpłyną na Twoje zdrowie.
Notatka! Zabronione jest używanie dżemu malinowego jako środka przeciwgorączkowego, jeśli temperatura przekracza 37,5OC. Ponadto nie możesz jeść deseru tuż przed wyjściem, nawet w zdrowym stanie.
Kilka ciekawych przepisów na to, jak zrobić dżem malinowy:
- Jam-minuta … Posortuj jagody (1 kg), usuń złe, włóż dobre do naczynia do gotowania, przykryj cukrem (1 kg), odstaw na 3-5 godzin. W tym czasie jagody wypuszczą sok. Bez dodawania wody podpal miskę, zagotuj, gotuj przez 5 minut i wlej do wysterylizowanych słoików. Przykryj kocem, w ciągu dnia przenieś w chłodne miejsce.
- Dżem na żywo … Przepis na żywy dżem malinowy krok po kroku jest najprostszy. Posortować maliny (1 kg), włożyć do robota kuchennego, dodać cukier do smaku. Dla lekkiej słodyczy wystarczy 300-400 gramów, dla mocnej weź 800-1000 g. Ubij jagody cukrem, wlej do sterylnych słoików, przechowuj w lodówce.
- Malina na miodzie … Przed zrobieniem takiego dżemu malinowego należy kupić świeży miód - z miodu ze starych zbiorów nic dobrego nie wyjdzie. Jagody (500 g) rozgnieść drewnianą łyżką lub tłuczkiem, zmielić z miodem (500 g) - najwygodniej jest włożyć trochę jagód do już wysterylizowanych słoików, wlać do nich trochę miodu, zagnieść maliny, a następnie stopniowo dodawać jagody i miód, kontynuując ugniatanie. Zamknij słoiki, przechowuj w lodówce.
- Dżem malinowy ze słodzikiem … Posyp jagody (1 kg) sorbitolem (1,5 kg), pozostaw na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Gotuj codziennie przez 15 minut przez 3 dni, a następnie wrzuć do słoików.
- Dżem malinowy bez cukru … Włóż maliny do słoika, wlej wodę po szyję, słoik włóż do dużego rondla na zwinięty kilkakrotnie kawałek bawełnianej szmatki. Włącz ogień, zagotuj wodę i ugotuj jagody. Dodaj więcej jagód podczas gotowania. Ile gotować taki dżem malinowy, zdecyduj sam, kiedy uzyskasz wymagany stopień gęstości.
Pamiętaj, że jeśli chcesz, podczas gotowania możesz dodać skórkę z cytrusów, miętę, inne jagody i wszystko, co podpowiada Ci wyobraźnia, aby urozmaicić i urozmaicić deser w jak największym stopniu odpowiadający Twoim upodobaniom smakowym.
Przepisy na dżem malinowy
Sam dżem malinowy jest samowystarczalny i smaczny w czystej postaci, ale można go również dodawać do różnych potraw, głównie oczywiście do deserów.
Kilka przepisów z dżemem malinowym:
- Chrupiące ciasteczka … Ubij żółtko (1 szt.) z cukrem (100 g), aż pojawią się bąbelki. Roztop masło (100 g), dodaj do masy jajecznej i cukru. Przesiej mąkę (2,5 szklanki), dodaj proszek do pieczenia (1/2 łyżeczki). Wszystkie składniki wymieszać, zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Wyjmij, podziel na 10-12 kawałków, zwiń kulki. Zrób wgłębienie w każdej kulce, wlej trochę dżemu malinowego (10 łyżeczek) do środka i zamknij kulkę. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, szwem do dołu. Piec w 220OC przez 10-15 minut.
- Otwarte ciasto z dżemem malinowym … Przechowuj masło (150 g) w temperaturze pokojowej przez jakiś czas, aby zmiękło. Wymieszać z mąką (300 g), dodać cukier (3 łyżki), śmietanę (3 łyżki) i jajko (1 sztuka). Zagnieść ciasto, rozwałkować, włożyć do formy, wstawić do lodówki na pół godziny. Przygotuj nadzienie: Połącz dżem malinowy (5 łyżek) z mąką (1 łyżka). Nadzienie również przygotuj osobno: wymieszaj śmietanę (300 g), śmietanę (500 g), mąkę (50 g), cukier (3 łyżki stołowe). Wyjmij formę, najpierw wlej dżem, potem nadzienie. Piec przez 30-40 minut w temperaturze 180°C.
- Pasztety z dżemem malinowym … Połącz mąkę (750 g), drożdże (8 g), cukier (50 g). Jajka (3 sztuki) ubić oddzielnie olejem roślinnym (100 ml). Do suchej mieszanki wlać lekko podgrzane mleko (500 ml), następnie dodać jajka z masłem i dobrze zagnieść ciasto. Następnie zwiń w kulkę i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Gotowe ciasto podzielić na małe kawałki, każdy z nich rozwałkować i na środek ułożyć dżem malinowy (250 ml), a następnie uszczypnąć. Ciasta pieczemy w temperaturze 180°C przez 30-40 minut. Gotowe ciasta posmaruj masłem (50 g).
- Płatki owsiane z bananem i kakao … Ugotuj płatki owsiane (60 g) w wodzie lub mleku zgodnie z instrukcją. Dodaj masło (15 g) do owsianki. Na głębokim talerzu pokrój banany (1 szt.) na plasterki, połóż owsiankę, dodaj kakao (1 łyżeczka) i konfiturę malinową z jagodami (1 łyżka). Mieszaj i jedz.
- Volovany z kawiorem i dżemem … Gotowe ciasto francuskie (500 g) rozwałkować, za pomocą foremki wyciąć kółka o średnicy około 5 cm, powinno być 60 kółek. Z połowy kółek wyciąć pierścienie mniejszą formą. Ułóż duże kubki na blasze do pieczenia, posmaruj ubitym białkiem jajka (2 sztuki). Połóż pierścienie na wierzchu, również posmaruj je białkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15-20 minut. Schłodzić volovany, lekko wcisnąć środek, na dno wyłożyć masło (50 g), następnie posypać dżemem (50 g) i nałożyć kawior (300 g) na wierzch.
- Jagnięcina z komosą ryżową i autorskim sosem … Połącz sos sojowy (2 łyżki stołowe), oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe), drobno posiekany czosnek (2 główki), kolendrę (1 pęczek), mieszankę pieprzową do smaku. Jagnięcinę (400 g) zetrzeć z marynatą, pozostawić do zamarynowania na 1-2 godziny, następnie piec bezpośrednio w marynacie przez godzinę w temperaturze 200°C. Zagotuj 1 szklankę komosy ryżowej zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przygotuj sos: W małym rondelku wymieszaj konfiturę malinową (100 g), cukier (1 łyżka stołowa), sos sojowy (1 łyżka stołowa), ocet balsamiczny (1 łyżeczka). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut i zdjąć z ognia. Jagnięcinę podawać z komosą ryżową i sosem.
Zobacz także przepisy z dżemem cytrynowym.
Ciekawostki o dżemie malinowym
16 sierpnia Rosja obchodzi Dzień Dżemu Malinowego, ale to święto jest młode, zaczęło być obchodzone dopiero w 2015 roku.
Przygotowując dżem malinowy zaleca się wymieszać go drewnianą łyżką lub szpatułką, metal może zniszczyć już delikatną witaminę C zawartą w jagodach.
Aby uchronić dżem przed rozwojem grzybów pleśniowych, przed zwinięciem weź krążek papieru do pieczenia, zanurz go w alkoholu i połóż bezpośrednio na jagodach.
Nigdy nie dodawaj wody do robienia dżemu malinowego, chyba że przepis tego wymaga. Jagoda daje już dużo soku, a jeśli dodasz wodę, będziesz musiał gotować dżem przez bardzo długi czas, aby uzyskać normalną gęstość, a długotrwałe gotowanie, jak już powiedzieliśmy, przyczynia się do utraty przydatnych właściwości.
Istnieje sekret, jak szybko gotować gęsty dżem malinowy: do tego wystarczy użyć środka żelującego - agaru, żelatyny, pektyny.
Obejrzyj film o dżemie malinowym:
Dżem malinowy to dość kontrowersyjny deser. Zdecydowanie zachowuje przydatne składniki, ale są one obecne w znacznie mniejszych ilościach niż w świeżej jagodzie. Ponadto dżem zawiera dużo cukru, jeśli jest przygotowywany według klasycznej receptury. Aby uzyskać jak najwięcej korzyści, spróbuj szybko ugotować ją samodzielnie, dodając jak najmniej cukru. Ale tak czy inaczej nie należy nadużywać deseru.
